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Käserei - Molkerei
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Mehr als 300 Schülerinnen und Schüler werden an der Ecole d'industrie laitière (ENIL) im Bereich Milch und Milchprodukte ausgebildet. In beruflichen Situationen stellen sie Comté, Morbier, Quark, Bio-Joghurt und seit kurzem sogar Bio-Bier her. Alle werden vor Ort vermarktet. Allerdings stechen vier Käsespezialitäten hervor. Der älteste ist der 1938 eingeführte "Le Pénitent", ein Weichkäse. Der "Saint-Savin" ist ein naher Verwandter wie der "Polinois", der mit seiner orangefarbenen Rinde einen ausgeprägteren Geschmack hat. Ein kräftigerer Käse ist der "Grimont", ein gepresster, ungekochter Rohmilchkäse.
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