Charakteristische Produkte
Australien ist 14-mal so groß wie Frankreich. Obwohl es zum größten Teil aus Wüste besteht, gibt es große landwirtschaftliche Gebiete, die wie das Land selbst eine große klimatische Vielfalt bieten. Es gibt eine Vielzahl von Kulturen, die von Weizen im Süden über Zuckerrohr im Norden bis hin zu einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Getreide reichen: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Mais, Kürbis, Tomaten, Hülsenfrüchte und Avocados. Dasselbe gilt für Obst, zwischen klassischen Produktionen (Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Trauben usw.) und exotischen Früchten wie Ananas, Mango, Papaya, Guave, Kokosnuss oder Passionsfrucht. Übrigens: Die Macadamia-Nuss stammt von einem Baum in Queensland im Nordosten des Landes.
Australisches Rind- und Schaffleisch ist für seinen Geschmack berühmt und wird in die ganze Welt exportiert. Das Land ist nach Brasilien derzweitgrößte Rindfleischexporteur der Welt. Beide Fleischsorten werden neben Schweine- und Hühnerfleisch häufig verzehrt. Je nach Region können Sie auch "wildes" Fleisch oder Bush Meat probieren: Wasserbüffel, Krokodil, Emu, Känguru, Python etc. Es wird als Steak, Rauchfleisch oder Pastete zubereitet und vor allem von den Aborigines gegessen, während es für den Rest der Australier eher folkloristisch ist.
Mit einer Küstenlinie von fast 38.000 km sind Meeresfrüchte eine der größten Spezialitäten Australiens, und mehrere Regionen sind stolz auf die Bezeichnung, die sie für ihre Produkte verwenden. Man spricht von Lachs aus Tasmanien, Austern aus Sydney,Miesmuscheln aus Bruny Island,Jakobsmuscheln aus Coffin Bay und Barramundi aus dem Northern Territory. Thunfische, Zackenbarsche, Schwertfische, Goldbrassen, Forellen, Nadeln,Abalone, Langusten, Garnelen, Kraken und Tintenfische vervollständigen das Bild. Entlang der Küsten werden zahlreiche Algensorten angebaut, die oft für den asiatischen Markt bestimmt sind.
Vegemite wurde 1923 von Dr. Cyril Percy Callister erfunden und ist ein Muss für die australische Küche. Es handelt sich um eine fast schwarze Paste, die aus Bierhefe hergestellt wird und sehr reich an Vitamin B ist. Jährlich werden fast 22 Millionen Dosen verkauft. Trotz des starken Geruchs ist der sehr salzige Geschmack - der ein wenig an Brühwürfel erinnert - nicht so seltsam, wie oft behauptet wird. Um sich daran zu gewöhnen, sollte man eine kleine Menge probieren, am besten auf einem Toast mit Butter zum Frühstück.
Was die Essgewohnheiten angeht, so ist das Frühstück wenig überraschend dem britischen Full English mit Ei, Wurst, Speck, Bohnen mit Tomatensoße (baked beans) und Toast mit Milchtee oder Kaffee recht ähnlich. Das Mittagessen oder Lunchpaket ist für arbeitende Australier in der Regel sehr knapp bemessen, aber im Restaurant wird man verschiedene Angebote finden. Das Abendessen wird in der Regel früh serviert, zwischen 18 und 19 Uhr.
Aborigine- und Mod'Oz-Küche
Der Begriff " bush tucker " bezieht sich auf die Zutaten, die von den australischen Aborigines sowohl als Nahrungsmittel als auch in der traditionellen Medizin verwendet werden. Zwar bezieht sich dieser Ausdruck in der Regel auf Pflanzen, aber man findet in dieser Kategorie auch Tiere (Känguru, Emu, Python, Waran usw.) und nicht zu vergessen bestimmte Insekten, wie die Witchetty Grubs, bei denen es sich um Schmetterlings- oder Käferlarven handelt. Einige Süßwasserfische, wie der Barramundi, werden in die weiche Rinde des Paperbark oder Niaouli eingewickelt, bevor sie abgelegt und mit glühenden Kohlen bedeckt werden. Die Niaouli-Rinde sorgt für einen einzigartigen Rauchgeschmack.
Unter den Pflanzen gibt es unzählige heimische Gewächse. So wird der Warrigal wegen seiner fleischigen Blätter geschätzt, während der Saltbush, der an der Küste wächst, sehr vitaminreich ist. Die Illawara-Pflaume, die Zitronenmyrte, der tasmanische Pfeffer oder die Blätter des Eukalyptusbaums werden als Gewürz verwendet. Lemon Aspen, Quandong,Apple Berry , Desert Lime, Dog Apple oder Rock Fig sind beliebte Früchte, ebenso wie die Buschtomate(Kutjera), deren Früchte wie Weintrauben getrocknet werden und sehr nahrhaft sind. Nicht zu vergessen sind natürlich die berühmten Zitronenkaviar oder Fingerlime. Golden lily, milkmaid, murnong sowie verschiedene einheimische Yamswurzeln sind wegen ihrer Wurzeln begehrt. Die Kakadu-Pflaumen, die man im Norden des Landes findet, sind ein echtes Superfood mit einem unglaublich hohen Vitamin-C-Gehalt. Schließlich sind auch die Samen der Akazie oder der Bunya-Kiefer sehr begehrt.
Die traditionelle Ernährung der Aborigines wurde durch die Besiedlung Australiens ab 1788 stark beeinträchtigt, sowohl durch die Akkulturation der Ureinwohner als auch durch die Einführung exotischer, teilweise invasiver Pflanzen und Tiere, die das Überleben der einheimischen Arten bedrohten. Ab den 1970er Jahren begannen jedoch auch nicht-einheimische Australier, den ernährungsphysiologischen und kulinarischen Wert einheimischer Lebensmittel zu erkennen, und die Bush Tucker Food-Industrie entwickelt sich seitdem langsam.
Zur gleichen Zeit entstand in Australien eine neue Welle von Köchen, die sowohl die hervorragenden einheimischen Produkte (vor allem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte) aufwerten als auch die lange vernachlässigten wilden Zutaten ehren wollten. Die australische Küche ist stark angelsächsisch geprägt, oftmals schwerfällig und wenig anspruchsvoll. Wie in den USA erlebte auch die australische Küche in den 1970er und 1980er Jahren eine Revolution. Auch die allmähliche Ankunft von Migranten aus Asien, dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten bereicherte die einheimische Küche. Diese Modern Australian Cuisine oder Mod'Oz entstand in Sydney durch Restaurants wie die Bayswater Brasserie oder das Claude's, das von dem französischen Koch Damien Pignolet gegründet wurde. Weitere Vertreter dieser Bewegung sind u. a. Tetsuya Wakuda, Neil Perry und Peter Gilmore. Es ist jedoch anzumerken, dass die Oz-Küche zwar einen Einfluss auf die Art und Weise hatte, wie sich die Australier neuen Geschmacksrichtungen öffneten, dass sie jedoch weitgehend auf Restaurants beschränkt bleibt, die eher gehobenen Ansprüchen genügen oder zumindest für ein städtisches Publikum bestimmt sind.
Die Klassiker der australischen Küche
Der Grill(Barbie) ist ein unverzichtbarer Verbündeter für das Essen am Wochenende oder für Abende mit Freunden. Das wichtigste Fleisch auf einem australischen Barbecue ist Rindfleisch, vor allem das köstliche T-Bone-Steak und das Rib-Eye-Steak. Aber auch Lamm, Hammel, Schwein und Huhn - manchmal auch Emu oder Känguru - sind sehr beliebt, und nicht zu vergessen die Würstchen, geräuchert oder ungeräuchert. Wenn das Grillen ein Ereignis ist, bei dem Familie, Freunde und Nachbarn zusammenkommen, wird man auch eine Vielzahl von Restaurants finden, die Fleisch vom Barbiegrill anbieten. Ein weiteres beliebtes Fleischgericht, das in den 1950er Jahren von italienischen Migranten kreiert wurde, ist Chicken Parmigiana, das von Auberginen mit Parmesan inspiriert ist: Hier wird das panierte und gebratene Huhn auf ein Bett aus Tomatensoße gelegt, mit Mozzarella und Parmesan bedeckt und dann im Ofen überbacken. Zur gleichen Zeit kam es auch in den USA auf.
Die Fast-Food-Küche ist im ganzen Land beliebt. Entdecken Sie den Burger with the lot, einen an sich recht klassischen Cheeseburger, der jedoch mit einem Spiegelei, Scheiben von Roter Beete und Ananas aus der Dose belegt ist. Aufgrund des britischen Einflusses werden Sie überall Fish & Chips finden. Ein weiteres Wahrzeichen der australischen Küche ist der meat pie , eine einzelne Pastete, die mit Hackfleisch (Rind, Schwein, Huhn oder Lamm) belegt ist, obwohl es auch Varianten wie den Ned Kelly pie gibt, bei dem das Fleisch nicht mit einer zweiten Teigschicht, sondern mit einer Mischung aus Speck und geschlagenem Ei bedeckt ist, oder den aus Tasmanien stammenden scallop pie, der mit Jakobsmuscheln und Curry belegt ist. Manchmal wird die meat pie auch auf einem Bett aus einer dicken Erbsensuppe serviert. Dann wird sie als pie floater bezeichnet. Cheesymite scroll ist eine salzige Brioche-Rolle, die mit Käse und Vegemite aromatisiert wird.
Der asiatische und insbesondere der chinesische Einfluss ist in Australien besonders stark, da das Land seit dem späten 19. Jahrhundert zahlreiche Migranten aus dem Fernen Osten und Südasien anzog. Es gibt unzählige chinesische, philippinische, japanische, koreanische, thailändische, vietnamesische und natürlich indische Restaurants. Ähnlich wie die chinesisch-amerikanische Küche, die in Kalifornien entstanden ist, umfasst die chinesisch-australische Küche lokale Versionen asiatischer Gerichte wie Dim Sim, das aus dem chinesischen Dim Sum hervorgegangen ist, eine Art gedämpfte Ravioli, die ursprünglich aus Hammelfleisch und Gemüse bestanden, oder Chiko Roll, eine panierte Frühlingsrolle. Billy Kee chicken ist ein Rezept für gebratenes Huhn, das mit Worcestershiresauce aromatisiert wird.
Desserts und heiße Getränke
Wenn man nur ein australisches Dessert nennen müsste, wäre es natürlich die Pavlova, ein Baiser mit Früchten und Schlagsahne, das 1935 zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pavlova kreiert wurde, die von 1926 bis 1929 in Australien auf Tournee war. Nicht zu vergessen sind Lamington (mit Schokolade überzogene und dann in Kokosnuss gewälzte Kuchenwürfel), ANZAC Biscuits (Kokosnusskekse, die ursprünglich an die Soldaten desAustralian And New Zealand Army Corps im Ersten Weltkrieg geschickt wurden), Passionsfruchtbiskuit (ein sehr leichter Biskuitkuchen mit einer Passionsfruchtcreme) oder Lemon Delicious (ein saftiger Pudding mit einem zartschmelzenden Kern aus Zitronencreme).
In australischen Konditoreien und Teestuben findet man meist sogenannte " slices ", d. h. rechteckige Kuchenstücke mit einem meist zerbröselten Keksboden, auf dem sich eine Schicht Creme oder eine Füllung mit Schokolade, Vanille, Kaffee, Karamell, Apfel, roten Früchten, Kokosnuss usw. befindet. Erwähnenswert sind auch der Boston bun (Brioche mit Orangenschalen und Rosinen mit Kokosnussglasur), der hot jam doughnut (mit Marmelade gefüllter Krapfen, der oft sehr heiß serviert wird), der kitchener bun (Krapfen mit Schlagsahne und Himbeermarmelade) und der cruffin (Blätterteiggebäck in Muffinform mit verschiedenen Füllungen: Zitronen-, Vanille- oder Schokoladencreme).
Viele dieser Gebäcke werden noch immer während der Tea Time gegessen, obwohl die Tradition ein wenig verloren geht. Tatsächlich hat die britische Kolonialisierung den Tee in Australien zu einem sehr beliebten Getränk gemacht. ImOutback tranken die Arbeiter Billy Tea, einen Tee, der in einer Metalldose über offenem Feuer aufgegossen und mit Eukalyptusblättern aromatisiert wurde. Seit den 1990er Jahren wurde Kaffee immer beliebter und Cafés schossen wie Pilze aus dem Boden. Man sollte den unvermeidlichen Flat White probieren, einen vollmundigen Milchkaffee, der von einer feinen Schicht Milchschaum gekrönt wird.
Weine und Biere
Als die erste Flotte 1788 in Sydney ankam, landete Kapitän Arthur Phillip Weinreben vom Kap der Guten Hoffnung und pflanzte sie symbolisch an der Stelle des heutigen Botanischen Gartens ein. Zwar begannen Pioniere nach und nach mit dem Anbau von Weinreben, doch ein echter Beginn des Weinanbaus war erst Mitte des 19. Die Weinberge konzentrierten sich hauptsächlich auf den Südosten und den äußersten Süden, wo das Klima zwar sonnig, aber auch kühler als im Rest des Kontinents ist. Um 1850 war der Weinbau in Australien ein blühendes Geschäft und der - eher vollmundige - Wein wurde hauptsächlich nach Großbritannien geschickt, wo er von den Briten sehr geschätzt wurde. Leider war der Ausbruch der Reblaus im Jahr 1875 katastrophal und es dauerte fast ein Jahrhundert, bis die Weinproduktion Anfang der 1970er Jahre wieder aufgenommen wurde. Seitdem hat sich Australien einen Platz unter den großen Weinproduzenten erobert, und seine Spitzenweine werden sowohl nach China als auch in die USA und das Vereinigte Königreich exportiert.
Auf der roten Seite gibt es Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir und Merlot. Die Weißweine werden durch Chardonnay, Semillon, Riesling oder Sauvignon Blanc repräsentiert. Mit Ausnahme des Northern Territory gibt es in allen Regionen des Landes Weinberge, die alle ihre eigenen Besonderheiten haben. Von den kühlen, feuchten Tälern Tasmaniens bis zu den heißen, trockenen Hängen von South Australia und Queensland. Die Bundesstaaten Victoria und New South Wales sind die beiden größten Anbaugebiete in Australien. In jedem Weinanbaugebiet bieten das Fremdenverkehrsamt und die Wine Centers ausgezeichnete Informationen, mit denen man seine eigene Weinroute planen kann. Neben Touristenkarten und Informationsbroschüren zu den Weingütern der Region findet man dort auch eine Liste der bevorstehenden Veranstaltungen.
Die Australier sind auch große Biertrinker. Der erste offizielle australische Brauer war John Boston, der 1796 ein Bier aus Mais herstellte. Im selben Jahr eröffnete James Larra, ein freigelassener Konvikteur, in Parramatta, einem Vorort von Sydney, das Mason Arms, den ersten australischen Pub. Heute ist die älteste noch aktive australische Brauerei die Cascade Brewery, die seit 1824 in Tasmanien ansässig ist. Die drei größten Brauereien Australiens - Foster's Group, Lion Nathan Ltd. und Cooper and Sons - müssen heute mit der Konkurrenz der Mikrobrauereien rechnen, die in den letzten Jahren im ganzen Land entstanden sind.
Es gibt zwei Hauptarten von Bier: Ales und Lagerbiere. Ales sind die englischen Biere schlechthin. Sie werden obergärig gebraut, erfordern sorgfältige Produktionsbedingungen und haben einen reichen, dichten und fruchtigeren Geschmack. Im Gegensatz dazu sind die untergärigen Lagerbiere leichter und erfrischender. In jedem Bundesstaat gibt es Kultbiere: Boags und Cascade in Tasmanien, Swan und Emu in Western Australia, Tooheys und KB Lager in New South Wales, Victoria Bitter (VB) und Melbourne Bitter in Victoria, West End und Cooper's Red, Green oder Yellow in South Australia, XXXX (sprich " four X ") in Queensland und schließlich NT Draught im Northern Territory.
Um ein Bier in Australien zu bestellen, kann man zwischen jug (1140 ml Krug), pint (570 ml Glas), schooner (425 ml Glas) und pot (285 ml Glas) wählen. Ein beer on tap bezeichnet ein Bier am Tresen aus der Flasche, während ein draught beer ein "Bier vom Fass" bedeutet. Beachten Sie auch, dass die australischen Gesetze zum Verkauf von Alkohol recht streng sind. Es gibt keinen Direktverkauf in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften: Es gibt Spezialgeschäfte oder Abteilungen in Supermärkten, die nur Spirituosen verkaufen. Was die Restaurants betrifft, sollten Sie wissen, dass die Angabe BYO(bring your own) es Ihnen erlaubt, Ihre eigene Flasche Alkohol mitzubringen. Es kann ein Aufpreis verlangt werden, was jedoch eine gute Option sein kann, da Alkohol in Restaurants recht teuer ist.
