Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Côte des Bar

Der Cellier Saint-Pierre ist eine Referenz, wenn es um gute Weine geht. Der Weinkeller liegt gegenüber der Kathedrale, deren Vorplatz neu gestaltet wurde, und bietet eine Auswahl von über 500 Referenzen. Die Champagne zeigt sich hier mit großen Häusern sowie Ernte- und Verarbeitungsbetrieben aus dem Aube, dann öffnet sich das Angebot für andere Regionen, mit stärkeren und internationalen Spirituosen wie einer Reihe japanischer Whiskys. Seit der Renovierung der angrenzenden Gebäude mit edlen Materialien ist dies jedoch kein einfacher Weinladen mehr. Wunderschöne Gebäude, die manchmal auch Ausstellungen beherbergen.

Im Herzen der Hallen des Rathauses enthüllt Le Petit Charlot seine beeindruckende Fischauslage: Wolfsbarsche, Seeteufel, Meerbarben, Forellen, Lachs, Steinbutt, Seezunge, Köhler, Kabeljau usw. Mit drei Lieferungen pro Woche direkt aus Rungis und einem Bekanntheitsgrad, der bis ins Jahr 1965 zurückreicht, hat dieser Fischhändler einen festen Platz in Troyes. Hier finden Sie auch Hummer, Krebse und andere Krustentiere, die gekocht oder lebend verkauft werden und direkt aus dem Aquarium kommen, das auch die Kleinsten begeistert. Le Petit Charlot bietet auch einen Feinkostladen mit Meeresfrüchteplatten, die den Einwohnern von Troyes und Umgebung ohne Aufpreis geliefert werden, und von nun an auch warme Gerichte... Sie können sie auch auf anderen Märkten antreffen, z. B. in Nogent oder Bar-sur-Seine.

Pascal, Pierre und Aurélien Gerbais bewirtschaften 14 Hektar Weinberge, die hauptsächlich mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt sind, aber auch mit Meunier und einer "vergessenen" Rebsorte: dem echten Pinot Blanc. Die Weinberge produzieren eine große Menge an Champagner, der hier in der Familienpresse hergestellt wird: Réserve, Rosé, L'Audace, Rosé de Saignée, Coteaux Champenois Rouge, Prestige sowie das Juwel des Sortiments namens "L'Originale", ein Champagner aus 100 % Weißburgunder und ein äußerst seltener und erstaunlicher Wein, den Sie in Ihrem Reisegepäck mitbringen sollten, um Ihre Gäste zu beeindrucken!

La Belle Gabrielle ist das Geschäft, in dem die Weine der Genossenschaft verkauft werden, die rund 100 Winzer aus der Region Essoyes unter dem Titel "Champagne Charles Collin" vereint, benannt nach einem der Gründer. "La Belle Gabrielle" ist nicht nur der Name des Lokals, sondern auch der Name einer der Cuvées von Charles Collin, die Sie in diesem Geschäft in der Nähe des Espace Renoir kaufen können. Auch andere Cuvées werden Sie begeistern, darunter traditionelle Cuvées, Prestiges-Cuvées und Jahrgangschampagner.

Wir lieben den herzlichen Empfang, die alte Kelter und die hübschen Gewölbekeller, die man hier findet. Unumgänglich ist der Champagner Horiot, der wegen seiner Cuvées einen Besuch wert ist: die Cuvée spéciale Jean-Baptiste, eine Assemblage aus überwiegend Chardonnay und Pinot Noir, mit ihrer schönen goldgelben Farbe; sein Champagne Brut Rosé, der durch Mazeration im Holzbottich hergestellt wird, mit einer dunklen Farbe im Vergleich zu einem Assemblage-Rosé (weiß+rot gemischt), einer schönen Himbeerfarbe.

Der Caveau des Riceys ist ein gemütlicher Ort, an dem Touristen oder Einheimische eine Pause einlegen können, um die drei AOC-Weine der Gemeinde sowie die Produkte made in Aube zu entdecken. Zur Auflockerung der Weinproben können Sie Wurst- und Käseplatten aus der Region essen. Wenn Sie Lust haben, können Sie in hübsche Spucknäpfe investieren und sich in das Abenteuer der Önologen stürzen. Themenabende, önologische oder andere Abende sind sehr beliebt, aber nur mit Anmeldung. Die Tische auf der Terrasse sind ein guter Ort, um sich inmitten eines Spaziergangs durch die Weinberge auszuruhen.

Dieses Geschäft liegt etwas außerhalb des Stadtzentrums, bietet aber nach wie vor eine der Spezialitäten Trojas an: Marzipan, gefüllt mit kandierten Kirschen, die in Champagnertrester oder Kirschwasser eingelegt werden. Die Schokoladen, Pralinen und Marzipane werden im Labor von Jean-Philippe Charpot vor Ihren Augen hergestellt, mit Ausnahme der Champagnerkorken und einiger Garnituren, die an Subunternehmer vergeben werden. Martine empfängt Sie und berät Sie. Das Haus bietet auch eine Auswahl an Tees, Teegelees, Frucht- und Weinkonfitüren sowie Bonbons mit Veilchen oder Mohn wie früher, Schokoladentafeln, Marianne-Häppchen aus Zartbitterschokolade und gehackten Mandeln. Es gibt reichlich Gelegenheit, Ihre Kakaogelüste zu stillen. 100 g hausgemachte Schokolade kosten 7,70 €. Und man kann hier sehr gut parken, was auch ein Detail ist, das den Halt rechtfertigen kann.

Das Königreich der Papillen ist in die Nähe der Basilika Saint-Urbain, Rue Pithou, umgezogen. Seinen Namen trägt es aber immer noch zu Recht. Wir amüsieren uns über die Stimmung der Verkäufer: Alles ist ein Vorwand, um den Laden in Schwung zu bringen und uns neue, verlockende und qualitativ hochwertige Produkte zu präsentieren. Tees oder Kaffees vom Ende der Welt. Olivenöle und andere Gewürze, die Ihre Gäste vor Neid erblassen lassen. Ungewöhnliche Gewürze verleihen Ihren Gerichten den nötigen Pep. Der Lebensmittelladen wagt sich an feine Produkte, die er hier und da aufspürt. Als Exklusivvertriebshändler für die Gewürze der Marke Oliviers & Co bringt dieses Königreich auch Babas mit Karamell, Milchreis und Gewürze zur Geltung. Es ist schwer, zu widerstehen und nicht Ihre Madeleine de Proust zu finden...

Dieser Familienbetrieb wird bis heute von Didier Goussard, einem Önologen, und Jean-Claude Dauphin geleitet. Ihr Champagne Brut Tradition ist eine Cuvée aus 100 % Pinot Noir, die hervorragend zu traditionellen Gerichten und regionaler Küche passt. Der Champagne Brut Prestige (60 % Chardonnay und 40 % Pinot Noir) eignet sich perfekt für einen improvisierten Aperitif. Herzklopfen für den Brut Rosé, seine Aromen von kandierten Früchten und seine weichen, frischen Geschmacksnoten. Ein kleines Juwel!

Hier, in Avirey-Lingey, beschlossen Davy Dosnon und Simon-Charles Lepage im Jahr 2005, ein Champagnerhaus aus dem Nichts zu gründen. Das Haus bewirtschaftet 2 ha Weinberge und versorgt sich mit 5 ha, die anderen Winzern gehören. Der Stil der angebotenen Produktpalette ist offen und klar, mit Weinen mit geringer Dosage, die von einer echten Suche nach Finesse zeugen. Sie werden 8 schöne Cuvées entdecken, darunter den delikaten Alliae mit seinen Noten von kandierten Zitrusfrüchten. Himmlisch!

Heute leiten Isabelle und ihr Mann Michel das Weingut und bewahren die Familientradition. Diese neue Generation von Winzern hat den Schwerpunkt auf den Export gelegt (über 60 % des Gesamtverkaufs). Ihre 11 ha großen Weinberge werden nach einem echten ökologisch-verantwortlichen Ansatz bearbeitet, um so wenig chemische Produkte wie möglich zu verwenden. Der Rebsortenbestand besteht zu 80 % aus Pinot Noir. Die Weine offenbaren getreulich die Prägung ihres Terroirs. Hut ab vor dem Brut Nature und seinen Aromen von Rhabarbermarmelade, von denen man nicht genug bekommen kann.

Dieses in den 1970er Jahren gegründete und im Sarce-Tal gelegene Traditionshaus bietet fünf schöne Cuvées an, darunter den Brut Tradition, der aus Pinot Noir, der Hauptrebsorte der Côte des Bars, hergestellt wird und zu jeder Gelegenheit genossen werden kann; der Demi-Sec, der eine höhere Zuckerdosierung als der Brut Tradition aufweist, entfaltet sich zu Gänseleber oder als Dessert. Der Brut Prestige, eine Assemblage aus Chardonnay (80 %) und Pinot Noir (20 %), sollte für schöne Anlässe aufbewahrt werden. Nicht zu vergessen ist der Blanc de Blancs, der an heißen Sommernachmittagen und zu Krustentierplatten passt.

Im Herzen der Côte des Bar empfängt Sie das Team des Manoir Champagne Devaux in einem authentischen und prestigeträchtigen Rahmen. Sie haben freien Zugang zum Weingut und können das Gewächshaus und den beeindruckenden Taubenschlag besichtigen, um mehr über die Appellation Champagne und die Herstellung des Weins zu erfahren. Sie haben auch die Möglichkeit, den Champagner oder den Rosé aus Les Riceys in der Boutique zu probieren. Schließlich können Sie Ihr schickes Champagner-Picknick oder einen Verkostungsworkshop Ihrer Wahl buchen. Ein Ort, an dem Sie köstliche Momente teilen können!

Brigitte Baroni, Tochter eines Erntehelfers und selbst Erntehelferin, gründete 1980 ihr eigenes Haus. Sie bewirtschaftet einen 2,5 ha großen Weinberg, der sich in Celles-sur-Ource, Landreville und Viviers-sur-Artaut befindet, und produziert jährlich etwa 20 000 Flaschen. In ihrem Sortiment sind der Champagner Brut Tradition sowie der Rosé de cuvaison zu nennen. Was die Besichtigung betrifft, so werden Sie eine traditionelle Arbeitsweise mit einer Holzpresse und auf Latten liegenden Flaschen kennenlernen.

Eine schöne Auslage, um die lokalen Spezialitäten anzupreisen. Hier sehen die Andouillette de Troyes und das Geflügel nämlich ziemlich gut aus. Hausgemachte Andouillettes, die teilweise von Hand angerichtet werden. Die regionalen Produkte werden hervorgehoben und man kann rohes oder gekochtes Sauerkraut aus der Auboise mit Würstchen sowie Wurstwaren kaufen. Die Adresse bietet auch ein Feinkostmenü für jeden Tag der Woche, verlockende Menüs und Zubereitungen wie Fischsauerkraut, Potée champenoise oder auch Perlhuhn in Cidre. Für die Abendunterhaltung gibt es frische Häppchen, Käsestreifen oder Gougères.

Dieses Weingut, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1847 zurückreichen, wird heute von der Arbeit von Brigitte und Philippe geleitet. Das Duo bewirtschaftet mit Liebe und gesundem Menschenverstand einen wunderschönen 18 ha großen Weinberg mit HVE-Zertifizierung. Sonnenkollektoren, Regenwassersammler, Rindenmulch, manuelles Pflügen - alles wird getan, um die Natur zu respektieren. Mit Strenge und Anspruch achtet dieses RM-Paar darauf, jeden Schritt des Weinbereitungsprozesses sorgfältig zu kontrollieren, um 9 außergewöhnliche Cuvées ins Leben zu rufen. Zum Entdecken!

In diesem 7,5 ha großen Champagnerhaus in der Côte des Bar bauen die Betreiber zwei Rebsorten an: Pinot Noir und Chardonnay. Hier ist der Champagner eine Mischung aus den Rebsorten und verschiedenen Jahrgängen, was den Weinen eine schöne aromatische Komplexität verleiht. Es gibt fünf schöne Cuvées voller Charme zu entdecken: Champagne Brut, Champagne Brut Rosé, Champagne Brut Prestige, Millésime sowie die Cuvée Mathilde. Diese Weine lassen sich zu allen Gelegenheiten genießen.

Am Ausgang des Dorfes Baroville befindet sich die sehr schöne Marke, die 110 ha Weinberge bewirtschaftet. Nicht weniger als 50 Winzer haben sich zusammengeschlossen, um diese Winzergenossenschaft am Leben zu erhalten, die ihren Namen von der Kombination der Anfangsbuchstaben der Namen der drei Dörfer, die sie repräsentiert, ableitet: Baroville, Fontaine und Arconville. Die Weine des Hauses sind sensationell und verdienen es, bekannt zu werden. Ein besonderes Highlight ist die Cuvée Un Voyage dans nos coteaux (Eine Reise durch unsere Weinberge) sowie ihre önotouristischen Aktivitäten. De Barfontarc verfügt auch über ein komfortables Ferienhaus. Das Glück!

Das Weingut der Familie Cheurlin wurde 1898 im Alter von siebzehn Jahren von Edmond Cheurlin in dem kleinen Dorf Celles-sur-Ource gegründet und ist Gegenstand geduldiger Familienpflege, die über die Generationen hinweg anhält. Die Weinberge verteilen sich auf fünf Gemeinden, die alle ihre eigene Bedeutung haben (Sonneneinstrahlung, Säuregehalt...). Alle Parzellen werden getrennt vinifiziert und die Cuvées durch die Zusammenstellung von zwei Jahrgängen hergestellt, was für Ausgewogenheit und Regelmäßigkeit sorgt. Es gibt sechs solcher Cuvées:Carte noire, Réserve, Rosé, Cuvée Prestige, Chardonnay, Millésimé.