Die besten lokalen Produzenten Puy-De-Dôme

Die Ferme des Canards d'Agathe ist eigentlich eine Zucht von Fettenten, die von Catherine und Jean-Pascal betrieben wird. Die Enten werden im Freien gehalten und in einem Gemeinschaftsgehege mit gentechnikfreiem Mais in ganzen Körnern gestopft. Die Konserven werden dann vor Ort in einer Werkstatt zubereitet, die den europäischen Normen entspricht. Der Bauernhof kann besichtigt werden, vor allem im Sommer. Dies ist eine gute Möglichkeit, die hausgemachten Foie gras zu entdecken: gekochte und halbgekochte Foie gras, Rillettes und Grattons... Es ist auch möglich, die zusammengestellten Produkte mithilfe des Menüs der Ferme-Auberge zu probieren.

Die 1857 gegründete handwerkliche Ölmühle in Blot-l'Eglise ist ein Muss, wenn man den Beruf des Ölmüllers kennenlernen möchte. Bernard Bouleau hat die Ölmühle 1997 übernommen. Bei einem Besuch können Sie die erstaunlichen Geschmacksrichtungen von früher anhand von feinen nativen Ölen (wieder) entdecken. Walnüsse natürlich, aber auch Raps, Haselnuss, Mandel, Pistazie, Sesam, Erdnuss, Nelken, Kürbiskerne, Leindotter... Neben diesen originellen Sortimenten gibt es auch einige hausgemachte Produkte: Nudeln, Rocher de Blot-Kuchen, Pouzzolanes des Volcans-Bonbons, Essig, Honig und Konfitüren...

Das 1997 gegründete Eingliederungsunternehmen Biau Jardin produziert auf einer Fläche von 17 ha biologische Produkte. Das Angebot ist umfassend: Gemüse und Obst der Saison, Eier aus biologischem Anbau, Brot, Produkte aus fairem Handel, natürliche Schönheits- und Gesundheitsprodukte und Feinkost. Alles wird im Laden angeboten, der übrigens auch die Doume, die lokale Währung, akzeptiert. Biau Jardin bietet jede Woche mit einem Abonnement-System Körbe voller Gemüse und Obst der Saison an. Zahlreiche Abgabestellen für die Körbe.

Die Einrichtung von Fabrice Renier bietet handwerklich hergestellte Kekse an, die mit lokaler Note überarbeitet wurden: la Tuilière (Natur, Himbeere oder Heidelbeere), la lave du Sancy (knusprige Mandeln), les égravats (karamellisierte Mandeln in Schokolade gehüllt). Nicht zu vergessen die Postkarte aus Schokolade, die den Sancy darstellt und ein sehr originelles Geschenk ist! Im Sommer lassen Sie sich von den handwerklich hergestellten und originellen Eissorten verführen (mit Saint-Nectaire- oder Birlou-Geschmack...), im Winter sollten Sie sich die schmackhaften Madeleines mit Heidelbeeren nicht entgehen lassen. Zahlreiche glutenfreie Produkte.

Die 1991 von Limagrain gegründete Domaine de Limagne übernimmt alle Schritte von der Produktion bis zum Verkauf. Jean-Fançois Panem, ein ehemaliger Züchter, kaufte es auf und leitet es nun meisterhaft. Die Produkte stammen von Enten, die vor Ort aufgezogen und verarbeitet werden. Die Produkte sind frisch und von hoher Qualität: Foie gras, Confit, Entenbrust, gefüllter Hals, Terrine... Trotz moderner Verarbeitungstechniken bleibt die Zucht auf einem traditionellen, bäuerlichen und handwerklichen Modell aufgebaut. Die Domaine bietet ihre Produkte sogar in D + 1 an, da zweimal pro Woche geschlachtet wird.

Von ihrem mittelalterlichen Turm aus überwachen Nelly und Pierre Choffrut aufmerksam ihre Hektar großen Anbauflächen für Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten. Mit ihrer Leidenschaft als Erzeuger tragen sie zum Schutz eines wenig bekannten Kulturerbes der Auvergne bei. Der Anbau von Blumenzwiebeln! Dennoch: Was wäre die Küche ohne sie? Um noch einen Schritt weiter zu gehen, bietet er von ihnen entwickelte Rezepte an, wie den markengeschützten Apér'ail, bei dem Knoblauch gekocht und in einer Zubereitung aus Essig, Senfkörnern, Zucker und Pfeffer eingelegt wird. Perfekt für einen würzigen Aperitif! Es gibt auch Confits und verschiedene charaktervolle Essigsorten!

Obwohl das Unternehmen seine ursprünglichen Räumlichkeiten verlassen hat, befindet sich die Ölmühle von Vensat seit über 150 Jahren im Besitz derselben Familie. Claude Gendre, der Enkel des Gründers, und seine Frau Sylvie stellen noch immer handwerklich hergestellte Öle her. Ob Walnuss-, Haselnuss-, Mandel- oder Rapsöl - die Arbeit beginnt mit der Auswahl der Früchte bei regionalen Erzeugern. Claude führt die gleichen Handgriffe aus wie sein Vater und sein Großvater. Das Ehepaar zeigt sie Ihnen gerne während des Besuchs, der mit einer Verkostung von Walnuss- und Haselnussöl endet.

Der Trüffel ist ein Ausnahmeprodukt, dessen Geheimnisse gut gehütet werden... Aber wenn ein Dorf in der Auvergne die erste produktive Versuchstrüffelfarm Europas aus Zedern besitzt, zu der noch 100 Eichen und 100 Haselnusssträucher hinzukommen, müssen wir ihn begrüßen. Patrick Peron ist ein Liebhaber dieses Produkts. Seine Tuber melanosporum (schwarzer Trüffel) und Tuber uncinatum (Herbsttrüffel) sind von höchster Qualität. Um sich davon zu überzeugen, finden während der Saison Verkostungen und Besichtigungen statt: von Ende Mai bis Ende August/September für den Sommertrüffel, von September bis Dezember für den Herbsttrüffel.

Auf diesem Bauernhof finden Sie zertifizierte landwirtschaftliche Produkte aus biologischem Anbau - Geflügel, Eier, Lämmer, Ziegen. Besichtigung nach Absprache möglich. Außerdem Gästezimmer und -tisch.

Weniger als 10 Minuten von Ardes-sur-Couze entfernt sammelt Cécile Pflanzen und Wildblumen auf den Hochebenen von Cézallier, in den Bergen, aber auch in ihrem Garten. Sie verarbeitet sie zu schmackhaften Produkten: Konfitüren (Rosmarin, Douglasie, Zitronenthymian...), Sirup (Akazienblüten, Malven, Brennnesseln...) oder auch Kräutertees aus Brennnesseln, wilden Stiefmütterchen oder Salbei und Ringelblumen). L'Accueillette des Pensées ist auch ein Gästehaus, das zwei gemütliche Zimmer für 2 und 4 Personen anbietet.

Wenn Sie leckere lokale Produkte probieren möchten, wird Sie der Cellier Muratois zufriedenstellen. Was den Käse betrifft, können Sie sich mit Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert... eindecken. Wenn Sie sich selbst an den Herd stellen möchten, ist der Tome ein Muss, um die berühmte Trüffel herzustellen. Auch die Wurstwaren kommen zu Ehren. Was die Getränke angeht, so werden handwerklich gebraute Biere und lokale Apfelsäfte Ihre Aperitifs bereichern. Zwischen zwei Shopping-Touren bietet der Cellier Muratois eine herzhafte Mittagspause oder einen süßen Nachmittagssnack.

Von klassischen Konfitüren bis hin zu Konfitüren, die es zu entdecken gilt (Zitrone-Thymian-Rosmarin, Hagebutten, Melone auf Calisson-Art)... Auf den Regalen thronen hübsche kleine Gläser, in denen sich zahlreiche Geschmacksrichtungen befinden. Von der Ernte bis zum Abfüllen in die Gläser wird alles von der Konfitürenherstellerin selbst gemacht. Ihre Werkstatt? Der Raum direkt hinter dem Geschäft. Hier kann man sie bei der Arbeit beobachten, bevor sie Sie begrüßt. Die Konfitüren werden aus gepflückten oder gekauften Früchten hergestellt, die keine Pestizide kennen, sowie aus Zucker und, wenn nötig, Agar-Agar zum Gelieren.

Hinter Les Gatinettes verbergen sich zwei Schwestern, Stéphanie und Émilie, die "durch die Gier, ein bisschen Verrücktheit und die Lust zu teilen" vereint sind. Mit vier Händen stellen sie köstliche Kekse und Knusperstücke her, für die sie nur hochwertige Zutaten verwenden: Mehl aus der Moulin de la Ribeyre, Bio-Eier aus dem Clos Mally, AOP-Butter usw. Sie sind bereits auf zahlreichen Märkten in der Region vertreten und haben nun zur Freude der Einwohner von Clermont-Ferrand auch in der Gourmethalle Saint-Pierre Fuß gefasst. Einige Sitzplätze ermöglichen es, eine Schlemmerpause zu genießen.

Catherine und Bruno betreiben eine Ziegen- und Schafzucht, die sie für Neugierige und Käseliebhaber öffnen. Sie bieten Ihnen die Möglichkeit, zwei Stunden oder einen Tag lang in die Haut eines Produzenten zu schlüpfen und ihnen bei der Arbeit zuzusehen. Auf dem Programm stehen das Melken der Ziegen, das Füttern der Hoftiere, Enten, Esel, Kaninchen, Truthähne und die Milchverarbeitung. Sie werden einen Blick hinter die Kulissen der Landwirtschaft werfen können und verstehen, was Sie kaufen und essen. Natürlich wird die Entdeckungsreise mit einer Käseverkostung fortgesetzt.

Thierry Rouger hat sich mit seiner handwerklichen Keksfabrik selbstständig gemacht. Sein Credo ist es, Kekse "wie zu Hause" herzustellen. Mit einem einzigen Ziel: den guten Geschmack der Kekse unserer Großmütter wiederzufinden. Was ist das Rezept? Rohstoffe, die größtenteils aus der Region stammen. Kekse, die größtenteils ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt werden. Jeder Keks ist in seiner Form einzigartig, die Geometrie ist nicht perfekt, denn hier hält sich alles an die traditionelle Methode, sowohl bei den süßen als auch bei den herzhaften Produkten. Beim Einkaufen kann man sich sogar die Produktion ansehen.

Die Ferme de Cisternes in Égliseneuve-d'Entraigues ist eine echte Entdeckung für Liebhaber von Qualitätsfleisch. Sie bietet im Direktverkauf Kalbfleisch aus Mutterkuhhaltung an, dessen Zartheit und Geschmack Sie mit Sicherheit begeistern wird. Sie können Kisten mit 5 oder 10 kg kaufen, sowie ein Feinschmecker-Sortiment an vakuumverpackten, konservierungsfertigen Stücken. Diese Adresse sollten sich Feinschmecker merken, denen die Frische und Rückverfolgbarkeit ihrer Lebensmittel wichtig ist. Denken Sie jedoch daran, im Voraus zu reservieren, um die Verfügbarkeit der Produkte sicherzustellen.

Seit 1994 kocht Géraldine Petit feine Entenkonserven. Das Sortiment reicht von Foie gras bis zu traditionellen Gerichten wie Confit oder auch Eintopf. Zu den Spezialitäten mit originellen Geschmacksrichtungen gehören die ganze Gänseleber extra mit Feigen und Loupiac-Wein, die Entenbrustpasteten mit Früchten (Kastanien, Heidelbeeren ...), das Enchaud vom Schwein oder die Salers-Wurst. Die Enten werden mit gentechnikfreiem Mais gezüchtet und gestopft, und die Produkte sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen.

2019 stellt Étienne Rachez seine Koffer auf der Domaine de la Croix Arpin bei Pierre Goigoux ab. Nachdem er sich in Beaune weitergebildet hat, schlägt er ihm eine Partnerschaft vor: Pierre wird sich auf seine Weinberge konzentrieren und er wird den Handel und die Kommunikation verwalten. Von der Traubenannahme bis zur Flaschenabfüllung leistet Étienne eine sorgfältige Arbeit als Weinhandwerker. Sein Angebot an Weintourismus ist verführerisch: thematische Weinproben, Weinkundekurse, kommentierte Fahrten mit dem Elektroroller... Das Weingut kann privatisiert werden und die Estafette Volcanic fährt zu verschiedenen Veranstaltungen.