Tripiers Frankreich

Benoît Rivalan, seine Frau Françoise und ihre Kinder Mylène und Thomas führen eine Tradition fort, die seit Jahrzehnten von der Schwiegerfamilie gepflegt wird. Die ganze Familie beherrscht die Herstellung der echten Andouille de Guémené perfekt. Die Schweinedärme werden übereinander gefädelt, bevor sie geräuchert werden, und dann wird die Andouille viele Wochen oder sogar Monate lang getrocknet. Anschließend wird sie 3 bis 4 Stunden lang in köchelndem Wasser gekocht. So erhält sie ihren duftenden Geschmack und kann nach dem Kauf mehrere Wochen lang aufbewahrt werden.

Sandra Gambert, die schon in jungen Jahren von ihrem Vater, der ebenfalls ein handwerklicher Tripier ist, ausgebildet wurde, ist bereits gut bekannt. Sie ist mittwochs, freitags und sonntags morgens auf dem Markt in Montfermeil vertreten und ist stolz darauf, eine Familientradition fortzusetzen. Ihr Stand, an dem sie ausschließlich Tierprodukte anbietet, ist stets gut besucht. Sie verkauft zwar viele Stücke zum Kochen, bietet aber auch Fertiggerichte an. Jeden Samstagmorgen ist sie auch auf dem Markt in Meaux anzutreffen, wo sie mit demselben Enthusiasmus ihre Zubereitungstipps, Rezeptideen und Tricks verrät.

Wer kennt sie nicht, die berühmte Andouillette Duval, das Aushängeschild der 5 A, d. h. der Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques. Sie thront inmitten zahlreicher anderer Spezialitäten: panierte Schweinefüße mit Cordon, Andouillette in Blätterteig mit Senfsauce, Petersilienschinken, weiße Bauern-Andouillette... Duval war die letzte Metzgerei in der Gemeinde, die nicht weniger als sechzigtausend Einwohner zählt. Von nun an werden Sie den Sohn dreimal pro Woche auf dem Markt von Drancy antreffen. Verpassen Sie also nicht die köstlichen Produkte, denn hier bleibt der Geist der Familie Duval erhalten, mit einer Auswahl der besten Wurstwaren und Gänseleberpasteten und dem Angebot einer schönen elsässischen Wurstware. Und was soll man zur Blutwurst sagen: Sie ist durch und durch schmackhaft und pfeffrig und wird mit fruchtigen Äpfeln serviert. Mit seinen Freunden, den echten Handwerkern aus unseren Regionen, die hier vertreten sind, werden Sie nicht enttäuscht sein. Und wir lieben es einfach!

Seit 1939 stellt das Haus Demoizet mit seinem über vier Generationen vererbten Know-how eine traditionelle Weißwurst her, die weltweit bekannt ist. Neben der Blutwurst bietet das Haus auch Blutwurst mit Brioche, Foie gras und Trüffel (Neuheit 2020), Tarte retheloise, aber auch eine große Auswahl an lokalen Spezialitäten wie Wildschweinterrine oder Reimser Schinken. Hinzu kommen eine Auswahl an Weinen und eine Feinkostabteilung. Eine sehr gute Adresse.

Tête de veau, pieds et paquets, gras-double, rognons, langue sind daher ein großer Erfolg, vor allem auf dem Markt in Bourg-en-Bresse mittwochs und samstags. Als Metzger bietet er auch Blutwurst, Andouillette und andere Zibetköstlichkeiten an. Als Caterer bietet Au Plateau Gourmand auch Empfänge und Hochzeiten an. Außerdem hat er zusammen mit Artisans du Monde Les Saveurs de l'Equitable entwickelt, eine Reihe von Rezepten, die aus lokalen, fair gehandelten und/oder biologischen Produkten zubereitet werden. Auf Bestellung ab sechs Personen oder als Catering-Service werden diese Gerichte mit einem Minimum an Einweggeschirr und Tischdecken serviert. So können Sie ein Essen organisieren oder einen Empfang verantwortungsvoll gestalten.

Feinschmeckerfreunde, es war einmal, die besten Kutteln von Frankreich und Navarra! Am Ende der Vire, auf der Seite des Bergfrieds, stellt das Haus Ruault seit 1955 vom Vater auf den Sohn Kutteln her. Ob mit Calvados oder nach Caener Art, in diesem kleinen Laden werden Kutteln nebeneinander angeboten. Zahlreiche Restaurants haben die Kutteln von Ruault zu einer ihrer emblematischen Zutaten gemacht. Und wenn Sie nicht auf Kutteln abfahren, zaubert das Haus auch hervorragende Terrinen und Rillettes de campagne.

Tripou besteht aus Schafsmagen, einer Füllung aus Schinken, Knoblauch und Petersilie und ist das Symbolgericht der Regionen Ségala und Rouergue. Als Erbin der Tradition hat sich La Naucelloise das Rezept zu eigen gemacht und diese beliebte Speise in ein außergewöhnliches Gericht verwandelt. Seit 2012 trägt diese das Label Entreprise du patrimoine vivant (Unternehmen des lebendigen Erbes). Neben den Tripous stellt La Naucelloise auch Kutteln nach alter Art, Pasteten, Schinken, traditionelle Käsesuppen und gefüllten Kohl her und verbindet dabei stets Tradition mit kulinarischer Innovation.

"Alles ist gut im Schwein" und hier möchte man es beweisen. Der Betrieb ist auf die Aufzucht und Verarbeitung von Schweinen sowie auf den Anbau von Getreide spezialisiert. Seit 2011 hat sich der Betrieb vergrößert und beherbergt durchschnittlich 900 Schweine und 100 trächtige Sauen. Die Schweine werden mit Mehl aus dem eigenen Getreideanbau aufgezogen und gefüttert. Im Laden werden frische und verarbeitete Wurstwaren wie Rillettes, Pasteten, Würste, Fertiggerichte usw. angeboten.

Bei einem Besuch in Orcival ist ein Abstecher nach La Bresade natürlich ein Muss. Warum ist das so? Weil dieser kleine Laden auf sinnvolle Weise eine Fülle von Produkten aus der Auvergne zusammenstellt. Seit 1998 bringt Stéphanie Falgoux den Besuchern die Köstlichkeiten der Region näher. Käse, Wurstwaren, Tripoux, Biere, Weine und Aperitifs, darunter der berühmte Enzian, und süße Genüsse: Fruchtpasten, Honig, Marmeladen... Alles wurde getestet, bevor es ausgewählt wurde. Auf der Website werden häufig Sonderangebote angeboten: ein guter Plan, um die Vielzahl an Produkten zu entdecken.

Die Straße ist für ihr Restaurant, die Auberge du boucher, bekannt, das nach jahrelangen treuen Diensten für die Feinschmecker nun geschlossen ist! Aber die Familie Habegger bleibt in unseren Herzen und verwöhnt uns weiterhin mit dieser neuen Adresse für Liebhaber guter Speisen. Eine Rückkehr zu den Wurzeln, denn Pierre Habegger hatte in diesem Lokal bereits eine Metzgerei betrieben. Der Traiteur du Bollwerk ist ein Familienbetrieb und bietet Qualitätsfleisch, hausgemachte Wurstwaren und zahlreiche regionale Produkte an. Die Region direkt vom Erzeuger zum Verbraucher!

Das in Anse ansässige Maison Braillon ist auf die Herstellung und den Verkauf von handwerklich hergestellten Andouillettes Beaujolaises spezialisiert. Das Familienunternehmen bietet handgefertigte Andouillettes nach einem seit drei Generationen überlieferten Rezept an. Die Produkte sind im Einzel- und Großhandel erhältlich.