Honig- und Marmeladenproduzenten Neu-Aquitanien

In Zusammenarbeit mit Patrick Fouquet, dem Konfitürenmeister und Weltmeister 2018, beginnt Janick Paytra seinerseits mit der Herstellung von handwerklich hergestellten Konfitüren. Er nimmt 2019 zum ersten Mal an den Confituriades teil und erhält die Goldmedaille des Ordens der Konfitürenmeister (Ordre des Maîtres Confituriers). Janick bereitet seine Konfitüren in seinem Atelier bzw. seiner Boutique zu und bezieht seine Zutaten weitestgehend über kurze Wege: Mirabellen aus seinem Dorf, Erdbeeren aus der Dordogne, Aprikosen aus dem Roussillon, Kiwis aus dem Lot-et-Garonne.... Ein hübsches Souvenir, das Sie aus Saint-Emilion mit nach Hause nehmen können, als Abwechslung zum Wein!

Jean-Claude und Corine Salles sind Berufsimker mit anerkanntem Know-how. Sie führen eine traditionelle Kunst fort, indem sie ihre Bienenstöcke von den baskischen Bergen bis zu den Hängen des Béarn wandern lassen und dabei echte "Crus de la nature" ernten, die die Blütenvielfalt repräsentieren. In ihrer Honigfabrik schleudern, selektieren und verfeinern sie Straußhonige, die von den süßesten Blüten - Akazie-Weißdorn - bis zu den typischsten - Kastanie - reichen. Sie stellen auch Lebkuchen mit Heidehonig und hausgemachte Marmeladen nach den bäuerlichen Rezepten von Amatxi (baskisch für Großmutter) her.

Bertrand Héraudeau leitet dieses Familienunternehmen erst seit kurzem. Als gelernter Konditor stellt er seine Qualitäten immer wieder unter Beweis, sodass er 2018 den Titel des besten Konfitürenherstellers Frankreichs erhielt. Rétais und Touristen täuschen sich nicht, sie machen zahlreich in diesem Geschäft, das nur wenige Schritte vom Glockenturm entfernt liegt, Halt. Jedes Produkt wird sorgfältig hergestellt, ohne Chemikalien oder Konservierungsstoffe. Die Qualität ist so hoch, dass jedes Jahr mehrere prämiert werden.

Ein kleiner, sauberer Laden am Rande des Dorfes, auf dem Weg zur Kirche von "La Combe". Maurice und Francine Guionie verkaufen hier die Früchte ihrer eigenen Produktion. Ihr Bauernhof, auf dem sie Limousin-Kühe züchten, liegt übrigens direkt unterhalb des Hauses. Sie bereiten ihren Besuchern einen liebenswerten Empfang. Neben Obst- und Gemüsemarmeladen ist Löwenzahn ihre große Spezialität! Ihr Starprodukt ist das fermentierte Getränk und der Aperitif aus Löwenzahnblüten, der nach einem geheim gehaltenen, althergebrachten Familienrezept hergestellt wird. Alle Produkte werden auf dem Bauernhof von Hand hergestellt und sind nicht chemisch behandelt. Ihre Sablés, Croquants und Nusstorten sind eine köstliche Beilage zu Ihrem Kaffee. Im Sommer finden Sie sie auf den Märkten der Landwirte des Departements.

Warum probieren Sie nicht den Honig aus dem Wald der Landes? Mit seiner idyllischen Lage befindet sich die Honigfabrik inmitten eines von Heidekraut umgebenen Pinienwaldes. Die Bienenstöcke sind zwischen dem Wald der Haute-Lande und den Bergen der Pyrenäen auf einer natürlich üppigen und geschützten Vegetation verteilt. Die Bienen sammeln zunächst in den Akazienwäldern in der Gironde und schwärmen dann aus, um in den Feuchtgebieten des Landes-Waldes einen wunderbaren Borretsch-Honig zu ernten, während andere in den Pyrenäen die Blüten der Kastanien oder Linden sammeln.

Wir lecken uns immer noch die Finger, wenn wir nur daran denken. Aprikose mit Safran? Gelee aus Apfel und Traube ? Erdbeere Mara des bois ? Kirsche mit Ingwer ? Melone mit Poitou-Mahlwerk? Sie befinden sich im Atelier der französischen Meisterin der Confituriades 2016, Orianne Lauer. In ihren Kupferkesseln, unter Einhaltung traditioneller und manueller Methoden, lässt sie Zucker und Früchte köcheln, um Leckereien zu erhalten, von denen eine köstlicher ist als die andere. Vor Ihren Augen zaubert sie Rezepte aus Früchten, die sie hauptsächlich bei regionalen Erzeugern auswählt.

Das Haus Francis Miot zeichnet sich seit 30 Jahren durch hochwertige Konfitüren aus (bester Konfitürenhersteller Frankreichs und dreifacher Weltmeister in Konfitüren, klassifiziert außerhalb des Wettbewerbs), aber auch durch Schokolade und Süßwaren. In diesem wie auch in den anderen Geschäften werden Originalität und Qualität zur Schau gestellt. Die Schokoladen stammen hauptsächlich aus São Tomé und Príncipe, wo sie eine Plantage des solidarischen Handels haben. Und die Konfitüren mit Rohrzucker, Pflaumen und drei preisgekrönten roten Früchten. Es ist auch ein salziges Sortiment mit Tapenaden, Kompott und Chutneys.

Saltus ist ein Erzeuger und Sammler von biologischem Safran, Honig, Pollen und Propolis. Der Familienbetrieb in Saint-Martin-d'Arrossa gilt als Referenz für den Anbau von Safran und hält 100 Bienenstöcke, die von dunklen Bienen bevölkert werden. Saltus ist auch die Bezeichnung für ein Mittelgebirgsgebiet, das am Rande des Kulturlandes liegt. Es ist ein artenreiches Gebiet mit natürlichen Prozessen, in dem der Anbau von Safran keine traditionelle Praxis ist, auch wenn dieses wertvolle Gewürz von den größten Tafeln der Welt anerkannt wird.

Le Rucher de la Tour ist ein lokaler Produzent in Salles im Departement Lot-et-Garonne. Sie bieten eine Vielzahl von Honig- und Marmeladenprodukten an. Sie können ihre Produkte täglich von 9 bis 18 Uhr direkt vor Ort kaufen.

Das in Nousty im Béarn gelegene Maison Cassandrine führt seit 1980 eine jahrhundertealte Tradition fort: die handwerkliche Herstellung von Konfitüren nach alter Tradition. Diese handwerkliche Konfitürenfabrik zeichnet sich durch die Kreation von hochwertigen Gourmet-Konfitüren aus. Dieses Cassandrine-Haus bietet eine breite Palette an süßen Leckereien, die von traditionellen Geschmacksrichtungen bis hin zu originellen Kreationen reicht, wobei alles mit absolutem Respekt vor den Früchten und mit hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Die Früchte werden in kleinen Kesseln mit Zucker kandiert, wobei ein traditionelles Herstellungsverfahren bevorzugt wird, um handwerklich hergestellte Konfitüren mit dem authentischen Geschmack von früher anzubieten.

Im Laden der Ferme Harizkazuia können Sie die Produkte des Hauses kaufen, natürlich alle Arten von Honig: Kastanienhonig, Akazienhonig, 2-Blüten-Honig, Faulbaumhonig, Erika-Heidehonig, Honig mit Piment d'Espelette, Honig und Salz, Zimthonig, Pollen, Propolis, mit Rezepten, aber auch Kerzen, Bonbons, Seifen etc. Und man muss wissen, dass alle Produkte aus lokalen, wilden und spontanen Blüten stammen und somit die Bedingungen erfüllen, die für die Einhaltung der Richtlinien für die biologische Bienenzucht notwendig sind.

Nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt verdanken wir diesen Museumsladen Jacques Salles, der eine Leidenschaft für Bienen hat und seit 1988 Imker ist. Loreztia bedeutet auf Baskisch "Blumensüßigkeiten". Ein Ort des Austauschs, an dem man gleichzeitig einen freien ethnografischen Raum zum Thema "Der Mensch und die Biene im Baskenland im Laufe der Jahrhunderte" entdecken, die Produkte des Hauses probieren und diejenigen, die einem gefallen, zu "Direkt-Werkstatt"-Preisen kaufen kann. Von der Blüte bis zur Frucht, die Honigkultur und ihre Nutzung, das ist eine ganze Lebenskunst im Dienste der süßen Gastronomie.

Wie kann man sich ein Brioche, einen Zwieback oder ein Toastbrot ohne eine Schicht handgemachter Konfitüre vorstellen? Wir alle träumen davon, und Eva hat es mit "La Petite Cueillette" möglich gemacht! Moderne, einzigartige Konfitüren mit exquisitem Geschmack und originellen, saisonalen Kombinationen, ohne Farbstoffe oder Zusatzstoffe, bietet die Boutique die gängigsten bis hin zu den gewagtesten Fruchtmischungen an. Banane-Kakao, Himbeer-Tonka-Limette, Kiwi-Orange-Ingwer ... Die Frucht wird verherrlicht und vernünftigerweise je nach Jahreszeit ausgewählt und reif gepflückt. Den ganzen Tag über verbreiten sich die berauschenden Aromen in der umliegenden Straße des Ladens, zusammen mit dem verlockenden Geruch der köchelnden Marmeladen.

Hier sind die Bienen im Paradies und tragen schöne Düfte ein, die Peter Esnault unter dem Bio-Siegel verarbeitet. Honig, frischer und getrockneter Pollen, Lebkuchen, Met, Honigessig, Propolis, Kerzen aus natürlichem Bienenwachs, Nougat... all diese Schätze stammen aus dem Bienenstock. Er verkauft auf dem Hof, auf den Märkten von Piégut (mittwochs) und Brantôme (freitags das ganze Jahr über und dienstags in der Saison) sowie auf Bauernmärkten. Er beliefert auch AMAP-Bestellungen. Nach Absprache empfängt er Besucher für einen Rundgang über seinen Hof und seine Honigbrachen.

Thomas Mollet und Lénaïc Lecrénais schreiben die Geschichte von Les Ruchers du Born weiter; ein Bauernhof, der seit 1960 Honig produziert! Begleitet von Odile und Clémence züchten sie 900 bis 1000 Bienenvölker, indem sie die natürliche Entwicklung fördern. Dazu betreiben sie eine Wanderimkerei, indem sie die Bienenstöcke mehrmals im Jahr im Rhythmus der Bienen und der Blumen umstellen. Die Landes-Honige der Ruchers du Born werden vor Ort oder online verkauft. Verkostung, freie Besichtigung des Bienenhofs, Schatzsuche für Kinder, Picknickbereich...

Die Bienenstöcke von Hélène befinden sich am Rande des Landes-Waldes. Wenn Sie vorbeischauen möchten, können Sie bei dieser passionierten Imkerin alte Modelle von Bienenstöcken und Imkereiausrüstungen aus früheren Zeiten bewundern. Die Verkaufsstellen: Lège-Cap-Ferret, Lacanau Océan, Lacanau Ville, Maubuisson, Carcans, Hourtin, Vendays. Der Bourdaine-Honig wurde 2007 beim Honigwettbewerb von Aquitanien mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Als Liebhaber von Marmeladen sollten Sie diesen Ort bei Ihrem Besuch auf der Île de Ré nicht verpassen. Die grüne Schaufensterfront lässt kaum Zweifel aufkommen, die Gläser bringen das gesamte Terroir von Ré ins rechte Licht. Wenn Sie eintreten, werden Sie einen herzlichen Empfang genießen und von der Atmosphäre des Ortes verführt werden. Die Konfitüren sind genau wie das Geschäft selbst, nämlich ausgesprochen köstlich. Um sich davon zu überzeugen, müssen Sie nur die fast 70 verschiedenen Geschmacksrichtungen probieren! Sie werden sich vielleicht ein wenig verirren, aber jedes Glas verspricht viele Genussmomente, wie zum Beispiel Drei Zitrusfrüchte oder Erdbeere.

La Féerie Gourmande schickt Ihre Sinne auf eine Reise durch einen spielerischen Rundgang, bei dem Ihnen durch den Besuch eines Museumsraums der Ursprung und die Geschichte der Schokolade, der Süßwaren und der Konfitüren enthüllt werden. Im Ausstellungsbereich können Sie riesige Skulpturen aus Zucker und Schokolade bewundern. Je nach den Produktionszeiten der Werkstatt können Sie auch an einer Vorführung teilnehmen und die Arbeit von Francis Miot beobachten. Dieser Meister der Konfitürenherstellung, der mit zahlreichen renommierten Preisen ausgezeichnet wurde, verfügt über ein einzigartiges Know-how. Das Maison Francis Miot feierte im Jahr 2020 sein 35-jähriges Bestehen.

Die Geschichte der "Confitures de Haute Soule" beginnt in Biarritz in der Konditorei "Les Docks". Gilles und Sophie haben die Idee, Früchte, die für die Konditorei bestimmt sind, zu Konfitüre zu verarbeiten. Der Erfolg stellt sich sofort ein. Als sie sich in der Haute Soule niederlassen, entwickeln sie ihr Know-how in der handwerklichen Herstellung mit einem Kochen nach alter Tradition weiter. 30 verschiedene Fruchtgeschmacksrichtungen werden in Konfitüren angeboten. Früchte aus dem Obstgarten und dem Wald und die unumgänglichen Erdbeeren, Schwarzkirschen, Aprikosen, Feigen...

Thierry Fedon ist ein leidenschaftlicher Imker. Er macht seine Schwärme selbst und zieht seine Königinnen auf. Ob Kastanien-, Akazien-, Bärentrauben-, Löwenzahn- oder Heidekrauthonig, die Gläser dieses Imkers sind unter Tausenden erkennbar, denn die Etiketten sind das Werk der Emailleurin Michèle Gilbert, die für jede Jahreszeit ein neues Design entwirft. Die Verbindung zweier Künste, um diesem kostbaren Nektar Geschmack und Schönheit zu verleihen. Ein poetischer und künstlerischer Ansatz, der auch ein schönes Geschenk darstellt. Man findet diese Produkte auf dem Bauernhof oder auf verschiedenen festlichen Märkten.