Konservenfabriken Neu-Aquitanien

Die Ente ist hier der König der Kochtöpfe und der Star ist die Foie gras: ganz, halbkonserviert, konserviert, sowie confits, magrets, gefüllte Hälse...und andere Köstlichkeiten: Steinpilze in Öl, Pastete aus Ascain, Chipirons in Tinte, Garbure, Axoa, Hühnchen Basquaise, Terrinen aus 100 % Freilandhuhn oder Kapaun mit Foie Gras... Alles wird in ihrem Labor hergestellt; Zubereitungen ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe, chemische Konservierungsstoffe oder Nitritpökelsalze. Sylvie und Cédric bieten auch Weine, Spirituosen, Marmeladen und Piment d'Espelette an. Strenge Auswahl an lokalen Produkten.

Zwar stammen diese Produkte nicht aus unserer Region, aber der Laden ist so schön und farbenfroh, dass man dort unbedingt vorbeischauen muss. La Belle-Iloise ist eine bretonische Konservenfabrik, in der Meeresfrüchte auf traditionelle Weise zubereitet werden. Seit drei Generationen bemüht sich die Familie Hilliet in Quiberon um die Abfüllung von sehr frischen Produkten in Dosen. Wir lieben die bunten Dosen, in denen Sardinen, Thunfisch und Makrelen nach verschiedenen Originalrezepten angeboten werden.

Auf dem Weg zur Kakuetta-Schlucht bietet die Conserverie Hoberena eine schöne Auswahl an lokalen Produkten und Feinschmeckern. Mit einer anerkannten Qualität (mehrere Medaillen beim Concours général Agricole) stellen die Konserven den Großteil des gastronomischen Spektrums des Baskenlandes in den Mittelpunkt. Beñat wählt und kocht die besten Produkte: Terrine Souletine, baskische Pastete, Schweineconfit, Lammnavarin, Kalbsaxoa, Piperade, Steinpilze... Es ist unmöglich, ohne Ihren Gourmetkorb nach Hause zu gehen.

Catherine und Fabrice Gobert, handwerkliche Konservenhersteller, bieten eine sehr strenge Auswahl der verwendeten Stopflebern, Schweine-, Enten- und Gänsefleischsorten an. Diese Produkte werden in der Konservenfabrik in Objat nach der reinen Tradition der lokalen Gastronomie und nach authentischen Rezepten der Region hergestellt. In diesem Geschäft finden Sie eine große Auswahl an Cassoulets, Confits, Gänseleberpasteten und anderen Pasteten und Rillettes, aber auch zahlreiche regionale Produkte und Delikatessen: Bier, Schokolade, Gewürze, Nuss-Tapenade, Périgord-Trüffel...

Eine kleine Konservenfabrik für große Feinschmecker! Diese 2009 gegründete, handwerklich arbeitende Konservenfabrik ist auf Produkte aus dem Südwesten Frankreichs spezialisiert. Ente aus den Landes, Meeresfrüchte von lokalen Auktionshäusern, Spargel und Gemüse aus der Region, Terrinen und Pasteten... Nicht zu vergessen die nach authentischen Rezepten zubereiteten Gerichte. Auch als Geschenkbox oder im Set erhältlich. Eines ist sicher: Hier gibt es keine Tiefkühlkost, keine Pökelware, keine rehydrierten Trockenprodukte, keine Geschmacksverstärker und keine Konservierungsstoffe! Die Produkte werden von Partnerproduzenten in einem Umkreis von 200 km gekauft.

Die Familie Gendron bewirtschaftet den Hof seit vielen, vielen Jahren. Karen und Laurent züchten unter anderem Enten und verarbeiten sie, um sie zu vermarkten oder auf die Speisekarte ihrer authentischen Ferme-Auberge zu setzen. Dort gibt es unter anderem getrocknete Entenbrust als Aperitif, Suppe, Foie Gras, Ente oder Rind, Salat mit warmer Ziegenmilch und hausgemachte Desserts. Man kann Konserven mit ganzer Foie gras, Confit und Rillettes sowie mit Foie gras gefüllte getrocknete Entenbrust, Entennadelstreifen, civet und cuisses basquaises kaufen

Diese Konservenfabrik in Briscous lädt Sie in ihre Produktionsstätte und ihren Laden ein. Hier arbeitet hauptsächlich ein Frauenteam, das daran erinnert, dass die Initiatorin dieses Projekts Anne Rozès war, was erklärt, warum die Konservenfabrik ihren Namen behalten hat. Ursprünglich wurden nur Enten und Gemüse verarbeitet, die nach alter Art mit Entenfett zubereitet wurden. Foie gras, Confits, Blutwurst mit Piment d'Espelette, Pastete, Cassoulet, Entenravioli... Schöne Unterschriften.

Das Maison Lepetit ist eine Konservenfabrik von Handwerkern und Herstellern, die auf Gänse und Enten spezialisiert ist. Alles begann 1984 mit der Übernahme einer Konservenfabrik, in der Privatpersonen ihre Konserven verpressen und sterilisieren ließen. 30 Jahre und drei Generationen später versorgen Sie die Lepetits weiterhin mit Gänse- und Entenleber in allen Formen: ganz, im Block, getrüffelt, kandiert, Rillettes, aber auch mit Spezialitäten wie mit Gänseleber gefülltem Gänsehals oder getrüffelter Pâté du Périgord oder auch "le délice briviste" auf der Basis von Schweinefleisch und Gänseleber mit Cognac. Sind Sie eher süß? Dann lassen Sie sich von den mit Foie gras gefüllten Feigen und Aprikosen verführen. Besuchen Sie die Fabrik in Ussac (5 km von Brive entfernt) für eine Besichtigung oder sogar einen Kochkurs rund um Foie gras und Ente!

In einer der symbolträchtigsten Straßen der Altstadt von Bayonne gelegen, entdecken Sie den Laden der Ferme de Beleslou, die sich im Departement Landes befindet. Seit 1962 geben drei Generationen ihr Know-how weiter, um Ihnen die Klassiker der lokalen Gastronomie rund um Ente und Schwein anzubieten.

Foie gras, Entenbrust, Pökelfleisch, Schinken, Konfitüren, Terrinen und Pasteten, aber auch eine ganze Reihe traditioneller Fertiggerichte: Axoa, Garbure usw. Hier finden Sie das ganze Know-how und die Authentizität der Geschmäcker des Südwestens direkt vom Bauernhof.

Die Conserverie Mathilde et Mauricette ist ein Handwerksbetrieb, der Spezialitäten aus dem Périgord auf der Grundlage von Ente und Schwein sowie Fertiggerichte herstellt. Sie verkauft ihre Produkte das ganze Jahr über ohne künstliche Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe. Sie bietet auch Geschenksets an, die Sie im Online-Shop finden oder zusammenstellen und sich zuschicken lassen können. Die Schweinefleischkonserven sind mit dem Zertifikat "Saveurs du Périgord" ausgezeichnet, das für die Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe bürgt.

Bei der Herstellung seiner Fleischterrinen ließ sich Alexandre Clochard von der Küche seiner Großmütter inspirieren, und jede Kreation ist nach dem Vornamen eines Vorfahren benannt. Die Zutaten stammen aus einem Umkreis von 30 km um seinen Wohnort. Er denkt sich köstliche Rezepte mit Bier, Pfifferlingen, grünem Knoblauch... aus und produziert das ganze Jahr über auf handwerkliche Weise. An süßen Genüssen stellt er Clochettes du Poitou (sein Spitzname, als er noch klein war) her! Er röstet Nüsse (Mandeln, Haselnüsse...), die er dann mit Zucker und Schokolade umhüllt. Eine Köstlichkeit zum Anbeißen!

Der Bauernhof Diriart Etxemendybeheria, (das "Haus am Fuße des Hügels") ist ein gutes Beispiel für Authentizität, mit Respekt für die Traditionen in der Tierhaltung. Respekt für Hygiene- und Qualitätsstandards, für die Umwelt und für den Kunden. In diesem althergebrachten Betrieb wird der Geschmack des Know-hows weitergegeben, mit Tieren, die auf den Sommerweiden geboren werden, dort leben und den Sommer verbringen und im Winter im Warmen sind. Maïder und Dominique beanspruchen den Titel "Bauern" für sich! Sie müssen kommen, um die Rinderdaubes, Blanquettes und andere Köstlichkeiten zu probieren und mitzunehmen.

Beñat, von Beruf Müller, kennt sich mit dem Thema aus und seine Leidenschaft ist kommunikativ. Sie erfahren alles über die Geschichte und den Anbau der Kastanie im Baskenland, einer jahrhundertealten Tradition und einem Land, das sich für die Nutzung dieses Baumes eignet, der mehrere Jahrhunderte alt werden kann. Es ist auch eine familiengeführte Konservenfabrik, in der die schönsten Produkte ausgewählt werden, die in begrenzten Mengen und von Hand verarbeitet werden. Nunmehr vom Collège culinaire de France anerkannt, ist dies bereits die Weihe des Know-hows!

Eine schöne Initiative, die wir begrüßen, mit der handwerklichen Konservenfabrik Kusiak ("die Cousins" auf Baskisch) in Ciboure, wo es früher Dutzende von Konservenfabriken gab. Unsere beiden Cousins, Marianne und Yann, kommen aus der Gastronomie und sind vor allem leidenschaftliche Handwerker. Sie stellen ihre Rezepte aus frischen, lokalen und saisonalen Produkten her: Sardinenaufstrich, Thunfischaufstrich, Thunfischbauch, Fischsuppe, geräucherter Lachs aus Schottland und viele andere Köstlichkeiten aus dem Meer. Frisch, ohne Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel... 100 % Qualität zum Testen und Genießen.

Diese traditionelle Konservenfabrik befindet sich im Gewerbegebiet von Aigrefeuille und stellt regionale Produkte in den Vordergrund. Beim Betreten des Lokals werden Sie von einem freundlichen Personal empfangen, das Sie in diese Welt einführt. Seit fast 35 Jahren stellt diese handwerkliche Konservenfabrik Terrinen und Fertiggerichte aus 100 % natürlichen Produkten und ohne Konservierungsstoffe her. Hier finden Sie hausgemachte Marmeladen, aber auch eine hübsche Auswahl an Terrinen, Fertiggerichten sowie Bio- und glutenfreien Produkten. Schlau wie man ist, kann man auch Präsentkörbe zusammenstellen!

Die Ferme de Belair betreibt biologische Landwirtschaft. Sie verkauft Pakete mit Rindfleisch und Milchkalbfleisch auf Bestellung ab Hof. Sie vermarktet auch Konserven: Rillettes und Terrinen aus Rindfleisch, Rindswurst, als Abwechslung zu den Wurstwaren mit Schwein. Diese Konserven können mit Steinpilzen oder Preiselbeeren aromatisiert werden. Gekochte Kutteln sind ebenfalls erhältlich. Aber auch die Milch wird zu köstlicher Milchkonfitüre und handgefertigten Seifen verarbeitet, lokale Produkte, die sanft zur Haut sind. Verkauf ab Hof und online.