Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Cantal

Nicole Boulet, zu der seit kurzem auch Jocelyne Didou gehört, hat sich 1999 entschieden, auf ihrem Betrieb 60 000 kleine graue Schnecken zu züchten. Sie baut auch ihr Gemüse und ihr Obst an, um ihre Produkte biologisch herzustellen. Natürlich gibt es die traditionelle Schnecke für die Feiertage, aber auch eine ganze Reihe von Schnecken für den Aperitif. Wir empfehlen Ihnen das Rezept mit blonden Linsen aus Saint-Flour als Garnierung für Kirschtomaten. Unbedingt besuchen (nach Terminvereinbarung)!

Die Bäckerei und Konditorei Eric Llinares befindet sich im Zentrum, an der Ecke der Rue Victor-Hugo und der Rue des Forgerons im Herzen der Fußgängerzone. Dieser hübsche und appetitanregende Laden hat viele Bewohner von Aurillac mit seinem Know-how begeistert, sowohl was die Qualität seines Brotes "de l'authentique" als auch was den Inhalt seiner Konditoreiwaren oder Süßwaren betrifft. Sie können sich in Spezialitäten wie Roggenbrot, Croquants d'Auvergne, Carrés d'Aurillac... verlieben.

Wunderschön, künstlerisch, gastronomisch. Einfache Definition dieses großen Raums, der dem Know-how des Hauses Riol gewidmet ist. Die beiden großen Spezialitäten dieses Geschäfts sind Schokolade und Macarons. Und es mangelt nicht an originellen Geschmacksrichtungen: Lebkuchen, Kastanie, Rose oder auch geheimnisvoller Geschmack. Sie finden auch Calissons oder Baisers, die wie Kunstwerke präsentiert werden. Es gibt auch verschiedene Teesorten, schöne Keksdosen...

Dieser Hersteller ist in der Tat einer der wichtigsten Käser und Affineure in Aurillacois. Der Ruf seiner Käsesorten ist weit über die Grenzen des Departements hinaus bekannt. Heute beliefert Jean Bonal die Einwohner von Cantaloupe und exportiert seine Produkte auch nach ganz Frankreich. Der Laden befindet sich auf der langen Geraden in Richtung des Bahnhofs. Nehmen Sie doch ein Stück Tomme mit in Ihre Region. Sie werden stolz sein, wenn Sie die Trüffel für Ihre Freunde kochen. Der Tomme reist problemlos und lässt sich sehr gut einfrieren. Cantal salers und saint-nectaire u. a. top!

Ein freundliches Team empfängt Sie in einer Zen-Atmosphäre, die zum Geist des Ladens passt. Wenn Ihnen die Begriffe Bulgur, brauner Quinoa, Tofu oder auch Hirse etwas abstrakt erscheinen, zögern Sie nicht, das Personal um Rat zu fragen, man wird Ihnen gerne antworten. Sie sind alle leidenschaftlich und bereit, Sie an ihrem Ansatz teilhaben zu lassen. Hier finden Sie zahlreiche Produkte, natürlich immer in Bioqualität, da L'Arbre à pain zum Biocoop-Netzwerk gehört: Lebensmittel (frisch, vakuumverpackt, lose, tiefgefroren, geschnitten), aber auch Kosmetika, Hygiene- und Reinigungsprodukte, ökologische Produkte und Produkte für ökologisches Wohnen. Verpassen Sie auch nicht die Buchabteilung über Bio-Kultur... ideal zum Stöbern und Lernen. Eine Ecke des Ladens ist für Kinder eingerichtet.

Erwähnenswert ist auch die Öko-Biomesse in Aurillac, die jedes Jahr am ersten Septemberwochenende stattfindet.

Das 1908 gegründete Haus Couderc hat ein Rezept für Enzianschnaps, eine emblematische Pflanze aus den Bergen der Auvergne. Es ist übrigens die letzte unabhängige Brennerei im Cantal. In der Boutique finden Sie die hausgemachten Produkte, insbesondere den goldfarbenen Enzian Couderc, aber auch ein sehr breites Sortiment an Likören, Spirituosen und Weinen. Die großen Fensterfronten offenbaren auch eine schöne Abteilung mit Feinkost und guten regionalen Produkten. Der Chef ist ein Genießer.

Im Schneckengarten züchten Isabelle und Christophe Chaumeil 350 000 Gros gris im Freien. Hier können Sie sowohl den Schneckenhof besichtigen als auch den Beruf dieser beiden leidenschaftlichen Schneckenzüchter und -köche verstehen. Im Laden finden Sie zahlreiche Gourmetgerichte, die mit den kleinen Horntieren zubereitet werden, aber auch Produkte und Kräuter aus dem Gemüsegarten. Außerdem werden Honig, Apfelsaft aus Punti und Blondlinsen aus Saint-Flour verkauft. Besuchen Sie auch einige Gourmet-Events in Frankreich.

Diese Metzgerei in der Oberstadt ist den Einheimischen wohlbekannt, die sich an ihren Bio-Rindfleischstücken oder an ihrer guten Kopfpastete erfreuen! Wie wäre es, wenn Sie sich auf eine Wanderung begeben und ein mit hausgemachten Wurstwaren bestücktes Sandwich mitbringen? Trocken- oder Knoblauchwürste, Landpasteten, Scheiben von weißem oder regionalem Schinken... Die Auslage der Metzgerei Les Lacs beglückt Sie mit einer ganzen Reihe von Produkten, von denen eines appetitlicher ist als das andere!

Vielleicht bleibt es ja nicht bei einem Sandwich... Wie wäre es mit einem Stückchen Auvergne im Gepäck?

Im Marché Provençal kommen verschiedene Fachleute für ausgezeichnete Produkte zusammen. In diesem großen Geschäft finden Sie schönes Gemüse und Obst der Saison. Für Suppen, Ihre kleinen Fertiggerichte oder auch für Ihre Desserts sollten Sie hier fündig werden. Eine schöne Käsetheke mit Schnittkäse steht Ihnen zur Verfügung und dürfte auch die anspruchsvollsten Kunden zufriedenstellen. Ein Stück weiter vervollständigen die Stände mit Wurstwaren und Fleischwaren den Markt. Den Marché Provençal finden Sie im Einkaufszentrum Marmiers und in der Rue des Carmes.

Ein schönes Geschäft, das es im Herzen von Saint-Flour zu entdecken gilt. Versuchen Sie nicht, Thomas Viaud auf eine Rebsorte oder einen Jahrgang festzulegen, denn das ist fast unmöglich, so leidenschaftlich ist der Mann. Lassen Sie sich also von seinen Ratschlägen tragen, um Ihre Gerichte zu begleiten oder Ihre Einladungen zu verschönern. Je nach Situation, Ihren Wünschen oder Ihrem Geschmack wird er Ihnen schöne Überraschungen vorschlagen, ohne Vorurteile gegenüber dieser oder jener Region zu haben. In den Holzregalen finden sich kleine Produzenten neben großen Häusern. Der Cave du Palais bietet auch eine sehr gute Auswahl an Whiskys und... an Tees.

La Roche aux Fruits liegt auf 1050 m Höhe, 2 km von Allanche entfernt, und bietet Fruchtpasten, Sirupe, aromatisierte Öle und Essige, Pflanzengelees, Honig und Konfitüren an. Keine Zusatzstoffe oder chemischen Produkte in diesen köstlichen Produkten, die aus lokalen Früchten hergestellt werden: Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren... Für Neugierige besteht die Möglichkeit, das Labor zu besichtigen. Gut zu wissen, dass La Roche aux Fruits jeden Monat Sonderangebote für zwei oder drei Produkte organisiert. Hmmm, auf zu den Schlemmerschnäppchen!

Nach wochenlangen Umbauarbeiten hat diese Konditorei/Teesalon zu unserer großen Freude endlich wieder geöffnet. Schon wenn man durch die Tür dieser Einladung zum Schlemmen geht, wird klar, dass wir es hier wirklich mit Konditoren zu tun haben. Sie sind zu zweit: Dérick und Alain. Zwei talentierte Männer und Feinschmecker, die sich in ein schönes Abenteuer gestürzt haben, nämlich alle unsere Sinne zu verwöhnen. Die Ästhetik der Kuchen ist bemerkenswert: strahlende Farben und perfekte Formen. Und der großzügige Geschmack ... Keine Zweifel, alles ist hausgemacht und mit vielen lokalen Produkten.

Die Metzgerei und Wurstfabrik Cambon ist eine der besten Adressen in Polminhac. Hier arbeitet seit den 1960er Jahren dieselbe Familie. Die Metzgerei legt großen Wert auf Fleisch aus Salers. Die Tiere werden direkt von den Betrieben in der Umgebung gekauft. Die Wurstwaren sind eine Delikatesse! Das Haus Cambon ist jedoch in ganz Frankreich für seine Tripoux bekannt. Das Rezept wurde etwas verändert, um Schweine- und Lammbäuche zu integrieren. Das Fleisch wird eine ganze Nacht lang gekocht.

Das Haus Desprat ist seit 1885 mit der Leidenschaft für Wein verbunden. Pierre Desprat führt mit seinen beiden Töchtern Léa und Lucie das Familienabenteuer fort und legt großen Wert auf die Beratung und das Kennenlernen der Weine aus dem vulkanischen Gebiet der Auvergne. Zu diesem Zweck wird in ihrem Laden eine breite Palette an Weinen angeboten. Neben den lokalen Getränken findet man alle französischen und ausländischen Weinregionen. Bier, Spirituosen und lokale Aperitifs werden ebenfalls präsentiert. Eine Ecke, die dem Feinkostgeschäft gewidmet ist, rundet das Angebot ab.

In Les Cornets de Murat ist es nur logisch, das kleine, hornförmige Gebäck zu finden, das eine Spezialität der Stadt ist. Und für echte Naschkatzen gibt es die Möglichkeit, es vor Ort mit der traditionellen Schlagsahne zu probieren. Aber Jean-Roc und Emma, die neuen Besitzer, werden Sie auch für ihr regelmäßig aktualisiertes Kuchensortiment "schwärmen" lassen. Der junge Konditor, der nebenbei auch Musiker ist, liebt es, immer wieder Neues auszuprobieren. Zögern Sie nicht, nach dem Millefeuille mit Pistazie, dem Muratais mit seinem Haselnuss-Mandel-Genoise oder dem Royal praliné-chocolat zu fragen und sogar eine Bestellung aufzugeben.

Die 1956 gegründete Milchgenossenschaft von Saint-Bonnet-de-Salers ist stark in der Region verwurzelt. So sehr, dass es die angeschlossenen Erzeuger im Jahr 2000 nach nur wenigen Jahren vorzogen, ihre Unabhängigkeit von einem regionalen Molkereikonzern wieder aufzunehmen. Hier wird der Cantal aus Rohmilch und auch der Cantal, der ausschließlich aus der Milch der Salers-Kuh hergestellt wird, verteidigt. Zu den Werten kommt die Qualität hinzu, die das Ergebnis einer langen Arbeit bei der Herstellung, aber auch und vor allem bei der Reifung jedes Käses ist.

Hélène Le Loup bietet Ihnen eine vielfältige Auswahl an Fertiggerichten, duftenden Pasteten aus Salers-Rindfleisch und Rillettes. Verpassen Sie aber auf keinen Fall die Spezialitäten, die ihr zum Erfolg verholfen haben: die Rinderhackfleischröllchen mit Auvergne-Blau oder Cantal, die Schmorgerichte aus Salers-Rindfleisch mit Kastanien oder auch mit Rosinen und Orangenschalen, für die sie beim Gastronomiewettbewerb "Européennes du goût" in Aurillac einen "Goudot de bronze" (bronzener Goudot) erhalten hat. Sie finden auch jede Menge Produkte aus dem Cantal. Lecker!

Ein Keller voller... käse! In der Cave de Salers werden Sie in die Geheimnisse eines guten Käses eingeweiht, den einige Hersteller seit Jahrhunderten herstellen. Die würdigen Erben der Buronniers von einst reifen hier mehr als tausend Käsesorten. Sie werden überwacht, damit sich während 3 bis 18 Monaten die Aromen unter der goldenen Rinde entfalten können. Ein Besuch, der Ihren Appetit anregt, wenn Sie drei Salers-Käse auf der Schiefertafel probieren. Versuchen Sie, die Aromen wiederzufinden! Und wenn Sie versuchen möchten, zu Hause wieder einen Aligot herzustellen, lassen Sie sich von ihnen beraten!

Die für Besucher geöffnete Brauerei 360 bietet Ihnen einen Einblick in die Welt des Bierbrauens, aber auch in die Region Cantalan. Der Besucher ist eingeladen, in den Produktionsraum hinabzusteigen, um zu verstehen, wie Bier entsteht. Der Besuch wird von einer Verkostung begleitet. Hier will man sich für ein Qualitätsbier und die Werte des Terroir Cantalien einsetzen. Man hat sich also dafür entschieden, Getreide aus der Auvergne und Wasser, das aus alten Vulkanen sprudelt, zu verwenden. Das Sortiment reicht von Weißbieren, blonden oder bernsteinfarbenen Bieren bis hin zu Rotbieren oder dreifachen Braunbieren. In Maßen!