Fleisch- und Wurstwaren Midi-Toulousain

In der Ariège gibt es Institutionen wie das Schloss von Foix, die Mounjetade, die Jagd und ... die Metzgerei Rouch in ihren Geschäften und auf den Märkten. Seit 1870 stellt das Haus nach allen Regeln der Kunst frische, trockene oder gekochte Wurstwaren her, die aus ganzen Schweinen hergestellt werden, die im Südwesten empfangen und aufgezogen werden. Die Metzgereiprodukte stammen ausschließlich aus der Ariege. Die traditionellen Wurstwaren und Spezialitäten aus der Region Ariege des Hauses Rouch werden in einem Labor in der Nähe von Foix hergestellt. Schinken aus der Region Ariège, Wurst unter der Asche, Pasteten, Cassoulet...

Wenn Sie kein Schwein mögen, gehen Sie weiter, denn hier liebt man es. So sehr, dass man es isst, probiert und herbeiholt (was die Ariégeois den anderen erklären). Die Zucht von Paul und Jean Nocque liegt im PNR und die Qualität des Fleisches wird bevorzugt. Die Schweine werden auf einem Strohbett gehalten und mit gentechnikfreiem Getreide gefüttert. Die Umwelt ist gesund und sauber, und Sophie und Jean Nocque verstehen es, ihre Leidenschaft und ihr Know-how bei der Herstellung von Fertiggerichten, frischem Fleisch und traditionellen Wurstwaren weiterzugeben.

Eine Adresse des "lebendigen Erbes", die mehr als hundert Jahre alt ist. Die Metzgerei Fontès und ihr berühmter Galavard du Terrefort, ein schweres Schwein, das in der Ariège gezüchtet wird, profitieren von dieser Auszeichnung. Christian Fontès arbeitet mit drei Züchtern dieses Galavards zusammen, der in der Metzgerei zu trockenem Schinken, Wurst und regionalen Fertiggerichten verarbeitet wird. Die Produkte von Christian Fontès sind auch in der Metzgerei Vié in Pamiers erhältlich. Wer kein Schwein mag, kann sich mit ausgezeichneten Gänse- oder Entenleberpasteten, Confits, Entenbrust, gefülltem Hals usw. eindecken

Es gibt wohl kaum jemanden in Lectourois, der Pascal Mazzonetto nicht kennt, den großen Mann aus der Gascogne, den König der Pökelwaren. Seine Wurstwaren sind wahre Bravourstücke: Salami, Trockenwurst, getrocknete Entenbrust, Lomos, Chorizos und auch Terrinen und Pasteten wie das köstliche gefüllte Spanferkel oder die Terrine aus Schweinebacken mit Petersilie. Es gibt auch frisches Fleisch, hauptsächlich vom Schwein. Pascal bezieht sein Fleisch von Erzeugern aus der Region, insbesondere das schwarze Bigorre-Schwein. Außerdem hat er mit einer biologischen Viehzucht begonnen. Auch die Fertiggerichte sind köstlich.

Das Maison Samaran ist eine feste Größe in der rosa Stadt! Die Toulouser kennen sie gut, da sie in jeder ihrer drei Markthallen eine Loge hat. Das Geschäft am Place Victor-Hugo ist gleichzeitig eine Rotisserie. Neben den von der Marke hergestellten Konserven bietet sie daher auch die Möglichkeit, Liebhaber von gebratenem Geflügel und Wild in der Saison zu versorgen. Wenn Sie nur ein einziges Produkt mitnehmen möchten, sollten Sie sich für Foie gras entscheiden! Sie wird frisch, halbgegart, in Dosen, in Blöcken, in Gläsern oder zusammen mit anderen Köstlichkeiten (Feigen, Vanille, Piment d'Espelette, Lebkuchen...) angeboten

Was wäre Toulouse ohne das Haus Garcia? Diese handwerklichen Metzger sind dort seit fast sechs Jahrzehnten tätig! Als Spezialist für die echte, handwerklich hergestellte Toulouser Wurst bietet das Haus in seinem Marktstand auf dem Victor-Hugo-Markt eine hervorragende Auswahl an Pökelwaren an. Auf diese Weise bewahrt es die Tradition der Wurstherstellung, geht aber gleichzeitig mit der Zeit und hält sich an die allerneuesten Normen in Bezug auf Hygiene und Rückverfolgbarkeit. Neben diesen köstlichen Cochonnailles aus dem Südwesten würden Sie hier auch einen ausgezeichneten Pata-Negra-Schinken von Bellota schätzen. Zum Entdecken!

Dieser Ort verkörpert eine Verbindung von Tradition und Moderne in der Gastronomie. Da er sich seit über 70 Jahren an Trends und Konsumgewohnheiten anpasst, strebt er ständig nach Exzellenz und Innovation, indem er sich auf hochwertige lokale Rohstoffe stützt. Sein Credo ist es, Qualitätsprodukte für alle anzubieten, sei es für den Alltag oder für besondere Anlässe. Er zeichnet sich durch die Verwendung des schwarzen Bigorre-Schweins aus, das für ein außergewöhnliches Geschmackserbe steht und ein Symbol für ein wertvolles Ökosystem ist, das Tier, Natur und Mensch miteinander verbindet.

Das 1926 von Jean-Marie Ader gegründete und für den außergewöhnlichen Geschmack seiner Produkte bekannte Familienunternehmen wird heute von seinen Urenkeln Hervé und Lionel geleitet. Seit vier Generationen steht die Qualität im Mittelpunkt ihres Handelns, wobei sie auf der sorgfältigen Auswahl des lokalen Fleisches bestehen. Ob Bauernschwein aus dem Südwesten oder Bio-Schwein, jedes Fleisch hat einen einzigartigen Geschmack... Das Geheimnis? Eine kontrollierte Würzung, langsames Garen und die Einhaltung der Traditionen des Hausgemachten. Schmackhaft!

Die Geschichte beginnt im Jahr 1956, als der Vater des heutigen Geschäftsführers das Unternehmen gründete. Zwischen der Weitergabe von Know-how und der Anpassung an moderne Techniken und Anforderungen verarbeitet die Familie Oberti, die sich selbst als "Pökelfleischhersteller" bezeichnet, frisches und lokal erzeugtes Schweinefleisch, um eine ganze Reihe von frischen, trockenen, gekochten, geschnittenen und zertifizierten Produkten anzubieten: Toulouse-Wurst, Lacaune-Schinken IGP, Blutwürste und Fritons, um nur einige Beispiele zu nennen.

Willkommen "chez l'Ariégeois"! Das ist der andere Name des Hauses Castet, das seit über dreißig Jahren auf dem Markt Victor Hugo ansässig ist. L'Ariégeois" ist der Chef, Jean-Marie Castet. Jean-Marie ist stolz auf seine Herkunft und pflegt mit Hilfe seiner Kinder Céline und Damien Castet die Tradition, indem er seinen Kunden köstliche "Charcutailles" mit dem authentischen Geschmack von früher anbietet. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören die Toulouser Wurst, Trockenwurstwaren (Würste, Schinken), Pökelfleisch sowie herzhafte Platten, die zu Raclette und Sauerkraut gereicht werden: Pastete, Mortadella, Speck, geräucherte Brust, Frankfurter Würstchen, Knoblauchwurst, elsässische Wurst...

Bruno bereitet allen, die durch die Tür seiner Metzgerei kommen, einen herzlichen Empfang. Schinken und handgefertigte Blutwurst machen den Ruf dieses Geschäfts aus. Das Fleisch wird sorgfältig ausgewählt, z. B. Rind- und Kalbfleisch der Gascogne-Rasse oder schwarzes Schwein, das auf Bestellung erhältlich ist. Im Sommer kommen Spieße, Grillfleisch, Würstchen, Merguez und Rinderrippen auf den Tisch, um Grills und Planchas zu bestücken. Die Feinkostabteilung bietet Paëlla, Rinderdaube, Cassoulet, Hühnchen Basquaise oder Lammcurry an, damit Sie sich eine Mahlzeit sichern können, ohne etwas dafür tun zu müssen!

Ernest Oberti begann seine Tätigkeit 1956 als Händler für Wurstwaren mit seiner Frau Georgette und ihrem Lieferwagen, mit dem sie auf lokalen Messen und Märkten unterwegs waren. In den 1970er Jahren begannen sie, im Keller ihres Hauses ihre eigenen Wurst- und Pökelwaren herzustellen. Mit Partnerschweinezüchtern, die im Tarn und den benachbarten Departements ansässig sind, hat das Haus Oberti immer auf lokale Produkte und kurze Wege gesetzt. Heute kann sie auf einen beeindruckenden Medaillensatz beim Concours général agricole in Paris verweisen.

Le Mas de Monille schmiegt sich an die Causses du Quercy, inmitten einer geschützten Umgebung mit Eichenwäldern und von Steinmauern gesäumten Pfaden. Eine Umgebung, die Benoît Leverrier gewählt hat, um eine Freilandzucht von schwarzen Gascogner Schweinen aufzubauen und Sie zu schmackhaften Momenten der Entspannung zu empfangen. Ein atypischer Ort, an dem man sich wohlfühlt, mit guten Produkten, die es zu entdecken gilt, und das alles inmitten von Grün und Natur, die einen höchst angenehmen Aufenthalt ermöglichen. Die Gelegenheit, sich mit der Familie oder mit Freunden zu erholen. Das Ganze ist recht gut geeignet.

Wenn Sie die Tür dieser Metzgerei öffnen, werden Sie eine große Auswahl an Fleisch, Geflügel, Wurstwaren und Fertiggerichten entdecken. Diese handwerkliche Adresse legt den Schwerpunkt auf lokales Qualitätsfleisch, aber auch auf traditionell hergestellte Wurstwaren, gekochten weißen Schinken, Salami, Trockenwurst, Landpasteten und viele andere Köstlichkeiten. Die Familie Cazeneuve setzt ihr ganzes Know-how und ihre Erfahrung ein, um das beste Fleisch anzubieten. Die Garantie für Frische und Rückverfolgbarkeit bleibt bei allen ihren Produkten erhalten.

Die Metzgerei Minard wählt seit vier Generationen das beste Fleisch aus der Region (Quercy und Tarn-et-Garonne) aus: Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel, Pferd usw. Das heißt, sie kennt ihr Geschäft. Diese traditionelle Metzgerei bietet ihren Kunden auch eine Feinkostabteilung und einen Feinkostladen mit hausgemachten Konserven und einer Auswahl an Weinen, die Ihre Fleischgerichte verfeinern werden. Das seit 1944 von Generation zu Generation weitergegebene Know-how wird respektiert und gute lokale Produkte stehen auf dem Programm.

Die Charcuterie Reynal bietet eine breite Palette an Wurstwaren, Fleischstücken, Terrinen und Fertiggerichten in ihrem Geschäft an, das nach dem Vorbild der handwerklich hergestellten Wurstwaren nach französischer Art gestaltet ist. Hier kommen die Produkte direkt von kleinen Erzeugern und das Know-how, das Schneiden dienen der Königin Fleisch. Mit den maßgeschneiderten Produkten, die diese hochwertigen Gerichte krönen, können Sie sowohl eine Wurstplatte als auch ein Rindersteak oder ein falsches Filet vom Aubrac genießen. Auch einige Ziegenkäse aus frischer Rohmilch sind in der Auslage zu finden.

Jean-Jacques Granel bietet Gutes und nichts als Gutes! Als Züchter und Produzent von schwarzen Gascogner Schweinen legt er größten Wert darauf, seine Schweine unter den besten Bedingungen zu züchten. An seinem Stand können Sie also nur Qualität und guten Geschmack finden! Die Schweinezucht befindet sich zwischen Castelnaudary und Fanjeaux in der Domaine de la Piège im Departement Aude Die Schweine werden im Freien unter Eichen gehalten. Zu den köstlichen Produkten, die hier verkauft werden, gehören Schinken, Peitschen, Trockenwürste, Pasteten, Cassoulets mit Bohnen und Schinken... Auch Online-Shop.

1969 eröffnete André Cazaux eine Metzgerei in Saint-Girons. Heute genießen die Wurstwaren auf lokaler und regionaler Ebene einen sehr guten Bekanntheitsgrad. Sie sind auch im Großraum Paris, in Aquitanien und in der Provence vertreten. Die Schweine und Schweinekoteletts stammen ausschließlich aus dem Südwesten Frankreichs. Saucissons, Trockenwürste, Leberwürste, Schinken, Pasteten und andere Köstlichkeiten sind die Errungenschaften dieses ständig wachsenden Hauses. Der Metzger wird regelmäßig mit Goldmedaillen beim Concours Général Agricole ausgezeichnet.

Die von Generation zu Generation von passionierten Pökelern hergestellten Pökelwaren aus Lacaune werden überall im Südwesten Frankreichs verkauft. Die Würste, Salami und Schinken aus Lacaune IGP werden sorgfältig ausgewählt und in den Höhenlagen von Lacaune nach traditionellem Know-how getrocknet. Fein gesalzen, gepfeffert mit einem Hauch von Muskat, werden sie von Feinschmeckern wegen ihres einzigartigen Geschmacks besonders geschätzt. Zu den Spezialitäten gehören auch die Bougnette, eine große Kugel aus Schweinebauch, sowie die Blutwürste Melsat und Galabar.