Verkauf von Fleisch und Geflügel Auvergne-Rhône-Alpes

2004 wurde Simon Henry, der bereits 2000 zum besten Lehrling Frankreichs und 2003 zum Europameister der jungen Metzger gekürt worden war, Europameister der Metzgermeister. 20 Jahre später bietet dieser leidenschaftliche Metzger in seinem Geschäft in Le Treige zusammen mit seinem Team weiterhin das beste Fleisch an. Die Tiere werden auf den örtlichen Bauernhöfen ausgewählt, mit denselben hohen Ansprüchen präsentiert und immer zu fairen Preisen für eine solche Qualität angeboten. Schmackhaftes Fleisch, marinierte Würste für ein sommerliches Barbecue, Bergwürste, Blutwurst nach alter Art oder hausgemachte Wurstwaren.

Im Sommer 2022 wurden die unumgänglichen Salaisons du Sancy von Michael Vaufrey übernommen. Er stammt aus einer Familie von Metzgern und ist Profi im Großhandel. Er hat den Laden völlig neu gestaltet und vergrößert. Es gibt einen Lebensmittelbereich, hausgemachte Wurstwaren des Metzgers Pascal Tournadre, Fertiggerichte und eine spezielle Abteilung für Weine, Bier und Liköre. Treue Kunden können beruhigt sein: Das Pökeln bleibt die Hauptaktivität und die Qualität ist immer noch vorhanden. Es werden Verkostungen und Tage der offenen Tür organisiert.

Da in Lyon mit Wurstwaren nicht zu spaßen ist, bedient man sich bei Duculty. Dieses 1816 gegründete Haus im Süden von Lyon - fünf Generationen von Metzgern und Pökelern, Meisterhandwerker, die mit dem Label Entreprise du Patrimoine Vivant ausgezeichnet wurden - bietet authentische, handwerklich hergestellte Wurstwaren, insbesondere hochwertige Salami und Schinken. Die Wurstwaren werden aus den besten Stücken regionaler Bauernschweine hergestellt, die in der frischen Luft des regionalen Naturparks Pilat reifen, und bieten Scheiben des Glücks, die man mit anderen teilen kann. Saucissons secs, rosettes, jésus, saucisson long-bridé, saucissons à cuire, jambons secs... Verkostungen an der Theke, regionale Produkte und Veranstaltungen.

Die Spezialität hier sind handwerklich hergestellte Pökelwaren, die aus Schweinefleisch aus der Haute-Loire hergestellt werden (mit Ausnahme der parfümierten Würste, die aus französischem Schweinefleisch hergestellt werden). Der Laden ist mittlerweile 180 m² groß und bietet eine Auswahl an Produkten aus Altiliger und Auvergne: Wurstwaren (Saucisson sec d'Auvergne IGP), Fleisch aus der Region, Käse (darunter der Bio-Bauernkäse Artisous du Mézenc), Linsen... Mehrere Medaillen, die beim Concours général agricole gewonnen wurden, zeugen von der Qualität der Produkte. Biere, Weine, Liköre und Aperitifs runden das Angebot ab.

Dass die Rue de Strasbourg bei Feinschmeckern so beliebt ist, verdanken wir unter anderem La Côte du Boucher! Eine authentische Traditionsmetzgerei, die von den leidenschaftlichen Metzgern Vincent und Élodie Locatelli geführt wird. Hier versteht man sein Handwerk und versteht es, seine Leidenschaft zu teilen. Jedes Stück Fleisch wird sorgfältig ausgewählt und zubereitet, wie diese außergewöhnlichen Rinderkoteletts. Seltenere Stücke wie Wagyu- oder Black Angus-Rind sorgen für Abwechslung. Hervorragendes Geflügel, insbesondere für Festlichkeiten. Zahlreiche Fleischzubereitungen und Feinkostgerichte im Rhythmus der Jahreszeiten. In der schönen Grillsaison sind hausgemachte Spieße ein Muss. Die Referenzmetzgerei für Fleischliebhaber.

Die Metzgerei wurde Anfang des letzten Jahrhunderts eröffnet, ab 1966 von der Familie Dugast geführt und wechselte 2018 den Besitzer. Marc Filliat, der Nachfolger von Didier Dugast, ist einer der Mitbegründer der Ferme Auvergnate in Mozac. Als gelernter Metzger ist er nach Chamalières zurückgekehrt, wo er angefangen hat, und möchte den guten Ruf dieser Institution unbedingt fortsetzen. Lokale Produzenten und die Qualität der Produkte sind hier an der Tagesordnung. Feinkostgerichte und Spezialitäten in Gläsern werden ebenfalls verkauft. Die Metzgerei bietet Dienstleistungen wie das Vorbereiten von Bestellungen an.

Hartweizengrieß, Eier, frische Butter und Hecht... Mit guten Produkten aus der Region entstand 1880 der Quenelle Bressane. Henri Giraudet griff das Rezept 1910 auf und variierte es mit neuen Geschmacksrichtungen, Trüffeln, Flusskrebsen... und schuf so ein raffiniertes Gericht, das zu einem der gastronomischen Wahrzeichen von Lyon wurde. Seit vier Generationen bewahrt das Haus Giraudet also ein unnachahmliches Know-how und stellt nach allen Regeln der Kunst die besten Knödel her, die man kennt, sowie die Saucen, die man dazu serviert. In der "Bar à Soupes et Quenelles" genießt man rund zwanzig verschiedene Knödel, aber auch köstliche - oder sogar überraschende - hausgemachte Suppen.

Eine Institution und ein Geschäft, das sich dreht und uns verwöhnt! Das Haus besteht seit 1946 und wird vom Vater an den Sohn weitergegeben. Die Trocknungsanlagen befinden sich in 1 000 m Höhe und die Arbeit ist handwerklich. Sie finden hier originelle Grillzubereitungen und alle Klassiker der Wurstwaren aus der Ardèche: Quark, Kastanienpastete, Trockenwurst, Rohschinken, Maoche mit dem Gütesiegel "Goûtez l'Ardèche"... Aber auch: Lamm, Kalb, Rind, Bio, Fertiggerichte und Brathähnchen.

Unter den großen Häusern in Lyon hat das Haus Bello ein neues Gesicht bekommen. Unter Beibehaltung seiner starken Werte hat es die Kundenerfahrung in einem immer einladenderen und verlockenderen Geschäft erneuert. Bello steht für die Qualität von außergewöhnlichem Fleisch mit einzigartigem Geschmack. Französisches Bio-Rindfleisch, preisgekröntes Rindfleisch aus Wettbewerben, gereiftes Rindfleisch, bemerkenswertes Rindfleisch (Wagyu, Galizien, Kobe-Rind!), aber auch Lamm oder Bio-Schweinefleisch vom Bauernhof, Geflügel und Wurstwaren von gleicher Qualität. Lebensmittelgeschäft und Weinkeller, um Ihren Einkaufskorb zu vervollständigen.

Diese Metzgerei in der Oberstadt ist den Einheimischen wohlbekannt, die sich an ihren Bio-Rindfleischstücken oder an ihrer guten Kopfpastete erfreuen! Wie wäre es, wenn Sie sich auf eine Wanderung begeben und ein mit hausgemachten Wurstwaren bestücktes Sandwich mitbringen? Trocken- oder Knoblauchwürste, Landpasteten, Scheiben von weißem oder regionalem Schinken... Die Auslage der Metzgerei Les Lacs beglückt Sie mit einer ganzen Reihe von Produkten, von denen eines appetitlicher ist als das andere!

Vielleicht bleibt es ja nicht bei einem Sandwich... Wie wäre es mit einem Stückchen Auvergne im Gepäck?

Das Maison Gast wurde 1945 von einem Elsässer gegründet, der die guten Produkte seiner Region bekannt machen wollte, und befindet sich seit der Eröffnung im Jahr 1971 in Les Halles. Es führt die Tradition eines köstlichen hausgemachten Sauerkrauts fort - zweifellos das beste der Stadt - und bietet gleichzeitig köstliche Lyoner Spezialitäten an: Kochwurst, Pistazien- und Trüffel-Cervelat, Kalbsfüße, Doppelfett, Petersilienkopfkäse, Landpastete, Pastete im Teig, weiß gekochter Knochenschinken... Online-Verkauf, Gerichte und Partyservice mit l'Ilot des Gourmets.

Die Familie Bruel empfängt Sie auf ihrem Bauernhof, der auf Freilandhaltung spezialisiert ist. Auf Hunderten von Hektar werden Kälber bis zum Alter von etwa 6 Monaten, Limousin-Rinder, aber auch Enten und Geflügel gehalten, die alle mit Getreide aus dem eigenen Betrieb gefüttert werden. Alle Arbeiten werden hier auf handwerkliche Weise ausgeführt. Das Fleisch wird direkt ab Hof in Kisten verkauft, im Einzelhandel oder gekocht und in Gläsern aufbewahrt. Ihre Spezialität ist nach wie vor die Ente, die Marie-Jo und Marcel vor Ort zu Foie Gras, Confits, Rillettes, Entenbrust oder Cassoulet verarbeiten. Denken Sie auch an Geflügel (Huhn, Perlhuhn, Gans oder sogar Truthahn) für Ihre Festtagsmahlzeiten!

Im Jahr 2020 feierte die Ferme Bertholet ihr 100-jähriges Bestehen! Sie wurde von Pétrus, dem Großvater von Rémi, Bruno und Hervé, gegründet. Rémi kümmert sich um die Tiere: Milchkühe, Mutterkühe, Schweine und Lämmer und die 150 Hektar Acker- und Weideland! Bruno und Hervé verarbeiten mit ihrem Team die Produkte am Anfang der Woche, um sie ab Donnerstag zum Verkauf anzubieten. Frischer geht es nicht! Die Produkte sind garantiert frei von Farb-, Konservierungs- und Zusatzstoffen und EWG-zugelassen. Ein Grund mehr, sein Fleisch direkt beim Erzeuger zu kaufen!

Die Metzgerei Gauthier nimmt seit 1994 ihren Platz in der wohlklingenden Rue de la Boucherie ein! Das Haus ist bei den Einwohnern von Clermont-Ferrand bekannt und beliebt. Rechnen Sie übrigens manchmal mit einer langen Warteschlange. Sie finden hier feines fettes Rindfleisch vom Mézenc, Geflügel aus der Bresse, Milchlämmer aus den Pyrenäen Axuria und Salzwiesen, Schweine aus Bigorre und dem Baskenland und sogar exotischere Fleischsorten wie Wagyu-Rindfleisch aus Japan. Die Qualität des ausgewählten Fleisches wird von den großen Restaurants des Landes und den Sterneköchen der Hauptstadt anerkannt. Das Haus bietet auch Fleischereizubereitungen, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Fertiggerichte sowie eine Auswahl an Feinkostprodukten an.

Die Institution der Lyoner Wurstwaren seit 102 Jahren! Dieses Haus, das seit seiner Gründung historisch in Les Halles de Lyon angesiedelt ist und von Bruno Bluntzer geleitet wird, bereitet das Beste der Lyoner Feinschmeckertradition zu und bietet es in seinen 5 Wurst- und Feinkostgeschäften in Lyon an. Es ist unmöglich, dem handwerklichen Know-how eines Hauses zu widerstehen, das in Lyon und weit darüber hinaus strahlt (E-Shop mit Versand in ganz Frankreich). Weißer oder roher Schinken, Rosette, Andouillette des gones, große Andouillette ficelle, Kochwurst natur, pistaché, pistaché truffé, Sabodet, Trockenwürste, Pasteten und Briochewürste. Tipps und hausgemachte Rezepte. Der wahre Geschmack von Lyon.

Man kann sich nicht selbst zum Caterer machen. Man ist also sofort beruhigt, wenn man erfährt, dass der Herr zwanzig Jahre Erfahrung hat und dass dieser Pariser, der sich in Lyon niedergelassen hat, ein echter Liebhaber ist. Das ist das Haus, in dem man jeden Tag mit Lust und zu kleinen Preisen sein Tagesgericht entdeckt. Aber es sind nicht so sehr die günstigen Preise, sondern die Qualität, die uns bei diesem originellen Caterer interessiert. Durch die Variation der verarbeiteten Produkte sorgt M. Régnier für Abwechslung und wechselt regelmäßig das Gemüse: Kaninchensauté mit Champignons in Rahmsauce, panierte Flunder mit Gemüsetimbale, Puten-Ossobuco in provenzalischer Pfanne ... wobei die Salate immer im Vordergrund stehen, eine Tomatenkuppel mit Ziegenkäse oder ein Taboulé mit Zitrusfrüchten. Im Winter ist es unmöglich, das hausgemachte Sauerkraut zu verpassen. Wenn Sie Lust haben, gut zu essen, ohne etwas vorbereiten zu müssen, gehen Sie ins Maison Régnier.

Seit fünf Generationen trägt die Familie Teyssier zum Ruhm der Wurstwaren aus der Ardèche bei. Im Jahr 1871 ließ sich Victorin Teyssier nieder, um Wurst und Schinken herzustellen, die heute noch zu den besten gehören. Der Laden besteht nur aus Verlockungen: Bûchette, Jesus und Rosette, Trockenfleisch, Coppas, Pancettas, Schinkennüsse natur, mit Pfeffer oder Kräutern der Provence... Diese guten Wurstwaren aus der Ardèche werden regelmäßig mit Medaillen gekrönt und tragen seit 2007 den Stempel Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) (Unternehmen des lebendigen Erbes).

Der Place Jules Guesde ist ein kleines Dorf, in dem man die besten Geschäfte finden kann, um seinen Feinschmeckerkorb zu füllen. Den Anfang macht die Metzgerei Bressane, die sich seit über 30 Jahren niedergelassen hat und maßgeblich zum Aufschwung eines heute begehrten Viertels beigetragen hat. Eric Cochet und sein treues Team zerlegen und verarbeiten Fleisch, das bei den besten Erzeugern unserer Regionen ausgewählt wurde, und tragen stolz ihre Gütesiegel (Label Rouge, Blason Prestige...) für eine tadellose Qualität zur Schau. Erlesene Stücke für jeden Geschmack, Tipps für Ihre Gerichte und marinierte Spieße für Ihren Sommer. Keller für die Reifung. Wurstwaren von gleicher Qualität und Feinkostgerichte voller Geschmack.

Außergewöhnliches Produkt aus der Ardèche? Lernen Sie diesen Erzeuger von Schweinen kennen, die auf dem Plateau von Tournon im Stroh gehalten werden. Er ist auf dem Markt und im Collectif la Musette de Valentine in Bourg les Valence und sogar bei Netto in Tournon zu finden. Sein Ferkel am Spieß und seine anderen Zubereitungen sind berühmt. Der Verkauf der sogenannten Charcutiers-Schweine erfolgt als halbe Schlachtkörper. Die Zerlegung ermöglicht eine Diversifizierung für diesen auf den Direktverkauf ausgerichteten Betrieb. Wir beschäftigen uns mit Frischfleisch (Schwein und Lamm), hochwertigen Pökelwaren und vielfältigen Wurstwaren.

Seit über 50 Jahren wählt die Familie Trolliet das beste Fleisch aus, zerlegt, bereitet es zu und serviert es. Im Herzen von Les Halles ist die Metzgerei Trolliet ein Familienbetrieb, der von der Leidenschaft für Fleisch angetrieben wird. Alexis Trolliet und seine Schwester Laurence führen das Werk ihrer Eltern, Maurice Trolliet, Meilleur Ouvrier de France, und Marie-Claude, fort. Mit einem treuen Team, allen voran Thierry Giboulet, bietet das Haus Trolliet außergewöhnliches Fleisch aus den besten französischen Zuchtbetrieben, die den Tierschutz respektieren. Lamm AOP von den Salzwiesen des Mont Saint-Michel, Geflügel aus der Bresse, Freilandschwein aus dem Cantal, außergewöhnliches Rindfleisch... Exzellente Metzgerei mit Online-Shop und Lieferung nach Hause.