Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Puy-De-Dôme

Die Käserei ist eine Referenz im Stadtzentrum. Freundlichkeit, Diskretion und gute Beratung sind ihre Devise! Lassen Sie sich von den Käsesorten überraschen, die von Olivier, dem Besitzer, ausgewählt wurden und bei denen die Reifung, die Produkte vom Bauernhof und aus Rohmilch im Vordergrund stehen. Zögern Sie nicht, Ihre Käseplatten selbst zusammenzustellen. Die Räumlichkeiten verfügen auch über einen reichhaltigen Weinkeller mit erschwinglichen Preisen. Probieren Sie vor Ort eine Käseplatte mit einem Dutzend Käsesorten, begleitet von frischem oder getrocknetem Obst und kleinem Gemüse zum Anbeißen: ideal, um einen schönen Moment mit Freunden zu teilen.

Obwohl die Vielfalt der hier angebotenen lokalen Produkte (Honig, Wurst, Linsen, Eier, selbstgebrautes Bier usw.) es ermöglichen könnte, diese Käserei als Lebensmittelgeschäft zu bezeichnen, steht hier der Käse im Mittelpunkt, und das aus gutem Grund. Lizette arbeitet seit ihrem 16. Lebensjahr in der Käsebranche und versteht ihr Handwerk. Ihre Ratschläge sind fair und wertvoll, ihre Erklärungen sind klar und sie zögert nie, eine kleine Kostprobe anzubieten. Ihre gute Laune macht Freude und ihr Käse, der direkt von lokalen Erzeugern stammt, ist köstlich.

Am Fuße des Puy de Dôme finden Sie einen Bereich, der den Produkten der Region gewidmet ist, mit großen Ständen mit Käse aus der Auvergne sowie einer großen Auswahl an Weinen, Bieren, Spirituosen, Süßwaren, Gepökeltem, Kunsthandwerk, Büchern usw. Der Saintnectaire wird vor Ort im Keller gereift (AOP-Käse aus der Auvergne). Auf Bestellung werden auch Wurst- und Käseplatten angeboten. Der große Parkplatz und die Preise, die nicht höher sind als in den Supermärkten, machen den Laden zu einem beliebten Stopp.

Bleu de Laqueuille, Salers, Cantal, Saint-Nectaire, Gaperon... die Käsesorten der Auvergne sind hier zahlreich vertreten, aber sie sind nicht allein! Man kann eine wirklich abwechslungsreiche Platte zusammenstellen, mit Qualitätsprodukten, dank Eric, der sich um die Auswahl der Produzenten und Affineure kümmert. Die Reise durch die Auvergne geht im Laden auf der Seite des Lebensmittelgeschäfts weiter, wo man mit Freude grüne Linsen aus Le Puy, handwerklich hergestelltes Mehl, Marmeladen, Süßigkeiten und sogar handwerklich hergestelltes Bier findet. Die Qualität findet sich auch im Empfang und in der Beratung wieder.

Die Molkerei ist auf Blauschimmelkäse spezialisiert und ist der zweitgrößte Hersteller von Fourme d'Ambert und der drittgrößte von Bleu d'Auvergne. Der Großteil ihrer Produktion wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, wobei sie spezielle Produktreihen wie Bleu de Laqueuille, La Mémée, Bleu des Causses usw. anbietet. Rohmilchkäse stellt das Unternehmen in einer separaten Produktionsstätte her. Da sich La Mémée ständig weiterentwickelt, verfügt das Unternehmen nun auch über eine Händler-Website.

Die Auswahl ist kaum zu übertreffen, denn der Buron legt die Messlatte mit einer beeindruckenden Vielfalt an Käsesorten sehr hoch. Fred, der Hausherr, findet Käse, der tief in den Bergen hergestellt wird und den Geschmack der Weiden hat. Er findet auch die besten Käsesorten aus anderen Ländern. Er erfindet sie neu, indem er sie mit Trüffeln verziert, wie zum Beispiel den Saint-Nectaire, den Brillantat-Savarin oder den Brie de Meaux. Die Anlieferungen erfolgen täglich. Sein frischer Tome ermöglicht die Zubereitung historischer Trüffel. Le Buron bietet auch Feinkost an.

Ein typisches Lokal, in dem man einkaufen und leckere Souvenirs mit nach Hause nehmen kann. Eine beeindruckende Auswahl an Bauernkäsen aus der Auvergne, Molkereiprodukten, Wurstwaren, darunter die berühmten Salaisons du Sancy, handwerklich gebrautes Bier aus dem Sancy, Côtes d'Auvergne rouge, blanc und rosé, Sirup, Fruchtpasten, Fertiggerichte in Gläsern, Enziantee... Die Qualität der Produkte und die Freundlichkeit des Empfangs sind so hoch, dass regelmäßige Urlauber Bestellungen aufgeben und sich Käse und Gepökeltes per Post nach Hause schicken lassen.

Bei der Familie Guillaume ist man seit vier Generationen Affineur. Die Geschichte beginnt 1924 mit Marcel und seiner Frau Léonie, die beschließen, vier alte Weinkeller für die Reifung ihres Käses zu nutzen. Das Haus, das von ihrem Enkel Sébastien und zuletzt von ihren Töchtern modernisiert wurde, beliefert heute einige bekannte Pariser Feinschmecker und Käsereien. Saint-nectaire, Pavin, ihre Spezialität mit der orangefarbenen Rinde, und andere Käsesorten werden auf dem Bauernhof hergestellt, bevor sie in den natürlichen Weinkellern reifen, bis sie ihr volles Aroma entfalten können.

Seit 2003 unterhält Ambert eine Städtepartnerschaft mit der italienischen Stadt Gorgonzola. Mehr brauchte Philippe Seigneur, ein passionierter Käser, nicht, um sich auf jährliche Ausflüge nach Italien zu begeben und in seinem Gepäck typische Käsesorten, aber auch Schinken, Gnocchi und echten Mozzarella und andere Köstlichkeiten mit nach Hause zu nehmen. Das Geschäft bietet daher eine einzigartige Vitrine, in der die fünf AOP-Käse der Auvergne sowie andere regionale Käsesorten und verschiedene lokal hergestellte Köstlichkeiten aus den italienischen Produkten, die Philippe Ihnen gut vorstellen kann, zur Geltung kommen.

Die Auvergne schöpft aus ihrem Boden fünf Schätze mit ganz unterschiedlichen Charakteren: ihre Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP), Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne und Salers. Hinter ihnen stehen Milcherzeuger, Molkereien, Affineure und ein Verein. Ein mit Schildern markierter Weg mit 36 Etappen in den Departements Cantal und Puy-de-Dôme führt Sie zu den Herstellungstechniken der Käsesorten und den natürlichen Wiesen, die ihren atypischen Geschmack garantieren

Dieses Haus gibt es seit 1961, als die Familie Houlbert diese Käserei übernahm. Die Auswahl ist groß: cremiger Saint-Nectaire, Fourme mit Petersiliengeschmack, Cantal mit dicker Rinde, Gaperon mit würzigem Geschmack, Ziegenkäse in allen Formen ... Einige Käse reifen in den Kellern der Molkerei. Da die Käserei immer auf der Suche nach Innovationen ist, hat sie ihren eigenen Käse kreiert: den Yssoirien, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Seitdem wird seine Zubereitung in verschiedenen Rezepten angeboten. Am Abend kann man ein köstliches Fondue genießen (max. 10 Personen).

Sie dachten, Sie würden alle Käsesorten der Auvergne kennen? Haben Sie die Köstlichkeiten der Ferme des Roziers probiert? Im Jahr 2019 wird Adeline Allègre Teilhaberin der GAEC. Im Labor entwickelt sie ihre Milchprodukte aus Biomilch: Frischprodukte wie Schlagkäse und Fasel oder milchsäurehaltige Produkte wie Tomette, Aschenkäse und Gaperounet. Der Knoblauch und die Schalotten, die in einigen Käsesorten verwendet werden, stammen von benachbarten Erzeugern. "Wir bringen das Produkt vom Tier zum Verbraucher", erklärt Adeline. Das ist "vom Feld bis auf den Teller"!

Saint-nectaire, Murol, Cantal...: Alle Käsesorten der Auvergne sind in diesem kleinen Laden vertreten. Sie wissen nicht, welchen Sie wählen sollen? Lassen Sie sich beraten! Je nach Ihrem Geschmack werden Sie zu dieser oder jener Käsesorte weitergeleitet. In den Regalen finden Sie also hochwertige Käsesorten, aber nicht nur! Hier stehen alle regionalen Produkte im Vordergrund. Auf den Regalen stehen stolz die verschiedenen Weine der Auvergne, die Körbe sind mit Wurstwaren und Keksen aller Art gefüllt... alles natürlich made in Auvergne.

Die Laiterie de la Tourette ist eine Käserei und Molkerei in Saint-Genès-la-Tourette. Diese handwerkliche Molkerei bietet Bio-Produkte an und lädt die Besucher ein, ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Catherine und Bruno betreiben eine Ziegen- und Schafzucht, die sie für Neugierige und Käseliebhaber öffnen. Sie bieten Ihnen die Möglichkeit, zwei Stunden oder einen Tag lang in die Haut eines Produzenten zu schlüpfen und ihnen bei der Arbeit zuzusehen. Auf dem Programm stehen das Melken der Ziegen, das Füttern der Hoftiere, Enten, Esel, Kaninchen, Truthähne und die Milchverarbeitung. Sie werden einen Blick hinter die Kulissen der Landwirtschaft werfen können und verstehen, was Sie kaufen und essen. Natürlich wird die Entdeckungsreise mit einer Käseverkostung fortgesetzt.

Auf den Hochebenen des Cézallier tummelt sich die 60-köpfige Ziegenherde von Justine und Bastien. Von Ende Mai bis Anfang November weiden sie auf dem Cirque d'Artoux. Gemolken wird vor Ort im Freien. Das Paar stellt seine Produkte aus Bio-Ziegenmilch handwerklich her: Crottins, Pyramiden, Ziegentomes oder auch Quark, Faselle und Natur- oder Fruchtjoghurt. Neben dem Direktverkauf ab Hof ist Bichette Etc auch auf dem Markt in Brioude und in mehreren lokalen Verkaufsstellen vertreten (siehe Website).

Die Ziegen von Eugénie Schaff weiden friedlich in der ruhigen Umgebung von Sigères. Aus ihrer Milch werden verschiedene Käsesorten hergestellt: Pyramiden und Aschenziegel, Zicklein, Ziegenfrischkäse natur oder aromatisiert... Die Auswahl ist groß. Der Betrieb lebt im Rhythmus der Jahreszeiten und natürlich der Tiere. Von Januar bis Anfang April wird die Käseherstellung ausgesetzt, da die Ziegen ihre Laktation beendet haben. Die Ziegen ruhen sich aus und bringen dann die Zicklein zur Welt. Eine ideale Gelegenheit, diese liebenswerten Tiere kennenzulernen und sich mit der Bäuerin zu unterhalten.

Hier züchten Angélique und Eric Chavanon etwa 60 Alpenziegen und 20 hübsche Jersiais-Kühe. Die gesamte Milch wird direkt auf dem Hof verarbeitet, um gute Bauernkäse zu produzieren. Genau wie ihr Ziegenpresskäse ist auch ihr Pressé des Combrailles in der Region sehr bekannt! Liebhaber werden auch ihren Kuh-Tomme sowie den Ziegen-Tomme in trockener und halbtrockener Form zu schätzen wissen. Neben dem Verkauf ab Hof ist das Weingut auch auf den Märkten von Saint-Eloy-les-Mines, Menat und Saint-Gervais d'Auvergne vertreten.

Die Auslage der Käserei lässt niemanden unberührt. Die Auswahl ist groß und nimmt uns wirklich mit auf eine Reise. Abgesehen von der Qualität der angebotenen Produkte ist der Käser Paddy Kamdjom das, was diese Adresse wirklich auszeichnet. Er kennt alle Käsesorten in- und auswendig. Er weiß, wie man Menschen berät, und schafft es sogar, dass selbst die widerspenstigsten Menschen Ziegenkäse essen und lieben lernen. Und das aus gutem Grund: Bevor er seine eigene Käserei eröffnete, absolvierte Paddy Kamdjom eine Ausbildung zum Käser-Crémier in Lyon und arbeitete bei renommierten Käsern in Paris oder auch Chamalières. Befolgen Sie also seine Ratschläge, um Ihre nächste Käseplatte zusammenzustellen.

Der ideale Ort, um sich mit guten lokalen Produkten einzudecken. Das Ziel hier ist es, den kulinarischen Reichtum der Region Auvergne zu entdecken, darunter natürlich die AOP-Käse. Es gibt auch eine große Auswahl an hausgemachten Marmeladen, die Délices de Fanette, Kekse von L'Atelier Auvergnat, Desprat-Biere, symbolträchtige Weine und Liköre aus der Region und natürlich jede Menge Käse und Wurstwaren. Das Team kann Ihnen sogar Präsentkörbe für leckere Geschenke zusammenstellen. Im Sommer kommt die Käserei auch auf Campingplätze, um dort eine Kostprobe zu geben.