Produzenten von Stopfleber Puy-De-Dôme

Die Ferme des Canards d'Agathe ist eigentlich eine Zucht von Fettenten, die von Catherine und Jean-Pascal betrieben wird. Die Enten werden im Freien gehalten und in einem Gemeinschaftsgehege mit gentechnikfreiem Mais in ganzen Körnern gestopft. Die Konserven werden dann vor Ort in einer Werkstatt zubereitet, die den europäischen Normen entspricht. Der Bauernhof kann besichtigt werden, vor allem im Sommer. Dies ist eine gute Möglichkeit, die hausgemachten Foie gras zu entdecken: gekochte und halbgekochte Foie gras, Rillettes und Grattons... Es ist auch möglich, die zusammengestellten Produkte mithilfe des Menüs der Ferme-Auberge zu probieren.

Die 1991 von Limagrain gegründete Domaine de Limagne übernimmt alle Schritte von der Produktion bis zum Verkauf. Jean-Fançois Panem, ein ehemaliger Züchter, kaufte es auf und leitet es nun meisterhaft. Die Produkte stammen von Enten, die vor Ort aufgezogen und verarbeitet werden. Die Produkte sind frisch und von hoher Qualität: Foie gras, Confit, Entenbrust, gefüllter Hals, Terrine... Trotz moderner Verarbeitungstechniken bleibt die Zucht auf einem traditionellen, bäuerlichen und handwerklichen Modell aufgebaut. Die Domaine bietet ihre Produkte sogar in D + 1 an, da zweimal pro Woche geschlachtet wird.

Seit 1994 kocht Géraldine Petit feine Entenkonserven. Das Sortiment reicht von Foie gras bis zu traditionellen Gerichten wie Confit oder auch Eintopf. Zu den Spezialitäten mit originellen Geschmacksrichtungen gehören die ganze Gänseleber extra mit Feigen und Loupiac-Wein, die Entenbrustpasteten mit Früchten (Kastanien, Heidelbeeren ...), das Enchaud vom Schwein oder die Salers-Wurst. Die Enten werden mit gentechnikfreiem Mais gezüchtet und gestopft, und die Produkte sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen.