Metzgereien Auvergne-Rhône-Alpes

2004 wurde Simon Henry, der bereits 2000 zum besten Lehrling Frankreichs und 2003 zum Europameister der jungen Metzger gekürt worden war, Europameister der Metzgermeister. 20 Jahre später bietet dieser leidenschaftliche Metzger in seinem Geschäft in Le Treige zusammen mit seinem Team weiterhin das beste Fleisch an. Die Tiere werden auf den örtlichen Bauernhöfen ausgewählt, mit denselben hohen Ansprüchen präsentiert und immer zu fairen Preisen für eine solche Qualität angeboten. Schmackhaftes Fleisch, marinierte Würste für ein sommerliches Barbecue, Bergwürste, Blutwurst nach alter Art oder hausgemachte Wurstwaren.

Dass die Rue de Strasbourg bei Feinschmeckern so beliebt ist, verdanken wir unter anderem La Côte du Boucher! Eine authentische Traditionsmetzgerei, die von den leidenschaftlichen Metzgern Vincent und Élodie Locatelli geführt wird. Hier versteht man sein Handwerk und versteht es, seine Leidenschaft zu teilen. Jedes Stück Fleisch wird sorgfältig ausgewählt und zubereitet, wie diese außergewöhnlichen Rinderkoteletts. Seltenere Stücke wie Wagyu- oder Black Angus-Rind sorgen für Abwechslung. Hervorragendes Geflügel, insbesondere für Festlichkeiten. Zahlreiche Fleischzubereitungen und Feinkostgerichte im Rhythmus der Jahreszeiten. In der schönen Grillsaison sind hausgemachte Spieße ein Muss. Die Referenzmetzgerei für Fleischliebhaber.

Die Metzgerei wurde Anfang des letzten Jahrhunderts eröffnet, ab 1966 von der Familie Dugast geführt und wechselte 2018 den Besitzer. Marc Filliat, der Nachfolger von Didier Dugast, ist einer der Mitbegründer der Ferme Auvergnate in Mozac. Als gelernter Metzger ist er nach Chamalières zurückgekehrt, wo er angefangen hat, und möchte den guten Ruf dieser Institution unbedingt fortsetzen. Lokale Produzenten und die Qualität der Produkte sind hier an der Tagesordnung. Feinkostgerichte und Spezialitäten in Gläsern werden ebenfalls verkauft. Die Metzgerei bietet Dienstleistungen wie das Vorbereiten von Bestellungen an.

Eine Institution und ein Geschäft, das sich dreht und uns verwöhnt! Das Haus besteht seit 1946 und wird vom Vater an den Sohn weitergegeben. Die Trocknungsanlagen befinden sich in 1 000 m Höhe und die Arbeit ist handwerklich. Sie finden hier originelle Grillzubereitungen und alle Klassiker der Wurstwaren aus der Ardèche: Quark, Kastanienpastete, Trockenwurst, Rohschinken, Maoche mit dem Gütesiegel "Goûtez l'Ardèche"... Aber auch: Lamm, Kalb, Rind, Bio, Fertiggerichte und Brathähnchen.

Unter den großen Häusern in Lyon hat das Haus Bello ein neues Gesicht bekommen. Unter Beibehaltung seiner starken Werte hat es die Kundenerfahrung in einem immer einladenderen und verlockenderen Geschäft erneuert. Bello steht für die Qualität von außergewöhnlichem Fleisch mit einzigartigem Geschmack. Französisches Bio-Rindfleisch, preisgekröntes Rindfleisch aus Wettbewerben, gereiftes Rindfleisch, bemerkenswertes Rindfleisch (Wagyu, Galizien, Kobe-Rind!), aber auch Lamm oder Bio-Schweinefleisch vom Bauernhof, Geflügel und Wurstwaren von gleicher Qualität. Lebensmittelgeschäft und Weinkeller, um Ihren Einkaufskorb zu vervollständigen.

Diese Metzgerei in der Oberstadt ist den Einheimischen wohlbekannt, die sich an ihren Bio-Rindfleischstücken oder an ihrer guten Kopfpastete erfreuen! Wie wäre es, wenn Sie sich auf eine Wanderung begeben und ein mit hausgemachten Wurstwaren bestücktes Sandwich mitbringen? Trocken- oder Knoblauchwürste, Landpasteten, Scheiben von weißem oder regionalem Schinken... Die Auslage der Metzgerei Les Lacs beglückt Sie mit einer ganzen Reihe von Produkten, von denen eines appetitlicher ist als das andere!

Vielleicht bleibt es ja nicht bei einem Sandwich... Wie wäre es mit einem Stückchen Auvergne im Gepäck?

Die Metzgerei Gauthier nimmt seit 1994 ihren Platz in der wohlklingenden Rue de la Boucherie ein! Das Haus ist bei den Einwohnern von Clermont-Ferrand bekannt und beliebt. Rechnen Sie übrigens manchmal mit einer langen Warteschlange. Sie finden hier feines fettes Rindfleisch vom Mézenc, Geflügel aus der Bresse, Milchlämmer aus den Pyrenäen Axuria und Salzwiesen, Schweine aus Bigorre und dem Baskenland und sogar exotischere Fleischsorten wie Wagyu-Rindfleisch aus Japan. Die Qualität des ausgewählten Fleisches wird von den großen Restaurants des Landes und den Sterneköchen der Hauptstadt anerkannt. Das Haus bietet auch Fleischereizubereitungen, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Fertiggerichte sowie eine Auswahl an Feinkostprodukten an.

Seit fünf Generationen trägt die Familie Teyssier zum Ruhm der Wurstwaren aus der Ardèche bei. Im Jahr 1871 ließ sich Victorin Teyssier nieder, um Wurst und Schinken herzustellen, die heute noch zu den besten gehören. Der Laden besteht nur aus Verlockungen: Bûchette, Jesus und Rosette, Trockenfleisch, Coppas, Pancettas, Schinkennüsse natur, mit Pfeffer oder Kräutern der Provence... Diese guten Wurstwaren aus der Ardèche werden regelmäßig mit Medaillen gekrönt und tragen seit 2007 den Stempel Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) (Unternehmen des lebendigen Erbes).

Der Place Jules Guesde ist ein kleines Dorf, in dem man die besten Geschäfte finden kann, um seinen Feinschmeckerkorb zu füllen. Den Anfang macht die Metzgerei Bressane, die sich seit über 30 Jahren niedergelassen hat und maßgeblich zum Aufschwung eines heute begehrten Viertels beigetragen hat. Eric Cochet und sein treues Team zerlegen und verarbeiten Fleisch, das bei den besten Erzeugern unserer Regionen ausgewählt wurde, und tragen stolz ihre Gütesiegel (Label Rouge, Blason Prestige...) für eine tadellose Qualität zur Schau. Erlesene Stücke für jeden Geschmack, Tipps für Ihre Gerichte und marinierte Spieße für Ihren Sommer. Keller für die Reifung. Wurstwaren von gleicher Qualität und Feinkostgerichte voller Geschmack.

Seit über 50 Jahren wählt die Familie Trolliet das beste Fleisch aus, zerlegt, bereitet es zu und serviert es. Im Herzen von Les Halles ist die Metzgerei Trolliet ein Familienbetrieb, der von der Leidenschaft für Fleisch angetrieben wird. Alexis Trolliet und seine Schwester Laurence führen das Werk ihrer Eltern, Maurice Trolliet, Meilleur Ouvrier de France, und Marie-Claude, fort. Mit einem treuen Team, allen voran Thierry Giboulet, bietet das Haus Trolliet außergewöhnliches Fleisch aus den besten französischen Zuchtbetrieben, die den Tierschutz respektieren. Lamm AOP von den Salzwiesen des Mont Saint-Michel, Geflügel aus der Bresse, Freilandschwein aus dem Cantal, außergewöhnliches Rindfleisch... Exzellente Metzgerei mit Online-Shop und Lieferung nach Hause.

Diplome und Pokale thronen am Eingang des Lokals. Die Metzgerei Bozon wird nämlich regelmäßig für ihre Weißwurst ausgezeichnet. In diesem 1974 gegründeten Haus kauft man das Tier direkt bei den Züchtern auf der Weide. Alle Wurstwaren sind hausgemacht, mit Ausnahme von Rohschinken und Mortadella. Civier, Blutwurst, Kochwurst ... Die regionalen Spezialitäten stehen im Vordergrund und werden regelmäßig anlässlich des Saint-Cochon-Festes ausgezeichnet.

Auf der Lebensmittelseite werden einige Gemüsesorten und Soßen angeboten, die zu Fleisch und insbesondere zum berühmten Bresse-Geflügel passen.

Die Metzgerei Pécresse, die seit drei Generationen in Saint-Etienne ansässig ist, bietet traditionelle Metzgereiprodukte, handwerklich hergestellte Wurstwaren und einen Feinkostservice an. Ob Rindfleisch (Rib-Eye-Steak, Côte de Boeuf) oder Lammfleisch (Gigot, Sattel, Carré, Lammbaron ohne Knochen), der Schwerpunkt liegt auf Fleisch aus französischer Herkunft. Gegrilltes, getrüffelte Cervelats oder ein Schwein am Spieß, das für Ihre Veranstaltungen am Holzfeuer gegart wird - die Qualität stimmt. Die Trockenwurst ist hausgemacht. Zögern Sie nicht, sich bei der Wahl des Fleisches, der Art der Zubereitung und der Garung oder bei den Beilagen beraten zu lassen: Das Team hat immer ein offenes Ohr für Sie!

Als Metzger vom Vater auf den Sohn und mit Leidenschaft für ihre Arbeit bietet die Familie Mosnier seit über 15 Jahren Qualitätsprodukte mit dem Gütesiegel "Agriculture biologique" an. In diesem Betrieb ist alles biologisch und stammt von lokalen Betrieben aus dem Departement Loire oder Haute-Loire. Die Tiere kommen als Ganzes in die Metzgerei, bevor sie verarbeitet werden. Es wird eine lange Reifung beobachtet, um die beste geschmackliche Qualität zu erzielen. Entdecken Sie für die Kefta-Spieße vom Lamm mit Brennnesseln.

Domaine du Banchet ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der seinen Besuchern ein einzigartiges Erlebnis bietet. Bei einem Spaziergang im Freien kann man die weitläufigen Felder und die Tiere, die dort leben, bewundern. Die Domaine bietet außerdem frische und lokale Produkte zum Verkauf an, sodass die Besucher die Geschmäcker der Region probieren können. Um über die neuesten Nachrichten des Landguts informiert zu bleiben, kann man ihm auch auf Facebook folgen.

Der Saint-Roch-Kalbsbraten hat eine solide Stammkundschaft des Hauses begeistert. Der Braten wird mit einer Scheibe magerem Kalbfleisch, einer Schicht geriebenem Greyerzer Käse, Champignons und einer weiteren Schicht dieser Zutaten zubereitet. Das Ganze wird dann in ein Schweinefleischpaneel geschoben. Eine Stunde im Ofen oder Schmortopf garen lassen und schon wird die Köstlichkeit serviert. Perfekt mit einem kleinen Saft. Ein weiterer Teil der Karte umfasst hochwertige Wurstwaren und Fertiggerichte. Und außerdem lässt dieses Geschäft um 19:30 Uhr den Vorhang für Last-Minute-Einkäufe für das Abendessen fallen.

Am Anfang der Fußgängerzone von Tournon-sur-Rhône, unter dem Gewölbe, wie der Name schon sagt, setzt diese traditionelle Metzgerei auf die Karte der Region und verteidigt das Fin Gras de Mézenc, ein außergewöhnliches Fleisch mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Ardèche, das von Rinderherden stammt, die auf dem Berg Mézenc weiden, und das für seinen Geschmack und seinen Edelschimmel bekannt ist. Dieses Fleisch, das von rund 100 Züchtern in den Departements Ardèche und Haute-Loire erzeugt wird, wird an rund 40 lokale Metzgereien vertrieben. In den Regalen finden Sie auch Label-Rouge-Geflügel und anderes Fleisch aus der Region.

Seit fast 60 Jahren beglückt die Marke eine treue und anspruchsvolle Kundschaft. Schon der Anblick des Schaufensters lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Im Herzen des zentralen Plateaus, nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt, befindet sich eine kleine Feinkostabteilung voller Gewürze und Konserven, von denen eine verlockender ist als die andere. Rind, Lamm und Kalb stammen von lokalen Erzeugern, das Reh aus dem Cantal, das Wildschwein aus dem Allier und nicht zu vergessen das Freilandschwein aus der Auvergne. Eric, der Sohn des Gründers Marc Durif, hat das Restaurant seit Ende 2021 an Jérémie Lautard und Lucas Texeraud übergeben. Eine sehr gute Adresse, die auch 25 Plätze mit Terrasse für Mittagsgourmets anbietet!