Verkauf von Fleisch und Geflügel Calvados

Das 1981 gegründete Haus Asselot ist der bekannteste Botschafter der echten Andouille de Vire, die bei regionalen und nationalen Wettbewerben regelmäßig mit Lorbeeren für ihre Exzellenz ausgezeichnet wird. Die beste Andouille de Vire, oder fast! Die Andouille de Vire wird von Hand aus Schweinebauch hergestellt, drei Wochen lang in traditionellen Buchenholzkaminen geräuchert und dann in einer Brühe geschmort. Sie wird kalt oder warm, als Aperitif oder zu Tisch genossen. Ein seit dem 18. Jahrhundert überliefertes Know-how, das Sie dank der geführten Besichtigungen entdecken können.

Metzgereien gibt es zugegebenermaßen immer weniger, und das ist sehr schade. Wenn eine dieser Metzgereien - und nicht irgendeine, denn sie existiert seit über 30 Jahren - übernommen wird und ihre Tätigkeit fortsetzt, ist das wie ein kleiner Sieg des unabhängigen Handels über die großen nationalen Ketten. Hut ab also vor Alexis, der nicht nur das Geschäft von Patrice Morel übernimmt (mit dem er auch weiterhin zusammenarbeiten wird), sondern auch die Feinkostabteilung erheblich ausbaut, daher auch die Namensänderung. Einzigartige Tagesgerichte oder Mittagsformeln mit hausgemachten Desserts werden nun angeboten. Für die Stammgäste der Adresse gilt: Keine Panik, ihre Spezialität, die Kutteln, gibt es immer noch!

Jean Barbey gehört zu den absoluten Must-haves! Eine echte Metzgerei mit echten Gerichten und einem guten Geruch aus der Küche. Madame Barbey ist immer tadellos gekleidet: Bluse, Pferdeschwanz und kleiner Kragen, einer der Reize des Geschäfts. Zwar bietet das Haus im Durchschnitt jeden Tag vier verschiedene Gerichte an, doch die Rotation ändert sich jeden Monat. Bei unserem Besuch gab es Hühnertajine mit kandierten Zitronen, Paella, Rinderzunge mit scharfer Sauce (die Sauce wird nach dem Abwiegen hinzugefügt) und gefüllte Tomaten. Dazu kommen Schinken und andere Würste oder Schweinefüße, Quiches und Kuchen (vor allem mit Andouille de Vire), eine gute Auswahl an Salaten (der mit Curry ist der Hammer, aber auch die Piemonteser sind hervorragend). Immer noch nicht barbiert von diesem Barbey!

Aber natürlich und zum Glück gibt es noch echte handwerkliche Metzger. Sie wissen schon, die, die ausgewählte Stücke der besten Rassen vor den Augen ihrer Kunden zubereiten. Und bei einer Kalbsniere oder einem Ochsenschwanz kommt man genauso ins Gespräch wie bei einem Glas Wein aus einem sehr guten Jahrgang. Stellen Sie sich "Quai des viandes" in der Einkaufspassage des Einkaufszentrums von Hérouville vor. Es ist immer voll, ein Zeichen dafür, dass das Haus ausgezeichnet ist. Der professionell getaktete Durchlauf sorgt dafür, dass niemand warten muss. Die Farben sind schön, das Fleisch und das Geflügel mit AOC- oder Label-Rouge-Stempel sorgen dafür, dass man am liebsten alles kaufen würde. "Aber dazu sind wir ja hier. Alles steht zum Verkauf und der Metzger gleich mit" Und gerade dieser Humor gefällt uns, denn "wenn der Metzger nicht zärtlich mit dem Kunden umgeht, wird das Fleisch hart!" Rind (Charolais oder Blonde d'Aquitaine, je nach Woche), Kalb, Schwein, Lamm, Perlhühner, Wachteln, Hühner, Wurstwaren, Gegrilltes - wir können es schon kaum erwarten, uns an den Herd zu stellen. Sie haben den Markknochen vergessen! Dann bestellen Sie ihn im Internet. Die fast interaktive Website lässt keine Wünsche offen und bietet vor allem großzügige Bestellungen mit kulinarischen Tipps. Le Colis bietet zum Beispiel Zusammenstellungen vom Familienpaket, zum Braten und Schmoren bis hin zu aufwändigeren Zusammenstellungen für Themenabende. Also, was gibt es heute Abend? Sauerkraut, Eintopf, Fondue, Kalbskopf oder Barbecue?

Überspringen wir die Vorstellung, es ist seit 1964 eine echte Institution! Was ist das? Sie kennen es noch nicht? Bei Marcel sind Sie im Allerheiligsten, Sie sind in einem Königreich, in dem die Merguez Königin ist! Von Generation zu Generation hat der Betrieb das Erfolgsrezept beibehalten und sein Sortiment für noch mehr Köstlichkeiten erweitert: Reifekeller, Wurstspezialitäten mit Kalb- und Rindfleisch... Der elegante und diskrete Laden, der schon früh am Morgen bereit ist, Sie zu verwöhnen, ist die Exzellenz schlechthin. Sie können nicht zu uns kommen? Wir liefern Ihnen nach Hause, clever, nicht wahr?

Eine verdammt gute Adresse für Fleischliebhaber. Sabot steht für Familienwissen seit drei Generationen, für Gastfreundschaft, kurz gesagt, für ein Muss auf dem Marktplatz von Caen! Wenn Sie gerne Kutteln essen, sollten Sie wissen, dass ihr Rezept zum Niederknien mit renommierten Preisen ausgezeichnet wurde. Ihre Liebe zum Beruf spiegelt sich auch in der Qualität des Fleisches und der Fleischspezialitäten wider, die nach reinster französischer Tradition zubereitet werden. Verpassen Sie nicht ihre hausgemachten Terrinen (mehrfach preisgekrönt) und die von Sylvie zubereiteten Gerichte!

Feinschmecker geben die Adresse weiter. Denn Jacky Lefranc sammelt viele Auszeichnungen. Jedes Jahr ehrt die Bruderschaft der feinen Goustiers du Pré-Bocage den Metzger aus Bayeus für seine hervorragenden Leistungen. Er geht dann mit den Armen voller nationaler Auszeichnungen nach Hause. Unter anderem erhielt er den Preis für die Schweineleberpastete, die traditionellen und kreativen Landterrinen und den Ehrenpreis für seine Geflügelgalantine. Ein Know-how, das er seit Jahren mit seinem Team teilt. Kommen Sie, wir verraten Ihnen ein paar Geheimnisse: das Rezept für die kreative Pastete zum Beispiel, die aus Apfel, Andouille und Calvados hergestellt wird. Das ist nicht so einfach, wie es scheint, denn die wichtigste Zutat ist immer noch Jackys Geschick und sein Know-how. So, und jetzt zu Tisch! Sie haben keine Zeit mehr zu verlieren, um Ihren Freunden und Gästen all die köstlichen Wurstwaren zu zeigen, die unsere lieben Vorfahren, die gutes Essen liebten, zu besonderen Anlässen zu genießen wussten. Und heutzutage sind alle Gelegenheiten schön und gut. Und da Jacky ein Caterer ist und Sie sogar beliefern kann, haben Sie keine Ausreden mehr!

Vier Generationen: Während das Unternehmen die Kontinuität einer Feinschmecker- und Familientradition ankündigt, erneuert Christophe Breton, Erbe von drei Generationen von Feinkosthändlern und Metzgern, die traditionellen Geschmäcker der normannischen Tafel durch kleine moderne Akzente. Er arbeitet mit den Geschmäckern und Produkten der Normandie, wobei er vor allem Meeresfrüchte verarbeitet, aber auch andere Geschmacksrichtungen und gewagte Kombinationen zu erkunden weiß, wie z. B. das Gelee vom Huhn mit Yuzu. Cheeseburger und hausgemachte Chips verleihen dem Junkfood ein neues Image und die Essensplatten grenzen mittlerweile an Gourmetküche. Dieser Luxus hat natürlich seinen Preis, aber es ist unbestreitbar der Preis der Qualität und der hausgemachten Arbeit.

Vincent und Paméla haben dem Laden mit Bravour frischen Wind eingehaucht. Die Erfahrung des Herrn (mehr als 10 Jahre) bietet Rezepte, die unseren Gaumen zum Schwärmen bringen. Traditionelle Wurstwaren, die mit handwerklichem Können in Frankreich hergestellt werden. Probieren Sie unbedingt seine Spezialität, die Andouille-Pastete mit Pommeau, oder seinen geräucherten und karamellisierten weißen Schinken. Er ist auch ein hervorragender herzhafter... und süßer Feinkosthändler! Bonus: Man kann seine Dosen mitbringen, um die Verpackungen zu reduzieren!

Der 29-jährige Emile Feldhofer macht von sich reden, seit er 2019 die Metzgerei Saint-Jean übernommen hat! Er zeichnet sich nämlich durch eine Technik aus, bei der er die Rinderrippe zerlegt, um die Nerven zu entfernen und sie dann wieder zusammenzusetzen. Das ist seine Spezialität und es ist im wahrsten Sinne des Wortes bluffend, das Fleisch ist zart! Aber das Know-how des jungen Mannes hört hier noch nicht auf! Fleisch mit Gütesiegel, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Fertiggerichte, Feinkost - unser Metzger hat alles im Angebot!

Feinschmeckerfreunde, es war einmal, die besten Kutteln von Frankreich und Navarra! Am Ende der Vire, auf der Seite des Bergfrieds, stellt das Haus Ruault seit 1955 vom Vater auf den Sohn Kutteln her. Ob mit Calvados oder nach Caener Art, in diesem kleinen Laden werden Kutteln nebeneinander angeboten. Zahlreiche Restaurants haben die Kutteln von Ruault zu einer ihrer emblematischen Zutaten gemacht. Und wenn Sie nicht auf Kutteln abfahren, zaubert das Haus auch hervorragende Terrinen und Rillettes de campagne.

Das Maison Tourneux ist die Adresse für Liebhaber feiner Wurstwaren in Caen. Das wird einem schnell klar, wenn man erst einmal drinnen ist. Man möchte am liebsten alles probieren! Quasi unausweichlich angesichts des Könnens von Christophe Tourneux, der 2004 zum besten Arbeiter Frankreichs gekürt wurde. Der Handwerker bietet Gerichte an, die sowohl für die Augen als auch für den Gaumen ein Genuss sind. Eine Qualität, die man an seinen Terrinen, pastetenartigen Wurstwaren oder Fertiggerichten wie dem Gamba-Tiramisu erkennen kann. Kurzum, handwerklich hergestellte Wurstwaren mit viel Feingefühl, die auch als Catering-Service angeboten werden.

Das Maison Lesouef stellt seit 1996 echte Andouille de Vire her, die über Holzfeuer geräuchert wird. Zu weiteren zahlreichen Auszeichnungen kamen der Prix d'excellence der Confrérie de la véritable andouille de Vire und der Grand Prix national 2018 hinzu. Der Handwerksmeister Jean-Paul Lesouef ergänzt sein Hauptprodukt durch einige weitere köstliche handwerkliche Spezialitäten: Andouillettes, geräucherter Schinken, geräuchertes Filet Mignon, Kutteln nach Caener Art, Blutwurst vom Land ..., die man direkt im Laden, aber auch jeden Freitag auf dem Markt in Vire kaufen kann.

Philice Colace kann sich rühmen, Weltmeister im Kutteln nach Caener Art geworden zu sein! Im Jahr 2017 gewann er nämlich die Goldene Tripière, nachdem er über zehn Jahre lang an seinem Rezept gefeilt hatte - das traditionell aus einem Kuhmagen, einem Rinderfuß, einem Bouquet garni, Karotten sowie Salz und Pfeffer besteht. Wussten Sie übrigens, dass es zwischen 18 und 24 Stunden dauert, dieses Gericht zu kochen? Man kommt also nicht nur wegen dieses Spitzenprodukts in seinen Laden, sondern auch wegen der schönen Auswahl an handwerklich hergestellten Wurstwaren und Label-Rouge-Fleischsorten. Eine sichere Adresse.

Zu diesem Metzger und Feinkosthändler mit der hübschen normannischen Fassade kommt man wegen der Fertiggerichte, der ausgezeichneten Fleischstücke, Kopfpasteten, Terrinen, Koch- oder Knochenschinken, Kopfkäse (Goldmedaille 2011), Gänserilletten, wie auch wegen der aktuellen Gerichte. Zu beachten ist, dass sie auch auf den Märkten von Deauville und Trouville vertreten sind.

Alles ist gut im Schwein! Ein Besuch auf dem Bauernhof Caillouet wird diejenigen überzeugen, die noch daran zweifeln, vor allem in einer Zeit, in der die Rückverfolgbarkeit des Fleisches DAS Kriterium für die Auswahl wird. Die Schweine von Caillouet werden auf dem Hof selbst, ohne Antibiotika und auf guten Betten aus frischem Stroh aufgezogen und liefern ein bemerkenswertes Fleisch. Und ja, wie der Slogan des Betriebs so schön sagt: "Le local c'est génial!". Und der Preis? werden Sie fragen... Keine böse Überraschung: Die Preise sind niedriger als in Supermärkten, sodass sich der Weg lohnt. Und für diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen oder essen, gibt es auch Rindfleisch, Lammfleisch und Geflügel - garantiert von lokalen Bauernhöfen - in den Regalen des Ladens. Bereiten Sie Ihre Tiefkühltruhe vor oder laden Sie die Familie ein!

Christine und André Diérick haben sich 2017 in Dover niedergelassen. Die Spezialität des Letzteren, der seit über 30 Jahren als handwerklicher Metzger und Fleischer tätig ist? Die traditionelle Blutwurst, für die er übrigens 2020 beim Wettbewerb "Concours du Meilleur Boudin de la Mortagne-au-Perche" die Goldmedaille gewann. Auch seine Rouladen, sein Filet Mignon vom Percheron-Schwein und seine Kaninchenterrine sind köstlich. Das Ehepaar bietet außerdem leckere hausgemachte Gerichte wie Coq au Vin, Couscous oder Cassoulet an. Am Wochenende kommt man, um das Brathähnchen zu genießen!