Die besten lokalen Produzenten Pyrénées-Atlantiques

Jean-Claude und Corine Salles sind Berufsimker mit anerkanntem Know-how. Sie führen eine traditionelle Kunst fort, indem sie ihre Bienenstöcke von den baskischen Bergen bis zu den Hängen des Béarn wandern lassen und dabei echte "Crus de la nature" ernten, die die Blütenvielfalt repräsentieren. In ihrer Honigfabrik schleudern, selektieren und verfeinern sie Straußhonige, die von den süßesten Blüten - Akazie-Weißdorn - bis zu den typischsten - Kastanie - reichen. Sie stellen auch Lebkuchen mit Heidehonig und hausgemachte Marmeladen nach den bäuerlichen Rezepten von Amatxi (baskisch für Großmutter) her.

Der Piment d'Espelette wird im Freiland im Rhythmus des Bioklimas unserer Region angebaut. Das Haus Bipertegia pflegt seine Pflanzen natürlich von der Aussaat bis zur Reife. Dann werden sie von Hand gepflückt und in jeder Phase, von der Ernte bis zur Verarbeitung zu Pulver und seinen Derivaten im eigenen Atelier, streng 1:1 sortiert. Unser Produzent bekennt sich zur "Leidenschaft für den guten Geschmack, denn wir sind die ^ersten Konsumenten und wir sind stolz darauf, das anzubieten, was wir selbst gerne essen". Qualität, Großzügigkeit und gute Beratung bei Ihrem Besuch im Laden!

Essig entstand 5000 Jahre v. Chr. aus dem Zusammentreffen von Alkohol und Zeitgeist und ist das Ergebnis einer gewaltigen natürlichen Alchemie, die den Wein sticht und ihn sauer werden lässt (vin-aigre). Jean-Philippe, ein Handwerker des Geschmacks und mit zahlreichen Auszeichnungen bedacht, besitzt eine Handvoll Essigfabriken in Frankreich und stellt etwa fünfzehn verschiedene, in Eichenfässern vergorene Essigsorten aus frischen, lokalen Produkten ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Zucker her. Spannender Besuch!

Die Ente ist hier der König der Kochtöpfe und der Star ist die Foie gras: ganz, halbkonserviert, konserviert, sowie confits, magrets, gefüllte Hälse...und andere Köstlichkeiten: Steinpilze in Öl, Pastete aus Ascain, Chipirons in Tinte, Garbure, Axoa, Hühnchen Basquaise, Terrinen aus 100 % Freilandhuhn oder Kapaun mit Foie Gras... Alles wird in ihrem Labor hergestellt; Zubereitungen ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe, chemische Konservierungsstoffe oder Nitritpökelsalze. Sylvie und Cédric bieten auch Weine, Spirituosen, Marmeladen und Piment d'Espelette an. Strenge Auswahl an lokalen Produkten.

Wie in La Bastide-Clairence besitzt die Fabrique de Macarons hier ein zweites Geschäft mit einem charmanten Rahmen, der Eugénie in Szene setzt. Diejenige, die ihren Schöpfer dazu inspirierte, sich in das Abenteuer zu stürzen. Die Augen werden ebenso verwöhnt wie der Gaumen, denn der Laden ist voll von köstlichen Produkten. Zögern Sie nicht, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu probieren: Mandel, Mandel-Schokolade und Piment d'Espelette, Haselnuss, Kokos-Schokolade, Bio-Kokos-Zitrone, Kurkuma.... Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, so viele Vorteile, um die Authentizität der Rezepte zu bewahren.

Confits, Gänse- und Entenleberpastete... Vom Erzeuger ... Hier werden die Enten im Freien aufgezogen und dann mit Mais gestopft, der direkt auf dem Betrieb erzeugt wird und gentechnikfrei ist. Alle Produkte werden dann wie früher hergestellt, um den Verbraucher zu erfreuen, der den Geschmack der besten Produkte entdecken wird! Claude und Iñaki Minaberrigaray können stolz auf ihre Produktion sein. Ein weiteres Mal werden diese Hüter des Know-hows und der Traditionen mit Produkten geehrt, die garantiert vom Bauernhof und aus ihrer Zucht stammen. Schmecken Sie den Unterschied.

Ramuncho Pochelu war ein Chilischotenhersteller und hatte vor etwa zwölf Jahren Lust, diesen Workshop zu konzipieren, da er seine Leidenschaft teilen wollte, "den größten Reichtum...", wie er kommentiert. Vor Ort hat er zunächst ein Labyrinth aus Chilischoten mit dem Spiel "Ramuncho" aufgebaut, das Eltern und Kinder sofort begeistert hat und ihnen das Diplom "Petit Pimentier" (Kleiner Chilischote) verleiht. Vor Ort können Sie etwa 15 Produkte probieren. In einem anderen Register hat er eine Küche mit den Produkten eingerichtet, die vor Ort gekocht werden, und seit einem Jahr werden auch Kochkurse angeboten. Auch diese Rückkehr zu den wahren Werten, in der Einfachheit, ohne Folklore, ist ein echter Erfolg. Natürlich werden auch Chilis in allen Variationen verkauft... und andere Qualitätsprodukte, darunter AOC-Weine, Irouléguy-Weine, Bauernkäse Ossau Iraty, Bohnen aus Tarbais, Jurançon, etc. Nicht zu vergessen ist die Partnerschaft mit Eric Mayté, dem berühmten Metzger. Gruppenaktivitäten auf Reservierung, kostenlos und mit einer Kapazität von 200 Plätzen. Eine große Vielfalt und eine große Dynamik!

Auf dem Weg zur Kakuetta-Schlucht bietet die Conserverie Hoberena eine schöne Auswahl an lokalen Produkten und Feinschmeckern. Mit einer anerkannten Qualität (mehrere Medaillen beim Concours général Agricole) stellen die Konserven den Großteil des gastronomischen Spektrums des Baskenlandes in den Mittelpunkt. Beñat wählt und kocht die besten Produkte: Terrine Souletine, baskische Pastete, Schweineconfit, Lammnavarin, Kalbsaxoa, Piperade, Steinpilze... Es ist unmöglich, ohne Ihren Gourmetkorb nach Hause zu gehen.

Piment d'Espelette, Schinken, Makronen... und Olivenöle mit Zabal'oil, einem Familienunternehmen, das seit vier Generationen (1850) in Toledo in Spanien handwerklich 100 % natürliche und teilweise biologische Öle aus Zutaten mit außergewöhnlichen Qualitäten herstellt. Dieser Nektar wird zu einem Salat, Fisch oder Fleisch gereicht. Seine wohltuende Wirkung ist seit jeher unbestritten, was sich auch darin zeigt, dass viele Spitzengastronomen und Lebensmittelgeschäfte diesem hochwertigen Produkt vertrauen. Jahrgangsöle wie El Amigo, Hermida... und Grand Cru-Essige.

Le Relais Gourmet Maison Gastronomique ist ein Feinkostgeschäft, das eine große Auswahl an gastronomischen Produkten anbietet. Hier finden Sie vor allem streichfähige Aperitifsortimente, fruchtige Foie Gras, Gourmetpakete mit Wein, Foie Gras und Aperitifs sowie verschiedene Arten von Foie Gras, z. B. mit Sauternes, Sake oder feinem Champagner. Das Geschäft bietet auch Produkte wie Quintessenz der Gänseleber mit geräucherter Entenbrust, Gourmet-Aperitifs mit Piment d'Espelette oder kandierten Orangen sowie Zusammenstellungen von Traditionen und Geschmacksrichtungen.

Diese Konservenfabrik in Briscous lädt Sie in ihre Produktionsstätte und ihren Laden ein. Hier arbeitet hauptsächlich ein Frauenteam, das daran erinnert, dass die Initiatorin dieses Projekts Anne Rozès war, was erklärt, warum die Konservenfabrik ihren Namen behalten hat. Ursprünglich wurden nur Enten und Gemüse verarbeitet, die nach alter Art mit Entenfett zubereitet wurden. Foie gras, Confits, Blutwurst mit Piment d'Espelette, Pastete, Cassoulet, Entenravioli... Schöne Unterschriften.

Das Haus Francis Miot zeichnet sich seit 30 Jahren durch hochwertige Konfitüren aus (bester Konfitürenhersteller Frankreichs und dreifacher Weltmeister in Konfitüren, klassifiziert außerhalb des Wettbewerbs), aber auch durch Schokolade und Süßwaren. In diesem wie auch in den anderen Geschäften werden Originalität und Qualität zur Schau gestellt. Die Schokoladen stammen hauptsächlich aus São Tomé und Príncipe, wo sie eine Plantage des solidarischen Handels haben. Und die Konfitüren mit Rohrzucker, Pflaumen und drei preisgekrönten roten Früchten. Es ist auch ein salziges Sortiment mit Tapenaden, Kompott und Chutneys.

Saltus ist ein Erzeuger und Sammler von biologischem Safran, Honig, Pollen und Propolis. Der Familienbetrieb in Saint-Martin-d'Arrossa gilt als Referenz für den Anbau von Safran und hält 100 Bienenstöcke, die von dunklen Bienen bevölkert werden. Saltus ist auch die Bezeichnung für ein Mittelgebirgsgebiet, das am Rande des Kulturlandes liegt. Es ist ein artenreiches Gebiet mit natürlichen Prozessen, in dem der Anbau von Safran keine traditionelle Praxis ist, auch wenn dieses wertvolle Gewürz von den größten Tafeln der Welt anerkannt wird.

Zwischen Bayonne und Espelette produziert der Betrieb von Pierre, Marie und ihrer sehr dynamischen Stéphanie den Piment d'Espelette AOP unter strenger Einhaltung des Lastenhefts. Etwa 80 000 Pflanzen auf 3 ha werden von der Aussaat bis zur Verarbeitung zu Pulver, von der Abfüllung bis zum Versand an Privatpersonen, Restaurants, Feinkostläden usw. aufgezogen. In Form von Püree, Gelee und Senf zum Verfeinern von Fisch, Fleisch, Omeletts... "Rotes Gold" garantiert authentisch und ohne Zwischenhändler.

Die Familie Sagaspe züchtet seit drei Generationen Enten. Und sie haben ihre Tätigkeit mit Freilandhühnern, Kühen und Kalbfleisch diversifiziert. Im Laden gibt es nicht weniger als 50 "hausgemachte" Produkte, darunter Ente in allen Variationen: Foie gras, Confit, Entenbrust, Foie-gras-Pastete, Rillettes, Fertiggerichte etc. Alles ist garantiert frei von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Zusatzstoffen. Sie finden sie auch in ihrem schönen Laden in Saint-Palais und auf den Märkten von Mauléon, Tardets und Navarrenx. Hier werden Qualitätsansprüche, Know-how und der gute Geschmack der Produkte großgeschrieben!

Das in Nousty im Béarn gelegene Maison Cassandrine führt seit 1980 eine jahrhundertealte Tradition fort: die handwerkliche Herstellung von Konfitüren nach alter Tradition. Diese handwerkliche Konfitürenfabrik zeichnet sich durch die Kreation von hochwertigen Gourmet-Konfitüren aus. Dieses Cassandrine-Haus bietet eine breite Palette an süßen Leckereien, die von traditionellen Geschmacksrichtungen bis hin zu originellen Kreationen reicht, wobei alles mit absolutem Respekt vor den Früchten und mit hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Die Früchte werden in kleinen Kesseln mit Zucker kandiert, wobei ein traditionelles Herstellungsverfahren bevorzugt wird, um handwerklich hergestellte Konfitüren mit dem authentischen Geschmack von früher anzubieten.

Im Laden der Ferme Harizkazuia können Sie die Produkte des Hauses kaufen, natürlich alle Arten von Honig: Kastanienhonig, Akazienhonig, 2-Blüten-Honig, Faulbaumhonig, Erika-Heidehonig, Honig mit Piment d'Espelette, Honig und Salz, Zimthonig, Pollen, Propolis, mit Rezepten, aber auch Kerzen, Bonbons, Seifen etc. Und man muss wissen, dass alle Produkte aus lokalen, wilden und spontanen Blüten stammen und somit die Bedingungen erfüllen, die für die Einhaltung der Richtlinien für die biologische Bienenzucht notwendig sind.

Das Motto von Biper-Ona oder "der gute Chili" könnte lauten: Er ist seit drei Generationen Erzeuger seines Staates. Bei den Pocorenas wird das berühmte "rote Gold", ein g.U.-Paprika von höchster Qualität und feinem Geschmack, der sich hervorragend als Beilage zu Fisch, Omelett, Geflügel oder Fleisch eignet, von der ganzen Familie angebaut und produziert. Die Küchenchefs lassen sich nicht lumpen und bieten zahlreiche Variationen auch für Gepökeltes an.

Nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt verdanken wir diesen Museumsladen Jacques Salles, der eine Leidenschaft für Bienen hat und seit 1988 Imker ist. Loreztia bedeutet auf Baskisch "Blumensüßigkeiten". Ein Ort des Austauschs, an dem man gleichzeitig einen freien ethnografischen Raum zum Thema "Der Mensch und die Biene im Baskenland im Laufe der Jahrhunderte" entdecken, die Produkte des Hauses probieren und diejenigen, die einem gefallen, zu "Direkt-Werkstatt"-Preisen kaufen kann. Von der Blüte bis zur Frucht, die Honigkultur und ihre Nutzung, das ist eine ganze Lebenskunst im Dienste der süßen Gastronomie.