Produzenten von Stopfleber Côte Aquitaine

Palmagri ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die sich auf Stopfenten spezialisiert hat und 9 leidenschaftliche Erzeuger umfasst, die alle Züchter und Gaveurs sind. Die Enten werden im Freien auf dem Land der Gironde aufgezogen, zwischen den Weinbergen der Süd-Gironde und den Landes de la Gironde. Die Rezepte, die ohne Konservierungs- und Farbstoffe auskommen, werden in der Produktionsstätte in Auros ausgearbeitet, wo das handwerkliche Know-how bevorzugt wird. Die Ente wird in allen Variationen angeboten: Tournedos, Entenbrust, Gitarrenfrikassee, Garbure, Gänseleberpastete, gefüllter Hals, Blutwurst usw. Der Laden öffnet an Samstagnachmittagen vor den Feiertagen.

Seit über 100 Jahren pflegt das Haus LAFITTE die Exzellenz und das Know-how der Gastronomie der Region Landes. Als exklusiver Partner des Clubs der Chefköche der Staatschefs in aller Welt ist das Haus LAFITTE für die hohe Qualität seiner Produkte bekannt. Entdecken Sie die gastronomische Welt der Leberpastete, der Magret des Landes... eine ganze Reihe von Produkten rund um die Ente. Boutique auf dem Gelände der Konservenfabrik, das Haus LAFITTE ist auch in den Markthallen von Dax, Mont-de-Marsan, Bayonne, Bordeaux und Paris (⁴. und ⁷. Arrondissement) vertreten.

Der Familienbetrieb befindet sich im Herzen von Chalosse, in dem kleinen Dorf Clermont. Seit 1945 werden die Enten nach allen Regeln der Kunst aufgezogen und zu Produkten verarbeitet, die beim Concours Général Agricole in Paris mehrfach ausgezeichnet wurden. Halbgekochte Entenleber, ganze Entenleber, ganze Entenbrust, mit Entenleber gefüllt, Nadelstreifen, Entenröllchen... Außerdem: Gemüse in Gläsern. Man wird Ihnen erklären, wie Sie die Spezialitäten des Hauses mit den ausgewählten Weinen genießen können. Honig und Marmeladen kommen aus der Umgebung. Denken Sie an Geschenksets!

Das Haus Barthouil, das seit 1929 in Peyrehorade im Pays d'Orthe ansässig ist, hat sich auf den Verkauf von Produkten mit großem Charakter spezialisiert: Lachs und Gänseleberpastete. Die Geschichte des Hauses Barthouil ist eng mit diesem Gebiet im Süden der Landes verbunden, das am Zusammenfluss der Pyrenäen-Gaves liegt. Hier ist der Boden fruchtbar, der Mais reichlich vorhanden und das Wasser der Flüsse kalt und tosend. Heute ist die Familie Barthouil stolz auf ihre Ursprünge und legt mehr denn je Wert darauf, dieses Terroir durch ihr handwerkliches Können und den einzigartigen Geschmack ihrer Produkte aufzuwerten.

Seit über 100 Jahren pflegt das Haus LAFITTE die Exzellenz und das Know-how der Gastronomie der Region Landes. Als exklusiver Partner des Clubs der Chefköche der Staatschefs in aller Welt ist das Haus LAFITTE für die hohe Qualität seiner Produkte bekannt. Die traditionellen Fettenten werden mindestens 102 Tage lang aufgezogen und mit Vollkornmais gemästet, gemäß den Lastenheften Label Rouge und IGP Landes. Die Jahrgangsleber zählt zu den Spitzenprodukten und ist jedes Jahr in limitierter Auflage erhältlich.

Le Relais Gourmet Maison Gastronomique ist ein Feinkostgeschäft, das eine große Auswahl an gastronomischen Produkten anbietet. Hier finden Sie vor allem streichfähige Aperitifsortimente, fruchtige Foie Gras, Gourmetpakete mit Wein, Foie Gras und Aperitifs sowie verschiedene Arten von Foie Gras, z. B. mit Sauternes, Sake oder feinem Champagner. Das Geschäft bietet auch Produkte wie Quintessenz der Gänseleber mit geräucherter Entenbrust, Gourmet-Aperitifs mit Piment d'Espelette oder kandierten Orangen sowie Zusammenstellungen von Traditionen und Geschmacksrichtungen.

Direkt vor Ort können Sie die verarbeiteten Produkte der Ferme Darrigade kaufen: Schweinepasteten mit Foie gras, Entenschmiere, kandierter Entenmagen, mit Foie gras gefüllte Wachteln... Kenner kommen auch wegen des Spargels, der Konserven und wegen "le Cassouhète"; dem Cassoulet mit Erdnüssen. Auf dem Hof Darrigade werden nämlich Erdnüsse und auch Mais angebaut. Die Produktion von Öl und Brotaufstrich ist den Feinkostgeschäften vorbehalten. Im Juli und August kann man den Bauernhof nach Anmeldung bei der Touristeninformation kostenlos besuchen.

Chantal und Johany Gervreau besitzen einen wunderschönen Bauernhof, den sie vollständig restauriert haben. Sie züchten hier Kühe und Enten und bieten ihre köstlichen Produkte zum Verkauf an. Sie können sie vor Ort entdecken und sogar in der Ferme-Auberge verkosten. Die Atmosphäre ist sehr angenehm, die Produkte von hoher Qualität, die Preise moderat und der Empfang sehr herzlich... Was will man mehr! Das ist eine Adresse, die wir allen Feinschmeckern wärmstens empfehlen!

Neben dem Anbau von Weizen und Mais züchten Didier und Sophie Gaugeacq die Mulard-Ente, von der man weiß, dass sie die beste Foie gras liefert. Die Entenküken werden in den ersten Tagen nach der Geburt in Innenräumen geschützt und dann nach einer genau festgelegten Charta in Freiheit aufgezogen. Anschließend wird es 14 Tage lang mit Vollkornmais gefüttert, bevor es zu verschiedenen Produkten verarbeitet wird, die Sie im Landgasthof La Déesse des Gourmets probieren oder im Konservenladen kaufen können. Die Produkte können auch direkt im Internet bestellt werden.

Der konservative Handwerker Dupérier beliefert einige der renommiertesten Küchenchefs wie Darroze, Bras... Hier finden Sie also die beste Foie Gras aus den Landes! Ihre schöne Farbe, die für ihre Qualität bürgt, ihre Feinheit, ihr außergewöhnlicher Geschmack und ihre ausgewogene Würzung machen sie zu einer außergewöhnlichen Delikatesse mit einzigartigem Know-how. Die Lebern stammen von Enten, die mit Körnern gefüttert wurden, und haben einen absolut köstlichen Geschmack im Mund. Ganz oder halbgegart, in ihrem reinsten Geschmack oder mit Verzierungen, ist diese Foie gras ein kleines Juwel, das es zu verkosten gilt. Weitere Produkte rund um die Ente warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

In diesem großen Laden werden die Produkte des Bauernhofs ausgestellt. Ente in all ihren Formen, als Confit, gekocht, gefüllter Entenhals, Entenkeule mit Irouléguy oder auch Stopfleber, die man auch online oder in den Boutiquen bestellen kann. Hier werden Ihnen auch Fertiggerichte wie das unumgängliche Kalbsaxoa usw. angeboten. Sie werden auch Chiligelees, Pasteten und Rillettes, spezielle Apero-Terrinen, Fischsuppe, Marmeladen und Weine aus dem Weinbaugebiet Irouléguy entdecken. Planen Sie einen großen Korb ein, denn die Auswahl ist groß.

Seit 1946 diversifiziert sich das Unternehmen immer weiter. Im Jahr 2013 bringt Labeyrie beispielsweise eine prestigeträchtige Kollektion in limitierter Auflage von Leberpastete IGP Sud-Ouest und Räucherlachs NJORD auf den Markt; authentischer norwegischer Lachs, der nach norwegischer Tradition zubereitet wird. Am Eingang der Fabrik finden Sie eine komplette Kollektion regionaler Produkte (Trüffel, Öle, wilde Jakobsmuscheln, zartschmelzende Stopfleberherzen mit Gewürzen usw.). Und nicht zu vergessen: Foie gras, roh, halbgegart oder gekocht! Entdeckungsworkshops nach Anmeldung von Ostern bis Ende September.

Seit über 100 Jahren pflegt das Haus LAFITTE die Exzellenz und das Know-how der Gastronomie der Region Landes. Als exklusiver Partner des Clubs der Chefköche der Staatschefs in aller Welt ist das Haus LAFITTE für die hohe Qualität seiner Produkte bekannt. Die traditionellen Fettenten werden mindestens 102 Tage lang aufgezogen und mit Vollkornmais gemäß den Lastenheften Label Rouge und IGP Landes gemästet. In den Markthallen von Dax gelegen, finden Sie alle gastronomischen Produkte aus den Landes: von frischen Feinkostprodukten bis hin zu Jahrgangsleberpastete!

Die Konservenfabrik Moulin de la Molle wurde vor fast 50 Jahren von Robert Chaffanjon, dem Goldschmied der Foie Gras, gegründet und bietet Feinschmeckern Foie Gras aus den Landes in Gänse- und Entenform an. Dieses kleine, eher vertrauliche Unternehmen, das heute von Annie Chaffanjon geführt wird, beliefert die Schlösser der Region, verkauft direkt vor Ort oder versendet seine Foie gras in die ganze Welt. Der Verkostungstipp der Küchenchefin: Dünn aufgeschnitten auf Baguette oder geröstetem Landbrot, dazu idealerweise einen alten Sauternes... Liebhaber werden begeistert sein!

Die Familie Lesgourgues arbeitet seit vier Generationen im Einklang mit dem Know-how der Gründerin des Hauses Paris im Jahr 1907, Adrienne Paris. Das Haus wurde vom Collège Culinaire de France als "Producteur Artisan" für Qualität anerkannt und hat ein Lastenheft mit zahlreichen Anforderungen für die Aufzucht von Mulard-Enten eingeführt. Es handelt sich um Bauernhof-Fettenten Label Rouge, die garantiert gentechnikfrei sind, im Freien gehalten, mit ganzen Maiskörnern gefüttert und kalt ausgeweidet werden. Der Betrieb wurde mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und setzt seine geschmackliche Exzellenz fort.

Als Entenzüchter seit drei Generationen ist die Domaine Arnabar eine Referenz in der Zucht mit dem Gütesiegel "Label Rouge", da sie ein Know-how pflegt, das die traditionelle Zucht und die Verarbeitung für originelle Rezepte vereint. Sie finden diese Produkte in der Boutique in Saint-Jean-de-Luz sowie in Ossès, in den Markthallen von Anglet und auf den wichtigsten Märkten der Region. Foie gras, Entenbrust, Tournedos von der Ente, Nadelstreifen... und natürlich Foie gras-Konserven und Produkte, die der Ente in Konserven gewidmet sind. Neu mit Feinkost und außergewöhnlichen Lebensmitteln.

Diese Genossenschaft wurde 1982 auf Initiative von Entenproduzenten gegründet, die ihr Know-how zusammenlegen wollten. Im Jahr 1999 zahlte sich diese Arbeit zur Aufwertung der Produktqualität mit dem Erhalt des Label Rouge aus. Heute beliefern etwa 80 Entenzüchter und -mäster die Genossenschaft jede Woche mit frischen Produkten. Die Produkte und Boxen finden Sie nicht nur im Laden, sondern auch im Online-Shop. Denken Sie an Click & Collect!

Seit über 100 Jahren pflegt das Haus LAFITTE die Exzellenz und das Know-how der Gastronomie in der Region Landes. Als exklusiver Partner des Clubs der Chefköche der Staatschefs in aller Welt ist es für die hohe Qualität seiner Produkte bekannt. Die traditionellen Fettenten werden mindestens 102 Tage lang aufgezogen und mit Vollkornmais gemästet, gemäß den Lastenheften Label Rouge und IGP Landes (Indication Géographique Protégée). Entdecken Sie die gastronomische Welt der Foie Gras, Confit, Magret des Landes, eine ganze Reihe von Produkten rund um die Ente.

Die Ferme animalière Tauzia ist ein authentischer Bauernhof im Landes-Stil, der ganz in der Tradition von Chalossa steht. Seit über 40 Jahren kümmern sich Cathy und Serge Dupouy um eine Enten- und Gänsezucht. Selbstverständlich stellen sie ihre Produkte her und verkaufen sie. Auf der Speisekarte stehen: ganze Entenleber, Garbure landaise, Entenaxoa, mit Entenleber gefüllte Entenbrust, gefüllter Entenhals, Entenkeulen, Entenmagen... Lust, sich selbst zu verwöhnen oder mehrere Spezialitäten zu entdecken? Entscheiden Sie sich für die Box "Canard gras complet" mit einem Sortiment aus 6 Produkten vom Bauernhof.