Die besten lokalen Produzenten Jura

Jérôme Arnoux ist ein außergewöhnlicher Weinmacher, der sich auf 20 Jahre Weinberge und Weinkeller stützt und zwei Nischen gleichzeitig betreibt. Zunächst ein 15 Hektar großes Weingut, das zum Teil biologisch bewirtschaftet wird. Dann "Les Caves de la Reine Jeanne" für den Handel, die Besucher in ihren mittelalterlichen Gewölben und Spitzbögen willkommen heißen. Es ist schwierig, den einen oder anderen Wein zu empfehlen, da jeder einzelne so gepflegt ist. Unsere Sinne blieben jedoch bei diesem "Exception", einem roten Arbois trousseau 2018, stehen. Ein Duft von frischen Früchten von unglaublicher Finesse, verbunden mit einem Fächer von Geschmeidigkeit am Gaumen.

Der Imker Julien Compagnon produziert Honig und Pollen aus seinen Bienenstöcken in der Nähe seines Hauses, aber auch Lebkuchen, Nougat, Bonbons und Kosmetika. Seine "Arbeiterinnen" haben sich so einen Namen gemacht, der durch das Label "Made in Jura" gekennzeichnet ist. Aber nicht nur das, denn diese außergewöhnlichen Produkte werden regelmäßig ausgezeichnet, wie beim Concours général Agricole 2023 mit einer doppelten Silbermedaille für den Tannenhonig und den Gebirgshonig.

Die Benoits wohnen in der Rue du Chardonnay in der "Welthauptstadt des Ploussard". Kein Handicap, wie wir Ihnen versichern. Die Rotweine machen 50 % des 6 Hektar großen Weinguts aus, darunter 5 Lagen, in denen ausschließlich diese Rebsorte angebaut wird. Das Weingut wird von Benjamin geleitet. Er wird Ihnen von seinen Zielen berichten: durchdachte Weinbergsführung mit dem Ziel, biologisch zu sein, manuelle Lese in Kisten, Weinbereitung in Fässern außer Ploussard (in Tanks), ohne Schwefelung oder Schönung. Parallel dazu wird die Tradition aufrechterhalten, jeder Clos respektiert und sogar ein 80 Jahre alter Chardonnay-Rebstock erhalten!

Jean-Pierre und Jean-Yves Boisson sind so diskret wie ihr Weinberg, der dennoch sehr beliebt ist. Sie werden von Jean-Pierres Frau Marie-Noëlle in aller Einfachheit empfangen. Auf den 7 Hektar werden hauptsächlich Weißweine mit einem einzigartigen Ausdruck erzeugt. Blauer Mergel, Lehm-Kalkstein und Geröll wechseln sich ab. Die Trauben werden beim Pressen nicht abgebeert. Der Saft geht anschließend in Fässer und Räume. Es wird in der Regel nur ein Jahrgang zum Verkauf angeboten. Hier lässt man der Zeit ihren Lauf. Der "Tradition" ist eine Perle in seiner Kategorie. Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Chantal und Jean Berthet-Bondet haben 1984 alles hinter sich gelassen und ihren Beruf als Agraringenieure aufgegeben. Als Liebhaber der jurassischen Weine entschieden sie sich, ihr Weingut in der berühmtesten Stadt des gelben Weins zu gründen. Da sie keine Verwandten im Weinbau hatten, bauten sie ihren Betrieb Parzelle für Parzelle auf. mittlerweile sind es 15 Hektar, die seit 2010 agrobiologisch bewirtschaftet werden, ein Drittel davon ist Château-Chalon. Seit 2018 ist auch Hélène, die Tochter, mit an Bord. Die Weißweine, darunter der berühmte Vin Jaune, andere ouillés oder nicht, nehmen die Fässer weitgehend ein. Herzlicher Empfang garantiert.

Dieser alte Diener dreht sich und wird sich noch lange drehen. Als einzige "Bio"-Mühle im Jura (mit Ecocert-Siegel) und letzte Wassermühle der Franche-Comté bringt sie Groß und Klein immer wieder zum Staunen. Sie ist seit sieben Generationen im Besitz der Familie Magdelaine. Sie taucht jedoch erst 1362 in Urkunden auf, als sie in die Aufteilung des örtlichen Grundherrn Eudes de Vaudrey einging. Sie wurde an der Cuisance, einem Nebenfluss der Loue, erbaut und wird von einem Schaufelrad flankiert. Ihr Mühlstein zermahlt unermüdlich die Körner, um Weizen-, Roggen-, Dinkel- und Buchweizenmehl zu hinterlassen. Die Mehltypen 45 und 55 eignen sich für klassische Teigwaren oder Brot, was 500 Tonnen pro Jahr entspricht. Ein großes Verdienst der Verantwortlichen ist es, einen Rundgang mit freien oder geführten Besichtigungen eingeführt zu haben, um diese Erinnerung an das mittelalterliche Erbe weiterzugeben. Am Ende wird ein Besuch in der Boutique "produits régionaux" die anspruchsvollsten Besucher zufriedenstellen. Der Tag der offenen Tür findet jedes Jahr am dritten Sonntag im Juni statt. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen! Auch für Gruppen, die über einen Festsaal mit 60 Gedecken verfügen können.

Hinter ihrer neu gestalteten Ladenfront klemmen und lösen Eric und Jérôme Vichet die Blasen. Die beiden Partner widmen sich ausschließlich der Schaumweinherstellung. Einerseits aromatisierte Weine, die sie aus lokalen Früchten und handwerklich hergestellten Sirupen aus dem renommierten Haus Rième herstellen. Sie finden sie mit Grapefruit, Kirsche, Pfirsich, Brombeere, Mojito oder sogar mit Kastanien und Limetten. Außerdem stellen sie rohe Perlweine für Aperitifs, Mahlzeiten und Desserts her, darunter auch Crémants. Und um Ihre Lust auf Blasen zu stillen, gibt es auch Bio-Bier.

Ob draußen zu seinen Bienenstöcken oder drinnen in seinem Labor, Philippe Clerc finden Sie in Weiß. Im Overall oder im Kittel. Der Honig dieser Dynastie hat eine lange Geschichte, Philippe ist der letzte. Zwischen Revermont und Bresse breitet er seine 350 "Häuschen" an 12 Standorten aus. Seine "Arbeiterinnen" vermachen ihm Frühlings-, Blüten-, Akazien-, Berg-, Linden- und Tannenhonig. Sie können das Sortiment einschließlich seiner Honigbonbons nach dem Rezept des Großvaters probieren. Bemerkenswert ist auch der Wille, die Preise sehr vernünftig zu halten.

Jean-Louis und Françoise Tissot haben die Geschicke ihres Weinbergs nun ihren Kindern Valérie und Jean-Christophe anvertraut. Das 17 Hektar große Weingut in Montigny-les-Arsures und Arbois arbeitet stets mit großem Respekt vor Mutter Natur. In der Futaille drängen die Tissots ihre Weine, die aus den fünf zugelassenen Rebsorten stammen, nicht. In der Erde des Rotweins "Trousseau" haben sie einen bemerkenswerten Vin Jaune 2013 herausgebracht. Kündigen Sie Ihren Besuch am besten vorher an.

Hugo Sublet führt das Familienwissen fort. Die Verpackung hat sich seit 1856 geändert, nicht aber die Herstellung (Glasflasche und mechanischer Verschluss). Die Zutaten sind gleich: Rohrzucker, Agavensirup, reines Wasser aus dem Bergmassiv, natürliche Aromen. Das weltweit verkaufte, blubbernde Getränk wird am Freitagnachmittag am Produktionsort verkostet. Die Bio-Limonade lässt Kindheitserinnerungen aufkommen. Sie wurde um Rose, Orangenblüte, Ingwer, Pfefferminze und Holunder erweitert. Andere haben regionale Geschmacksrichtungen. insgesamt 19 Referenzen.

Anne-Catherine Bonvalot ist eine Pionierin der jurassischen Helikopterzucht. Seit 33 Jahren betreibt sie diesen Beruf. Ihre gehörnten Tiere weiden fünf Monate lang in grasbewachsenen Parks mit einer natürlichen und wilden Flora, bevor sie uns ihre eigenen Rezepte vorstellt. Natürlich Schnecken, die in Schneckenhäusern mit Knoblauch- und Petersilienbutter zubereitet werden. Aber man kann sich auch Suppen, Salate zum Picken und Fondants als Brotaufstrich zum Beispiel gönnen. Nicht zu vergessen sind die Zubereitungen mit Safrancreme und die Cassolette. Die mit nussigem Savagnin ist unser Favorit. Eine ausgezeichnete Adresse!

Die Imkereiphilosophie von Julien Favret und Laure lässt sich auf einen Umweltgrund und die Zufriedenheit, für sich selbst zu arbeiten, zusammenfassen. Die Imker bewohnen seit 2013 ein ehemaliges Sägewerk und bauten im Jahr darauf ihren Honigraum ganz aus Holz. Die 200 Bienenstöcke haben die Bezeichnung "Miel de montagne du Jura" (Berghonig aus dem Jura) erlangt. Daraus resultieren die Nektare "Bergblumen" und "Tanne/Wald". Aber vergessen Sie nicht den "Löwenzahn", die erste Ernte des Jahres!

Jean-Pierre François ist kein verbissener Bär. Er wird Sie sogar mit einer Sanftheit empfangen, die seinem Honig gleichkommt. Der Imker achtet sorgfältig auf die Überwachung und Entwicklung des Bestandes seiner Bienenstöcke. Dieser Fachmann ist um die Qualität seiner Produkte bemüht und achtet darauf, dass der natürliche Reichtum des Honigs gesund und ohne Zusatzstoffe bleibt. Er erntet 5 Sorten (Wildblumen, Akazie, Tanne, Wald und Berg). Bei ihm finden Sie viele weitere Variationen: Lebkuchen, Bonbons, Nougat, Pollen und sogar Wachs mit kosmetischen und wundheilenden Eigenschaften.

Courbouzon ist eine Kleinstadt in der Region Franche-Comté. Einer der lokalen Produzenten, die es zu entdecken gilt, ist Escargot Comtois. Sie bieten gekochte Schnecken in Dosen oder tiefgefroren an, mit Geschmacksrichtungen wie "escargot à la jurassienne", "au Comté" oder "à la bourguignonne", sowie Terrinen mit Trester und Aperitif-Streuselkuchen. Sie können ihre Produkte vor Ort oder im Versandhandel kaufen. Neben dem Verkauf von Produkten bietet Escargot Comtois auch Gästezimmer in einem renovierten ehemaligen Winzerhaus an. Hier können Sie einen angenehmen Aufenthalt im alten Dorf Courbouzon genießen und nach vorheriger Reservierung an ihrem Gästetisch ein Menü aus der Franche-Comté zu sich nehmen. Escargot Comtois ist das ganze Jahr über für den Verkauf von Produkten geöffnet.

Dieser "Lebensmittelladen", in dem Sie Bio-Produkte erwerben können, birgt mehr als eine Gourmet-Überraschung. Zum einen, weil Sie nirgendwo sonst Salz aus Salins-les-Bains finden werden. Andererseits werden im Labor gleich nebenan Blumen, Blätter, Beeren und kleine Früchte (biodynamisch angebaut oder in der Natur des Juras geerntet) zu Kräutertees, Konfitüren, Gelees, Coulis usw. verarbeitet. Wenn Sie Emilie und Arnaud treffen, werden Sie mit dem Gefühl nach Hause gehen, viel gelernt, gut eingekauft und sehr nette Menschen kennengelernt zu haben.

Choupin'Escargots sind dicke, graue Schnecken, die in Chapelle-Voland im Freien gezüchtet werden. Sie reifen mit etwa 120 Tagen heran und werden dann zu Gourmetgerichten zubereitet. Auf der Speisekarte stehen die klassische Muschel nach Burgunder Art und eine ganze Reihe von "Choupis" (d. h. eine knusprige Muschel): Provençale, Comté, Ziegen-/Honigkäse..., die tiefgekühlt angeboten werden. Aber auch eine Reihe von Konserven mit Verrines mit Court-Bouillon und Schnecken mit Pontarlier-Anis-Geschmack. Ein Genuss!

Nach 30 Jahren in der Lebensmittelindustrie ist Frédérique Brelot wieder aufgesprungen. Heute leitet sie eine Legehennenfarm. Der Hof befindet sich in ihrem Dorf in der Tavelloise-Ebene. Ihre 800 Hühner weiden auf ihren Wiesen und kehren nachts in den Stall zurück. In den frühen Morgenstunden liefert die Züchterin ihre frischen Eier (bis nach Dijon) an spezialisierte Geschäfte aus. Da ihr die Ideen nie ausgehen, hat sie auch einen Automaten für frische Eier in der Nähe des Festsaals des Dorfes aufgestellt. Ein bequemes Instrument für den Direktverkauf, ähnlich wie ein Brotautomat.

Seit mehreren Jahren baut Christophe Lanoe auf natürliche Weise den Safrankrokus an, den er zu einem Gewürz oder einer Flüssigkeit verarbeitet. Wie seine Nachbarin in Chissey hat sich die Pflanze sehr gut akklimatisiert. Aus dieser zerbrechlichen und subtilen Pflanze stellt er Sirup, Bonbons, Orangenbaiser, Konfitüre oder auch Safranapfelgelee her. Diese Produkte passen gut zu Crémant und Champagner sowie zu Weinen aus der Juraregion wie der Rebsorte Savagnin. Kündigen Sie Ihren Besuch an, da diese Blume viel Aufmerksamkeit erfordert.

Vor den Toren von Champagnole züchten Valérie und Philippe Coulombe fette und magere Enten. Eine in der Region eher untraditionelle Disziplin. Das Ehepaar bietet gekochte oder halbgekochte Foie gras an. Ihre Spezialitäten mit Oliven oder Pflaumen und Kastanien stehen ihren köstlichen Confits und Grattons, Rillettes und Terrinen (mit Gelbwein, Haselnüssen, Aprikosen) in nichts nach. Die getrocknete Entenbrust natur, geräuchert oder mit Gänseleber gefüllt, der gefüllte Hals... veredeln ihre Aromen. Die vor Ort hergestellten Produkte rufen nach einer kostenlosen Verkostung und wertvollen Ratschlägen.