Der traditionelle Schinken, die Zubereitung
Der Weihnachtsschinken bleibt die bevorzugte Speise am Heiligabend. Er hat einen besonderen Geschmack. Er wird aus Amerika importiert, geräuchert und aus Gründen der Haltbarkeit stark gesalzen. Er benötigt immer eine lange Vorbereitungsphase, in der er in Wasser eingeweicht wird (3 bis 4 Tage lang).
Kochen Sie den Schinken mit Holzblättern, Lorbeerblättern und anderen Blättern, schütten Sie das Wasser weg und wiederholen Sie den Vorgang. Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, entfernen Sie die Schwarte (die für Kalalou aufbewahrt wird), reißen Sie das Fleisch auf, geben Sie Zucker hinein, um den Schinken zu karamellisieren, und verzieren Sie ihn mit Ananasscheiben, bevor Sie ihn in den Ofen schieben. Handelsübliche Schinken haben keineswegs denselben Geschmack.
Der Brauch des Weihnachtsschinkens ist eine englische Tradition; in allen ehemaligen britischen Kolonien und sogar in den USA wird an Weihnachten Schweinefleisch gegessen. Wir sollten uns daran erinnern, dass Martinique in der Vergangenheit von 1762 bis 1763, von 1794 bis 1802 und von 1808 bis 1815 eine englische Kolonie war.
Weihnachten: seine Lieder und Feiern
Weihnachten ist wie überall ein Tag der Freude. Er wird im Vorfeld durch die Kirchenlieder und ihre Ritournellen manifestiert. Die Lieder sind auf Französisch, die Ritournelles auf Kreolisch und sehr heidnisch. Sie nehmen die Gegenposition zu den religiösen Liedern ein und erzählen in einem ziemlich zügellosen Stil, insbesondere aus dem Leben von Michaud, wo man sich über ihn lustig macht, indem man lauthals singt, dass " vom Alkohol ergriffen, er fälschlicherweise enthüllt, dass Joseph nicht der Vater von Jesus ist".
Schweinefleisch kommt in allen Variationen auf den Tisch: Salzpasteten, rote Blutwurst, Schrubb, ein hausgemachter Likör aus Zitrusfruchtschalen, die in Rum, Zucker und Gewürzen eingelegt und der Großzügigkeit der Sonne anvertraut werden, damit das Ganze likörartig wird. Der obligatorische Schinken thront auf dem Tisch und sobald die Kinder ihre Spielsachen erhalten haben, ist es auch schon soweit..." Weihnachten war plötzlich weggeflogen im violetten Frou-frou seiner großen Flügel der Freude", sagt Césaire noch immer voller Staunen.
Das Fest der unschuldigen Heiligen, das am 28. Dezember gefeiert wird, wird sowohl in religiöser als auch in magischer Hinsicht geehrt. Dies ist eine gute Gelegenheit, das erhaltene Geschenk in der Messe segnen zu lassen, man weiß ja nie!
