Produzenten von Stopfleber Côte Aquitaine

Die Familie Sagaspe züchtet auf ihrem Hof in der Nähe von Mauléon seit drei Generationen Enten, Kälber und Hühner aus Freilandhaltung. Ein sehr gemütlicher und hübscher Laden mit über 50 Produkten von der Ente: Foie gras, Confits, Entenbrust, sublime Foie-gras-Pasteten, Fertiggerichte. Alles ist garantiert frei von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Zusatzstoffen. Sie finden hier auch Marmeladen, Weine und andere lokale Spezialitäten. Auf den Märkten von Mauléon, Tardets und Navarrenx vertreten. 100 % baskisches Know-how, rund um Sylvie und Céline, die Ihnen einen freundlichen Empfang bereiten.

Die handwerkliche Konservenfabrik von La Maison Tenoy (Mémé Labatut) erzählt die Geschichte einer Familie, die das frühere Know-how rund um die Ente weiterführt. Diese werden vor Ort aufgezogen und gestopft. Bei den Besichtigungen wird Ihnen die Sorgfalt bei der Fütterung und später bei der Verarbeitung der verschiedenen Stücke erklärt. Fertiggerichte, Leberpasteten, Pasteten und Entenconfit finden Sie in der Boutique. Von April bis Mitte Oktober können Sie Thierrys beste Entenrezepte in der Ferme Auberge probieren. Sie haben die Wahl zwischen der Speisekarte und den Menüs.

Alles begann mit einer kleinen Metzgerei in Familienbesitz in Dax im Jahr 1947. Vom Vater auf den Sohn werden das Rezept und das Know-how rund um die halbgegarte Foie Gras weitergegeben. So entwickelte sich Lartigue zu einem echten Handwerksbetrieb, der seinen Ruf auf die Qualität seiner Produkte gründete. Ob Wurstwaren, Räucherlachs oder Foie gras - alles wird aus erstklassigen Produkten nach umweltfreundlichen Verfahren zubereitet. Die Produkte wurden 11 Mal auf dem Salon de l'Agriculture mit Medaillen ausgezeichnet und 3 Mal zum Geschmack des Jahres erklärt.

In Les Halles de Biarritz sollten Sie bei der Ferme du Foie Gras Halt machen. Seit vier Generationen bietet dieser Tempel eine Produktpalette an, die an Geschmack und Aromen miteinander wetteifert: Enten- und Gänseleber, Entenbrust und Entennadel, Konserven (Confits, Muskelmagen, Cassoulet, Rillettes, Pasteten...), Piment d'Espelette, Öle, Konfitüren... Die Aufzucht und Herstellung der Produkte, die garantiert ohne Antibiotika oder GVO hergestellt werden, erfolgt ausschließlich aus den Kulturen des in den Landes ansässigen Bauernhofs. Ein Know-how, das man auch im Online-Shop bestellen kann.

Die Ferme Bastebieille gewinnt regelmäßig zahlreiche Medaillen beim Concours général agricole, darunter 2020 die Goldmedaille in der Kategorie "Foie gras entier de canard en conserve" (Ganze Entenleber in Konserven). Als konservative Erzeuger seit fünf Generationen züchtet die Familie Lesgourgues die Enten für die Stopfleber (traditionelle Stopfhaltung mit Körnermais) und produziert auch das gesamte Getreide für ihre Ernährung. Gekochte oder halbgekochte Foie gras, Entenbrust, Confits, Pasteten, Rillettes... Rezepte und zahlreiche Ratschläge finden Sie auf der Website. Vor Ort werden Sie gut betreut.

Monique und Xavier Etcheverry führen die Traditionen und das Wissen ihrer Vorfahren fort. So züchten sie ihre Enten auf weitläufigen, grünen und schattigen Plätzen, stopfen sie mit Mais, der auf den Ländereien des Anwesens angebaut wird, und bereiten köstliche Konserven auf traditionelle Weise nach Familienrezepten zu, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Hier finden Sie ganze Entenleber in Konserven und Halbkonserven, Spezialitäten wie mit Foie gras gefüllter Hals und gefüllte Entenbrust, aber auch Pasteten und Rillettes mit Foie gras!

Alles begann mit einer Verkostung in der Villa Mirasol ... Eine Foie Gras von der Ferme Jean Sarthe! Wir trotzten der Landschaft der Landes, um die Konservenfabrik in einem Dorf zu besuchen, das sich in die Kurven des Flusses Adour zwischen Dax und Mont-de-Marsan schmiegt. Auf diesem traditionellen Viehzuchtbetrieb stellen Bruno Castaing und Guy Dehez unter dem Markennamen Les Délices de Saint-Orens eine ganze Reihe von Entenspezialitäten her. Sie sind auch im Baskenland, in der Gironde und im Versandhandel zu finden.