Molkereigenossenschaft Frankreich

In der Region Aromas, die das Ende des Juramassivs markiert, hat sich die Fruitière des Érythrônes angesiedelt. Sie wurde vor knapp 100 Jahren gegründet und zählt heute 20 Betriebe. Der an die Käserei angeschlossene Laden bietet Ihnen ein vielfältiges Angebot an Produkten. Natürlich Käse, aber auch Weine und Delikatessen. Es werden Besichtigungen der Käserei und des Weinkellers angeboten. Vanessa und ihr Team werden Sie mit einem Lächeln empfangen, um Ihnen alles zu zeigen. Und um Erythronen zu begegnen, geht es auf die Felder!

Fabien und Guillaume sind ein Käserduo mit einzigartigem Know-how. In der Fruitière in Pont-du-Navoy stellen sie ihre Comtés her, von denen ein Teil aus biologischem Anbau stammt. Sie können eine Reihe von Comtés, Morbiers und Tommes du Jura entdecken, aber auch eine ganze Auswahl an Produkten aus der Region. Ein zweites Geschäft befindet sich in dem etwa 30 Minuten entfernten Dorf Montrond: Au Chalet Modèle. Jeden Donnerstag können Sie einen Besuch mit den Käsern buchen, die Ihnen die Werkstatt und den Prozess der Käseherstellung zeigen.

Eine ganz junge Landwirtin aus der Gemeinde, Alexandra Beaucousin, hat sich mit Bravour auf die Herstellung von Ziegenkäse verlegt. Während in der Normandie Käse oft mit Kuhmilch gleichgesetzt wird, hat sie sich für die Verarbeitung von Ziegenmilch in ihrem Labor entschieden. Caugéen, Bûche, Rond cendré oder salé, Brikett, Apéribiket, Quark, Pyramide, Milch, Blätterteiggebäck und der traditionelle Crottin... so viele köstliche Spezialitäten, die es zu probieren gilt. Sie können die Neuigkeiten von La Bikette nun auch auf Facebook verfolgen und ihr auf den verschiedenen Messen und Festen, an denen sie teilnimmt, begegnen. Futé: Nutzen Sie das Melken der Ziegen, um mit Ihren Kindern einen Blick hinter die Kulissen zu werfen. Ein Erlebnis, das Groß und Klein begeistern wird!

Diese Molkereigenossenschaft produziert, verfeinert (zum Teil) und bietet ihren eigenen Comté und Produkte aus dem lokalen Handel an. Mild, fruchtig oder alt, die Aromen verzaubern den Gaumen im Rhythmus der Reifung (bis zu 20 Monate). Comté, aber auch Morbier, mit Jurawein und vier Gewürzen eingeriebener Kuhmilchkäse stehen neben Weinen aus Arbois, Honig aus Clerval und Bieren aus Mouthier-haute-Pierre. Das Fremdenverkehrsamt bietet Ihnen im Sommer eine Entdeckungstour an - mit Reservierung.

Diese Genossenschaft, die sich zwischen dem nördlichen Lozère und dem Cantal erstreckt, versorgt Liebhaber von Milchprodukten mit hochwertiger Bauernbutter und verschiedenen Käsesorten: einen Tomme aus Rohmilch, einen kleinen Hirtenkäse (Le Berger de Lozère) und kleine Blauschimmelkäse aus Kuh- (Fourmette Douce Bleue) oder Schafsmilch. All diese Spezialitäten sind es wert, dass man sie probiert, zumal sie bei landwirtschaftlichen Wettbewerben sehr häufig ausgezeichnet werden.

Dieser Familienbetrieb, der seit mehr als einem halben Jahrhundert Milch verarbeitet, liegt in den Händen von François Chedru, einem Landtierarzt, und seinen Söhnen, die an der Herstellung von Joghurt von schöner Qualität arbeiten (Gewinner mehrerer Medaillen). Sie tun alles unter vollständiger Kontrolle des Zyklus, von der Futtermittelproduktion über die Fütterung der Kühe bis hin zum vor Ort erhältlichen Endprodukt. Von cremigem Naturjoghurt bis zu Joghurt auf Fruchtbett, von Gelee bis zu Reiskuchen sind die Produktpaletten vielfältig und schmackhaft. Ein Rundgang gibt Einblick in den Beruf.

Die auf 750 m Höhe zwischen Valdahon und Morteau gelegene Fruitière de Flangebouche wurde 1840 gegründet! Heute zählt sie 54 Landwirte, die sich auf 30 Betriebe verteilen. Ein Laden empfängt Sie, in dem Sie alle Geschmacksrichtungen der Franche-Comté entdecken können: Comté, Morbier, Tomme und Raclette, aber auch eine große Auswahl an Produkten aus unseren Regionen. Die Fruitière wurde komplett renoviert und modernisiert, ergänzt durch einen modernen und geschmackvollen Verkaufsraum.

Diese kleine, neunzig Jahre alte Milchvieheinheit entwickelt sich in ihren Mauern aus dem Jahr 1932 weiter. Das "Chalet", wie es auf dem 1. Plateau genannt wird, wurde mit seinem Nachbarn Chamole zusammengelegt und 2005 und 2017 modernisiert. Die 13 Genossenschaftsmitglieder erzeugen 7 000 Laibe Comté. Bedingungslose Liebhaber von roher Sahne und Butter finden hier bemerkenswerte Spezialitäten. Man muss den mit der Kelle geformten Quark probieren. Die Comtés zeichnen sich durch reiche und komplexe Aromen und Geschmäcker aus. in der Gemeinde wurden 90 botanische Arten gezählt, darunter 17 aromatische!

Die Molkerei Sèvre-et-Belle stellt seit 1983 pasteurisierte Butter und Rohmilchbutter von Ziegen sowie Käse her. Diese Produkte werden regelmäßig bei Wettbewerben ausgezeichnet und in der ganzen Welt vertrieben. Da das Unternehmen einigen Grundprinzipien folgt, bietet es sowohl bei Käse als auch bei Butter eine Reihe interessanter Produkte an (Baratte d'or, Baratte du crémier...). Zögern Sie nicht, im Laden der Genossenschaft vorbeizuschauen!

Diese Kooperative liegt abseits der Straße auf halbem Weg zwischen Salins und Champagnole und ist brandneu. Sie ist der von "Les Monts de Joux" initiierte Transfer derjenigen, die in Cernans tätig war. Auf dem Gelände ist Pierre-Yves Cannard mit seiner 33-jährigen Erfahrung für die Herstellung zuständig. Er verarbeitet jährlich 5,5 Millionen Liter Milch, die von 18 Erzeugern stammt. Diese hochmoderne Käserei umfasst einen sehr schönen Verkaufsraum für regionale Produkte. Hier findet man natürlich die vor Ort hergestellten Comtés, aber auch die großen Klassiker aus dem Jura.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, in Poligny am Kreisverkehr Süd, nicht weit von der Ausfahrt der Autobahn A39, eine Comté-Fruitière zu errichten. Sie ist ein Zusammenschluss der Fruitière Tourmont/Saint-Lothain und verarbeitet durch ihre 8 Genossenschaftsmitglieder jährlich 3 Millionen Liter Milch zu Comté. Sie arbeitet in Partnerschaft mit Monts & Terroirs. Im Herzen der Mühlsteine finden Sie auch andere Milchprodukte: Butter, Cancoillotte, Joghurt, Cremes... Und weitere Leckereien aus der Comté im Laden.

Der in Esnazu auf den Höhen von Les Aldudes gelegene Bauernhof hat zwei mit Leidenschaft ausgeübte Aktivitäten: Züchter von Schafen der Manex-Rassen Tête Noire und Tête Rousse und bäuerliche Erzeuger von Käse mit der g.U. Ossau-Iraty. Bauernhof-Schafskäse aus Rohmilch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau-Iraty, mit der Besonderheit, dass die Reifung in einem feuchten Keller erfolgt, was für das Tal untypisch ist. Auf Voranmeldung werden Besichtigungen organisiert, um die Herstellungsschritte besser zu verstehen. Nach Meinung von Feinschmeckern ist er zweifellos einer der besten Schafskäse des Baskenlandes, den man auch mitnehmen kann.

Die Käserei und Butterfabrik Vagne wurde vor über 90 Jahren gegründet. Im Jahr 1991 wurde diese Familieneinheit in die Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT) mit 11 Werkstätten eingegliedert. Die Comtés werden noch immer von Hand gesalzen. Sie verwaltet die Reifung der Käse aus dem Doubs und dem Jura. Die Zusammenarbeit aller Akteure der Kette ermöglicht die Herstellung außergewöhnlicher Rohmilchkäse (4 g.U.: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex und Raclette). Eine einzigartige Vereinigung im Juramassiv.

Die Fruitière de la Vallée du Guiers bietet einen echten Zufluchtsort, an dem die handwerklich hergestellten Käsesorten direkt zu den Verbrauchern gelangen. Dieser symbolträchtige Ort stellt das wertvolle traditionelle Know-how in den Vordergrund, das von Kennern der Savoyen geschätzt wird. Auch Wein, Fruchtsäfte, Wurstwaren, Honig und Marmeladen sind hier zu finden und bieten eine wahre Symphonie regionaler Geschmäcker. Die Besucher sind eingeladen, die Galerien zu erkunden, in denen die Geheimnisse der Herstellung enthüllt werden.

SCAF Fruitière Bresse jurassienne ist die richtige Adresse, wenn Sie auf der Suche nach Spezialitäten und lokalen Produkten sind, die ausschließlich von regionalen Erzeugern stammen. Die SCAF stellt Comté, Butter und Sahne her. Hier sind es Milchbauern, die in der Ebene angesiedelt sind, mit einer anderen Flora als auf den Hochebenen, weshalb der Comté eine schöne Typizität hat. Eine große Auswahl an regionalen Produkten finden Sie auch im Laden. Sie können all diese Produkte auch in den beiden anderen Verkaufsstellen in Bellevesvre und Oussières finden.

Zwischen Saint-Jean-Pied-de-Port und Mauléon verarbeitet und verfeinert diese handwerkliche Käserei die Schafsmilch aus der Produktion von 17 Schäfern. Die Einhaltung des Lastenhefts garantiert eine Milch von außergewöhnlicher Qualität (Schafe werden mit Heu und gentechnikfreiem Getreide gefüttert) und einen handwerklich hergestellten Käse von hoher Qualität mit natürlicher Rinde. Der cremig-weiße Teig ist mit kleinen Öffnungen durchzogen, und der Geschmack des Käses entfaltet sich, um die Komplexität und Fülle seiner Aromen zu enthüllen.

In der Fromagerie de la Chèvre Blanche haben sich Jean Cassar und seine Frau Marie seit 1989 niedergelassen, und ihr Sohn Mathieu hat sich ihnen angeschlossen. Sie sind Ziegen- und Schweinezüchter. Hier finden Sie die Produkte, die sie aus Ziegenmilch herstellen (Faisselle, frischer oder gereifter Käse, Bûche, Tommes, Brousse...), aber auch Joghurt, Gepökeltes und Fleischpakete. Die Produkte sind von März bis November erhältlich. In der übrigen Zeit sind die Ziegen trächtig.