Der kreolische Garten
Der kreolische Garten ähnelt einem Pflanzenwirrwarr hinter dem Haus, in dem man alles Mögliche findet. Tatsächlich stehen verschiedene Arten nebeneinander und gehen übereinander, eine Pflanze hilft der anderen, als ob sie auf eine gewisse Verbindung zwischen Pflanzen reagieren, die der Macht, miteinander zu kooperieren, "zustimmen". Es ist offensichtlich ein Durcheinander, aber wenn man die Realität betrachtet, ist es ein organisiertes Durcheinander, denn der kreolische Garten ist so angelegt, dass jede Vegetationsschicht als ökologische Nische fungiert, und zwar durch komplementäre Assoziation. Die Pflanzen werden so platziert, dass die eine und die andere zusammenhält. In der Regel ist der kreolische Garten überladen, da er voller verschiedener Pflanzen ist und die Pflanzen in Symbiose miteinander stehen.
Laut Romain Bellay, einem Landwirt und Schriftsteller, werden "der Brotbaum, die Kokospalme, die Aprikose, der Avocadobaum, der Zitronenbaum und der Orangenbaum in angemessenen Abständen gepflanzt, so dass die Sonne eindringen kann. Unter diesen Bäumen werden Bananenstauden verschiedener Sorten wie: Kochbanane, Kankanbou, Makandia, die sogenannte Apfelfeige und die Zwerg-Ti, die sogenannte Cavendish-Banane, die man versendet, maßstabsgerecht so gepflanzt, dass keine Pflanze die andere behindert."
Die Glyricidia-Füße werden als Zaun dienen und den Boden mit ihrem Stickstoff versorgen. Die Christophine, die übrigens von einem Ausländer gepflanzt werden soll, wird von den Stützen der Yamswurzel profitieren, die auf einer Düne gepflanzt wurde, einer Art Grube, die das Ausgraben zu gegebener Zeit erleichtern wird. Die Mitte des Gartens besteht aus Datschinen, karibischem Kohl und anderen Knollen, die neben Tomaten, Auberginen und Spinat angebaut werden. Bitterer Maniok wird am Rand gepflanzt, da seine giftigen Blätter streunende Tiere wie Zicklein oder Schafe vertreiben. Kopfkohl wird als Zwischenfrucht in den Furchen der Bananenstauden angebaut. Masisi, Cucumis anguria mit wissenschaftlichem Namen, sind kleine, kriechende Gurken mit Stacheln, die wie grüne Igel aussehen. Sie werden am Rand der Spuren platziert. Salat, Landzwiebeln, kleinblättriger Thymian und Petersilie werden in Holzkisten auf Stelzen gepflanzt, damit sie nicht von Kröten oder Hunden verunreinigt werden. Die Heilpflanzen befinden sich in der Nähe des Hauses, ebenso wie die großen Zisternen oder Metallfässer unter den Dachrinnen, in denen das Regenwasser gesammelt wird. Die Kaninchen im Stall und die Hühner auf der Caloge sorgen für den Dung.
Der kreolische Garten und die Natur. Die Kombination von Pflanzen, die Marienkäfer anziehen, wird nicht vergessen. Diese natürlichen Nützlinge vertilgen Blattläuse und Schildläuse, was nicht zu unterschätzen ist. Die Natur kümmert sich um alles selbst. Hier wird sie es ermöglichen, Schädlinge ohne Insektizide zu bekämpfen, dort werden die Giraumons, die sich mit den Süßkartoffelranken verbinden, als Bodendecker dienen. Der Boden ist an einigen Stellen bereits mit Unrat bedeckt, der meist aus den Blättern der Zuckererbse (Inga laurina) besteht. Die Zersetzung dieser Blätter dient als Dünger, der den Boden mit Stickstoff oder Kalium versorgt und die Verdunstung einschränkt, indem er den Boden kühl hält und so Wasser spart. Unkräuter, denen das Licht entzogen wird, werden nicht mehr wachsen. Man sollte nicht vergessen, sich auf den Mond zu beziehen, um im günstigen Zyklus zu pflanzen.
Aus den indianischen Zivilisationen hervorgegangen, zweifellos auch aus afrikanischen Traditionen, ist dies auf jeden Fall eines der Ergebnisse der Kolonialisierung. Ist es nicht möglich, dass der kreolische Garten das Ergebnis all dieser Traditionen zusammen ist? Ohne Pestizide oder Düngemittel koordinieren sich die vielfältigen Arten untereinander, und die besser kontrollierte Nutzung von Wasser und Sonne ist für alle von Vorteil, auch für die Pflanzen, die so gepflanzt werden, dass die eine von der anderen profitiert.
Diese Prinzipien erinnern an das Grundfundament der Permakultur, die sich ebenfalls von den Vorzügen der Natur inspirieren lässt. Die Permakultur wurde in den 1970er Jahren von den Australiern Bill Mollison und David Holmgren entwickelt, die sich offenbar den kreolischen Garten zum Vorbild genommen haben.
Kreolischer Garten und Chlordecon. Heute ist der Boden auf Martinique ein Opfer des Moleküls Chlordecon - das ab 1972 in die Bananenplantagen der Insel gesät wurde, um den sich ausbreitenden Bananenrüsselkäfer zu töten -, das die Pflanzen abtötet, indem es sie von innen auffrisst. Die Folge ihrer übermäßigen Wirksamkeit ist, dass sie bereits viel mehr Menschen getötet hat - was unter anderem zu Prostatakrebs führte - als tatsächlich Rüsselkäfer. Dies führte zum sogenannten Chlordecon-Skandal. Da der Boden für viele Jahrzehnte verseucht ist, bevor sich der Stoff auflöst, versucht jeder, so gut er kann, damit umzugehen, und versucht zunehmend, sich selbst zu ernähren, indem er auf seinem Land auf diese jahrhundertealte Tradition zurückgreift. Der kreolische Garten ist ein auf Ökologie basierendes Anbaumodell, das bis heute Bestand hat.
Kakao
Der Kakao oder Kakaobaum oder Kakaobaum(Theobrama cacao), auf Kreolisch piékako, was "Speise der Götter" bedeutet. Der Baum produziert Schoten, in denen sich die Bohnen befinden. Diese gerösteten, zerstoßenen und mit Pfeffer, Chili und Wasser vermischten Bohnen wurden seit etwa 3000 Jahren zur Herstellung eines fermentierten Getränks verwendet, das den Göttern bei wichtigen Ritualen als Nahrung diente. Christoph Kolumbus auf der Insel Guarana konnte auf seiner letzten Reise im Jahr 1502 davon probieren.
Der Baum lebt im Schatten anderer, die ihn vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. In seiner natürlichen Umgebung kann er 10 bis 15 Meter hoch werden. Er stammt ursprünglich aus Mexiko und ist häufig im Orinoco- und Amazonasbecken anzutreffen. Das ganze Jahr über trägt er sowohl Blüten als auch Früchte. Die Blüten und damit auch die Früchte wachsen direkt am Stamm des Baumes, was als Cauliflorie-Phänomen bezeichnet wird.
Der Ursprung des Namens Kakao. Das französische Wort cacao erschien 1532 und hat seinen Ursprung im spanischen cacao, das wiederum aus dem aztekischen cacahuatl mit der gleichen Bedeutung entlehnt wurde. Die Kakaoschote ist länglich. Ihre Farbe ändert sich allmählich von mandelgrün, wenn sie noch sehr klein ist, zu gelb, und wenn sie voll ausgereift ist, nimmt die Schote eine viel kräftigere orange Farbe an und wird schwarz, wenn die Frucht völlig trocken ist. Trockener Kakao fällt nicht vom Baum. Die Kakaoschote enthält braune Bohnen, die von einem weißlichen, süßen Fruchtfleisch, dem sogenannten Schleim, umhüllt sind. Das Kakaopulver wird aus der Bohne hergestellt, die eine bittere Mandel ist, die man in der Sonne trocknet, dann das Fruchtfleisch vom trockenen Schleim entfernt, röstet und zerstampft oder mahlt. Aus ihr wird der Kakao hergestellt, dessen Pulver nach dem Rösten und Mahlen des Kerns der Bohnen die Schokolade ergibt.
Der Kakaostock, baton kako dou oder gwo kako. Wer auf Martinique kennt nicht den Kakaobaum und seine Schoten? Wer hat nicht schon einmal die gelben Schoten der Kakaobäume gepflückt, die ihre Früchte großzügig und oft in Reichweite von Kinderhänden direkt auf den Stämmen anboten? Wer hat die Schoten nicht aufgeschlagen, nicht nur, um das krachende "Pok" auf dem Boden zu hören, sondern vor allem, um den weichen, süßen Schleim zu essen, der die Bohnen umgibt und an eine Zuckererbse (wissenschaftlicher Name: Inga Laurina) erinnert? Wer hat nicht dabei geholfen, die Kakaobohnen auf Säcken auszubreiten, damit sie in der Sonne trocknen konnten? Wer hat nicht mit der Angst desjenigen, der weiß, dass kein einziger Tropfen sie nass machen darf, professionell nach Regen Ausschau gehalten? Wer hat nicht beim Rösten der getrockneten Bohnen mitgeholfen, so gut es seine kleinen Kinderarme in der "Lehre" eben vermochten? Wer wollte nicht unbedingt "seinen Anteil" in einem kleinen Stößel mahlen und zeigte stolz das Ergebnis: die Kakaostange, wie man sie noch auf dem Markt von Foyal findet. Jedes Kind, das zu den glücklichen Privilegierten gehörte, wurde von seiner Großmutter über das Geheimnis der Herstellung des Kakaostocks aufgeklärt, das eigentlich gar kein Geheimnis ist.
Diejenigen, die das Geräusch der trockenen Blätter hörten, die auf ihre Weise zischten, wenn sie darauf traten, erlebten ein wahres Glück unter den Kakaobäumen (anba kako a). Diese kreolische Redewendung zeigt, wie prägnant die Tätigkeit im täglichen Leben ist. Ein anderer, eher verächtlicher Begriff bezeichnet den milat anba kako, einen mittellosen Mulatten, eine " Landratte", der nur seine Hautfarbe, sein Haar und seine Anmaßung als Reichtum hat und ein Stück Land bewirtschaftet. Ihm gegenüber steht der bürgerliche, verächtliche Mulatte, die "Stadtratte", die sich nur von den Büchern ernähren kann, die sie bewirtschaften. Ihre gemeinsame Arroganz lässt sie längst vergessen, dass ihre Mutter eine Schwarze ist.
Die Anba-Kako-Mulattinnen waren damals die großen Bohnenlieferanten der Elot-Schokoladenfabrik und verkauften ihr säckeweise Bohnen.
Die Kakaoindustrie auf Martinique. Das traditionelle Know-how der Elot-Schokolade. Der Anbau von Kakaobäumen auf Martinique ist selten, aber dennoch nicht inexistent, so dass die Pflanzung seit einiger Zeit wieder einen gewissen Aufschwung erlebt. Die Schokoladenfabrik Elot, die den Einwohnern von Martinique für ihre Kakodou-Tafeln bekannt ist, ist ein kleines Unternehmen aus dem Jahr 1911. Früher war sie gegenüber der Kathedrale in Fort-de-France angesiedelt und zog dann zurück in das Industriegebiet von Lamentin, wo sie sich derzeit niedergelassen hat und wo die Anlieferung der Bohnen viel einfacher sein dürfte. Sie erhält importierte Bohnen, um die Waage zu halten, aber ihr Produkt stammt auch aus der Region Martinique. Die Schokolade wird vor Ort in der Chocolaterie geröstet, wo ein Maître Chocolatier und fünf Angestellte arbeiten. Hier kennt niemand einen Nachnamen Elot, daher wird behauptet, dass das Kürzel Elot einfach, wie der Name von Hergé, die beiden Buchstaben des Alphabets L und O zusammengesetzt sind.
Die Schokolade der Brüder Lauzéa. Im Jahr 2004 beschlossen die beiden Brüder Jimmy und Thierry Lauzéa, die schon immer eine gemeinsame Leidenschaft für Süßes hatten, eine handwerklich hergestellte Reihe von Schokoladen und Fruchtpasten zu kreieren, um, wie sie sagten, "das Know-how der Antillen zu ehren". Sie nennen ihre Kreation "Secrets de confiseur" (Geheimnisse der Konditoren). Im selben Atemzug eröffnen sie 2005 ihr erstes Geschäft im Stadtzentrum von Le Lamentin. Ihr Ruhm wächst schnell über die Grenzen von Le Lamentin hinaus: Die Boutique im Stadtzentrum wird nach Mangot Vulcin verlegt und ein zweites Geschäft schließt sich 2008 in den Höhenlagen von Fort-de-France, diesmal in Didier, an. Dort spezialisieren sie sich auf Schokolade. So entstand die Boutique Les Frères Lauzéa, die gleichzeitig auch ihren Namen änderte. Die Kundschaft kommt von überall her und kauft sogar Schokolade für Brüder, Verwandte, Freunde und Verbündete, die nicht in der Heimat sind. Der Ruf ist gut, und er ist gut, denn sie sind in Geschmack und Qualität vielen großen Schokoladenherstellern ebenbürtig. Die Boutique unserer Chocolatiers wird mehrfach ausgezeichnet, zuerst 2011 auf der Pariser Messe und dann 2013 auf dem Salon du Chocolat in Paris. Bei dieser Gelegenheit werden sie als Teil der 20 besten Chocolatiers der Welt anerkannt!
Das Ziel, stets die Produkte aus dem karibischen Raum zu fördern, bleibt ihre Herausforderung. Sie eröffnen ein Geschäft in Guadeloupe und nutzen die Dienste von autorisierten Händlern in Paris, Saint-Martin und Saint-Barthélemy. Außerdem werden sie verschiedene Partnerschaften mit Künstlern eingehen. Die beiden Brüder sind von einem Traum ausgegangen und scheinen ihn auf die Art zu bestätigen, wie Judith Olney sagt: "Schokolade ist natürlich das Material, aus dem Träume gemacht werden. Reichhaltige, dunkle, seidige und süße Träume, die die Sinne verwirren und Leidenschaften wecken".
Die Vereinigung VALCACO. Die Vereinigung VALCACO ist ein Zusammenschluss von Kakaobauern auf Martinique. Sie wurde 2015 von 10 Erzeugern gegründet, die die Wiederbelebung einer exzellenten Kakaokette auf Martinique fördern wollen. Es geht ihr darum, die Kakaobranche auf Martinique zu begleiten, um "eine Standardisierung der Produktion und der Qualität des Handelskakaos und die Erlangung eines Qualitätskennzeichens zu erreichen: hin zu einem Label für "Kakao aus Martinique"".
Jahrhundert hatte der Kakao aus Martinique, der ein angesehener Kakao war, leider unter verschiedenen Unwägbarkeiten und anderen Gunstbeweisen gelitten, die durch Krankheiten und Unwetter zyklonalen Ursprungs verursacht wurden, wodurch die übliche Herstellung erheblich zurückging. In den folgenden Jahrhunderten blieb die Kakaoproduktion eher eine zaghafte Initiative einiger weniger Landwirte. Heute möchte der Kakao auf Martinique den gleichen Produktionseifer wie damals wieder aufleben sehen. Daher beschloss die Vereinigung, die Produktion hochwertiger lokaler Kakaobohnen wieder anzukurbeln und zu steigern, die Entwicklung innovativer Produkte zu ermöglichen und zur Entstehung von Fachwissen über Kakaobohnen aus Martinique beizutragen.
Es wurde eine Ausbildungskomponente eingerichtet, und bis 2019 ist der Verein dank der erteilten Kurse auf 40 Mitglieder angewachsen. Martinique bietet eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen, und die Kakaobohne aus Martinique hat ganz eigene Merkmale und aromatische Noten, die es ihr ermöglichen, mit anderen Kakaobohnen mithalten zu können. So wurden die Kakaobohnen mit dem VALCACO-Siegel 2017 auf dem Salon du Chocolat in Paris beim Wettbewerb International Cocoa Award unter die 18 besten der Welt gewählt. Die Vereinigung VALCACO ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft.
Die Tradition der Erstkommunionschokolade. Sie wird Erstkommunionschokolade genannt, hat aber nur noch am Anfang etwas mit Erstkommunion zu tun. Sie wurde bei Familienfeiern und bei der Erstkommunion genossen. Seitdem hat sich einiges geändert. Heute wird er am späten Abend oder gegen 4 Uhr morgens angeboten, wenn die Feierlichkeiten fast zu Ende sind. Das Besondere an dieser Schokolade, die zu jedem festlichen Anlass angeboten werden kann, ist der Bittermandelgeschmack, der den Geschmack abrundet. Es ist eine flüssige Schokolade, für die man viel geriebenen Baton-Kako in süßer Milch mit Zimt, Zitrone, Muskatnuss, etwas Speisestärke zum Verdicken und Erdnusscreme benötigt, um sie von gewöhnlicher Alltagsschokolade zu unterscheiden. Das Butterbrot mit Zöpfen, am besten selbst gebacken, muss fast unbedingt und ganz selbstverständlich dazu serviert werden. Tousa sé tété dwet ("Das ist alles köstlich").
Kaffee
Der Kaffee, den man auf Martinique immer seltener antrifft, ist uns jedoch nicht unbekannt. Er kommt aus der Kaffa-Region in Äthiopien. Die Legende besagt, dass ein arabischer Ziegenhirte namens Kaldi seinen Ziegen folgte, um zu sehen, warum sie so unruhig waren. Diese ernährten sich von den kleinen Beeren eines Strauches. Auch der Mann aß davon und wurde seinerseits von einer solchen Euphorie erfasst, dass er davon erzählte. So soll der Viehhirte Kaldi die Welt in die Geheimnisse des Kaffees eingeweiht und dann entdeckt haben: Kaldi hatte seine Geschmacksnerven mit Koffein konfrontiert.
Im 13. Jahrhundert entstand aus der Idee, den Kaffee zu rösten und seine Bohnen zu mahlen, schließlich das Getränk, das wir heute konsumieren.
Der erste exportierte Kaffee. Um das Monopol auf diese Produktion zu behalten, wurden die Beeren bis ins 17. Jahrhundert hinein gekocht, um Keimung und damit neue Konkurrenz auf dem Markt zu verhindern, aber die europäischen Mächte, die ihre eigenen Plantagen in ihren Kolonien aufbauen wollten, kämpften um ihre Kaffeepflanzen. Durch verschiedene Verhandlungen, die oft im Verborgenen stattfanden, verbreiteten sich die getrockneten Beeren. Sie werden auch offiziell an die größten botanischen Gärten Europas verteilt. Im Jahr 1616 wurde eine Kaffeepflanze, deren Herkunft nicht sicher ist, nach Amsterdam gebracht, wo sie im Botanischen Garten aufbewahrt wurde, wo man die Pflanzen verpflanzte und züchtete. So wird 1714 eine junge Pflanze in den Jardin des Plantes in Paris gebracht und von dem Naturforscher Antoine de Jussieu in Empfang genommen.
Jahrhunderts hatte der Infanteriehauptmann Gabriel-Mathieu de Clieu aus Dieppe, nach dem später ein Platz benannt wurde, "der Jardin Desclieux in Fort-de-France - ein bekannter Ort, an dem sich heute u. a. das Finanzamt befindet -, auf einer seiner Reisen zu den Antillen die Idee, einige kleine Kaffeepflanzen mitzubringen, um den Anbau auf Martinique zu etablieren.
Einige Autoren behaupten, dass bei einer ersten Reise im Jahr 1720 die Pflanzen alle abgestorben seien. Im Jahr 1723 schiffte sich der Mann in Nantes ein. Diesmal war er vorsichtiger und legte die Kaffeepflanzen in einen mit einer Glasplatte abgedeckten Kasten, um die für ihr Überleben notwendige Wärme zu erhalten.
"Er hatte auf Martinique gelernt, hart zu leben, zumindest in den ersten Tagen, als er sich als Zuckerrohrpflanzer niederließ, und konnte sich problemlos mit einem Bett und einer Schüssel heißer Suppe begnügen.
- Wo soll das hin? Der Wirt warf ihm einen misstrauischen Blick zu, da er wahrscheinlich auch glaubte, dass ein Tier in etwas eingesperrt werden sollte, das ihm wie ein Käfig vorkam.
- Nun, in meinem Zimmer, bitte!", erwiderte der Diepper, ohne sich zu zeigen... Gabriel-Mathieu entfernte daraufhin die Decke, hinter der sich zwei Sträucher verbargen..." (Raphaël Confiant, Grand café Martinique, Verlag Mercure de France).
Nachdem die Kaffeepflanzen der Sabotage entkommen sind, müssen sie noch die Strapazen der langen Reise überstehen, die aus unerwarteten Angriffen von Piraten auf den Meeren besteht, ganz zu schweigen von den gefürchteten Stürmen, die die ganze Mannschaft in Gefahr bringen. Außerdem mussten sie den Mangel an Lebensmitteln und Wasser ertragen, die zu einer Mangelware geworden waren, so dass Clieu sich praktisch gezwungen sah, seinen täglichen "Tropfen" Wasser mit seinen Kaffeefüßen zu teilen. Nach ihrer Ankunft in Le Prêcheur wurden die jungen Kaffeebäume auf Clieus Habitation gepflanzt, wo sie sich schnell und ausreichend vermehrten, um den Kaffeeanbau zu verbreiten. Die Kaffeepflanze ist von guter Qualität.
Nachdem sie sich gut gehalten hat, breitet sich der Kaffeeanbau auf Martinique aus, die ersten Produktionen beginnen und der Kaffeeanbau wird sich weiter in der Karibik ausbreiten, schließlich wird sich der Anbau in der gesamten Region ausbreiten, da die Siedler auf Guadeloupe und in Santo Domingo Pflanzen liefern.
Kaffee als Getränk und Treffpunkt. Die Zubereitung des Rohkaffees umfasst verschiedene Schritte. Während es in unserer Kindheit nicht ungewöhnlich war, auf ein kleines Feld mit Kaffeebäumen zu stoßen oder den Rohkaffee in der "débit de la régie" - das ist ein Lebensmittelgeschäft auf dem Land - zu kaufen, werden die Beeren heute nicht mehr von den Sträuchern gepflückt, wie es früher der Fall war, als Sklaven diese Arbeit erledigten. Sie sammelten die Beeren in großen Sanbouwa (Bambuskörben), deren Inhalt sie in eine "Gragermühle" schütteten, die sie von Hand bedienten, um die Beeren aus der Hülle der Kirsche zu lösen. Die Körner wurden in einem Becken gewaschen, in dem die Unreinheiten durch fließendes Wasser weggespült wurden, bevor sie abtropften. Diese immer noch mit Pergament bedeckten Körner wurden auf großen Flächen ausgebreitet, die für die Trocknungsphase reserviert waren. Anschließend löste das vertikale Rad der Stampfmühle die Pergamente, ohne die Bohnen zu zerquetschen. Zum Schluss wurde das Gebläse der "Korbmühle" benutzt, das die Pergamente zum Fliegen brachte. Die Bohnen wurden auf langen Tischen sortiert, bevor sie in große Leinensäcke gefüllt wurden, die für die lange Reise, die sie vor sich hatten, bereit waren. Geröstet wurde nicht am Ort der Produktion, sondern an den Verkaufsstellen. Folglich röstete in der lokalen Produktion jeder seinen eigenen Kaffee, jede Familie hatte ihr eigenes Know-how und produzierte einen Kaffee, dessen Geschmack sich subtil von dem der anderen Handwerker unterschied.
Als 1852 der Zuckerpreis seinen Höhepunkt erreicht hatte und sich der hoch besteuerte Kaffee schlecht verkaufte, opferten die Siedler ihre letzten Kakao- und Kaffeeplantagen, um sie durch Zuckerrohrfelder zu ersetzen.
Kaffee und der Sklavenhandel. Kaffee wie auch Zuckerrohr förderten die Entwicklung des Sklavenhandels und begünstigten den Reichtum wohlhabender Familien auf Kosten des Lebens von Hunderttausenden von Menschen, die unter dem Joch der Sklaverei zu beugen waren. Die Abschaffung der Sklaverei führte zu einem starken Rückgang der Kaffeeproduktion, die jedoch auf andere Weise überleben konnte, insbesondere aufgrund der weltweit steigenden Nachfrage. In den USA wird Kaffee sogar zum Nationalgetränk. In allen Ländern der Welt ist die Kaffeemaschine oder der Kaffeeautomat von nun an unverzichtbar. Bei Kindern hieß der stark verrührte Kaffee mit eingeweichtem altbackenem Brot Kaffee tjòlòlò oder dlo-kafé und war zum Aufwachen sehr beliebt. Kaffee ist heute ein globales Produkt und dank seines erschwinglichen Preises ein beliebtes Volksgetränk, das wegen seiner belebenden Wirkung sehr geschätzt wird.
Der Kaffeeanbau ist nicht völlig aus der Landschaft Martiniques verschwunden und die Qualität einiger Kaffeesorten ist nach wie vor hoch angesehen.
Der 1940 gegründete Kaffee La Tivolienne ist ein Familienunternehmen, das handwerklich röstet und seinen Namen dem Ort verdankt, an dem er zubereitet wird: dem Viertel Tivoli in den kühlen Gefilden auf der Seite von Balata. Dieser Kaffee ist den Einheimischen auch als "Café Levert" bekannt, benannt nach dem 1976 verstorbenen Unternehmer Édouard Levert, der das Haus gegründet hat. Es stellt gemahlenen Röstkaffee her. Auf Martinique ist die Produktion von Arabica typica-Kaffee, einem weltweit geschätzten Grand Cru, gefragt. In Durivage, Ducos, ist die Liberia typica, eine ziemlich hohe Pflanze, die für die Qualität ihrer großkörnigen Beeren, die einen sehr starken Kaffee ergeben, gelistet ist, zugunsten einer anderen, viel jüngeren Kulturart aus der Umwelt verschwunden: Felder aus ... Beton. Japanische Experten haben in derselben Gegend einen der besten Kaffees der Welt erkannt, den es in Ducos noch gibt. Es handelt sich um einen Kaffee, der kleine Beeren liefert. Die Pflanze soll 1925 aus Polen gekommen sein und der derzeitige Besitzer ist ein 90-Jähriger, der sie nicht mehr auflisten kann.
Das CIRAD (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) will wieder einen Kaffeeanbauzweig aufbauen, der dieArabica typica anpflanzt. Diese Kette umfasst 32 der 34 Gemeinden der Insel.
Toloman, die lokale Stärke
Toloman(Canna Indica) ist eine Diktame. Er ist eine 50 cm bis 1,30 m hohe krautige Pflanze aus der Familie der Cannaceae, die in der Karibik, im tropischen Amerika, im Amazonasgebiet und in Afrika beheimatet ist. Toloman wird im Englischen auch als arrow root bezeichnet. Auf Martinique wird die Pflanze wegen ihrer roten und gelben Blüten sowie der orangefarbenen Blüten angebaut, die ihrerseits hellbraune Blätter haben, die als Dekoration dienen können. Die Früchte sind mittelgroße Kapseln, die mit kleinen Stacheln bedeckt sind. Wenn die Früchte reif sind, werden sie dunkelbraun. Die Kapseln enthalten erbsengroße, schwarze Samen, die wie kleine, harte Kugeln geformt sind. Diese Samen wachsen schnell und können bereits im ersten Jahr Blüten hervorbringen. Archäologische Spuren belegen, dass diese Pflanze bereits vor 4500 Jahren in Peru vorkam. Einige Rhizome werden zur Herstellung von Toloman angebaut, einem essbaren Mehl, das als Stärke verwendet wird, die für die Ernährung von Säuglingen und älteren Menschen benötigt wird.
Verwendung von Toloman-Stärke. Die Speisestärke trägt ebenfalls den gleichen Namen. Sie wird nach der Ernte aus dem Rhizom gewonnen, das gewaschen, geschält und gerieben wird. Der entstandene Rückstand wird in ein Gefäß gegeben, wo er mehrmals verrührt wird, ohne das Wasser wegzuschütten, das durch ein Sieb oder ein sehr feines, sauberes Tuch gegossen wird. Der Trester wird ausgepresst, das Wasser aufgefangen, über Nacht stehen gelassen, am nächsten Tag wird das überschüssige Wasser, das gestanden hat, vorsichtig weggeschüttet, die gewonnene Stärke wird zum Trocknen aufgehängt. Aus diesem Mehl wird das sogenannte Tolomanmehl hergestellt, das häufig zur Herstellung von "dlo toloman", einer Grundcreme für Säuglingsnahrung, verwendet wird. Das mit etwas Wasser vermischte Toloman wird in Milch aufgelöst und gekocht, um eine dicke Creme zu erhalten und leicht verdauliche, weil glutenfreie Breie herzustellen. Diese althergebrachte Zubereitung wurde von einigen Ärzten zugunsten einiger multinationaler Konzerne verpönt, die dadurch eine gute Kundschaft gewannen. Zum Glück ist diese Zeit heute vorbei.
Andere Verwendungszwecke. Tolomanstärke kann auch in Schokolade als Verdickungsmittel verwendet werden und man kann sie in Suppen, Soßen, Puddings, Cremes oder Brei geben. In Milch, die mit Zimt, Muskatnuss und Zitronenschale aromatisiert ist, kann es zu Sahne angerührt werden.
Neben der Nahrung, die sie liefert, liefert die Wurzel der Pflanze auch Medikamente und Kosmetika. Es gibt zahlreiche medizinische Heilwirkungen.
Die therapeutische Wirkung von Toloman. Die Toloman-Pflanze wurde von den karibischen Indianern auf die Kleinen Antillen gebracht, für die sie als Heilmittel unverzichtbar war. Der englische Name arrow-root (Pfeilwurzel) soll auf seine frühere medizinische Verwendung zurückzuführen sein: Die Indianer verwendeten ihn als Gegengift gegen Curare, das Gift, mit dem sie die Spitzen ihrer Pfeile tränkten.
Weitere Verwendungszwecke. Toloman ist ein sehr gutes Diuretikum, das gegen schmerzhafte Menstruationsbeschwerden und Fieber wirkt und das Schwitzen fördert. Er reguliert die Darmfunktion. In Wasser aufgelöst lindert er Sodbrennen. Die Blätter wirken harntreibend und erweichend. Die pulverisierten Samen dienen zur Behandlung von Dermatosen. Sie werden auch als Umschlag auf der Stirn gegen Kopfschmerzen verwendet. Toloman ist eine sehr wirksame Entgiftungspflanze, die vor allem Formaldehyd absorbiert: Formaldehyd. Sie gehört zur selben Familie wie Topinambur, Bananenstaude, Ingwer, Kurkuma und Helikonien.
Zubehör für die Musik. Die Samen des Toloman werden für die Herstellung von Chachas verwendet. Das sind Maracas, eine Art lokale Rassel - ziemlich oft eine leere Blechdose -, in die man unter anderem die Samen des Tolomans einfüllt, um ein Schlaginstrument zu bauen, aus dem ein metallischer Klang kommt. Man kann auch eine kleine Kalebasse verwenden, in die man die Samen legt.
Maniok
Maniok auf Martinique, eine Tradition. Lange Zeit war Maniok ein Teil der umliegenden Landschaft Martiniques, denn praktisch auf jedem Stück Land gab es eine Parzelle, die für den Maniokanbau reserviert war, und nicht zu vergessen die unentbehrliche Mehlhütte mit ihrer Mühle. Ab 4 Uhr morgens drehte sich nämlich die Mehlmühle, um die Bewohner des Viertels mit dem notwendigen Maniokmehl, Cassava und Moussache zu versorgen. Und dann, gemäß dem Sprichwort "Nach einer Zeit kommt eine andere", begannen die Rohrmühlen überall zu keuchen, zur gleichen Zeit und gemeinsam. Doch die Mehlmühlen waren ebenfalls außer Atem und gaben bald auf. Dann kamen die großen Supermärkte mit ihren Einkaufszentren, um die Moderne einzuführen.
Verlierte der Maniok seine beachtliche Rolle in unserem Land? Keineswegs, denn ein mutiges Viertel, das von vollkommen unbezähmbaren Lorrinern bevölkert wird, hält in Reculé auf dem Land immer noch die Stellung und leistet Widerstand. Sie produziert ein magisches Mehl, das sie nun schon seit fünf Generationen weiter herstellt. Die Familie Ragald baut ein lokales Produkt an, das vom Mehl, der Cassave bis zur Moussache, verzehrt wird, und erntet es: Maniok. Der begleitende Gesang grajé manniok ist nicht mehr in Mode, diese Barden sind schon lange weg... nach Galiläa ("sie sind tot", wie der kreolische Ausdruck lautet).
Der Ursprung von Maniok. Der französische Begriff Maniok ist seit 1556 belegt. Maniok(Manihot esculenta) ist eine zweikeimblättrige Pflanze. Sie stammt aus Südamerika und insbesondere aus dem Amazonasbecken. Esist ein Strauch, der bis zu 2 m hoch werden kann. Alle Teile der Pflanze enthalten einen giftigen weißen Latex. Eine Maniokpflanze bringt 4-8 Knollen hervor, die, wenn sie gerieben werden, mehlig sind. Maniok wird in tropischen und subtropischen Regionen wegen seiner stärkehaltigen Wurzel angebaut. Wie bei Toloman bezieht sich der Begriff Maniok sowohl auf die Pflanze selbst als auch metonymisch auf ihre Wurzel oder das daraus gewonnene Mehl.
Geschichte des Manioks. Unter Berücksichtigung der vorangegangenen Schriften erfahren wir, dass Maniok vor etwa 10 000 Jahren im Norden des heutigen Boliviens(Llanos de Moxos) von der dortigen Bevölkerung angebaut wurde. Von den Europäern wurde sie im Jahr 1500 entdeckt, als der portugiesische Seefahrer Cabral mit seinen Männern in Brasilien landete. Nach seiner Reise nach Brasilien in den Jahren 1555 und 1556 beschrieb André Thevet den Maniok in einem Buch, in dem er sagte: "So machen heute unsere Wilden Mehl aus diesen Wurzeln, die wir Manihot genannt haben, die so groß sind wie ein Arm, anderthalb oder zwei Fuß lang, und die verdreht und schräg sind, wie es üblich ist. Und diese Wurzel ist ein kleiner Strauch, etwa vier Fuß hoch, die Blätter sind fast so ähnlich wie die, die wir von drüben pataleonis [Frauenmantel] nennen, wie wir durch die Abbildung zeigen werden, die sechs oder sieben an der Zahl sind; am Ende jedes Zweiges ist ein Blatt, das einen halben Fuß lang und drei Finger breit ist. Die Art und Weise, wie dieses Mehl hergestellt wird, ist nun folgende. Sie stampfen oder reiben diese trockenen oder grünen Wurzeln mit einer breiten Baumrinde, die mit kleinen, sehr harten Steinen besetzt ist, so wie man hieraus eine Muskatnuss macht; dann reichen sie das und erhitzen es in einigen Gefäßen über dem Feuer mit einer gewissen Menge Wasser; dann rühren sie das Ganze um, so dass das Mehl zu kleinen Schösslingen wird, wie das granulierte Manna, das wunderbar gut ist, wenn es neu ist, und sehr gut ernährt.
Von Peru, Kanada und Florida aus, auf dem gesamten Festland [...] sogar bis zur Magellanstraße, verwenden sie dieses Mehl, das dort sehr üblich ist, obwohl die Entfernung von einem Ende zum anderen mehr als 2000 Lieues beträgt; und sie verwenden es mit Fleisch und Fisch, wie wir hier mit Brot" (in Les Singularitez de la France antarctique).
Der französische Reisende und Schriftsteller Jean de Léry, Autor der Histoire d'un voyage fait en la terre du Brésil (Geschichte einer Reise ins Land Brasilien ), berichtet, dass er "aus Mangel an Vorräten verarbeitete Gegenstände gegen Lebensmittel eintauschte, darunter Maniokmehl".
Es gibt eine Vielzahl von Manioksorten, die sich alle voneinander unterscheiden. Auf Martinique werden vor allem zwei Sorten angebaut: bitterer Maniok und süßer Maniok.
Bitterer Maniok. Der Maniok, den wir gewöhnlich verwenden, ist der bittere Maniok. Er ist giftig, da er Zyanid enthält. Seine Schale ist dünn, braun und rau. Die rohe Knolle ist für den Verzehr ungeeignet, aber gerieben und entgiftet ergibt die Wurzel Maniokmehl, Kassave und Tapioka. Die letztgenannte Herstellung ist in einem Buch des holländischen Botschafters und Entdeckers Jan Nieuhof belegt, der sich zwischen 1640 und 1649 in Brasilien aufhielt. Er berichtet von der Herstellung einer Art Kuchen aus Maniokmehl mit dem Namen Tipiacica. Mouchas auf Kreolisch oder Moussache auf Französisch, eine Stärke, die ihren Namen dem spanischen Wort muchacho verdankt, das Kind bedeutet. Moussache ist das Kind des Maniok. Aus dem bitteren Maniok wird nämlich Mehl gewonnen, aus dem Cassave, Moussache und Tapioka hergestellt werden, die man zum Backen oder Verdicken von Soßen verwendet. Das Produkt, das nach einer langen Entgiftungsarbeit entsteht, sieht aus wie ein trockener Grieß mit mittelgroßen Körnern und weißer Farbe. Es handelt sich um eine Stärke, ein passenderes Wort für "Mehl", das aus einer Wurzel gewonnen wird. Die Zubereitung von Maniokmehl sollte Sache von Fachleuten sein, da eine Unkenntnis dieses Produkts zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führt. Der bittere Maniok enthält gefährliche Toxine. Sein Latex wurde von den Ureinwohnern (Kalinagos) vor allem zum Jagen und Fischen verwendet.
SüßerManiok. Süßer Maniok ist kleiner als bitterer Maniok und hat eine dicke Haut, die unter einem braunen Häutchen liegt, das sich leicht schält und vom weißen Fleisch ablöst. Er wird auf Martinique Camanioc genannt und ist ein Gemüse, das wie eine Yamswurzel direkt verzehrt werden kann. Seine Blätter sind blassgrün. Er enthält achtmal weniger Blausäuregifte als der bittere Maniok. Seine Knollen werden in Brasilien zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Süßer Maniok wird wie Gemüse verzehrt und nach dem Schälen in Salzwasser gekocht. Er wird oft zusammen mit anderen Wurzeln serviert: Süßkartoffel, Yamswurzel, Datscha, die im selben Wasser gekocht werden können, und er kann zu Fisch und Fleisch in Sauce gereicht werden. Man muss nur den Unterschied kennen.
In Le Voyage des plantes et des Grandes découvertes (XVe-XVIIesiècle ) éditions Chandeigne 2020, einem Werk von José E. Mendes Ferrão, berichtet der portugiesische Historiker Gândavo, dass die Einheimischen auch Bier aus süßem Maniok herstellten: "Sie stellen viel Wein her, um sich aus derAypimwurzel [süßer Maniok] zu berauschen, den sie kochen und dann von jungfräulichen Mädchen kauen lassen, dann in große Töpfe pressen und drei bis vier Tage später trinken".
Maniok in unseren kulinarischen Gewohnheiten. Maniok wird bei uns gerne als féroce gegessen. Das Feroce enthält ein kleines Stück Chili, um den Geschmack zu verstärken, entbeinten, zerbröckelten Kabeljau, der mit pürierter, zerdrückter Avocado und Maniokmehl vermischt wird. Wir mögen es auch gerne über rote Bohnen oder Linsen gestreut oder als Matete. Matete enthält Maniokmehl, Milch und Zucker und wird von den Kindern gerne zum Frühstück gegessen. Als Zwischenmahlzeit gibt es süßes Maniokmehl oder salzige oder süße Kassave.
Heutzutage bieten Privatpersonen Schülern, Gymnasiasten und Touristen Vorführungen an, bei denen sie Maniokmehl, Cassave und Moussache herstellen.
Lasotè, eine besondere Art der Landwirtschaft
Das Interview wurde mit Isambert Duriveau geführt.
Was nennt man lasotè ? Niemand konnte den Ursprung dieser Vokabel angeben. Lasotè ist eine besondere Art, die Erde kollektiv zum Rhythmus der Trommel zu bearbeiten. Es ist eine Praxis, die sich unter den Bauern in der nordkaribischen Region entwickelt hat und fortbesteht. Handelt es sich dabei um einen Angriff auf die Erde, wie es die wörtliche Übersetzung des Wortes zu sagen scheint? Niemand weiß das mit Sicherheit. In der Region wurde es auch britè oder gaoulétè genannt.
Die lasotè genannte Tätigkeit ist eine intelligente Lösung, die vom Volk und für das Volk gedacht ist; sie wird auf der Grundlage von Werten wie Solidarität und gegenseitiger Hilfe organisiert. Die Sosiété ermöglichten es der Bevölkerung der Nordkaribik, die Blockade des Zweiten Weltkriegs zu überstehen, die als "antan Wobè" für Martinique und "antan Sorin" für Guadeloupe bekannt ist, was die Namen der damaligen Gouverneure bezeichnet und der Vichy-Periode im hexagonalen Frankreich entspricht.
Laut Bernard-Copé Dossa, einem aus Benin stammenden Forscher, ist das Wort jedoch sowohl kreolisch als auch von den Gun oder Goun, einer westafrikanischen Bevölkerungsgruppe, die im Süden Benins in der Region Porto-Novo lebt und manchmal auch in Nigeria wohnt, abstammend. Das Wort soll aus dem Wémé hervorgegangen sein.
Wémé (oder Ouémé, Gbe-weme, Wéménugbé) ist eine Gbe-Sprache, die von den Ouéménou gesprochen wird, die in den Departements Ouémé und Atlantique im Süden Benins leben.
Indem er die Silben des Wortes lasotè auseinander nimmt, erklärt er, dass Lâa einen Teil des Ackerlandes bedeutet, den ein Arbeiter in Rekordzeit vom Gestrüpp befreien muss. Es ist eine Landfläche zwischen 2 und 8 Metern Breite und 80 Metern Länge, die ein Arbeiter im Gegenzug für eine durchschnittliche Arbeitskraft an einem Tag abholzen muss. Es bedeutet auch, sich durch die Länge eines Biyons (breites Beet) auf einem durchschnittlichen Feld auszuzeichnen.
So = Sö und bedeutet nehmen oder sich verpflichten. Tê oder Atê bedeutet konkurrieren.
Eine kollektive Selbsthilfearbeit. Lâasötè oder Ajörou ist in der Tat eine kollektive Selbsthilfearbeit, bei der mehrere Arbeiter oder Landarbeiter ihr kulturelles Wissen in einem Wettbewerb um die Rodung oder Entbuschung der Erde auf die Probe stellen. Sie stellen sich in einer Reihe auf, jeder vor demselben Stück Land, das er umdrehen, umwerfen und das er hemmungslos unter dem scharfen Blick der Kritiker, die aus jungen Mädchen und älteren Männern bestehen, bearbeiten muss. Oft sind diese Zuschauer aus dem Dorf und der Umgebung gekommen, um die Energie des Mutigsten und Erfahrensten zu bezeugen.
Ein großes Lasotè vereint Bauern aus mehreren Stadtteilen. Manche lasotè können mehr als 45 bourè (kreolische Bezeichnung für den Pflüger) versammeln, die nicht durch irgendeine gegenseitige Arbeitspflicht zur Teilnahme verpflichtet waren.
Die Teilnehmer werden durch die festliche Atmosphäre, die starke Geselligkeit, den Wettbewerb zwischen den Männern, das vom Begünstigten bereitgestellte Essen und Trinken und das günstige Umfeld für die Begegnung mit Frauen motiviert. Das Lasotè wurde vom Landwirt organisiert, der für das Pflügen seines Feldes mehr Kraft benötigte als die Mitglieder seiner " sosiété " (kreolisches Wort für eine Gruppe) zusammen.
Die " sosiété " ist eine Organisation, in der sich Bauern zusammengeschlossen haben, die das ganze Jahr über vorzugsweise morgens "Arbeitsschichten" austauschen.
Sie gehen jeden Tag abwechselnd zu einem anderen Mitglied der "Society " arbeiten. Meistens handelt es sich dabei um Menschen mit familiären oder freundschaftlichen Bindungen.
Lasotè eine organisierte Methode. Die kollektive Bearbeitung der Erde zum Klang der Trommel war nicht exklusiv auf die Nordkaribik beschränkt. Im Nordatlantik wurde sie als lafouy-tè bezeichnet. In seinem Buch Diab la verortet Joseph Zobel ihn in einer Landschaft in Saint-Esprit im Süden von Martinique, wo er unter dem Namen koudmen (Tätigkeit der gegenseitigen Hilfe) praktiziert wurde.
Das lasotè , auch lafouy-tè oder britè genannt, ist eine Form der Arbeitsorganisation, um gemeinsam Produktionsaktivitäten durchzuführen, bei denen Solidarität und Verständigung in Aktion und Harmonie sind. Diese Praxis der kollektiven Arbeit wurde in den 1960er Jahren mit der Dampfwalze der Konsumgesellschaft konfrontiert, aber der Glaube und die Tapferkeit der Jugendlichen in der Nordkaribik, die Ausdauer einiger Enthusiasten und nicht zu vergessen die Hartnäckigkeit von Vereinen wie Lasotè, oder die Vereinigung Lespri Lasotè sowie andere anonyme Personen, ermöglichen es heute, die Hoffnung wieder aufleben zu lassen, denn praktisch wie der Phönix hat der Lasotè nicht nur den Wunsch, wiedergeboren zu werden, sondern auch den ganzen Eifer, fortbestehen zu wollen, in sich, so dass er in den Mornes wieder auflebt.
DerHandschlag. Der Handschlag, der im Süden sehr häufig vorkommt, wird jedoch auf individueller Basis durchgeführt.
