Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Wien

Dieser 85 Hektar große Betrieb wird von Emmanuelle und ihrem Cousin Arnaud bewirtschaftet, die dort 160 Milchziegen halten. Diese liebevollen, neugierigen und empfindlichen Tiere leben das ganze Jahr über auf dem Ziegenhof in einem hellen, luftigen und geräumigen Raum. Jeden Abend um 17:30 Uhr kann man ihnen beim Melken zusehen. Die Ziegen werden ausschließlich mit dem auf dem Hof angebauten Futter (Heu, Luzerne, Klee) gefüttert und geben gute Milch, die guten Käse ergibt, der in allen Reifestadien verkauft wird: Frischkäse mit Käsebruch, Stämme, Chabichous, Crotins, Tomme, Ziegenkiste.

Auf die alte Art! Mit ihrem Lastwagen fährt Mélanie von Markt zu Markt und von Haus zu Haus, um ihre gute, rohe und biologische Kuhmilch zu liefern! Die fünfzig Kühe werden auf dem Bauernhof der Familie mit Futter aus dem eigenen Betrieb gefüttert. In unseren Behältern oder in den Pfandflaschen oder Eimern des Bauernhofs sammeln wir die Milch aus dem Melken des Tages, die wir auf natürliche Weise trinken oder in unsere kulinarischen Zubereitungen einarbeiten können. Wir entdecken ihren Geschmack wieder, knüpfen an ihre Aromen an.

Die Poitevins werden es Ihnen sagen: "Wenn Sie Käse wollen, gehen Sie zu Jérémie Chosson!" Für Sie wählt der handwerkliche Käser und Sahnehersteller die Crème de la Crème aus. In seinem hübschen Laden, in dem alles elegant durchdacht ist, wird Ihnen jeder perfekt gereifte Käse liebevoll beschrieben. Sie finden die Einheimischen, alle Klassiker, aber auch die Exzentriker. Geschmäcker, die auf Ihrer Käseplatte für einen Ochseneffekt sorgen werden. Testen Sie auch die Gourmet-Zubereitungen: Gougères, Panna Cotta, Raclette-Box...

Die 100 Kühe der Jolys werden auf diesem Familienbetrieb täglich verwöhnt. 446.000 Liter Milch werden zu köstlichen Bioprodukten verarbeitet. Es gibt natürlich Milch, Crème fraîche und Butter, aber was den Hof vor allem berühmt macht, sind seine guten Rohmilchkäse und vor allem seine Milchreis- und Schokoladenjoghurts. Die Produkte können Sie auf Märkten, in Bauernläden, im Hofladen und bei ihrem großen Tag der offenen Tür am ersten Sonntag im Juni entdecken.

In diesem kleinen Laden werden die Petitsigne-Käse verkauft, die nur wenige Kilometer entfernt in Saint-Sauveur hergestellt werden. In Bellevue halten Christelle und Patrice das Ruder der Käserei in der Hand. Die Ziegen- und Kuhmilch wird vor Ort zu köstlichen Käsesorten verarbeitet. Hier wird alles von Hand gemacht, mit einer Schöpfkelle oder von Hand geformt, um Stämme, Pyramiden, Chabis, Faszeln, Aschenkäse, Kräuterkäse usw. herzustellen. Im Laden gibt es auch viele lokale Produkte (Honig, handwerklich hergestellter Apfelsaft, Kekse, Wein...)... lauter Köstlichkeiten!

Auf dem Bauernhof seiner Familie in Blanzay begann Grégoire mit der Käseproduktion... von Kühen, und die sind in diesem Departement sehr selten. Mit der Milch seiner zwanzig normannischen Kühe stellt er erstaunliche Bio-Produkte her. Was ist sein Geheimnis? Eine natürliche AB-Fütterung für eine Qualitätsmilch, die mit einer Portion Verrücktheit ergänzt wird. Weichkäse, Tome, Blauschimmelkäse, mehr oder weniger gereift, mit Bier, Wein, Pfeffer, Kräutern, Bockshornklee, im Salat oder als Raclette... die Käse des sympathischen Grégoire begeistern uns. Unbedingt testen!

In Celle-Lévescault, auf dem Bauernhof Domaine du Parc, stellt Jean-Frédéric Granger dank seiner 300 Ziegen Käsesorten her, die er biologisch anbaut. Es gibt natürlich den berühmten Chabichou, die Scheiterhaufen, den mehr oder weniger cremigen Rundling, aber auch die Pyramide cendrée, frische Tommes und Käse mit Gewürzen (Paprika, Petersilie-Tomaten-Ceboulette...). Das Fleisch verarbeitet er zu Terrinen, Rillettes, Wurst oder Chorizo und stellt sogar einige Seifen aus Ziegenmilch her. Er verkauft seinen Käse auf dem Hof und auf Märkten von Mittwoch bis Sonntag.

La Source Bleue Cave ist eine Weinkellerei. Sie bietet eine sorgfältige Auswahl an Weinen, Bieren und Spirituosen sowie eine Vitrine mit erlesenen Käsesorten und eine Auswahl an Tees und Kaffees. Der Ort bietet die Möglichkeit, die Produkte vor Ort zu verkosten oder mitzunehmen. Außerdem werden regelmäßig Verkostungsabende veranstaltet. Für Unternehmen bietet der Source Bleue Cave Mahlzeiten vor Ort, Take-away und Lieferservice.

Versteckt in den Wäldern von Marçay erstreckt sich der Hof über 17 Hektar. Seit 2007 züchtet Stéphane Moreau mehr als sechzig Ziegen der Rasse Poitevine. Er verarbeitet ihre Milch zu köstlichen Käsesorten: Mothais-sur-feuille, Chabichou, je nach Jahreszeit mehr oder weniger frische Chabis, Pyramiden... Er bietet auch Terrinen, Salami und Ziegenwurst an. Die Produkte, die er vor Ort oder über die Clique paysanne verkauft, tragen das Gütesiegel für biologische Landwirtschaft. Sie können sich über seine Praktiken austauschen: die Ziegen natürlich, aber auch die Biodynamik, das ökologische Bauen...

Auf 180 Hektar züchten Nathalie und David über 500 Alpenziegen. Nathalie kümmert sich um die Käseverarbeitung und empfängt Sie im Laden. David ist eher auf dem Feld bei den Ziegen. Aus der Milch stellen sie auf handwerkliche Weise gute Käsesorten her (die oft mit Medaillen ausgezeichnet wurden): Mothais-sur-feuille, Carré de Couhé, Chabichou du Poitou, Pyramide, Bûche... Die beiden Landwirte belassen es nicht dabei: Aus dem Fleisch stellen sie Pasteten, Terrinen, Rillettes und andere Fertiggerichte in Dosen her (Chili, Tajine...). Ein gefundenes Fressen!

Seit drei Jahrzehnten bewirtschaftet die Familie Roux den Hof L'Ane Vert mit heute 700 Ziegen, 120 Milchkühen und 120 Sauen. Im Laufe der Zeit hat sie sich auf die handwerkliche Herstellung von Ziegenkäse aus Rohmilch spezialisiert. Die Variationen sind zahlreich: Chabichou, Chabis, Faselle, Bûchette, Pyramide... aber das Know-how und der Geschmack sind immer präsent. Sie werden direkt auf dem Familienbetrieb oder in kurzen Vertriebswegen über Erzeugerläden und Supermärkte verkauft.