Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Poligny

Im Jahr 1907 wurde die erste Käserei Arnaud gegründet. Sie wurde 1937 in JURAFLORE umbenannt. Heute gibt es 400 Milchbauern mit einer Produktion von 83.000 Tonnen. Mehr als 240 000 Laibe Comté reifen in den Kellern, darunter auch die berühmten Keller von Fort des Rousses. So erhalten Sie Comté-Sorten, die zwischen 6 und 36 Monaten alt sind. Nicht nur der Comté Juraflore, sondern auch der Morbier und der Bleu de Gex werden regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet. Ein großes Haus, das sich an die modernen Techniken angepasst hat, ohne seine Verbundenheit mit seinem Terroir aufzugeben.

Monts&Terroirs begann vor über 70 Jahren mit den ersten Veredelungsgenossenschaften in der Franche-Comté und später mit Partnerschaften großer Familien. Da sie auch in Savoyen angesiedelt ist, gehört sie zum Erbe dieser Regionen und der Erzeuger der Molkereigenossenschaft SODIAAL. Comté, Beaufort, Morbier, Abondance, Reblochon für die g.U.*, französischer Greyerzer, Tomme de Savoie, Emmental Grand Cru und Raclette de Savoie für die g.g.A.** oder Bio-Emmentaler sind nur einige der Aushängeschilder. Zahlreiche im Juramassiv ansässige Obstbauern arbeiten mit Monts&Terroirs zusammen.

Mehr als 300 Schülerinnen und Schüler werden an der Ecole d'industrie laitière (ENIL) im Bereich Milch und Milchprodukte ausgebildet. In beruflichen Situationen stellen sie Comté, Morbier, Quark, Bio-Joghurt und seit kurzem sogar Bio-Bier her. Alle werden vor Ort vermarktet. Allerdings stechen vier Käsespezialitäten hervor. Der älteste ist der 1938 eingeführte "Le Pénitent", ein Weichkäse. Der "Saint-Savin" ist ein naher Verwandter wie der "Polinois", der mit seiner orangefarbenen Rinde einen ausgeprägteren Geschmack hat. Ein kräftigerer Käse ist der "Grimont", ein gepresster, ungekochter Rohmilchkäse.

Die ENILBIO in Poligny ist eine Schule, die sich auf die Ausbildung von Unternehmenspersonal in den Bereichen Lebensmittel, Käse und andere Milchprodukte, Biotechnologie und Qualität spezialisiert hat. Sie nimmt jedes Jahr etwa 300 Schüler und Auszubildende auf, die in sehr gezielten Wirtschaftszweigen tätig sind, die zukunftsträchtige Arbeitsplätze schaffen. Die Schule bietet Ausbildungen für Gymnasiasten, BTS-Studenten, Auszubildende in den Bereichen CAP, BAC PRO, BTS und Licence pro sowie für Arbeitnehmer und Arbeitssuchende an. Die pädagogischen Einrichtungen der ENILBIO sind modern und leistungsstark und umfassen Werkstätten für die Verarbeitung von Lebensmitteln, Labore für Lebensmitteltechnik, Chemie, Biochemie, Mikrobiologie und angewandte Physik. Die Schule legt großen Wert auf eine persönliche Betreuung der Schüler, praktische Arbeiten und Möglichkeiten zur Fortsetzung des Studiums. ENILBIO hat außerdem eine hohe Berufseinmündungsquote: Mehr als 94 % der Schüler werden innerhalb von 6 Monaten nach ihrer Ausbildung in die Berufswelt eingegliedert. Die Schule bietet außerdem das ganze Jahr über qualitativ hochwertige Unterkünfte und Verpflegung an.

Die Hochsavoyerin Angélique Combe hat in der Hauptstadt der Grafschaft ihr "P'tit Poulet" eröffnet. Sie brät zu 100 % lokale, luftgezüchtete Hühner von der Farm ihres Mannes Benoît, der in einem Nachbardorf züchtet. Die Polin wertet sie durch unendlich viele Rezepte auf, die sie auf zahlreichen Reisen ausprobiert hat. So bietet sie auch "Mahlzeitformeln" zum Mitnehmen an. Die Kundschaft kann sich auch schöne frische Stücke gönnen, nicht zu vergessen ein reichhaltiges Angebot aus dem Poliner Becken.

Das Maison Brelot ist eine Institution, die seit mehreren Generationen das Know-how weitergibt, das den Ruf dieses Lokals begründet hat. Die Produkte werden mit großer Sorgfalt ausgewählt und hergestellt. Die Gerichte zum Mitnehmen sind ausgezeichnet. Was Sie aber vielleicht nicht wissen, ist, dass ihm im Bereich der Wurstwaren die Goldmedaille im nationalen Wettbewerb der handwerklichen Rosetten verliehen wurde! Fred und Yves können stolz darauf sein, eine wohlverdiente Auszeichnung.

Hier wird Fleisch verarbeitet, das unter anderem das Bio-Siegel trägt. Es werden die besten Züchter ausgewählt. Die Wurstwaren sind ausgezeichnet und werden nach traditionellen und innovativen Methoden hergestellt. Der Laden ist an zwei Tagen in der Woche geöffnet, ansonsten auf den guten Bauernmärkten der Region. Das von Jean-Pierre Comtet ins Leben gerufene Haus genießt einen hervorragenden Ruf und wird nun von seinem Sohn Kevin geleitet. Eine gute Adresse für Feinschmecker, die auf der Suche nach Qualität sind.

Die Roys haben sich dem "alten" Poligny am Fuße der romanischen Kirche von Mouthiers-le-Vieillard angenähert. Dieses diskrete, von Hervé geführte Weingut legt Wert auf Qualität statt Quantität. Die Parzellen befinden sich südlich des Ortes zwischen Miery und Plasne. Unterhalb der Küste werden hier vor allem Weißweine angebaut, darunter auch Strohwein und Gelbwein. Die Hänge eignen sich auch für die Schaumweinherstellung. Die Crémants werden langsam auf dem Pult hergestellt. Keine Glut oder Säure, sondern blumig und vollmundig im Mund. "Les doux bruts", sagt der Winzer. Getestet und für gut befunden.