Mostbauern Frankreich

Im Herzen der Sumpfgebiete von Cotentin und Bessin, hinter dem deutschen Soldatenfriedhof von La Cambe, wachsen auf 19 Hektar der Vergers de Romilly Hoch- und Niederstamm-Apfelbäume. Die seit über 40 Jahren in Familienbesitz befindlichen Erzeuger und Erntehelfer lassen den Apfelwein aus der Region Isigny wieder aufleben, der Anfang des letzten Jahrhunderts sehr berühmt war. Der hoch angesehene Apfelwein aus Isigny wurde nämlich eine Zeit lang zusammen mit Butter und Sahne nach Paris geschickt, wo er auf den besten Tischen stand. Die Apfelweine werden aus lokalen Sorten wie Cartigny, Doux Verret de Carrouges, Marin Onfroy und Gros Bois de Bayeux hergestellt, wobei die Zusammensetzung genau festgelegt wird, um ihnen ein besonderes Aroma, eine "strohgelbe" Farbe und einen eigenen Geschmack zu verleihen. Bei der Herstellung wird nichts dem Zufall überlassen. Hier gibt es keine Medaillen oder Preise: Qualität und Regelmäßigkeit reichen aus, um diesen Apfelwein berühmt zu machen, aus dem die nicht weniger renommierten Calvados und Pommeau (AOC) des Hauses hervorgehen. Wählen Sie je nach Moment, Geschmack und Gericht aus dem reichhaltigen Angebot: den bitteren Brut, den Brut (runder im Mund), den halbtrockenen und den süßen. Das ist nett! Die 33-cl-Dose, ideal für den kleinen Durst, ist ein Schatz unter vielen, den wir Sie entdecken lassen!

Zwischen Lannion und Morlaix, hoch über dem Tal des Douron, bieten die 5,5 Hektar Obstplantagen der handwerklichen Mosterei von Cozmezou eine bezaubernde Landschaft. In dieser ehrlich bretonischen Gegend wird eine ganze Reihe von Produkten hergestellt, die Ihnen schmecken werden und Sie davon überzeugen werden, sich im Nordfinistère niederzulassen! Apfelsaft, Apfelwein, Essig, Pommeau (ausgezeichnet), Schnaps und Chouchen (Met, ein wahrer Nektar der Götter) werden alle nach traditionellem Know-how hergestellt, das der lokalen Kultur, ihren Handwerkern und Erzeugern zur Ehre gereicht.

Alix und Jacques haben ihr Land der Katharer verlassen, um Kerdaniel, den in Vergessenheit geratenen Obstgarten der Familie, wiederzubeleben. Das Ziel: den landwirtschaftlichen Betrieb wieder aufleben zu lassen, indem sie sich vom althergebrachten Know-how der Bewohner der Pointe inspirieren lassen, den Obstgarten in die sensible Umgebung zwischen den Flüssen Loch und Bono zu integrieren und so zu arbeiten, dass ihre Produktion das Terroir und seine typischen Merkmale widerspiegelt. Die Äpfel werden von Hand geerntet und zu Cidre, Apfelsaft und Branntwein verarbeitet. Und seit 2018 probieren Sie auch den KerdaMiel!

Diese familiengeführte Apfelweinkelterei wächst und wächst. Jede Saison, die vergeht, bestätigt ihren Bekanntheitsgrad. Heute hat Gilles Goalabré mit seiner Frau Annie die Zügel in die Hand genommen und seine Produktion entspricht dem Know-how, das ihm seine Großeltern vererbt haben. Seit etwa zehn Jahren führt er den Betrieb weiter und ist entschlossen, die Qualitätsstandards einzuhalten. Annie und Gilles produzieren Cidre mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Cornouaille. Au pressoir du Bélon umfasst heute 5 Hektar Obstplantagen, die Touristen oder Freunde auf der Durchreise gerne besuchen, wenn sie an der Küste oder auf dem Weg in den Urlaub sind. Bei einem erfrischenden und bereichernden Zwischenstopp lernt man einige Geheimnisse der Herstellung kennen (es werden etwa 50 verschiedene Apfelsorten verwendet), und vor allem eilt man zu einer Verkostung. Es ist schwer, mit leeren Händen nach Hause zu gehen: Cidre du Bélon (brut und halbtrocken) und Cidre "Cornouaille", der an seiner gold-orangenen Farbe zu erkennen ist, werden Ihren Gaumen erfreuen. Diese fröhlichen, mit Gold- und Silbermedaillen ausgezeichneten Getränke werden durch eine Reihe anderer Nektare ergänzt: Eau de vie blanche ("Blanche Goalabré"), Eau de vie de cidre de Bretagne ("Lambig Goalabré"), Pommeau de Bretagne und Leckereien wie Cidregelee, Apfelsaft..

Seit 1888 verarbeitet dieses Familienunternehmen Früchte zu Getränken und füllt sie in Flaschen ab. 1953 diversifizierte es seine Produktpalette, indem es Fruchtsäfte herstellte. Heute werden über 40 Produkte angeboten: reine Säfte (Apfel, Traube, Birne, Apfel-Mango, Apfel-Quitte...), Bio-Säfte (Bio-Tomate, Rote Bete, Heidelbeere...), aus Konzentrat, Nektar, Sirup und Cidre mit Früchten aus dem Elsass, die vor Ort verarbeitet und im Laden verkauft werden. Sie können Äpfel abgeben und mit Säften und Cidre zum Vorzugspreis nach Hause gehen.

Edmond Guillet gründete die Cidrerie Kerisac im Jahr 1920. Sie ist seit vier Generationen ein Familienunternehmen. Der Geist des Unternehmens besteht darin, den traditionellen Aspekt des Cidre zu bewahren und gleichzeitig den Geschmack zu verjüngen. Die Brüder Guillet gehören zu den Pionieren der Wiederbelebung des Cidre in der Bretagne. Hier werden Cidre IGP Bretagne (der regelmäßig beim Concours général agricole in Paris ausgezeichnet wird), Cidre brut, Cidre demi-sec und Cidre doux hergestellt. Zu den unverzichtbaren Produkten des Hauses gehören "Le Kerisac de glace", ein fruchtig-raffinierter, süßer Aperitif, oder der Cidre rosé.

Auf dem Weg über die hübschen Straßen von Augeron muss man hier unbedingt anhalten! Le Père Jules entstand nach dem Ersten Weltkrieg, als Jules Desfrièches Apfelwein aus dem Pays d'Auge bis nach Le Havre verkaufte. Nach dem Cidre vom Bauernhof begann Jules mit der Destillation, um Calvados herzustellen. Der Ruf und die hervorragende Qualität des Getränks werden von Mund zu Mund, von Generation zu Generation weitergegeben. Heute ist Guillaume der vierte, der die Familienflagge trägt. Calvados von 3 bis 40 Jahren, Cidre, Pommeau und Poiré: Geben Sie der Versuchung einer Kostprobe nach.

Le Pressoir d'Or befindet sich in einem ehemaligen Fachwerkbauernhof (¹⁷.-18. Jh.), der von einem Rosengarten und einem Gemüsegarten umgeben ist. Es besteht aus einem Betrieb, einem 27 Hektar großen Obstgarten und einem Keller. In letzterem haben Sie die Gelegenheit, die Instrumente zu entdecken, die früher zur Verarbeitung des Apfels verwendet wurden. Tauchen Sie zu Fuß, mit dem Traktor oder dem Bus in die leidenschaftliche Welt dieses Erzeugers ein und entdecken Sie die verschiedenen Arten, den Apfel zu genießen: als Cidre, Apfelsaft, aber auch in Form von Gelees, Marmeladen oder Konfitüren...

Etwas abseits des kleinen Dorfes Triqueville bewirtschaftet die Familie Jaouen seit 25 Jahren einen 14 Hektar großen Obstgarten, in dem sich etwa 9500 Apfelbäume perfekt aneinanderreihen. Es war viel Arbeit nötig, um den Hof wieder auf Vordermann zu bringen, vor allem nach dem Krieg und dem Durchzug der Deutschen, aber diese Herausforderung schreckte das Ehepaar Jaouen nicht ab, denn sie waren fest entschlossen, ihr Leben zu ändern.

Die Wette wurde gewonnen, denn heute ist die Domaine de Ponctey wie ein Schmuckkästchen in der normannischen Bocage, das das Tal überragt, und gewinnt an Ansehen, während sie ihre neun Apfelsorten unter Wahrung der Geschichte und der Authentizität des Hofes verarbeitet. Die jüngste und wichtigste Auszeichnung: Sein Pommeau de Normandie AOC (3 Jahre und älter) hat beim Concours Général Agricole 2018 die Goldmedaille gewonnen.

Die Niederstamm-Apfelbäume, die alle von der Familie Jaouen bei ihrer Ankunft in Le Ponctey sorgfältig neu gepflanzt wurden, liefern nun ihre köstlichen Früchte, die von Hand gepflückt, sortiert und dann zu Cidre fermier pur jus und pur fruit, exquisitem Pommeau oder auch zu in Eichenfässern gereiftem Calvados verarbeitet werden. In einer Boutique in einem ehemaligen Kuhstall lässt sich der Feinschmecker-Ästhet auch von Produkten verführen, die Know-how und Tradition vereinen, wie dem ungefilterten Apfelessig nach alter Art, aber auch von originellen Kreationen wie dem hausgemachten Apfelgelee, das hervorragend zu Gänseleber passt, und einem überraschenden Apfelweinbrand, der Mixologen auf der Suche nach Neuem begeistern wird. Hinzu kommt der Apfelsaft, ein natürliches Produkt ohne Wasser- und Zuckerzusatz, das dauerhaft hergestellt wird. Eine Apfelkunst nach Art der Familie Jaouen, die es zu entdecken gilt!

Wir hätten es hier mit der ältesten Apfelweinfabrik Frankreichs zu tun, die bereits in der vierten Generation von "Guillou" geführt wird. Die große Familiengeschichte begann 1892, als Joseph (Guillou) beschloss, auf dem Champ de Foire in der Nähe des Hafens von Paimpol ein Handelshaus für Apfelwein, Wein und Spirituosen zu gründen, um die nach Island auslaufenden Schoner und die örtlichen Geschäfte zu beliefern. Von Anfang an wurde der Cidre vor Ort hergestellt und auf den Schiffen neben dem aus dem Bordelais importierten Wein verkauft. Der Handel dauerte bis in die 1980er Jahre, als der Weinkonsum zurückging. Ein Glücksfall? Auf jeden Fall sollte dieser Rückgang die jungen Nachfolger beflügeln und sie auf die Idee bringen, sich voll und ganz der Herstellung von Apfelwein zu widmen und - wenn schon, denn schon - einem hochwertigen Apfelwein. Ein gigantisches Programm zur Anpflanzung von Obstgärten mit bretonischen Sorten wurde in Angriff genommen, die Mosterei wurde mit modernen und leistungsfähigen Geräten ausgestattet und wir waren an der Schwelle zum 21. Jahrhundert angelangt: 1 200 Tonnen Äpfel kommen aus den Obstgärten der Familien und den besten Apfelsorten, um im Respekt vor der althergebrachten Arbeit zu Apfelwein mit Korken unter der Marke "Bolée de Paimpol" für reinen Saft-Cidre brut oder süß, zu Bauern-Cidre mit den Aromen von früher, zu Tafel-Cidre "Ker Lann", zu Apfelweinschnaps "Fine de Bretagne", zu Pommeau AOC verarbeitet zu werden. Mehr wird Ihnen nicht verraten. Jetzt sind Sie an der Reihe: Probieren Sie, kosten Sie und stellen Sie sich vor, dass 120 Jahre Geschichte auf dem Boden Ihres Glases singen und tanzen.

Bei einem Besuch in Quimper wäre es schade, nicht die Cidrerie du Kinkiz zu besichtigen. In diesem Herrenhaus kann man alle Schritte der Herstellung von Cidre und Pommeau verfolgen. Hier entdeckt man die schönsten Erfolge der Mosterei. Und die Auszeichnungen sind zahlreich. Als Erbe eines echten Know-hows setzt Hervé Seznec hier die lange Familientradition fort. Er bietet Cidre, Pommeau de Bretagne, Lambig, Fruchtliköre, bretonische Spirituosen, Pastis marin... an.

Bei der Familie Benoît wird das Know-how der Apfelweinherstellung seit Jahrzehnten vom Vater auf den Sohn übertragen. Ihre mehrfach preisgekrönte Produktion ist in vielen Restaurants der Region zu finden. Ihr Sortiment umfasst ein Dutzend Sorten Cidre (Bio, Rosé, aromatisiert...) und einige Spirituosen. Die in Eichenfässern gereifte Cuvée Prestige ist ein Apfelwein mit einer schönen goldenen Farbe, der im Mund Aromen von Tarte Tatin und Karamell entwickelt. Der neue, große Laden am Straßenrand zwischen Lamballe und Pléneuf bietet auch andere lokale Produkte an.

Dies ist ein unumgänglicher Durstlöscher auf der Route des Saveurs (oder der Bretagne gourmande), zwei Kilometer vom Yachthafen von Perros-Guirec entfernt, auf den Anhöhen von Kerambellec. Die Idee war für Alain und Jeanine Le Jaouen eine der hellsten, als sie 2001 auf der Suche nach einer Möglichkeit waren, steinige und steile Parzellen zu bewirtschaften, die schwer zu verwerten waren. Die Anpflanzung von Apfelbäumen trug Früchte und der Cidre fermier du Verger de Kernivinen erlebte einen Aufschwung. Heute umfasst der Betrieb zwei Hektar Obstgarten und 650 Bäume. Die Besuche auf dem Gut sind bei Sommerurlaubern und Touristen sehr beliebt, die sich gerne in einige Geheimnisse der Herstellung dieses reinen, eher rohen Cidre fermier" einweihen lassen. Süße, bittersüße, bittere oder säuerliche Äpfel werden ausgewählt, um das süße Getränk herzustellen, dessen Herstellung geschickt dosiert wird. Bei der Besichtigung können Sie die verschiedenen Etappen der Herstellung nach und nach nachvollziehen. jedes Jahr verlassen 25 000 Flaschen die Tanks, die zur Hälfte auf dem Bauernhof verkauft werden, während der Rest auf den Tischen der Crêperien, in den Regalen der lokalen Geschäfte und auf den Ständen der Wochen- und Regionalmärkte in der Sommersaison einen guten Platz findet. Zögern Sie nicht, die Tür aufzustoßen und die Korken knallen zu lassen!

Die Cidrerie Gorvello ist ein kleiner landwirtschaftlicher Familienbetrieb mit einer Fläche von 18 ha, der seit kurzem biologisch bewirtschaftet wird. Nicolas Poirier stellt mit Sorgfalt und nach handwerklichen Methoden Qualitätsprodukte her, darunter zwei Apfelweine aus der Bretagne, den säuerlich-fruchtigen Cuvée "Tradition" (IGP Bretagne) und den berühmten, sortenreinen Cuvée "Guillevic", der typisch für die Gegend um Vannes ist. Auch hier finden Sie zwei hausgemachte Spezialitäten: "Le petit Guillevic", eine Mischung aus sortenreinem Apfelwein und Apfelweinbrand, und "La Fleur de cidre", ein lieblicher Apfelwein. Unbedingt probieren!

Ein unumgänglicher Produzent auf der Apfelweinroute! Es ist also unmöglich, in Cambremer vorbeizukommen, ohne eine der schönsten und ältesten Apfelweinkellereien der Normandie zu besuchen, die 1865 von François Huet gegründet wurde. Die Techniken haben sich weiterentwickelt, die Anlagen auch, aber das Rezept ist das gleiche geblieben, reich an Know-how und einer überlieferten Tradition. Wenn Sie alles über Cidre und Calvados wissen wollen, sind Sie hier an der richtigen Adresse! Dann geht es weiter in den Laden, wo Ihnen kostbare Getränke (Cidre AOC-AOP Pays d'Auge, Calvados AOC Pays d'Auge...) in die Hand gedrückt werden.

Die Cidrerie Val de Rance entstand aus dem Zusammenschluss von zwölf Apfelmostbauern aus Pleudihen-sur-Rance. Ihre Aufgabe: den Apfelsaft zu Cidre zu verarbeiten, bevor er vermarktet wird. Cidre bouché brut, doux, bio, fermier und Cidre de table werden vom Kellermeister hergestellt, der auf die Herstellung von Produkten achtet, die sowohl das Know-how als auch den Rohstoff respektieren. Besichtigungen werden von Zeit zu Zeit im Laufe des Jahres oder nach Vereinbarung organisiert.

Der Cidre Topa (baskisch für "die Begegnung") ist ein außergewöhnliches Getränk. Dank der Hartnäckigkeit von zwei Freunden, Pascal und Grégoire, den Gründern dieses handwerklich hergestellten Nuggets in Bidart, hat er in den letzten 6 Jahren im Baskenland seinen Adelsbrief gefunden. Der Cidre Topa, den man auf großen Tafeln, in Weinhandlungen und Feinkostläden findet, wird aus mehr als 12 Apfelsorten aus den Obstgärten des Baskenlandes hergestellt. Sein fruchtiger und aromatischer Charakter entsteht durch eine natürliche Gärung bei niedrigen Temperaturen über 4 Monate. Zahlreiche Auszeichnungen!

Der handwerklich hergestellte Cidre wird heute in der Region Perche hergestellt, wo man seinen lieblichen und delikaten Geschmack genießen kann.

Alle Zutaten sind für die Herstellung einer ganz natürlichen Produktion vereint. Marc Lhommeau baut seinen Obstgarten seit 1993 auf einem seit den 1930er Jahren bekannten Terroir an. Auf der Domaine wachsen auf zwei Hektar Apfelbäume, die seit 2012 biologisch zertifiziert sind, und acht Apfelsorten, die zu einem säuerlichen Cidre brut, "L'Insoumis", oder zu einem halbtrockenen, runden und süßeren Getränk, "Le Généreux", verarbeitet werden. der Apfelsaft "Un amour de pommes" wird auch bei anderen Gelegenheiten (z. B. zum Frühstück) den Gaumen erfreuen. Marc Lhommeau ist einer der Apfelweinbauern, die mit Äpfeln arbeiten wie andere mit Trauben. Ein kleiner Besuch ist für ihn eine gute Gelegenheit, Ihnen seine Leidenschaft näher zu bringen. Seit einiger Zeit setzt er sich in der Association pour la Promotion de la Production cidricole du Maine (APPCM) ein, die die Marke "Cidre de Loire" aufwertet und die Erzeuger der verschiedenen Affluente des Flusses miteinander verbindet. Ein gemeinsamer Elan, um die Qualität der Loire-Cidres zu verbessern, sie bekannt zu machen und ihre Typizität anerkennen zu lassen, um vor allem die Liebe zur gut gemachten Arbeit zu teilen, bei der auch der Obstbau und die Önologie ein Wörtchen mitzureden haben.