Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Poligny

Im Zentrum von Poligny befindet sich ein zeitgemäßes Geschäft, in dem nicht nur Käse verkauft wird. Auch wenn sich die Dekoration und das Ladenschild geändert haben, ist die ursprüngliche Berufung des Ladens dieselbe geblieben: Wein und Käse. Sie finden hier 90 % biologische und natürliche Weine, darunter die besten aus dem Jura (Vin jaune, Macvin, Savagnin Ouillé...). Andere regionale Nektare (Sauternes, Monbazillac, Champagner, Weine aus Burgund, Whiskys und Rum aus aller Welt, Absinth...) werden von einem passionierten Weinhändler präsentiert. Die sehr elegant verpackten Geschenke sind für jedes Budget geeignet. In der Käserei und Molkerei werden sechs verschiedene Comté-Reifen (von 6 bis 24 Monaten) angeboten. Der Morbier und viele andere lokale Käsesorten behaupten sich in ihrer Qualität. Was die Wurstwaren betrifft, so sind die Morteau-Wurst und die Haut-Doubs-Wurst die beliebtesten. Diese Reichtümer der Region werden auf Brettchen gekostet, während man gleichzeitig an der Theke die Crus probiert. Ein beliebter Ort für Gastronomen auf der Suche nach sicheren Werten und kompetenter Beratung zu Produkten aus dem Jura oder anderswo! Die beste Art, die richtige Wahl zu treffen.

Nach Ihrem Aufenthalt im Jura werden Sie nicht so leicht an diese köstlichen Käsesorten und Produkte kommen, die Sie während Ihres Aufenthalts probiert haben. Seit 1970 ist dieses Haus auf den Versandhandel spezialisiert. Zu den Käsesorten, die Sie bestellen können, gehören der Comté Juraflore, der eine regelmäßig prämierte Perle ist, der Mont d'Or, der ebenso prämiert wird, und nicht zu vergessen der Bleu de Gex und der Morbier. Seit kurzem gibt es auch eine öffentliche Verkaufsstelle in den berühmten Juraflore-Kellern.

Das Motto dieses altmodischen Ladens lautet: "Man kommt, um seinen Käse zu kaufen ... und geht mit einem Karton Wein nach Hause". Philippe Bouvret führt hier das Werk seines verstorbenen Vaters Henri fort, der als Sammler, Verkoster und strenger Richter bekannt war. Der Schüler hat die väterlichen Lektionen gut gelernt. Essencia ist so geheim wie seine seltenen Weine, Käse- und Wurstsorten, die nicht weniger geheim sind. Man findet es im alten Viertel von Mouthier le Vieillard. Die Einrichtung ist appetitlich und besteht aus Holzgewölben, die bis zur Decke reichen. An den Ständen finden Sie unendlich viele Flaschen, Cochonailles und Käsespezialitäten vom Bauernhof, darunter Comtés mit einer Reifezeit von 6 bis 24 Monaten. Sie werden außerdem mit einer fachkundigen Beratung nach Hause gehen.

Bei den Badoz ist man seit 1830 Käser im Doubs und seit 1659 Winzer in Polynesien. Benoît hat das Weingut von seinem Vater Bernard übernommen. Zurück auf seinem Land bewirtschaftet er seine Weinberge in Bio-Umstellung. Aus Gründen der Bequemlichkeit werden die Gruppenkunden im Laden im Zentrum empfangen, in Verbindung mit der Käserei. Diese wie auch der Winzer werden regelmäßig ausgezeichnet. Benoit steht dieses Jahr im Rampenlicht: Grand prix d'Excellence beim Concours général agricole in Paris. Höchste Auszeichnung (5 Medaillen, davon 4 Goldmedaillen in den letzten 3 Jahren). Chapeau, der Künstler!

Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus gepresstem, gekochtem Teig. Er wird im Jura-Massiv (Doubs, Jura und ein Teil des Ain) handwerklich hergestellt und trägt seit 1958 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung und seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'origine protégée).

Geschichte. Das Comité interprofessionnel du comté wurde am 11. Juni 1963 unter dem damaligen Namen "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté" gegründet und machte seine ersten Schritte im Jahr 1968, als überall in Frankreich eine große gesellschaftliche Krise ausbrach. Es gewährleistet, dass die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Umweltschutzes, des handwerklichen, nicht industrialisierten Prozesses und des natürlichen und authentischen Produkts erfüllt werden. Und sie ermöglicht es den Erzeugern, Käsern und Affineure, die an ein schwieriges Terroir, das Juramassiv, gebunden sind, dort einer dauerhaften Wirtschaftstätigkeit nachzugehen, die einen Faktor der Raumordnung und des Landschaftsschutzes darstellt.

Die Comté-Käsebranche umfasst heute 2600 landwirtschaftliche Betriebe, mehr als 150 Herstellungswerkstätten, kleine Dorfkäsereien, die "Fruitières" genannt werden, und 16 spezialisierte Reifungshäuser: Jedes Haus, je nach Standort, Kelleratmosphäre und handwerklichem Geschick, verleiht dem Comté eine eigene Reifungsmethode, die dem angelieferten Käse angepasst ist.

Die Produkte. Der Comté ist der größte französische AOP-Käse nach Tonnage (63 243 T im Jahr 2016). Ein Comté-Laib wiegt durchschnittlich 40 kg bei einem Durchmesser von 60 cm und einem "Talon" (Dicke) von 10 cm; er benötigt durchschnittlich acht Monate Reifung, die Dauer kann jedoch zwischen 4 und 24 Monaten betragen. 400 Liter Milch werden benötigt, um einen 40 kg schweren Laib herzustellen. Da eine Montbéliarde beim zweimaligen Melken etwa 20 Liter produziert, benötigt man für einen Laib Comté also die Milch von 20 Kühen und außerdem mindestens 20 Hektar Weideland, da jeder Kuh mindestens ein Hektar Weideland zur Verfügung steht.

Beschäftigung. Die Zahl der direkten Arbeitsplätze in der Comté-Branche wird auf fast 7 600 geschätzt. Die durchschnittliche Jahresproduktion an Milch beträgt etwa 580 Millionen Liter.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, in Poligny am Kreisverkehr Süd, nicht weit von der Ausfahrt der Autobahn A39, eine Comté-Fruitière zu errichten. Sie ist ein Zusammenschluss der Fruitière Tourmont/Saint-Lothain und verarbeitet durch ihre 8 Genossenschaftsmitglieder jährlich 3 Millionen Liter Milch zu Comté. Sie arbeitet in Partnerschaft mit Monts & Terroirs. Im Herzen der Mühlsteine finden Sie auch andere Milchprodukte: Butter, Cancoillotte, Joghurt, Cremes... Und weitere Leckereien aus der Comté im Laden.

Die Käserei und Butterfabrik Vagne wurde vor über 90 Jahren gegründet. Im Jahr 1991 wurde diese Familieneinheit in die Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT) mit 11 Werkstätten eingegliedert. Die Comtés werden noch immer von Hand gesalzen. Sie verwaltet die Reifung der Käse aus dem Doubs und dem Jura. Die Zusammenarbeit aller Akteure der Kette ermöglicht die Herstellung außergewöhnlicher Rohmilchkäse (4 g.U.: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex und Raclette). Eine einzigartige Vereinigung im Juramassiv.

Diese Organisation verteidigt und fördert diesen Käse, der neben dem Comté ein weiterer Stolz der Region ist. Er wird in den Departements Jura, Doubs, einem Teil der Departements Ain und Saône-et-Loire hergestellt und genießt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP, Appellation d'origine protégée). Die 2 000 Züchter der Rassen Montbéliarde und Simmental erzeugen in 45 Käsereien jährlich 11 000 Tonnen Rohmilchkäse. Der Käse ist an seinem schwarzen Streifen aus Kohle erkennbar und schmeckt uns sowohl roh als auch gekocht. Jedes Jahr findet in Morbier der offizielle Wettbewerb statt, bei dem die schönsten Erfolge ausgezeichnet werden - eine Gelegenheit für ein schönes Fest!

Im Jahr 1907 wurde die erste Käserei Arnaud gegründet. Sie wurde 1937 in JURAFLORE umbenannt. Heute gibt es 400 Milchbauern mit einer Produktion von 83.000 Tonnen. Mehr als 240 000 Laibe Comté reifen in den Kellern, darunter auch die berühmten Keller von Fort des Rousses. So erhalten Sie Comté-Sorten, die zwischen 6 und 36 Monaten alt sind. Nicht nur der Comté Juraflore, sondern auch der Morbier und der Bleu de Gex werden regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet. Ein großes Haus, das sich an die modernen Techniken angepasst hat, ohne seine Verbundenheit mit seinem Terroir aufzugeben.

Monts&Terroirs begann vor über 70 Jahren mit den ersten Veredelungsgenossenschaften in der Franche-Comté und später mit Partnerschaften großer Familien. Da sie auch in Savoyen angesiedelt ist, gehört sie zum Erbe dieser Regionen und der Erzeuger der Molkereigenossenschaft SODIAAL. Comté, Beaufort, Morbier, Abondance, Reblochon für die g.U.*, französischer Greyerzer, Tomme de Savoie, Emmental Grand Cru und Raclette de Savoie für die g.g.A.** oder Bio-Emmentaler sind nur einige der Aushängeschilder. Zahlreiche im Juramassiv ansässige Obstbauern arbeiten mit Monts&Terroirs zusammen.

Mehr als 300 Schülerinnen und Schüler werden an der Ecole d'industrie laitière (ENIL) im Bereich Milch und Milchprodukte ausgebildet. In beruflichen Situationen stellen sie Comté, Morbier, Quark, Bio-Joghurt und seit kurzem sogar Bio-Bier her. Alle werden vor Ort vermarktet. Allerdings stechen vier Käsespezialitäten hervor. Der älteste ist der 1938 eingeführte "Le Pénitent", ein Weichkäse. Der "Saint-Savin" ist ein naher Verwandter wie der "Polinois", der mit seiner orangefarbenen Rinde einen ausgeprägteren Geschmack hat. Ein kräftigerer Käse ist der "Grimont", ein gepresster, ungekochter Rohmilchkäse.