Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Poligny

Diese schöne Molkerei erhellt den Platz. Sie wird von Marie und Christophe betrieben. Seine Architektur ist typisch für die Obstläden von früher. Dieses Geschäft hat eine lange Tradition, da es bereits 1907 gegründet wurde. Sie bietet Käse an, der von Arnaud gereift wurde. Comtés mit einer Reifezeit von 5 bis 36 Monaten, die im Fort des Rousses gereift sind. Man findet dort auch andere regionale Spezialitäten, darunter Weine "von Erzeugern". Der Empfang ist von bemerkenswerter Freundlichkeit und die Preise sind sehr angemessen. Juraflore wird beim Concours général agricole regelmäßig mit Gold ausgezeichnet.

Diese Boutique wurde vor über 20 Jahren von einer Vereinigung von Genossenschaften von Milcherzeugern aus dem Jura und dem Doubs gegründet. Sie präsentiert klug ausgewählte Produkte. Primeur au terroir comtois mit allem, was es an Spezialitäten gibt: Wurstwaren, Weine, alkoholfreie Getränke, Kuchen, Marmeladen... Sie werden alles finden! Die Höhle des Ali Baba der regionalen Produkte. Sie können auch Geschenke machen, denn sie stellen tolle Präsentkörbe her. Dieser Laden hat eine Internetseite, auf der Sie online bestellen können.

Im Zentrum von Poligny befindet sich ein zeitgemäßes Geschäft, in dem nicht nur Käse verkauft wird. Auch wenn sich die Dekoration und das Ladenschild geändert haben, ist die ursprüngliche Berufung des Ladens dieselbe geblieben: Wein und Käse. Sie finden hier 90 % biologische und natürliche Weine, darunter die besten aus dem Jura (Vin jaune, Macvin, Savagnin Ouillé...). Andere regionale Nektare (Sauternes, Monbazillac, Champagner, Weine aus Burgund, Whiskys und Rum aus aller Welt, Absinth...) werden von einem passionierten Weinhändler präsentiert. Die sehr elegant verpackten Geschenke sind für jedes Budget geeignet. In der Käserei und Molkerei werden sechs verschiedene Comté-Reifen (von 6 bis 24 Monaten) angeboten. Der Morbier und viele andere lokale Käsesorten behaupten sich in ihrer Qualität. Was die Wurstwaren betrifft, so sind die Morteau-Wurst und die Haut-Doubs-Wurst die beliebtesten. Diese Reichtümer der Region werden auf Brettchen gekostet, während man gleichzeitig an der Theke die Crus probiert. Ein beliebter Ort für Gastronomen auf der Suche nach sicheren Werten und kompetenter Beratung zu Produkten aus dem Jura oder anderswo! Die beste Art, die richtige Wahl zu treffen.

Mit 33 Jahrgängen gelben Weins und 31 prämierten Jahrgängen macht Xavier Reverchon den drei Generationen vor ihm alle Ehre. Sein 2011er wurde erneut mit dem Durchbruch von 2021 claveliniert. Auf seinen 6 Hektar wird viel Wert auf das Ausnahmeprodukt Savagnin gelegt. Eine Rebsorte, die der Poliner auch in anderen Cuvées abwandelt, zum Beispiel mit "Les Boutasses" oder "La Réserve". Die Böden sind gepflügt und die Rebstöcke frei von Insektiziden. Auch die Rotweine, die nicht gefiltert werden, haben ihren Platz, darunter ein seltener roter Macvin seit 1979. Ein schöner, funktionaler Weinkeller, der bis zu 60 Personen beherbergen kann.

Hinter ihrer neu gestalteten Ladenfront klemmen und lösen Eric und Jérôme Vichet die Blasen. Die beiden Partner widmen sich ausschließlich der Schaumweinherstellung. Einerseits aromatisierte Weine, die sie aus lokalen Früchten und handwerklich hergestellten Sirupen aus dem renommierten Haus Rième herstellen. Sie finden sie mit Grapefruit, Kirsche, Pfirsich, Brombeere, Mojito oder sogar mit Kastanien und Limetten. Außerdem stellen sie rohe Perlweine für Aperitifs, Mahlzeiten und Desserts her, darunter auch Crémants. Und um Ihre Lust auf Blasen zu stillen, gibt es auch Bio-Bier.

Seit nunmehr 10 Jahren hat Enkel Valentin das Sagen auf dem Weingut der Familie Morel. 7 ha in der AOC Côtes du Jura, die biologisch und biodynamisch bewirtschaftet werden. Im Sortiment befinden sich ausgezeichnete Chardonnays, Savagnin, Pinot Noir, Poissard und Crémants. Weiße und rote Weine also, aber auch einige großartige Ufos wie "L'Albinos" (ein Poissard, der wie ein Weißwein vinifiziert wird) und der "Savagnin En Bois d'Arnaux", der im Gegensatz dazu wie ein Rotwein vinifiziert wird.

Nach Ihrem Aufenthalt im Jura werden Sie nicht so leicht an diese köstlichen Käsesorten und Produkte kommen, die Sie während Ihres Aufenthalts probiert haben. Seit 1970 ist dieses Haus auf den Versandhandel spezialisiert. Zu den Käsesorten, die Sie bestellen können, gehören der Comté Juraflore, der eine regelmäßig prämierte Perle ist, der Mont d'Or, der ebenso prämiert wird, und nicht zu vergessen der Bleu de Gex und der Morbier. Seit kurzem gibt es auch eine öffentliche Verkaufsstelle in den berühmten Juraflore-Kellern.

Die Familie Barbe ist seit fünf Generationen Winzer und bewirtschaftet heute 26 ha in der Appellation Côtes-du-Jura. Neben Weißweinen, einem roten Pulsard und einem Crémant bietet das Weingut auch Schaumweine mit natürlichen Aromen von Erdbeeren, Brombeeren und Grapefruit an. Schließlich bietet die Familie als bedingungslose Liebhaber ihrer Region auch Ausflüge in die Weinberge zu Pferd oder auf dem Rücken eines Esels, Hubschrauberrundflüge sowie Jagd- und Angelwochenenden an. Und man kann sogar einen großen Saal reservieren, der 60 Gästen Platz bietet. Ein Catering-Service steht zur Verfügung.

Das Motto dieses altmodischen Ladens lautet: "Man kommt, um seinen Käse zu kaufen ... und geht mit einem Karton Wein nach Hause". Philippe Bouvret führt hier das Werk seines verstorbenen Vaters Henri fort, der als Sammler, Verkoster und strenger Richter bekannt war. Der Schüler hat die väterlichen Lektionen gut gelernt. Essencia ist so geheim wie seine seltenen Weine, Käse- und Wurstsorten, die nicht weniger geheim sind. Man findet es im alten Viertel von Mouthier le Vieillard. Die Einrichtung ist appetitlich und besteht aus Holzgewölben, die bis zur Decke reichen. An den Ständen finden Sie unendlich viele Flaschen, Cochonailles und Käsespezialitäten vom Bauernhof, darunter Comtés mit einer Reifezeit von 6 bis 24 Monaten. Sie werden außerdem mit einer fachkundigen Beratung nach Hause gehen.

Bei den Badoz ist man seit 1830 Käser im Doubs und seit 1659 Winzer in Polynesien. Benoît hat das Weingut von seinem Vater Bernard übernommen. Zurück auf seinem Land bewirtschaftet er seine Weinberge in Bio-Umstellung. Aus Gründen der Bequemlichkeit werden die Gruppenkunden im Laden im Zentrum empfangen, in Verbindung mit der Käserei. Diese wie auch der Winzer werden regelmäßig ausgezeichnet. Benoit steht dieses Jahr im Rampenlicht: Grand prix d'Excellence beim Concours général agricole in Paris. Höchste Auszeichnung (5 Medaillen, davon 4 Goldmedaillen in den letzten 3 Jahren). Chapeau, der Künstler!

Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus gepresstem, gekochtem Teig. Er wird im Jura-Massiv (Doubs, Jura und ein Teil des Ain) handwerklich hergestellt und trägt seit 1958 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung und seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'origine protégée).

Geschichte. Das Comité interprofessionnel du comté wurde am 11. Juni 1963 unter dem damaligen Namen "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté" gegründet und machte seine ersten Schritte im Jahr 1968, als überall in Frankreich eine große gesellschaftliche Krise ausbrach. Es gewährleistet, dass die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Umweltschutzes, des handwerklichen, nicht industrialisierten Prozesses und des natürlichen und authentischen Produkts erfüllt werden. Und sie ermöglicht es den Erzeugern, Käsern und Affineure, die an ein schwieriges Terroir, das Juramassiv, gebunden sind, dort einer dauerhaften Wirtschaftstätigkeit nachzugehen, die einen Faktor der Raumordnung und des Landschaftsschutzes darstellt.

Die Comté-Käsebranche umfasst heute 2600 landwirtschaftliche Betriebe, mehr als 150 Herstellungswerkstätten, kleine Dorfkäsereien, die "Fruitières" genannt werden, und 16 spezialisierte Reifungshäuser: Jedes Haus, je nach Standort, Kelleratmosphäre und handwerklichem Geschick, verleiht dem Comté eine eigene Reifungsmethode, die dem angelieferten Käse angepasst ist.

Die Produkte. Der Comté ist der größte französische AOP-Käse nach Tonnage (63 243 T im Jahr 2016). Ein Comté-Laib wiegt durchschnittlich 40 kg bei einem Durchmesser von 60 cm und einem "Talon" (Dicke) von 10 cm; er benötigt durchschnittlich acht Monate Reifung, die Dauer kann jedoch zwischen 4 und 24 Monaten betragen. 400 Liter Milch werden benötigt, um einen 40 kg schweren Laib herzustellen. Da eine Montbéliarde beim zweimaligen Melken etwa 20 Liter produziert, benötigt man für einen Laib Comté also die Milch von 20 Kühen und außerdem mindestens 20 Hektar Weideland, da jeder Kuh mindestens ein Hektar Weideland zur Verfügung steht.

Beschäftigung. Die Zahl der direkten Arbeitsplätze in der Comté-Branche wird auf fast 7 600 geschätzt. Die durchschnittliche Jahresproduktion an Milch beträgt etwa 580 Millionen Liter.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, in Poligny am Kreisverkehr Süd, nicht weit von der Ausfahrt der Autobahn A39, eine Comté-Fruitière zu errichten. Sie ist ein Zusammenschluss der Fruitière Tourmont/Saint-Lothain und verarbeitet durch ihre 8 Genossenschaftsmitglieder jährlich 3 Millionen Liter Milch zu Comté. Sie arbeitet in Partnerschaft mit Monts & Terroirs. Im Herzen der Mühlsteine finden Sie auch andere Milchprodukte: Butter, Cancoillotte, Joghurt, Cremes... Und weitere Leckereien aus der Comté im Laden.

Romain Branger und Julien Maillot haben diese Brauerei bereits vor sechs Jahren gegründet. Ihr "Baboon", den es in verschiedenen Variationen gibt, ist der Renner. Der Geist des Anfangs hat sich nicht verändert, ihre flüssigen Brausekreationen sind immer noch vom Dschungel und von blühenden Feldern inspiriert. Eine Exotik, die man vor allem in der Banana bomba wiederfindet. Die Produktpalette umfasst heute mindestens 8 Referenzen von 5° (der Bloody monkey) bis 9° (der Zorn des Pavians). Sie werden auch mit dem Jungle Spring, dem Tropicaliste, dem Chica Pop und dem Kokomo Ihr Glück finden.

Die Brüder Jean-Yves und Philippe Noir bewirtschaften 11 ha Côtes-du-Jura mit bis zu 40 Jahre alten Rebstöcken. Ihre Weine werden seit 2017 in einem prächtigen Gebäude an der RN 83 in Szene gesetzt. 120^m2 plus Mezzanin, ganz aus Holz, darunter imposante sichtbare Dachstühle! Auf dem Parkplatz fühlen sich die Fahrzeuge wohl, darunter auch Busse, die nach Belieben manövrieren können. Die Hänge werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet (Begrünung oder Bodenbearbeitung und manuelle Weinlese). Die fünf für den Jura typischen Rebsorten liefern ihre Quintessenz. Genuss garantiert.

Philippe Chatillon ist ein handwerklicher Winzer im edelsten Sinne des Wortes. Von der Erde bis zum Glas besteht alles nur aus Schweiß, Beobachtung, kleiner Pflege und Geduld, um den Gral zu erreichen. Die sortierte Weinlese erfolgt von Hand. Der Saft wird weder geklärt noch gefiltert und sogar bio-harmonisch verarbeitet. Der Liebhaber von Originalität findet Gamay und die vertrauliche Rotschwanzmelone aus seinem Weinberg als Côtes-du-Jura mit kräftigen Aromen und viel Spitze am Gaumen.

Die Käserei und Butterfabrik Vagne wurde vor über 90 Jahren gegründet. Im Jahr 1991 wurde diese Familieneinheit in die Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT) mit 11 Werkstätten eingegliedert. Die Comtés werden noch immer von Hand gesalzen. Sie verwaltet die Reifung der Käse aus dem Doubs und dem Jura. Die Zusammenarbeit aller Akteure der Kette ermöglicht die Herstellung außergewöhnlicher Rohmilchkäse (4 g.U.: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex und Raclette). Eine einzigartige Vereinigung im Juramassiv.

Die ehemalige Genossenschaft, die 1907 von den örtlichen Winzern gegründet wurde, gehört zur Fruitière Vinicole d'Arbois. In Poligny hat sie ihre antike Kirche aus dem ¹³. Jahrhundert verlassen und ihr neues Quartier im Ortszentrum bezogen. Ihre Schutzheilige ist nicht weit entfernt mit der Cuvée Sainte-Avoye, einem traditionellen Côtes-du-Jura blanc. Dieser sehr elegante Wein, der aus der Verbindung von Chardonnay (80 %) und Savagnin (20 %) entstanden ist, erweist sich als ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Erwähnenswert sind auch vier weitere Boutiquen, zwei in Arbois, eine in Arc-et-Senans und eine in Saint-Laurent-en-Grandvaux.

Diese Organisation verteidigt und fördert diesen Käse, der neben dem Comté ein weiterer Stolz der Region ist. Er wird in den Departements Jura, Doubs, einem Teil der Departements Ain und Saône-et-Loire hergestellt und genießt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP, Appellation d'origine protégée). Die 2 000 Züchter der Rassen Montbéliarde und Simmental erzeugen in 45 Käsereien jährlich 11 000 Tonnen Rohmilchkäse. Der Käse ist an seinem schwarzen Streifen aus Kohle erkennbar und schmeckt uns sowohl roh als auch gekocht. Jedes Jahr findet in Morbier der offizielle Wettbewerb statt, bei dem die schönsten Erfolge ausgezeichnet werden - eine Gelegenheit für ein schönes Fest!

Von der Gastronomie wechselte Sandrine Muller zum Obst- und Gemüsegeschäft. Sie hat dieses Geschäft im Zentrum übernommen, um ihm eine 100 % biologische Ausrichtung zu geben. Ihre Produkte erfüllen den Raum mit ihrem Duft und stammen aus lokalen und regionalen Betrieben; immer vom Erzeuger. Ein kurzer Kreislauf, den Sie zu schätzen wissen. Die Geschäftsfrau hat sich außerdem mit Kaffee, einer beeindruckenden Sammlung von Gewürzen und Trockenfrüchten diversifiziert. Außerdem bevorzugt sie lose Ware. Bei einer festlichen Veranstaltung können Sie ihre Kreativität auf die Probe stellen, um bemerkenswerte und appetitliche Kompositionen zu kreieren.

Im Jahr 1907 wurde die erste Käserei Arnaud gegründet. Sie wurde 1937 in JURAFLORE umbenannt. Heute gibt es 400 Milchbauern mit einer Produktion von 83.000 Tonnen. Mehr als 240 000 Laibe Comté reifen in den Kellern, darunter auch die berühmten Keller von Fort des Rousses. So erhalten Sie Comté-Sorten, die zwischen 6 und 36 Monaten alt sind. Nicht nur der Comté Juraflore, sondern auch der Morbier und der Bleu de Gex werden regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet. Ein großes Haus, das sich an die modernen Techniken angepasst hat, ohne seine Verbundenheit mit seinem Terroir aufzugeben.