Die besten lokalen Produzenten Luberon

Diese Bastide hat ihren Namen von dem nahe gelegenen Bach, der durch Cadenet fließt, bevor er in die Durance mündet. Léo hat sich seinen Eltern Carine und Roland Coupat auf dem biologisch zertifizierten Gut angeschlossen. Sie bewirtschaften 4000 Olivenbäume auf 15 ha, die früher mit Weinreben bepflanzt waren. 95 % der Bäume sind von der Sorte Aglandau. Salonenque und Picholine vervollständigen den Obstgarten. Da sie in jeder Hinsicht auf die Qualität des von ihnen erzeugten Öls bedacht sind, mahlen sie ihre Oliven selbst. Das Ergebnis ist ein fruchtig-grünes Öl oder "goût intense" AOC Provence und ein fruchtig-schwarzes Öl Tradition mit Aromen von schwarzen Oliven.

"Unsere Konfitüre streichen wir nicht, wir essen sie mit dem Löffel!". Im Maison Octave werden die Konfitüren nach alter Tradition in großen Kupferkesseln hergestellt. Dieses Know-how hat José-Christophe Fernandez den Titel des besten Konfitürenherstellers Frankreichs eingebracht. Nicht weniger als fünfzehn Sorten werden angeboten, darunter die berühmte rosafarbene Aprikose aus der Provence. Außerdem gibt es erhabene Orangen-Zitronen-Marmelade und kandierte Aprikosen zu den Festtagen, Weihnachten und Ostern. Und Achtung: Der Laden schließt um 17 Uhr, es wäre schade, wenn Sie vor verschlossener Tür stehen würden.

Hier ist man seit 1999 Berufsimker. Die Aufzucht von mehreren hunderttausend Bienen erfolgt in 350 Bienenstöcken, die jeweils 50-80.000 Bienen "beherbergen". Alle Produkte sind biologisch: der Honig (Lavendel, Rosmarin, alle Blumen...), aber auch der weiße Nougat mit Lavendelhonig (mit Bio-Mandeln aus der Provence), Lebkuchen oder "saucimiel", ein hausgemachtes Produkt in Form einer Wurst aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade mit Trockenfrüchten. Eine schöne Auswahl.

Die Familie Dauphin-Gasquet (Céline und Stéphane), die seit 1923 eine Ölmühle betreibt und in dem Dorf, das zu Recht den Beinamen "Cucuron des Olivettes" trägt, seit jeher Oliven anbaut, heißt Sie in ihrer Höhlenölmühle herzlich willkommen. Diese sehenswerte Mühle, die sich in einer Höhle der Stadtmauer von Cucuron befindet, ist seit dem ¹². Jahrhundert in Betrieb. Durchschnittlich 230 Tonnen Oliven (der lokalen Sorten Aglandau, typisch für den südlichen Luberon, Bouteillan, Cayon und Picholine) werden hier zu einem nativen Olivenöl extra verarbeitet, das sich durch eine intensive Nase mit Noten von rohen Artischocken auszeichnet.

Es ist das Ende der Ferien... Für diejenigen, die noch keine regionalen Produkte eingekauft haben, bietet Rémi Olivenöle von kleinen Weingütern aus der Region an (Luberon, Aix, Alpes-de-Haute-Provence und Vallée des Baux; verkauft in Flaschen, Probierpaketen oder 3-Liter-Kanistern). Auch das passende Zubehör: Fässer, Ausgießer, Salatschüsseln und Besteck aus Olivenholz. Außerdem gibt es Essig, Gewürze, Tapenaden und Anchoïades in der Feinkostabteilung, Tees, Kräutertees, Honig und auch Kosmetika und Seifen aus Marseille.

An den Délices du Luberon kommt man nicht vorbei, wenn es um mediterrane Spezialitäten als Brotaufstrich geht. Der Grund dafür ist, dass die Rezepte familienfreundlich sind! Das Sortiment umfasst gut zwanzig Zubereitungen auf der Grundlage von Olivenöl, Kapern, schwarzen oder grünen Oliven und Gemüse. Von der Anchoïade mit Rost bis zum Kaviar aus getrockneten Tomaten findet man sie regelmäßig auf den Märkten der Region und in Feinkostgeschäften. Les Délices du Luberon haben Läden in Avignon, Aix-en-Provence und Saint-Rémy-de-Provence eröffnet.

Dieses Herrenhaus steht auf dem Kirchplatz. Es wurde zu einer ESAT (établissement d'aide service au travail) und beherbergt etwa 30 geistig behinderte Menschen, die nach traditionellen Methoden exquisite Konfitüren aus Früchten der Region herstellen. Die Konfitüren (über 70 Geschmacksrichtungen, wobei wir eine Schwäche für die Konfitüre mit Zwiebeln und Rosinen haben) werden auf traditionelle Weise hergestellt, wobei der Fruchtanteil mindestens 65 % beträgt. Sie werden sorgfältig sortiert, in kleinen Mengen gekocht und an die jeweilige Frucht angepasst, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe hergestellt und tragen die Bezeichnung Konfitüre Extra. Eine Bio-Produktreihe wurde gerade eingeführt. Sie können auch Kekse (Navettes mit Orangenblüten, Mandelkrokant...), Honig und Milchkonfitüre kaufen. Dies ist der richtige Ort, um eine wirklich gute Tat zu vollbringen! Kostproben werden angeboten und sind kostenlos.

Chantal und Patrick Ochs vereinen zwei Fertigkeiten: die des Olivenbauern und die des Ölmüllers. Die von Granitmühlsteinen zermahlenen Oliven werden zu drei Ölen verarbeitet: La Discrète, ein sortenreines Bouteillanöl; La Fougueuse, das seit 2008 zu den besten Olivenölen der Welt zählt; und La Précieuse, das durch das Zerquetschen der Oliven gewonnen wird. Dies sind die allerersten Tropfen Olivenöl, die auf natürliche Weise durch Zerquetschen ohne jeglichen Druck gewonnen werden, eine Quintessenz.

François Aurouze, der aus einer langen Reihe von Landwirten mit Waadtländer Wurzeln stammt, gründete das Weingut 1988. Bis 2020 produzierte er Weine der AOC Luberon, seitdem konzentriert er sich auf die Herstellung von Olivenöl. Es wird auf etwas weniger als 3 ha mit Olivenbäumen der Sorte Aglandau angebaut und ist mit dem Label Agriculture Biologique ausgezeichnet. Vereinbaren Sie einen Termin im Weinkeller im Herzen des Dorfes, um dieses einzigartige Öl zu probieren und die Keller mit ihren Gewölberäumen aus dem ¹⁷. Jahrhundert sowie die höhlenartige Ölmühle zu besichtigen.

Dieser Bauernladen ist das Ergebnis einer Teamarbeit und wird von den Bauern geführt, die hier ihre Produkte im Direktverkauf anbieten. Das ganze Jahr über bietet die Bardane eine breite Palette an Produkten aus dem Süd-Luberon und der Durance-Ebene an, von Obst und Gemüse über Wein, Fleisch und Konserven bis hin zu Käse und Brot. Dieser Laden verkörpert die Werte der bäuerlichen Landwirtschaft, die umwelt- und menschenfreundliche Praktiken fördert. Die angebotenen Produkte entsprechen strengen ethischen Kriterien, die insbesondere die Hors-Sol-Landwirtschaft und die Intensivtierhaltung ausschließen. Hier finden Sie Qualität und gute Laune!

Es ist seit vier Generationen eine Familiengeschichte. Die Besitzer verwöhnen 12 Hektar zertifizierte Bio-Landwirtschaft, aus der sie ein Öl mit der Herkunftsbezeichnung AOC Provence herstellen. Sie finden es in der Boutique des Weinguts in hübschen Flaschen, fruchtig oder aromatisiert (Zitrone, Trüffel, Basilikum, Piment d'Espelette), neben den grünen und schwarzen Tapenaden. Und da die Vorteile von Olivenöl vielfältig sind. Nehmen Sie sich die Zeit, um die anderen Produkte dieser Mühle, in der auch Getreide angebaut wird, zu entdecken.

Für Liebhaber von Qualitätshonig aus der Region ist dieser Feinschmeckerladen eine gordische Tradition. Die Familie stellt Akazien-, Kastanien-, Eichen-, Lavendel-, Kiefern-, Apfel-, Rosmarin- und Blütenhonig her... Sie haben nicht weniger als 1200 Bienenstöcke, die über die Hügel verstreut sind. Im Herbst machen die Touristen Platz für die Leute aus dem Dorf. Der Empfang ist angenehm und lächelnd. Und wenn Sie Interesse haben, wird man Ihnen mit großer Freude alle Geheimnisse dieses schönen Berufs verraten.

Das Anwesen, das sicherlich eine gallo-römische Siedlung und später ein Templerhof war, besitzt jedoch einen neu angelegten Olivenhain. Die 3.000 Bäume sind noch jung und die kommenden Jahre versprechen größere Ernten. Aber schon jetzt ist das Öl (aus Aglandau, Bouteillan, Cayon und Picholine) von sehr guter Qualität und wurde oft mit Medaillen ausgezeichnet. Man muss dazu sagen, dass die Oliven (in Bio-Umstellung) alle von Hand geerntet und sehr schnell zur Mühle gebracht werden.

Das Weingut ist seit dem ¹⁸. Jahrhundert im Besitz seiner Familie, aber erst in den 2000er Jahren pflanzte Jean-Louis Joseph die 7 Hektar seines Olivenhains an. Die Produktion wird also im Laufe der Jahre zunehmen. Derzeit hat sich Herr Joseph auf ein Öl nach alter Art spezialisiert, das sehr mild ist und mit dem Stempel AOC Provence fruité noir olives maturées versehen ist. Die Früchte stammen von den Sorten aglandau, salonenque, bouteillan und cayon und werden auf traditionelle Weise von Hand geerntet und anschließend von den Granitmühlsteinen der 1 km entfernten Mühle Grand Réal gemahlen.

Die Moulin du Grand Réal ist eine traditionelle Ölmühle. Während Ihres Besuchs können Sie den Mühlstein aus Granit, die Scourtins und die beiden hydraulischen Pressen sehen. Die auf dem Gut geernteten Oliven werden hier von November bis Dezember zu einem Öl mit dem Gütesiegel A.O.C. gepresst, das aus zertifizierter biologischer Landwirtschaft stammt. Das Öl der Mühle sowie alle direkt auf dem Bauernhof angebauten oder von Grand Réal hergestellten Produkte (Saisongemüse, Ziegenkäse...) werden im Laden der ESAT verkauft. Sie werden auch in der Herberge serviert. Frische garantiert.

Stéphane Pax züchtet Schnecken auf verantwortungsvolle Weise in einem 1200 m2 großen Park, mit nachhaltigen und natürlichen Methoden und ohne Einsatz von Chemikalien. Er ist Mitglied des Biosphärenreservats und garantiert so die Qualität und Authentizität seiner Produkte.Die von ihm in einem Labor verarbeiteten und gekochten Schnecken werden dann auf Märkten (in La Motte d'Aigues donnerstags von Juni bis August) und bei Sternerestaurants in der Region verkauft. Seine Spezialität? Schneckenkroketten in ihren Häusern aus knusprigen Waffeln, deren Aromen je nach Jahreszeit variieren. Neben seiner Tätigkeit als Züchter veranstaltet er jeden Monat bei schönem Wetter große gesellige Mahlzeiten mit Gerichten zum Teilen, "à la bonne franquette".

Der Ort ist eng mit der Geschichte des Dorfes verbunden: Nach dem Massaker an den Waldensern im 16. Jahrhundert symbolisiert die Mühle, die im 17. Jahrhundert im Herzen von Mérindol errichtet wurde, die Erneuerung des Dorfes. Zwei Jahrhunderte später gelangte sie in den Besitz der Familie Boudoire. Seit fünf Generationen führen Francine und ihr Mann René die Tradition fort. In der Mühle werden drei Öle hergestellt: das AOC Provence, fruchtig grün, ein fruchtig reifes Öl, das aus Aglandau und Salonenque besteht, und ein fruchtig schwarzes Öl mit altmodischem Geschmack, bei dem die Oliven absichtlich der Fermentation überlassen werden.

Im 12. Jahrhundert wurden im Viertel Hermitants Lebensmittel (Mehl, Wein, Honig und Olivenöl) für die Bauarbeiter der Abtei von Sénanque hergestellt. Doch 1210 ziehen die Mönche nach Sénanque und verkaufen das Anwesen an den Grafen von Châteauneuf weiter. Dieser verkaufte es seinerseits an die Familie des Marquis de Sade, der noch mehrere Generationen von Familien aus der Provence folgten. Auch wenn die landwirtschaftlichen Aktivitäten über die Jahrhunderte hinweg erhalten blieben, wurde erst 2001 mit der Ankunft der Familie Nibbio wieder Olivenöl hergestellt.