Handwerkliche Brauereien und Kleinstbrauereien Burgund-Franche-Comté

Elixkir: eine hübsche Abkürzung, die an den berühmten Domherrn erinnert. Diese Brauerei, die 2015 aus der Fantasie und dem Talent von Amélia und Guillaume - Brauer und aus Dijon - entstanden ist, heißt echte Bierliebhaber willkommen. Die Biere, die nach der traditionellen Methode hergestellt und gebraut werden, hören auf ebenso vielsagende wie lustige Namen: Le Péché du chanoine, La Rude école, Ibu profana oder auch Tirami Stout für ein Kaffeebier, um nur einige zu nennen. Je nachdem, ob Sie eher rothaarig, brünett oder blond sind, lassen Sie sich ruhig beraten, der Empfang ist charmant.

Nicolas Poirier, der einen Masterabschluss in Fermentationsverfahren für die Lebensmittelindustrie besitzt, hat nach mehreren Erfahrungen in regionalen Brauereien seine eigene Brauerei gegründet. Sein Ziel ist es, uns über gute Biere aufzuklären, indem er uns auf eine Reise mitnimmt. L'Arcane, das blonde Bier mit 6 Grad, ist ein Abteibier und belgisch. Das Shangri La, das Weiße mit einem Hauch von Ingwer, sorgt für die erwartete Frische. Das dunkle, nach Art eines britischen Porter mit 6 Grad, bringt eine Kakaonote mit sich. Die Brauerei befindet sich 10 Minuten von Dijon entfernt und verfügt über eine Produktionskapazität von 150 bis 300 hl pro Jahr.

Die Brasserie de France, 10 000 Hektoliter/Jahr, hat einen Workshop, "Bière expériences", eingerichtet, der Privatpersonen und Arbeitnehmern offen steht. Das Konzept ist einfach: 20 Personen stellen vier Stunden lang ihr eigenes Bier her. Nach 21 Tagen erhalten sie das kreierte Bier zurück. Die Unterschiede zwischen den Bieren verstehen, wissen, was ein IPA ist... Hier ist ein Workshop zum Herstellen, Lernen, Analysieren, aber auch zum Entschlüsseln seiner Verkostung und natürlich zum Genießen! Es gibt auch andere Workshops: Brauworkshop, Verkostung, Einführung in die Zythologie, Kreuzverkostung von Bier und Wein..

La Kanopée ist eine Mikrobrauerei, die aus der Leidenschaft von Thierry Kniebiher entstanden ist. Der an die Brauerei angrenzende Bar-Terrassen-Bereich ermöglicht es, die Biere vor Ort zu verkosten. Im Jahr 2024 sind 6 Bierrezepte ständig verfügbar, wobei Pale Ale eine klare Brauereipräferenz hat. Zusätzlich zu dieser ständigen Qualitätskollektion denkt sich Thierry je nach Jahreszeit oder seiner momentanen Inspiration neue Rezepte aus. Finden Sie ein unglaubliches Stout cacao-griottes, ein Bio-Bier mit schwarzen Johannisbeeren aus Burgund oder sogar das unumgängliche Weihnachtsbier!

Die Épicerie Comptoir ist mit ihrer trendigen Dekoration und dem Aussehen eines Feinkostladens einladend. Hier findet man alle unentbehrlichen Produkte des Alltags: ein Bio-Großhandel, Gewürze und einige handwerkliche und lokale Produktionen. Als Bonus gibt es eine hübsche Auswahl an Weinen aus dem Auxois, die das unbekannte Know-how der Region hervorhebt. In der Bierabteilung gibt es logischerweise La Voûte, das unter dem Lebensmittelgeschäft gebraut wird, in dem sich die Mikrobrauerei befindet. Erwähnenswert: die hübsche Verkostungsecke mit Kaffee, Gebäck und an bestimmten Tagen sogar mit einem Tagesmenü.

Fayyar ist eine handwerkliche Mikrobrauerei, die 2020 im Herzen eines der großen Weindörfer des Auxerrois gegründet wurde. Simon, Romain und Élise bieten Ihnen hier ihre biologischen und lokalen Biere an. Zögern Sie nicht, sie zu probieren; sie sind einen Umweg wert! Vor allem aber können Sie die Räumlichkeiten besichtigen und die Arbeit dieser jungen und sympathischen Brauer kennenlernen. Nach vorheriger Anmeldung zeigen sie Ihnen die verwendeten Rohstoffe, aber auch alle Herstellungsschritte in ihren schönen Kellern aus dem 14. Natürlich mit anschließender Verkostung!

Die Brauerei Flavigny entstand aus dem Zusammenschluss leidenschaftlicher Freunde, darunter Cyril Raveau, Kellermeister, und Guillaume Souloumiac, Braumeister. Die Brauerei verfügt über eine hochmoderne Produktionsanlage mit 14 10-hl-Tanks, ihre Produktionskapazität beträgt also 140.000 Liter. Die Biere haben die Besonderheit, dass sie keine Flaschengärung haben. Weißbier, Blondbier, IPA, NEIPA und Winterbier, es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Brauerei verfügt über einen Laden, einen Verkostungs- und Speiseraum und eine 300 m² große überdachte Terrasse mit einem unglaublichen Aussichtsspot!

Vor Kurzem haben sich Alexis und Vianney in ein verrücktes Abenteuer gestürzt: Sie haben in Chablis eine Mikrobrauerei aus Malzsorten aus Burgund gegründet. Die Biere sind zu 100 % biologisch, wie "Porte Romane", das den Titel "Best Blonde of France" gewonnen hat. Oder "Vintage", eine limitierte Serie von Bieren, die in Eichenfässern aus Chablis Premiers und Grands Crus gereift sind. Und nicht zu vergessen natürlich das "Rives du Serein". In einer gemütlichen Bar kann man sie vor Ort entdecken. Und auch die Brauerei kann man besichtigen. Übrigens: Zahlreiche Lokale in der Region haben Maddam auf ihre Speisekarte gesetzt.

In dieser ehemaligen Getreidemühle werden die Biere selbst gebraut. Das Konzept einer handwerklichen Mikrobrauerei wurde von den Brüdern Pierre-Elie und Quentin, die seit 10 Jahren Brauer sind, entwickelt. Gegenüber der Cité de la Gastronomie entdecken Sie diesen großen Raum mit Bar, freiliegenden Tanks und großen Tischen in einem begrünten Dekor im Industriestil. Weine, Fruchtsäfte und Brettchen stehen ebenfalls auf der Karte. Un Singe en Hiver ist nicht nur eine gemütliche Bar, sondern verbindet auch Genuss mit Kultur. Im Obergeschoss befindet sich ein 150 m² großer Ausstellungsraum, der der digitalen Kunst und der aktuellen Musik gewidmet ist.

Diese Brasserie ist an die Stelle der ehemaligen Bar und des Restaurants im Dorf getreten. Sie ist das Werk von Anaïs, die diesem Ort seine Rolle als wirtschaftliche und soziale Lunge zurückgegeben hat. Sie hat sich der Herstellung von obergärigen Bieren verschrieben, die nicht gefiltert, nicht pasteurisiert und in Flaschen nachgegoren werden. Sie arbeitet ein wenig nach angelsächsischem Vorbild, um leichte, aber charaktervolle Schäume zu erhalten. Das Quellwasser stammt aus der Region, das Getreide aus der Grafschaft und der Hopfen aus dem Elsass und aus England. aus den Brauereien kommen 5 Dauergetränke, darunter natürlich "La Dam'Naïs"!

Romain Branger und Julien Maillot haben diese Brauerei bereits vor sechs Jahren gegründet. Ihr "Baboon", den es in verschiedenen Variationen gibt, ist der Renner. Der Geist des Anfangs hat sich nicht verändert, ihre flüssigen Brausekreationen sind immer noch vom Dschungel und von blühenden Feldern inspiriert. Eine Exotik, die man vor allem in der Banana bomba wiederfindet. Die Produktpalette umfasst heute mindestens 8 Referenzen von 5° (der Bloody monkey) bis 9° (der Zorn des Pavians). Sie werden auch mit dem Jungle Spring, dem Tropicaliste, dem Chica Pop und dem Kokomo Ihr Glück finden.

Die VIF-Biere wurden 2021 aus dem Wunsch von Thomas und Lara geboren, sich mit Charakter und Modernität zu unterscheiden. Das versteht man an der Wahl der Dose als Behälter und an der Ästhetik der sehr künstlerischen und farbenfrohen Etiketten, die von einer Aquarellmalerin gestaltet wurden, bevor man sie probiert. Die Rezepte sind von deutschen Bieren mit untergäriger Gärung und niedrigem Alkoholgehalt oder von hopfenbetonten und aromatischen Bieren inspiriert. Tomas verrät uns seinen Plan, einen Taproom einzurichten; bis dahin ist der Genuss bei jedem Psprit da!

Two Dudes ist ein ungewöhnlicher Ort, der die Kunst des Bierbrauens und der Gastronomie miteinander verbindet. Man kommt hierher, um die schöne Auswahl an Bieren zu entdecken, die Pierre sich ausgedacht hat, oder um (nur mit Reservierung) die einzigartigen Gerichte von Amandine inmitten der Braukessel zu probieren. Verlassen Sie sich auf dieses Weltenbummler-Duo, das seine Sporen bei den besten Sterneköchen abverdient hat, um Sie mit einer verblüffenden Kombination aus Speisen und Bieren auf eine Reise zu schicken. Die gute Idee: das Aperitif-(Überlebens-)Kit mit allem, was man für einen Aperitif aus dem Stegreif braucht, sowie einem Modus "Chefkoch zu Hause".

Dimitri Morin eröffnete seine Brauerei 2009 auf dem Juraplateau. Er sucht nach ausgewogenen Geschmacksrichtungen und lässt Bitterkeit außen vor: Sein Sortiment besteht aus einem Dutzend Biersorten, von denen fünf Hauptvarianten nach ihren Eigenschaften benannt sind. Dazu gehören das Doubseur (Weißbier), das Doubsdoune (helles Bier mit Gewürzen) oder das Doubsloureuse (intensives braunes Bier). Es gibt auch das Doubszen, das Doubsdoune zu Weihnachten. 60 % der Produktion ist für die Region bestimmt, im Keller oder auf der Terrasse bei sehr musikalischen und animierten Abenden natürlich!

Sébastien Crelier ist der Meinung, dass Bier nicht nur ein Getränk, sondern eine Kunst ist und dass Sie mit seinem Bier nie mehr schlecht aussehen werden! Man muss zugeben, dass der junge Brauer ein "gutes Gesicht" hat, das eher zur Fröhlichkeit auffordert. Der Haut-Doubiste aus Pontarlier behauptet, dass seine Biere vor Fröhlichkeit sprühen und sowohl das Auge als auch den Gaumen ansprechen. Er bereitet sie mit 100 % Bio-Gerste zu. 5 reguläre Referenzen sind zum Verkauf erhältlich, in 33 cl oder sogar im Fass. Er wird Sie sogar davon überzeugen können, ein neues Dessert namens "Bièramistu" auszuprobieren!

Es ist die Geschichte von drei Jungen: Alexandre Faupin, Herr Technik, Nicolas Seyve, Herr Produktion, und Jean-David Camus, Herr Bild, die alle gemeinsam die Liebe zum Bier und zu ihrer geliebten Stadt Beaune besaßen. Daher gründeten sie dort im Mai 2014 eine Brauerei. Seit den 1950er Jahren hatte es dort keine mehr gegeben. Sie nannten sie Belenium, nach dem gallischen Gott der Harmonie und Schönheit, dem Apollon unserer Vorfahren. Der Legende nach soll Belenos der Stadt Beaune seinen Namen gegeben haben. Der "Blonde première" ist leicht, fein, leicht würzig und fruchtig. Kurz gesagt: sehr angenehm im Mund! Es folgen das "Bière Ambrée n°2" und das "Bière de Noël n°3". Sie werden alle in der Reihenfolge ihrer Entstehung nummeriert. Nicht pasteurisierte und nicht gefilterte Biere, die in kleinen Mengen hergestellt und in Flaschen nachgegoren werden, eine vollendete Grafik, die an die glasierten Dächer von Beaune erinnert, und ein Motto: causa nostrae laetitiae, "der erste Grund zur Freude", das den ersten Wahlspruch der Stadt Beaune aufgreift. Alle Elemente eines zukünftigen großen Erfolgs sind vereint! Das erste gebraute Bier wird bereits in einigen Restaurants serviert und ist bei einigen Weinhändlern erhältlich: Loiseau des Vignes, Hotel Le Cep, Restaurant Le Sushikai ... Wie die Römer schon sagten: deus vobiscum!

In einem Winzerhaus hat die Mikrobrauerei von Aurélien Jarmuszewicz ihre Edelstahltanks aufgestellt. Die Geschichte dieser alten Kelterei macht ihren Charme aus, die Qualität der Biere made in Bourgogne tut ihr Übriges. Im Katalog findet man 6 subtile Mousses und eine saisonale Mousse, die unter nachhaltigen Bedingungen hergestellt werden, sowie einige Leckereien zum Aperitif, wie die Cracker aus 100 % Côte-d'Or. Warum trägt sie diesen überraschenden Namen? Stellen Sie Aurélien die Frage!