Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Aÿ-Champagne

Im Herzen von Aÿ befindet sich das Haus Grilliat. Gastfreundlich und warmherzig lädt es Sie ein, seinen Weinkeller, seine Keller, seine Cuverie und natürlich seine legendären Weinberge zu besichtigen. Hier kann man die Techniken und Kenntnisse des Hauses entdecken, die seit vier Generationen weitergegeben werden. Die Besichtigung geht weiter und endet mit einer schönen Weinprobe. Sie können den lebhaften und feinen Carte d'Or entdecken, der zu fruchtigen Desserts Wunder wirken wird. Eine besondere Empfehlung ist der Millésime 2015 Grand Cru, der Sie zu einem Lamm von den Salzwiesen beeindrucken wird!

Dieses Weingut liegt in Aÿ, einer Hochburg für die Produktion von Grands Crus de Noirs aus der Montagne de Reims, wo viele berühmte Häuser ihren Sitz haben, und stellt Champagner voller Eleganz her, die eine sehr schöne Frische enthüllen. Besonders gut gefällt uns der Grand Cru Blanc de Blancs. Ein lebhafter, ziselierter und komplexer Wein. Das Bouquet des Chardonnay kommt hier perfekt zum Ausdruck und bietet einen köstlichen säuerlichen Abgang. Genießen Sie ihn zu frischen Meeresfrüchten!

Xavier Gonet und seine Frau Julie Medeville haben im Jahr 2000 dieses Weingut übernommen, dessen Weinberge sich über 12 Hektar Premier Cru und Grand Cru erstrecken. Seit über 20 Jahren veredelt das Duo die Terroirs der Champagne und des Bordeaux. Die Weine des Hauses haben einen klaren Charakter und zeugen von einer guten Vinosität. Die von der Presse hochgelobte Cuvée Blancs de noirs verströmt schöne, fruchtige, köstliche und kraftvolle Aromen. Lassen Sie Ihre Gäste diesen Wein zum Aperitif probieren!

Eines der bekanntesten Champagnerhäuser der Region, dessen Ruf seit Jahrzehnten intakt ist und respektiert wird. Weinberge auf den schönen Terroirs von Aÿ oder Avenay, ein sehr bekanntes Terroir, das des Clos des Goisses, ein Haus voller Noblesse in der Welt des Prestige-Champagners. Durchdachter Weinbau, traditionelle Weinbereitung mit teilweisem Einsatz von Holz für die erste Gärung und den Ausbau der Reserveweine. Neben anderen Schmuckstücken ist die Cuvée Clos des Goisses eines der denkwürdigsten Aushängeschilder des Hauses.

Ayala, 1860 gegründet und seit 2005 im Besitz von Bollinger Champagner, ist eine der "kleinen großen" Marken in der Welt des Champagners, die weltweit verkauft und gleichzeitig so klein ist, dass sie nur aus Terroirs stammt, die als Grand Cru oder Premier Cru klassifiziert sind. Es ist eines der wenigen Häuser, die noch einen Champagner ohne Dosage (ohne Zuckerzusatz) herstellen. Vor Ort ist das Anwesen wunderschön, luxuriös und ruhig, und obwohl Besichtigungen nur nach vorheriger Anmeldung möglich sind, ist die Boutique von Montag bis Freitag geöffnet.

Der Name Collet steht für Qualität und Verbundenheit. Diese Qualität spiegelt sich in fast maßgeschneiderten, ziselierten Cuvées wider, sei es die Cuvée Brut, der Demi-Sec, der Brut Art Déco, der Extra-Brut, der Blanc de Blancs, der Rosé, der Jahrgang 2008 oder die Collection Privée und in dieser vor allem der Brut Vintage 2008, ein außergewöhnlicher Champagner mit einer starken Persönlichkeit und ganz in der Leichtigkeit. Dieser mindestens 8 Jahre gereifte Wein ist eine Mischung aus 75 % Chardonnay (für Eleganz und Finesse) und 20 % Pinot Noir (für Struktur und Kraft).

Heute ist es die^dritte Generation von Winzern, die diesen schönen Weinberg von 10 ha über Mareuil, Avenay, Bergères-les-Vertus, Le Mesnil-sur-Oger und Oger mit Talent bewirtschaftet. Hier sind alle drei traditionellen Rebsorten der Champagne vertreten. Nach einer geselligen und kommentierten Besichtigung der Weinkeller und der Kelterei geht es zur Verkostung. Herzklopfen für ihren Brut Millésime Blanc de blancs 2018 und den Brut Millésime 2012, zwei außergewöhnliche Cuvées, die derzeit nicht verfügbar sind, weil sie so beliebt sind!

Das Haus Billecart-Salmont wurde 1818 durch die Verbindung von François Billecart und Elisabeth Salmon gegründet. Heute ist die fünfte Generation für dieses wunderbare Weingut verantwortlich. Es handelt sich um ausgewogene und feine Champagner, die einen hervorragenden Ruf genießen. Die Cuvée Extra Brut ist ein großartiger Wein. Seine blassgelbe Robe lässt schöne, sehr feine und üppige Bläschen erkennen. Wie könnte man nicht die Cuvée Clos Saint-Hilaire erwähnen, den Stolz des Hauses? Diese einzigartige und vertrauliche Cuvée ist das Produkt einer Parzelle und von Weinbergen, die seit 1964 gepflegt werden.

Claude Giraud hat viel Fantasie, wenn es darum geht, die Geschichte und den Geist des Champagners zu vermitteln. Auf dem Weingut von Henri Giraud lädt er Sie dazu ein, die Ursprünge und Techniken des Champagners zu entdecken, indem Sie die Weinkeller besichtigen und an einer kommentierten Verkostung von vier symbolträchtigen Cuvées des Hauses teilnehmen. Bei der (AY) xperience können Sie nach der Besichtigung des Weinguts und der Keller 6 Cuvées des Hauses probieren, begleitet von raffinierten Leckereien bei einem Verkostungsworkshop mit dem Titel "accords mets et vins".

In dieser Familie wird seit drei Generationen vom Vater auf den Sohn Weinbau betrieben. Der Weinberg von etwa 15 Hektar wird mit Überlegung und gesundem Menschenverstand bearbeitet (VDC und HVE Niveau 3). Das Haus versendet mehr als die Hälfte seiner Produktion in die ganze Welt, was den wachsenden Erfolg des Hauses unterstreicht. Der Empfang im Haus ist immer herzlich und ermöglicht es, die jahrhundertealten Keller zu entdecken, die unter 25 m Kreide gegraben wurden und eine Kapazität von 3 Millionen Flaschen haben, die mindestens 48 Monate reifen. Das Haus besitzt außerdem ein sehr schönes Herrenhaus mit 5 Zimmern.

1829 stellte der Champagne-Wirt Emmanuel de Villermont einen jungen deutschen Verkäufer, Joseph Bollinger, ein, der seine Tochter heiratete und das Weingut erbte. Fast zwei Jahrhunderte später ist die Familie durch ihre Nachkommen immer noch am Ruder, um das Streben nach Exzellenz aufrechtzuerhalten. Der Pinot Noir, der mit Kühnheit verarbeitet wird, verleiht den Weinen des Hauses einen unnachahmlichen Stil. Herzschlag für die Spécial Cuvée. Das Ergebnis einer Assemblage von perfekter Regelmäßigkeit, dank der Aufbewahrung der Reserveweine in Magnumflaschen, ist dieser Wein wie geschaffen für die feine Gastronomie.

Ein gutes Haus, das es verstanden hat, das sehr gute Terroir von Aÿ zu nutzen und gleichzeitig eine sehr alte Haustradition zu bewahren, da der Name Lallier über fünf Generationen hinweg weitergeführt wurde. Heute ist es Francis Tribaut, der dieses regionale Aushängeschild mit einem Sortiment von großer Persönlichkeit am Leben erhält. Für die Cuvées wird das Beste aus den Weinbergen verwendet, Pinot Noir in Aÿ und Verzenay und Chardonnay in Cramant und Avize. Das Sortiment ist in drei Kollektionen unterteilt: Kollektion Permanente, Kollektion Mémoire und die Kollektion Icônes, ein Grand-Cru-Werk, das unter Kork gelagert wird.

Schöpfer außergewöhnlicher Blasen.Nadège & James Richard-Fliniaux sind seit 1905 handwerkliche Winzer auf dem Land von Aÿ, einer der schönsten Lagen der Champagne, und führen heute mit Weisheit und Leidenschaft ein althergebrachtes Know-how fort, das ihnen von Fernand Fliniaux, Nadèges Großvater, vermittelt wurde. Die Produktion der Richard-Fliniaux-Champagner ist vertraulich. Fünf Grand-Cru-Cuvées werden in kleinen Serien hergestellt (einige hundert Exemplare pro Wein).

Inspiriert vom Geist des Regency, vertritt das Haus mit Stolz Eleganz, Austausch und Unabhängigkeit als Kardinalwerte. Das in Aÿ ansässige Haus bezieht seine Weine von den besten handwerklichen Weinbauern. Die Chardonnays stammen aus dem Sézanais und der prestigeträchtigen Côte des Blancs, während die Pinot Noir und Meuniers aus der Montagne de Reims und dem Marne-Tal stammen. Das von Alexandre Cornot gegründete und von seinem leidenschaftlichen Expertenteam getragene Haus stellt vier delikate Weine her, deren Qualitätsanspruch einstimmig anerkannt wird.

Als Gewinner des Preises für das beste Baguette nach französischer Tradition hört Patrick Baillet nicht auf, die Einwohner von Ay-Champagne zu verwöhnen! In seiner Bäckerei können Sie Brote probieren, die nach handwerklicher Tradition aus 100 % französischem Weizen hergestellt werden. Außerdem verwöhnt er Sie mit süßen und herzhaften Leckereien, von Blätterteigbrioche über Biscuits champenois bis hin zu Baillettes, einer Auswahl an Minisandwiches aus eigener Herstellung. Im Atelier gibt es eine große Auswahl an Macarons und Schokolade zu entdecken, aber auch "Boko", hausgemachte Gerichte und Desserts in Gläsern, und Gourmetkurse für alle, die das Backen lernen möchten!

Pierre und Marie-Paule Cheval-Gatinois, die die ¹¹. Generation verkörpern, werden Ihnen mit Leidenschaft von ihrem 7,5 Hektar großen Weinberg erzählen, der als Grand Cru klassifiziert ist und zu 100 % aus Pinot Noir besteht. Hier wird der Most Rebe für Rebe und Rebsorte für Rebsorte vinifiziert. Das Degorgieren erfolgt noch nach alter Tradition, d. h. im fliegenden Wechsel. Nach einer einstündigen Besichtigung setzt man sich in den Empfangsraum, wo man das gesamte Sortiment kennenlernt. Die Weine sind sehr hochwertig, ganz besonders ihr Coteaux-Champenois "Aÿ rouge", der aus den Trauben ihrer beiden ältesten Parzellen hergestellt wird.

Seit 1998 ist es Fabrice, der dem Familienweingut neuen Schwung verleiht. Mit modernsten Techniken und durchdachtem Weinbau entwickelt sich der 15 Hektar große Weinberg weiter, ohne jemals seine Identität zu verlieren, die der Familie so sehr am Herzen liegt. Dieser talentierte Winzer stellt Cuvées her, die weit entfernt von Dogmen und Trends sind. Ihr Herz schlägt für den Grande Vallée, ihren Symbolwein, der als Extra-Brut dosiert und in französischen Eichenfässern und Fässern ausgebaut wird. Auch die Valnons sind nicht zu verachten! Dieser 100 % Chardonnay Extra-Brut Millésimé, der auf einer Pinot-Noir-Erde hergestellt wird, überträgt die Kühnheit seines Schöpfers auf wunderbare Weise.

Die Familie Bauchet bewirtschaftet ihren 34 ha großen Weinberg, erntet ihre Trauben und stellt ihren Champagner seit 1920 vom Vater auf den Sohn her. 5 Generationen von Winzerhandwerkern bearbeiten mit Leidenschaft ein einzigartiges Terroir voller Vielfalt und Einzigartigkeit. Das sehr breite und reiche Mosaik der Weinberge, das sich über die verschiedenen Crus der Appellation verteilt, ermöglicht es den Chardonnays und Pinots, einen hochwertigen, authentischen und eleganten Champagner zu erzeugen, der die Persönlichkeit seines hervorragenden Terroirs zum Ausdruck bringt. Herzklopfen für die Cuvée Signature Premier Cru. Emotionen garantiert!

Seit seiner Gründung im Jahr 1910 gibt das Haus Hamm von Generation zu Generation ein einzigartiges Know-how weiter, die subtile Kunst der Assemblage, um außergewöhnliche, elegante und großzügige Champagner zu produzieren. Heute sind es Brigitte, Michel und Claude, die die Familientradition fortführen und eine Palette von 7 Cuvées und einem Rafting anbieten: Initiation und Équation, zwei Brut-Assemblage-Cuvées, den Rosé Adéquation, den Preuve par Trois (Doux oder Extra-Brut), der aus 33 % jeder der drei Champagner-Rebsorten besteht, die Cuvée de Réserve Signature und den Millésime 2012.

Besser bekannt ist dieser Ort unter dem Namen Villa Bissinger. Das internationale Institut für Champagnerweine ist eine Schule, in der man sich das Wissen über die Weine der Champagne aneignen kann. Für einfache Besucher: Hier entdeckt man vor allem wechselnde Ausstellungen, im Untergeschoss oder, zum Thema Wein, den Lehrkeller, der das Terroir und seine Berufsgruppen veranschaulicht, deren Geografie man uns ebenfalls erklärt. Mehrere kostenpflichtige Programme bieten die Möglichkeit, den Champagner zu entdecken.