Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Pyrénées-Atlantiques

Die Rhune, ein mythischer Berg im Baskenland mit grünen Weiden, hat Marc, unseren Konditormeister, der in einem großen Pariser Haus in der hohen französischen Konditoreikunst ausgebildet wurde, inspiriert. In Ascain, zwischen Saint-Jean-de-Luz und Saint-Pée-sur-Nivelle, werden in seinem Atelier, in dem man unwiderstehlich vom Duft von Vanille und anderen Parfüms angezogen wird, auf handwerkliche Weise zahlreiche baskische Spezialitäten hergestellt: salzige Versionen mit den Petits Salés de la Rhune mit Schafskäse und Piment d'Espelette und süße Versionen mit den Kaïoux nature usw.

Die Hauptstadt des Baskenlandes ist seit dem 17. Jahrhundert auch die französische Stadt der Schokolade. Das Atelier du Chocolat ist seit 1951 einer der renommierten Botschafter dieser Stadt. Es ist bekannt für seine strenge Auswahl der besten Bohnen der Welt und auch für sein anerkanntes Know-how bei seinen handwerklichen Kreationen. Diese Boutique in Bayonne bietet, wie die fünf anderen im Baskenland, das gesamte Know-how der Meisterhandwerker. Bouquets de Chocolat®, Brotaufstriche, gefüllte Kästchen und Schachteln für eine Veranstaltung, Bio-Schokolade auch zum Verwöhnen!

Die Boutique du Foie Gras in Lescar ist ein wahrer Schatz für Liebhaber gastronomischer Köstlichkeiten. Dieses renommierte Outlet bietet eine außergewöhnliche Auswahl an Foie Gras, wobei die Eigenmarken Maison Montfort und Rougie im Vordergrund stehen. Die Kunden entdecken hier eine Vielfalt an hochwertigen Produkten, die von delikat zubereiteter Foie Gras bis hin zu Gourmet-Spezialitäten reichen. Mit einem etablierten Ruf für ihr handwerkliches Können und ihr Engagement für hervorragende Qualität ist die Boutique du Foie Gras die bevorzugte Adresse, um den authentischen Geschmack des Südwestens zu genießen. Es besteht die Möglichkeit, rohe Ente für Ihre hausgemachten Verarbeitungen zu bestellen.

Der Käse ist nach wie vor das Markenzeichen der Enautenea Farm. Der Betrieb hat sich seit dem ¹⁸. Jahrhundert im Rhythmus der Jahreszeiten entwickelt. Im ehemaligen Stall wurde ein schöner Raum geschaffen, in dem das Produkt zur Geltung kommt, ein Laden und ein sehr großer Verkostungsraum, in dem Gruppen empfangen werden können. Eine Verkostung (der Axoa ist ein Muss) mit einer Besichtigung des Betriebs, bei der Sie die Tiere entdecken und alle Schritte von der Herstellung bis zur Reifung miterleben können. Neben Käse finden Sie auch Wurst, Würste, Pasteten, Konserven, Marmelade usw.

^Jahrhundert errichtete Gebäude befindet sich in einer außergewöhnlichen Umgebung, nur wenige Schritte vom Herzen von Saint-Etienne-de-Baïgorry entfernt. Es fehlt nichts außer dem Ozean, der in Reichweite liegt. Hügel, Wiesen, Weiden und die umliegenden althergebrachten Bauernhöfe: eine echte Postkarte mit der Gastfreundschaft und Gemütlichkeit von Peio und Sandrine und ihren entzückenden kleinen Töchtern. Und das Know-how bei der Herstellung von Schafskäse, Blutwurst und baskischen Pasteten. Der Hofladen ist untrennbar mit Ihrem Aufenthalt verbunden. Eine ideale Lage für einen Aufenthalt auf dem Bauernhof.

Die Boutique Vignobles et Découvertes bietet Ihnen in ihrem Weinkeller in Anglet und Bayonne eine reiche Auswahl an Weinen (über 1 000 Artikel). Sie finden hier Weine mit Charakter, die von Erzeugern stammen, die sich einem Qualitätsansatz verschrieben haben: Rhône, Burgund, Languedoc, Roussillon, Saint-Emilion... aber auch Weine aus aller Welt. Es gibt auch andere Nektare zu verkosten, wie Whiskys, Branntweine, Champagner und natürlich den lokalen Patxaran oder die Brana-Birne. Das Geschäft organisiert auch Weinkurse und Einführungskurse für Privatpersonen und Unternehmen.

Die Feinkostboutique par Marine et Christophe de Citrus hat ihre Türen zur Freude aller Feinschmecker geöffnet! Genießen Sie die Gourmetküche des Sternekochs Christophe Grosjean im CV de Prestige... bei Ihnen zu Hause. Er bereitet raffinierte, sehr kreative, saisonale Gerichte aus frischen, lokalen Produkten zu: Vorspeisen, Hauptgerichte, süße Leckereien nach Wahl; oder entscheiden Sie sich für die Formule mit der Pfanne des Tages und einem Dessert. Und für ein besonderes Ereignis (Geburtstag, Hochzeit...) können Sie auch seinen maßgeschneiderten Service bei Ihnen zu Hause oder anderswo in Anspruch nehmen.

Fernand Montaut hat das Familiengut übernommen, das seit 1877 von Generation zu Generation bewirtschaftet wird. Wie ein märchenhaftes Gemälde erheben sich die Pyrenäen vor diesem typischen Haus in der Béarnaise. Zwischen Weinbergen und Weinkeller verbringt er seine Zeit damit, über seine Weinberge zu wachen, um die besten Ausdrucksformen der Rebsorte und des Terroirs zu extrahieren. Jeder Jahrgang hat seine persönliche Note und macht sich mit lobenden Worten bemerkbar, wie dieser Weißwein Cuvée Prestige, verführerisch, harmonisch und ausgewogen, der Kraft und Nervosität mit einem warmen Abgang im Mund verbindet. Bei Ihrem Besuch auf dem Weingut können Sie an einer Führung durch den Weinkeller teilnehmen und die Etappen der Herstellung dieser Crus kennenlernen. Der Empfang in diesem authentischen Haus in der Béarnaise ist stets herzlich und freundlich.

Der Geist von Freskoa, das ist das Beste vom Besten der Produzenten und ihres baskischen Know-hows, das ist Exzellenz bei der Auswahl der "Signature"-Produkte, die an Privatpersonen in allen Ecken Frankreichs und darüber hinaus geliefert werden. Mehr als 100 regionale Produkte aus den Bereichen Fleisch- und Wurstwaren, Fisch, Lebensmittel, Käse und Konditorei/Schokolade... Freskoa, was auf Baskisch "frisch" bedeutet, bietet beispielsweise als Frischware Bio-Kalb, -Lamm oder -Schwein an; als Räucherware Sardellen aus Getaria, Forelle aus Labourd... und auch die "bask'box" für Feinschmecker.

Das beste Baguette (2018) gibt es in Biarritz bei Arnaud Fernandez, einem Handwerksbäcker! Hier finden Sie keine Vielzahl von Spezialbroten, die in allen möglichen Variationen angeboten werden... Hier konzentriert man sich auf den wesentlichen Geschmack und das Aroma des Brotes, das auf handwerkliche, traditionelle und im Wesentlichen mit einem Gütesiegel versehene Weise hergestellt wird. Die Gastronomen und Hotels der Region machen keinen Fehler, wenn sie morgens ihre Bestellung abholen. Nicht nur das Brot, sondern auch das Gebäck ist wie alles andere von hoher und schöner Qualität. Probieren Sie das berühmte mit Schokolade gefüllte Croissant.

Der Bauernhof Diriart Etxemendybeheria, (das "Haus am Fuße des Hügels") ist ein gutes Beispiel für Authentizität, mit Respekt für die Traditionen in der Tierhaltung. Respekt für Hygiene- und Qualitätsstandards, für die Umwelt und für den Kunden. In diesem althergebrachten Betrieb wird der Geschmack des Know-hows weitergegeben, mit Tieren, die auf den Sommerweiden geboren werden, dort leben und den Sommer verbringen und im Winter im Warmen sind. Maïder und Dominique beanspruchen den Titel "Bauern" für sich! Sie müssen kommen, um die Rinderdaubes, Blanquettes und andere Köstlichkeiten zu probieren und mitzunehmen.

La Féerie Gourmande schickt Ihre Sinne auf eine Reise durch einen spielerischen Rundgang, bei dem Ihnen durch den Besuch eines Museumsraums der Ursprung und die Geschichte der Schokolade, der Süßwaren und der Konfitüren enthüllt werden. Im Ausstellungsbereich können Sie riesige Skulpturen aus Zucker und Schokolade bewundern. Je nach den Produktionszeiten der Werkstatt können Sie auch an einer Vorführung teilnehmen und die Arbeit von Francis Miot beobachten. Dieser Meister der Konfitürenherstellung, der mit zahlreichen renommierten Preisen ausgezeichnet wurde, verfügt über ein einzigartiges Know-how. Das Maison Francis Miot feierte im Jahr 2020 sein 35-jähriges Bestehen.

Die Geschichte der "Confitures de Haute Soule" beginnt in Biarritz in der Konditorei "Les Docks". Gilles und Sophie haben die Idee, Früchte, die für die Konditorei bestimmt sind, zu Konfitüre zu verarbeiten. Der Erfolg stellt sich sofort ein. Als sie sich in der Haute Soule niederlassen, entwickeln sie ihr Know-how in der handwerklichen Herstellung mit einem Kochen nach alter Tradition weiter. 30 verschiedene Fruchtgeschmacksrichtungen werden in Konfitüren angeboten. Früchte aus dem Obstgarten und dem Wald und die unumgänglichen Erdbeeren, Schwarzkirschen, Aprikosen, Feigen...

Dieser Verein bietet Körbe an, die es möglichst vielen Menschen, insbesondere Studierenden, ermöglichen, sich gut zu ernähren, ohne sich zu ruinieren. Diese Körbe mit biologischem und lokalem Gemüse (aber auch Eier, Honig, Äpfel, Kiwis oder Saft...) von der Ferme des Luys werden für 5 € oder 10 € verkauft. Die Verteilung findet während des akademischen Jahres dienstagabends direkt auf dem Campus in Pau statt. Für mehr Flexibilität sind die Verträge von kurzer Dauer (6 bis 7 Wochen) und erneuerbar. L'Arrosoir bedeutet auch 1 Permakultur-Garten auf dem Campus und regelmäßige Treffen rund um den ökologischen Wandel.

Jean-François Maïtia und sein Team zeichnen sich durch originelle oder klassische Kreationen aus, die alle mit Produkten und Materialien aus der Region hergestellt werden. In der Bäckerei gibt es eine große Auswahl an Brotsorten und eine große Auswahl an Feingebäck. Auf der Seite der Konditoreien gibt es Torten, Entremets, Mignardises, baskische Kuchen mit Konditorcreme, Karamell mit gesalzener Butter, Schokolade und eine schöne Auswahl an Cakes. Bei den Schokoladen und Eissorten gibt es nur Gutes für Naschkatzen jeden Alters.

Liebhaber traditioneller Brotsorten und feiner, köstlicher Backwaren? Laure und Nicolas, ein vierhändiges Duo, bringen das handwerkliche Können zum Ausdruck. Davon zeugen die Besucherzahlen, die ihrem Erfolg keinen Abbruch tun. In der Bäckerei gibt es 20 verschiedene Brotsorten, Getreide-, Roggen- und Altbrot sowie Kleingebäck, Kekse... und im Snackbereich Croque Monsieur, Quiches und Tagespizza. In der Konditorei gibt es baskische Kuchen, XXL-Meringues, zahlreiche Gläser und bei den Süßwaren nur Gutes aus eigener Herstellung!

Die Familie Massonde hat seit Jahrzehnten viel zu bieten: Pökelfleisch, Fertiggerichte, Meeresfrüchtekonserven, Marmeladen und die Kreation von hochwertigen und innovativen Likören. Die Spezialität ist die Mazeration von Früchten aus der handwerklichen Werkstatt in Itxassou. Liköre aus Äpfeln, Pfefferminze, Kirschen, Bio-Heidelbeeren etc. Liköre, die man als Cocktails oder Drinks zu genießen weiß. Man trifft unseren Initiator und Produzenten Ramuntxo auf den großen Märkten des Baskenlandes, um sie zu probieren.

In der Rue d'Espagne, einer der meistbesuchten Fußgängerpassagen, bietet die Boutique von Thierry Bamas wie in Biarritz und Anglet eine raffinierte und subtile Patisserie. Der zur Elite gehörende Chefkonditor, der zum MOF (Meilleur Ouvrier de France) und zum Weltmeister für Eisdesserts gekürt wurde, lädt Sie in seine Welt der Gaumenfreuden ein. Hier finden Sie Kuchen, Schokolade, Makronen, in klassischen Formaten oder auf originellere Weise kreiert, und nicht zu vergessen die berühmten Eissorten. Er ist für seinen Einfallsreichtum und seine Vielfalt bekannt und bietet zu jeder Jahreszeit neue, originelle Kreationen.

Diese Institution hat seit 1957 drei Generationen einer Familie gesehen, die ihr Know-how aneinander weitergegeben haben. Die Fische und Krustentiere kommen donnerstags von den Fischauktionen in La Rochelle und Saint-Jean-de-Luz. In der Auslage werden Thunfische, Seehechte, Seezungen, Sardinen und andere Fische "ausgestellt", die um ihre Frische wetteifern, ebenso wie Krustentiere und sogar küchenfertige Schnecken und in den Fischteichen Hummer, Langusten.... Nicht zu vergessen die Austern aus Marennes und von der Île de Ré. Neu sind ein Feinkostladen und ein Thekenservice für Meeresteller zum Teilen.

Beñat, von Beruf Müller, kennt sich mit dem Thema aus und seine Leidenschaft ist kommunikativ. Sie erfahren alles über die Geschichte und den Anbau der Kastanie im Baskenland, einer jahrhundertealten Tradition und einem Land, das sich für die Nutzung dieses Baumes eignet, der mehrere Jahrhunderte alt werden kann. Es ist auch eine familiengeführte Konservenfabrik, in der die schönsten Produkte ausgewählt werden, die in begrenzten Mengen und von Hand verarbeitet werden. Nunmehr vom Collège culinaire de France anerkannt, ist dies bereits die Weihe des Know-hows!

In diesem wertvollen Weinkeller entdecken Sie fast 1 000 verschiedene Weine und Spirituosen. Unabhängig von Ihrem Budget finden Sie hier einen hochwertigen Wein. Armagnacs, Cognacs, Whiskys, Rum und Branntweine finden in einem eigenen Bereich Platz. Gehen Sie auf Entdeckungsreise durch die verschiedenen Weinregionen Frankreichs und sogar ins Ausland, da die Vins de Vincent mehrere Referenzen haben. Regelmäßig werden leidenschaftliche Winzer eingeladen. Biologische und biodynamische Weine und eine Auswahl an Bieren werden angeboten, darunter auch einige Raritäten. 4 Weinkellereien im Baskenland vertreten.

Les Docks de Biarritz sind ein Konzentrat von Handwerkern und Know-how im Baskenland. Vom Fischhändler über den Metzger, den Bäcker und Konditor, den Gemüsehändler, den Blumenhändler usw. bis hin zur Metzgerei. Das sind rund fünfzig Geschäfte aller Art, die im Dienste von Geschmack und Qualität stehen. Mit einem einfachen und kostenlosen Zugang zum riesigen Parkplatz. Und wenn man Lust auf eine Pause hat, kann man einen Kaffee oder ein Getränk zu sich nehmen, und im Herzen dieses Komplexes laden auch hochwertige Restaurants zum Verweilen ein. Animationen in der Saison.

Von der Kakaobohne bis zur Schokoladentafel, zum Brotaufstrich und zum Schokoladenpulver, die im Laden und vor uns hergestellt werden, ist es nicht gewöhnlich, das Können unserer Chocolatiers Ronan, Maître Chocolatier, und Cyril, Chocolatier, zu entdecken, die sich im typischen Viertel Petit Bayonne niedergelassen haben. Innerhalb kürzester Zeit haben sie sich einen Platz in der Welt der Prestige-Chocolatiers im Baskenland erobert. Ein schönes Beispiel für den Erfolg seit der Gründung des Ateliers und der Boutiquen.

Maison Miettes vereint süße Sünden mit traditionellen und neu interpretierten Rezepten. 3 Enthusiasten und 3 Freunde, Stéphane, Chefkonditor (3 Michelin-Sterne), Alexandra und Albert, zwei Honoris Causa, die sich für Geschmack und Aromen begeistern und ihre Talente im Dienste schöner Rohstoffe und guter Aromen vereint haben, um die baskischen Kuchen Cassis/Zitronengras, Kirsche usw., aber auch die aktuellen baskischen Sablés, Vanille, Zitrone (köstlich), Haselnuss aus dem Piemont, Zitronenkuchen... zu backen. Auch Karamellbonbons und Fruchtpasten bestücken Ihren Einkaufskorb.

Die Chocolaterie Lukas, die seit einiger Zeit wieder in ihren neuen Räumlichkeiten in Lons ansässig ist, genießt ein schönes Image, das sie sich mehr als verdient hat. Sehr schöne Arbeit an ausgewogenen, nicht zu süßen (ganz zu schweigen von der Palette an zuckerfreien Pralinen, die eine Erwähnung verdient), leckeren und gut präsentierenden Pralinen. Lukas bietet mehrere Produktreihen an, von traditionellen Sorten, die nicht altern (Praliné, Ganache, Karamell, Marzipan), über eine Premiumreihe mit raffinierten Texturen und Geschmacksrichtungen bis hin zu einer Reihe von Schokoladenspezialitäten (Orangetten, Granit, Mendiants usw.) und Dragees für besondere Anlässe (Taufe, Hochzeit) oder auch Konfekt.

Das Baskenland, das für seine Gastronomie bekannt ist, ist auch ein riesiger Obstgarten, der Liebhaber von natürlichen und biologischen Säften glücklich macht. Diese Kelterei presst handwerklich Obst und Gemüse aus der Region Nouvelle-Aquitaine, das zu 100 % aus reinem Saft besteht. Natürliche Orangensäfte, KPO (Kiwi + Orange + Apfel) ohne Zusatzstoffe oder Zuckerzusatz und Gazpachos mit Tomaten, Gurken, Paprika und Chili (aus Espelette), allesamt geschickte Amalgamprodukte! Zu finden in Feinkostläden und Geschäften in der Region.

Von allen anerkannt und dank der rund 30 Hirten aus der Umgebung sind die Käse von Agour Irati eine Signatur und ein untrennbares Know-how des Baskenlands. Den letzten Titel erhielt der Agour-Schafskäse mit g.U. Ossau-Iraty, der 2011 bei den World Cheese Awards in London zum besten Käse der Welt gekürt wurde. Es ist die Reifung, die dem Schafskäse sein bestes Geschmackspotenzial verleiht. Dieses Know-how macht Agour heute zum Botschafter für hochwertigen Schafskäse. Die umweltfreundliche Käserei empfängt Sie zu einem leckeren und informativen Besuch.

Vier Generationen von Bäckern und Konditoren haben sich in diesem Lokal, das fest auf dem Platz verankert ist und gut nach Brot riecht, abgelöst. Es ist Teil des Kulturerbes wie die Commanderie - gegenüber - oder die Kirche. Unsere Bäcker servieren einer treuen Kundschaft eine schöne Auswahl an natürlichen Brotsorten, Gebäck und hausgemachten Konditoreiwaren. Die Grundprodukte stammen aus den örtlichen Mühlen, das Obst für die Kuchen aus der Umgebung. Und das wohlverdiente Eguskia-Siegel für ihren baskischen Kuchen!

Mehr als 200 m² sind der Entdeckung der Branntweine, Liköre und Weine der Domaine Brana gewidmet. Und mehr als 1500 m² sind der Brennerei mit ihren kupfernen Destillierapparaten gewidmet. Martine Brana und ihr Bruder Jean haben sich diesen Verkaufs- und Verkostungsraum ausgedacht, in dem sie ihre Fruchtprodukte, die berühmten Birnen-, Pflaumen- und Himbeerschnäpse, den Gin mit Piment d'Espelette, die Bio-Klementinen und die Cedratschnäpse präsentieren können.

In Saint-Jean-le-Vieux hat sich die Familie Gastellou seit mehreren Generationen auf dem Bauernhof "Poutzia" niedergelassen. Von der Aufzucht von Fleischkühen und Schweinen im Freien bis hin zur Konservenfabrik und zum Pökeln von Schinken. Am Fuße des Arradoy-Gebirges, auf etwa 20 Hektar Wald, entwickeln sich die Tiere weit entfernt vom industriellen Takt: handwerklich hergestellte Produkte, die umso geschmackvoller und schmackhafter sind. Trockenschinken aus Bayonne und Garazi, Würste, Chorizos, Bauchfleisch, Rillettes, Pasteten..., Fertiggerichte in Gläsern und hausgemachte baskische Kuchen! Ein schönes Know-how.

Jeden Dienstag im Juli und August stellen vor der Post von Saint-Pée-sur-Nivelle Kunsthandwerker und Kreative ihre Kreationen aus. Kreiselhersteller, Textildesignerinnen für Erwachsene und Kinder, Kleinlederwaren, Schmuck und Papierkreationen, Eselsmilchproduzent, Dekorationen aus Polymerpaste, Steinmetze usw. Auch Vorführungen und Einführungen in eine Aktivität. Kreationen, die in den Schaufenstern der Ateliers in Ainhoa, Cambo-les-Bains usw. zu sehen sind.

Die Familie Marracq? Eine echte Institution im Béarn. Fleisch ist ihre Spezialität. Romain, der Vierte im Bunde, führt diese Tradition mit Bravour fort. Seine Metzgerei bietet eine Auswahl an Wurstwaren, die zu 90 % hausgemacht sind. Eine Feinkostabteilung wird vor Ort von Köchen hergestellt. Das Angebot an Fertiggerichten ist ebenso exzellent, vom Jägerkaninchen über die Blanquette bis hin zum Daube, die Rezepte haben den guten Geschmack der echten Küche. Es besteht die Möglichkeit, Fleischpakete zu bestellen. Die Qualität stimmt immer und der Empfang ist tadellos.

In den Obstgärten des Pays de Monein wächst und gedeiht er in der Sonne des Jurançon-Gebiets, das ihm ein schönes, intensives Gelb schenkt: Der Pfirsich Roussanne ist ein wahrer Schatz und Sie müssen ihn unbedingt probieren! Sie ist heute eines der Wahrzeichen des lokalen Terroirs und in der Genossenschaft, die ihr gewidmet ist, finden Sie das Beste aus den Produktionen von etwa 15 Mitgliedern. Sie wird in Schalen verkauft, färbt den Sommer und inspiriert offensichtlich die Rezepte, denn vor Ort werden Kompotte, Konfitüren, Pfirsichnektar oder auch Mumps in Sirup hergestellt.

Dieser Meister-Pâtissier-Chocolatier hat in seinem Geschäft einen eleganten Raum eingerichtet, der seine Produkte, sein Handwerk und seine Persönlichkeit in Szene setzt. Franck Mendivé ist ein leidenschaftlicher Mensch, der zugibt, "alles zu intellektualisieren, sich bei der Arbeit zu amüsieren, bis er manchmal ins Schlemmerdelirium gerät". Aus seinem Labor kommen zahlreiche Leckereien wie Gebäck, Schokolade, Naschtuben, Schokomandeln, Tafeln, Bissen, Turrón..... Er ist auch ein renommierter Caterer, sowohl auf der süßen als auch auf der herzhaften Seite.

Le Chéri Bibi ist ein natürlicher Weinkeller und eine Weinbar mit außergewöhnlichen Produkten und einer geschmackvollen Marktküche aus frischen Zutaten. Jeder Tag bringt neue Gerichte, die von der Kreativität des Küchenchefs und dem Markt inspiriert werden. Es ist auch ein ausgezeichneter Weinkeller, in dem natürliche Weine angeboten und empfohlen werden, aber nicht nur das, es warten auch lokale Nuggets wie Txakoli oder baskischer Cidre auf Sie. Sie finden auch Wein aus allen Regionen. Gaston Leroux, der Autor des berühmten gleichnamigen Romans, würde hier an der Theke gut aufgehoben sein!

In dieser kleinen Bäckerei duftet es nach handwerklich hergestelltem Brot und Gebäck. Weit entfernt von industriellen Bäckereien, denn hier hat man das Wesentliche bewahrt: den Geschmack und nochmals den Geschmack! Jeden Tag wiederholt unser Bäckermeister die gleichen, richtigen Handgriffe, bearbeitet den Teig, der lebendig ist, und gibt dem Brot eine Form, indem er es individuell gestaltet. Das Mehl stammt aus biologisch zertifizierten Mühlen mit Sauerteig, der viel Feuchtigkeit enthält und nicht maschinell geformt werden kann. Alle Arten von Brot, Gebäck und süßen und herzhaften Backwaren werden nach denselben ethischen Grundsätzen hergestellt.

Als Autodidaktin und leidenschaftliche Schokoladenliebhaberin erfand die Gründerin Virginie ihre eigene Schokolade, die sie dazu veranlasste, Plantagen in Costa Rica, Vietnam und Mexiko zu entdecken... Insgesamt sind es ein Dutzend Erzeugerländer, die den besten Kakao der Welt liefern. Von ihrem Atelier in Tarnos aus stellt unsere Chocolatière eine Vielzahl von Kombinationen her, die man in ihrem Schokoladenkeller findet, ebenso wie die Kreationen anderer Chocolatiers im Herzen von Bayonne. Willkommen in diesem... Schokoladenkeller, der Sie zu Reisen und Geschmackserlebnissen einlädt.

20 Jahre sind es schon für die Käserei, die 2010 den^ersten Preis beim Wettbewerb "Lyre d'Or" (Paris Salon de l'Agriculture und Käsemesse) gewonnen hat. Ein schönes Schaufenster für Käse aus Frankreich und anderen Ländern, von mild bis kräftig, erwartet Sie. Eine Abteilung für Sahne und handwerklich hergestellte Nudeln, Schinken, Stopfleber, Räucherlachs, Olivenöle, Fertiggerichte, Poilâne-Brot... Und eine Auswahl an Gewürzen und Pfeffer aus aller Welt. Ab sofort und exklusiv an der Adresse in Anglet: ein Käse-Distri rund um die Uhr mit 40 Auswahlmöglichkeiten. Schöne Jahrgänge das ganze Jahr über je nach Jahreszeit.

Das Konzept des Lebensmittelladens La Mesure ist einfach: Wir wählen selbst die für unsere Bedürfnisse geeignete Menge. Ob flüssig oder fest, genau das, was wir brauchen! Wir brauchen keine unnötigen und umweltschädlichen Umverpackungen mehr zu kaufen und wegzuwerfen. Das ist der Geist der 0-Verpackung. Ausgehend von diesem Postulat bieten Elise und Benjamin Gemüse, stärkehaltige Lebensmittel, Mehl, Nudeln, Öl, Essig, Müsli, Marmelade, Kaffee, Tee, Gewürze, Kräuter... aber auch Hygiene, Kosmetik und Schönheitspflege an. Der Lebensmittelladen, der bereits seit 8 Jahren besteht, bietet auch und von nun an Feinkost und Lebensmittel made in Baskenland an.

Im Herzen von Bayonne bieten Maïtena, die für die Herstellung zuständig ist, und Joëlle, die für den Service zuständig ist, eine Reihe von "hausgemachten" Konditoreiwaren an, darunter die zeitlosen Pavlova, Paris-Brest, Saint-Honoré, Mille-feuilles und andere aktuelle Torten, da hier mit Früchten der Saison gearbeitet wird, und im Sommer auch Eis mit einem Dutzend Sorten. Im Teesalon werden Frühstücke und Mittagsmenüs angeboten, die Sie mittags auf der Terrasse oder im Inneren genießen können. Und auf der Traiteurseite mit salzig-süßen, warmen oder kalten Speisen. Eine unumgängliche Adresse für handwerkliche Feinschmecker in Bayonne.

Man hat alles über die außergewöhnlichen Qualitäten von Patrick Ducournau, dem "begabten Madiran", und seine Erfolge während seiner jungen Karriere gelesen und gehört. Ein Aufschwung, den man zum Teil dem Verfahren zur Sauerstoffanreicherung der Weine verdankt, das dieser ewig zurückhaltende junge Mann selbst erfunden hat und das heute Schule macht und in allen großen Weinbaugebieten der Welt angewendet wird. Ein Hochbegabter, gewiss, ein Gehirn, das ständig in Aufruhr ist, auf jeden Fall! Derzeit untersucht er weiterhin die Rolle von Holzsplittern in den Tanks und er ist es auch, der sich mit einer seiner Firmen, Colsa Informatique, für die Rückverfolgbarkeit vom Weinberg bis zur Flasche interessiert. Und der Mann auf dem Weingut reist weiterhin durch die Welt..

Die Familie Sagaspe züchtet auf ihrem Hof in der Nähe von Mauléon seit drei Generationen Enten, Kälber und Hühner aus Freilandhaltung. Ein sehr gemütlicher und hübscher Laden mit über 50 Produkten von der Ente: Foie gras, Confits, Entenbrust, sublime Foie-gras-Pasteten, Fertiggerichte. Alles ist garantiert frei von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Zusatzstoffen. Sie finden hier auch Marmeladen, Weine und andere lokale Spezialitäten. Auf den Märkten von Mauléon, Tardets und Navarrenx vertreten. 100 % baskisches Know-how, rund um Sylvie und Céline, die Ihnen einen freundlichen Empfang bereiten.

Bastidarra stellt handwerklich hergestellte Joghurts, Desserts und Milchspezialitäten aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch her, die unter den Markennamen Ibaski und Ekia bekannt sind. Sie werden aus frischer Milch von 8 angeschlossenen landwirtschaftlichen Betrieben in einem Umkreis von 15 km um die Molkerei ausschließlich mit natürlichen Aromen hergestellt. In der Boutique finden Sie die gesamte Palette dieser Joghurts, aber auch Produkte von lokalen Bauern, die man auch in Supermärkten findet. Ein schönes Schaufenster der Region und des Know-hows der handwerklichen Erzeuger.

Zwischen Urrugne und Ciboure versteckt sich der Gemüseladen Au Marché de Magalie in einer ruhigen Ecke und lässt Raum für die Reinheit von frischem Obst und Gemüse aus der lokalen Landwirtschaft. Magalie wählt nur Lebensmittel aus, die direkt von Erzeugern aus der Region stammen. Sie positioniert sich als echte Akteurin des "Essens vor Ort", wobei sie einen hohen Anspruch an die Qualität hat, und ermöglicht es ihr, zur Entwicklung der regionalen Landwirtschaft beizutragen. Mit einem lächelnden Service stellt Magalie auch sehr schöne Gemüsearrangements und Obstkörbe her.

Produkte aus kontrollierter Herkunft, die aus der Region stammen und von Antoine Gillet mit Talent verarbeitet werden. Seit seiner Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostladen ist er einer der Botschafter des Geschmacks und des Know-hows. Hier werden Sie von den Düften, der Präsentation und der Frische der Fleischstücke und der im Hinterzimmer hergestellten Fertiggerichte ergriffen sein. Dieses Jahr bringt unser Handwerker zusammen mit seinen Bäcker- und Metzgerkollegen den berühmten Big Benat wieder auf den Markt, dieses Sandwich in den Farben made in Baskisch, das mit Produkten aus der Region hergestellt wird und dem Big Mac von MC Do freundschaftlich gegenübertritt!

Sylvain, ein professioneller Weinhändler mit bretonischen Wurzeln, wählt mit Professionalität Weine aus Frankreich und anderen Ländern aus. Schöne Variationen von Erzeugern aus unseren Regionen und darüber hinaus, Premier-Cru-Jahrgangschampagner und... bretonische Cidres. Und das alles mit dem Empfang und der fachkundigen Beratung durch unseren Kellermeister in seinem kleinen, übersichtlichen Laden. Schöne Signaturen zu unschlagbaren Preisen (Produzententarife), sodass man sich nicht direkt zum Schloss begeben muss. Mit Kostproben von Wurstplatten des Bauernhofs Elizaldia, der dem Weinkeller benachbart ist.

Das Familienunternehmen weist eine schöne Produktion von Enten auf, die auf dem Hof gehalten und in völliger Freiheit auf den Wiesen des Betriebs aufgezogen werden: durchschnittlich 4000 im Jahr, nach einem sehr strengen Pflichtenheft. Sie finden hier ganze Gänseleber in Gläsern, Gänseleberpasteten, reine Entenrillettes mit 25 % Gänseleber - die Spezialität -, Confits... Frische Ententeilstücke - Koteletts, Entenbrust, Nadelstreifen... - sind ebenfalls erhältlich. Verkauf ab Hof und in den Restaurants der Region. Für die Gaumenfreuden gibt es hier ein echtes Konzentrat aus dem Baskenland.

Herriko Haragia wurde 2013 gegründet und ist eine Kette von Rind- und Kalbfleisch, das garantiert zu 100 % aus dem Baskenland stammt. Von der Gabel bis zum Teller vereint diese Vereinigung Züchter und Unternehmen aus der Region, die Fleisch von Tieren verwerten, die im Baskenland geboren und aufgezogen wurden und gentechnikfrei gefüttert werden. Dieses Label betrifft 300 engagierte Züchter und mehr als 150 regelmäßige Händler. Herriko-Fleisch findet man in den besten Metzgereien und Wurstwarengeschäften des Baskenlandes. Die Adressen auf der Website.

Die Familie Mendiburu, die in Bardos auf die Milchproduktion spezialisiert ist, hat sich auf die Herstellung von Eis und Sorbets verlegt. Sie stellen zwar direkt auf ihrem Bauernhof Kompositionen mit klassischen Geschmacksrichtungen (Schokolade, Karamell, Haselnuss, Rumtrauben...) her, aber diese atypischen Eismacher bieten auch Kreationen an: Patxaran-Eiscreme, Kirscheis mit Sahne, Gurkensorbet, Himbeer-Limonen-Paprika d'Espelette-Sorbet, Crème-brûlée-Omelette...