Diese hübsche Stadt aus dem 10. Jahrhundert ist die wirtschaftliche Hauptstadt des Minervois. Olonzac, das Herz des Katharerlandes, dessen Symbol Minerve ist, ist ein Land der Kontraste. Das vom Canal du Midi durchzogene Gebiet beherbergt die Garrigue, die Felsen und die Weinberge, aus denen der berühmte Minervois gewonnen wird. Rundherum gibt es Höhlen, Canyons, Plateaus, natürliche Brücken, Dolmen und romanische Kirchen zu entdecken. Am interessantesten ist die Nähe zum Canal du Midi, vor allem die Schleuse und die Kanalbrücke von Ognon. Man kommt von weit her, um den Lac de Jouarres zu genießen, der das einzige angelegte Gewässer der Gegend zum Baden und für Wassersportaktivitäten ist.

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