Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Champagne-Ardenne

Champagne Ployez-Jacquemart wurde 1930 gegründet und ist ein äußerst strenges und anspruchsvolles Familienweingut. Die Eigentümer bewirtschaften ihre Weinberge auf Premier- und Grand-Cru-Terroirs. Im Ausland werden die Weine in nicht weniger als 14 Ländern vertrieben! Das Sortiment ist reichhaltig. Unser Gewinner-Trio: der Extra Brut Passion, der Extra Brut Vintage 2008 Blanc de Blancs und der Liesse d'Harbonville 2000... 5 Gästezimmer mit einem sehr guten Qualitätsniveau wurden ebenfalls eingerichtet.

Der beliebteste Chocolatier der Marnais ist Emmanuel Briet. Nachdem er bei großen Pariser Konditoren gearbeitet hatte, eröffnete Emmanuel Briet seine Chocolaterie in Epernay. Eine Boutique, von der aus man den Chefkoch in seinem Atelier im Hinterzimmer beobachten kann, wo er seine Kreationen aus 17 verschiedenen Kakaosorten und sorgfältig ausgewählten Zutaten herstellt: Pistazien aus Sizilien, Haselnüsse aus dem Piemont, Mandeln aus Valencia, Orangenblüten aus dem Libanon und Produkte von Madame Izrael für seine Schokolade mit fünf Pfeffern und Gewürzen.

Die prise de mousse ist der Schritt vom stillen Wein zum Schaumwein, aber auch Ihr Zustand, wenn Sie in dieses kleine Schmuckkästchen im Herzen von Rilly-la-Montagne zurückkehren. Prise de Mousse bringt die Champagner der Winzer von La Montagne de Reims zur Geltung, dazu gibt es Tapas und schöne Brettchen mit Gänseleber, Reimser Schinken, Burrata, Carpaccio, Aufstrichen..., die die Verkostung abrunden. Auf dem Tisch werden Sie mit wärmenden Gerichten verwöhnt, von gebratenem Camembert mit Honig und Thymian bis hin zu getrüffeltem Croque und Gratin dauphinois, ohne die köstlichen Desserts zu vergessen. Sonntags gibt es einen All-you-can-eat-Brunch mit einem Glas Champagner.

Metzger zu sein ist bei Nicolas Petit nicht nur eine Fertigkeit, sondern auch eine Leidenschaft. In seiner Auslage bietet Ihnen dieser große Spezialist für gereiftes Fleisch eine große Auswahl an Fleisch aus verantwortungsbewusster und biologischer Aufzucht. Simmental, Aubrac, Blonde de Galice, Salers - für jeden Geschmack ist etwas dabei. Das Geheimnis von Nicolas Petit, seinen Kunden zartes und geschmackvolles Fleisch anzubieten, liegt in der Kunst der Reifung, die er perfekt beherrscht. 40 bis 65 Tage lang liegt das Fleisch auf dem Knochen in einer gekühlten Auslage vor den Augen der Kunden, die neugierig sind, dem Schauspiel der Reifung beizuwohnen, einem langen Prozess, der dem Fleisch seine Zartheit und seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Der Cellier Saint-Pierre ist eine Referenz, wenn es um gute Weine geht. Der Weinkeller liegt gegenüber der Kathedrale, deren Vorplatz neu gestaltet wurde, und bietet eine Auswahl von über 500 Referenzen. Die Champagne zeigt sich hier mit großen Häusern sowie Ernte- und Verarbeitungsbetrieben aus dem Aube, dann öffnet sich das Angebot für andere Regionen, mit stärkeren und internationalen Spirituosen wie einer Reihe japanischer Whiskys. Seit der Renovierung der angrenzenden Gebäude mit edlen Materialien ist dies jedoch kein einfacher Weinladen mehr. Wunderschöne Gebäude, die manchmal auch Ausstellungen beherbergen.

Diese Mikrobrauerei aus Sparnac bietet eine schöne Auswahl an handwerklich gebrauten Bieren, die auf der Hefe gebraut, weder gefiltert noch pasteurisiert werden. Ganz oben auf der Liste steht das permanente Sortiment mit sechs in Épernay gebrauten Kreationen: die Klassiker Blonde und Amber, das erfrischende Blanc Ingwer, das hopfenbetonte IPA, das mit Buchenholz geräucherte Porter und das von Abteibieren inspirierte American Tripel. Hinzu kommen saisonale Kreationen wie Amoureuse Mango-Passionsfrucht oder Avanie, sure Himbeere und Limette, und viele andere, die man unbedingt in seinem Taproom probieren sollte: Weine, Champagner, Rillettes, Brettchen zum Teilen und andere handwerkliche Produkte aus der Region.

In Alines Boutique finden Sie ebenso viele gute Ratschläge wie gute Produkte: köstliche Käse des Affineurs Philippe Olivier, ungewöhnliche Weine ohne Sulfite, Champagner aus biodynamischer Landwirtschaft, eine spezielle Box, um die lokalen Winzer zu entdecken, aber auch Pasteten, Konfitüren, Gewürze, Honig und Konserven... für jeden Gaumen ist etwas dabei! Im "Le bon manger" kann man sich auch gut niederlassen, um die neuesten Lieblingsgerichte von Aline zu probieren. Die ideale Adresse, um ein Glas zu trinken und dazu einen schönen Käse- und Wurstteller zu genießen.

Probieren Sie eine authentische und kanadische Küche, die Sie als Feinkost zum Mitnehmen oder vor Ort genießen können. Auf der Schiefertafel finden Sie Rezepte aus Großmutters Zeiten und traditionelle Gerichte, die lange im Topf geschmort werden. Wenn Sie keine Zeit haben, sich zum Mittagessen an den Tisch zu setzen, können Sie sich auch für ein Angebot zum Mitnehmen entscheiden. Sie haben die Wahl zwischen "Planches canailles", Pasteten im Teigmantel, Kalbsklößen nach Lyoner Art, geschmorten Entenkeulen und nicht zu vergessen den "Delikatisseries": Käsekuchen, Tartelettes, Remois... die klassischen, herzerwärmenden Gerichte, wie man sie liebt.

Für den emblematischen Holzofen, der der Boulangerie Pauline Platz macht, wird eine neue Seite aufgeschlagen. Der berühmte Ofen, für den die Bäckerei bekannt ist, wurde zwar beibehalten, doch die Schaufenster zeigen nun die herrlichen Patisserie-Kreationen von Pauline Arrigault in einem Dekor, das zum Schlemmen einlädt. Obsttorten der Saison, Pavlova, Tiramisu rémois - jedes Dessert ist ein wahres Schmuckstück, das nur darauf wartet, verkostet zu werden. In der Bäckerei kümmert sich ihr Mann Anthony, der vom Großvater zum Enkel gebacken hat, um die Brote. Hier finden Sie die zeitlosen Sauerteigbrote und neue Kreationen, die sich wunderbar mit einer hausgemachten Konfitüre aus eigener Herstellung kombinieren lassen.

Stéphane Lothaire, Meister-Chocolatier aus Reims (Spezialist für Makronen), enthüllt Ihnen seine besten Schokoladenkreationen! Wir lassen uns auch gerne von den rosafarbenen Spezialitäten aus Reims und der Champagne verführen, dem berühmten Biscuit Rose Maison in Form von Dragees, Sablés, Tuiles und den Goûters de Reims. Entdecken Sie auch den Marché des Gourmandises, einen Bereich, der zu 100 % den süßen Freuden unserer Kindheit gewidmet ist: Fondants, Karamellbonbons, Fruchtpasten, Marshmallows, Zuckerstangen... Wie kann man da widerstehen? Und immer wieder die Teesorten von Kusmi Tea und Comptoir Français du Thé.

In Coulomnes-la-Montagne können Sie die Cuverie, die Pressen und die Keller des Hauses Ponson, "Créateurs de Champagne depuis 5 générations", entdecken. Maxime Ponson ist stolz auf sein Erbe und leitet heute das Weingut, das nach dem Prinzip des nachhaltigen Weinbaus geführt wird. Die 13,5 Hektar großen Weinberge, die sich über fünf als Premier Cru klassifizierte Dörfer verteilen, sind auf ton- und kalkhaltigen Böden gepflanzt, was den außergewöhnlichen Champagnern einen einzigartigen Charakter verleiht. Herzklopfen für die Cuvée Rosé des Gentes Dames, einen exquisiten Champagner mit einer gierigen bonbonrosa Farbe!

Im Herzen der Hallen des Rathauses enthüllt Le Petit Charlot seine beeindruckende Fischauslage: Wolfsbarsche, Seeteufel, Meerbarben, Forellen, Lachs, Steinbutt, Seezunge, Köhler, Kabeljau usw. Mit drei Lieferungen pro Woche direkt aus Rungis und einem Bekanntheitsgrad, der bis ins Jahr 1965 zurückreicht, hat dieser Fischhändler einen festen Platz in Troyes. Hier finden Sie auch Hummer, Krebse und andere Krustentiere, die gekocht oder lebend verkauft werden und direkt aus dem Aquarium kommen, das auch die Kleinsten begeistert. Le Petit Charlot bietet auch einen Feinkostladen mit Meeresfrüchteplatten, die den Einwohnern von Troyes und Umgebung ohne Aufpreis geliefert werden, und von nun an auch warme Gerichte... Sie können sie auch auf anderen Märkten antreffen, z. B. in Nogent oder Bar-sur-Seine.

Man setzt sich an den Tisch, um diesen Familienbetrieb und seine Weinberge, die zu 100 % auf Sézanne verteilt sind (13 ha), kennen zu lernen. Zu den Produkten gehört "La cuvée fût de chêne", ein Champagner, der hauptsächlich aus Pinot Noir (70 %) und 30 % Chardonnay besteht und vier Jahre lang reift (3 Jahre, davon 1 Jahr im Eichenfass). Er eignet sich ideal als Aperitif oder zu Frikassee von Jakobsmuscheln mit Butter... Die Besichtigung ist für Privatpersonen kostenlos, erfolgt aber nur nach vorheriger Absprache, also denken Sie daran, vor Ihrem Besuch auf dem Weingut anzurufen.

Frédéric Torchet ist seit 1985 in Villenauxe-la-Grande ansässig und vermarktet seine Cuvées seit 2000. Bei ihm kann man die Kelter besichtigen, den Champagner probieren und den Beruf des Winzers auf einer Tour kennenlernen, die er sich mit Élise ausgedacht hat. Die Verkostung ihrer Weine ist eine Wohltat für die Sinne und bietet die Möglichkeit, die Besonderheiten ihres bevorzugten Terroirs zu entdecken. Ihr Jahrgang 2013, ihr Blanc de Noirs des Riceys und ihr Blanc de Blancs bieten uns einen Vorgeschmack auf das Glück.

Diese hundertjährige Käserei muss sich nicht mehr beweisen! Sie stellt einen sehr schmackhaften Emmentaler aus Rohmilch her. Zwar ist sie moderner geworden und hat etwas von ihrer Poesie eingebüßt, aber dafür ist sie absolut transparent. Neben dem Emmentaler sind auch die Crème fraîche und die anderen Käsesorten, darunter der Langres, einfach umwerfend. Der Laden hat außerdem lange Öffnungszeiten, was sehr angenehm ist.

Jean-Pierre und Christine Lacourte, die seit 12 Generationen Winzer sind, haben heute die Leitung des Weinguts übernommen, in dem alle Schritte der Champagnerherstellung durchgeführt werden. Aufgrund ihres Familienerbes und ihres Know-hows legen sie bei der Herstellung ihrer Weine besondere Sorgfalt an den Tag. Das Rütteln erfolgt bei ihnen noch von Hand auf Pulten, was ein Garant für Qualität und Natürlichkeit ist. Ihr Sortiment besteht aus 9 Champagnern: brut, demi-sec, rosé und die Cuvée Pierre et Henri, ein 100 %iger Chardonnay, eine Hommage an die Gründer des Hauses.

Der Verkostungskeller von J.-M. Gobillard et Fils ist ein geselliger Ort, um die Produktion des Hauses zu probieren. Hier gibt es keine Besichtigung des Betriebs, sondern Erklärungen zum Know-how und zu den Champagnern. Nur die ersten Pressungen oder Cuvées werden von Thierry Gobillard, einem Önologen, ausgewählt. Das Familienunternehmen bewirtschaftet 25 ha Weinberge, die sich hauptsächlich im Premier Cru von Hautvillers befinden, und ergänzt sie durch den Kauf von Trauben bei lokalen Erzeugern.

Der Weinberg der Familie Lefèvre befindet sich in Oger an den westlichen Hängen von Épernay. Didier Lefèvre bietet eine schöne Auswahl zur Verkostung an, beginnend mit seinem Brut BDB Grand Cru Millésime. Eine elegante Assemblage der besten weißen Chardonnays verleiht diesem Wein Fruchtigkeit und eine sehr große Finesse, die besonders zu Vorspeisen als Aperitif geschätzt wird. Der Brut Tradition ist ein Wein von zarter Geschmeidigkeit. Der Brut Rosé (84 % Chardonnay und 16 % Pinot Noir) mit seiner raffinierten rosa Färbung ist ein Wein mit charmanten Kurven. Wir lieben ihn!