Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Vélo Pays Basque

Machen Sie in diesem gemütlichen Viertel Saint-Charles eine Schlemmerpause bei Goxoak. Sie werden dem klassischen Moelleux au chocolat oder einer feinen Tarte mit Früchten der Saison erliegen. Im Feinkostladen gibt es Honig aus dem Sommer, lokale Marmeladen und eine große Auswahl an losen Tees und Kräutertees. Die Spezialität des Konditormeisters ist der "Reisekuchen", ein Kuchen, der bei Raumtemperatur gelagert wird: Orange, Zitrone etc. Außerdem gibt es eine Auswahl an Obstkuchen, Schokoladenkeksen usw.

WIR: 2 Handwerker aus den Bereichen Schokolade, Backen, Eiscreme und Kochen ... seit 10 Jahren! Mathilde und Guillaume, zwei leidenschaftliche Liebhaber von Geschmack und Schokolade, vereinen ihr Know-how, um im Labor in Arcangues zur Freude aller Feinschmecker und Gourmands Schokoladentafeln aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade, P'tit Basque Praliné-Nuss-Bissen, Karamellaufstrich, Gummibärchenpfoten usw. herzustellen. Außerdem gibt es Marmelade aus Großmutters Zeiten, Aprikose, Erdbeere. Probieren Sie auch die Hausspezialität, den glasierten baskischen Kuchen, und das alles in ihrem kleinen Laden mit Theke in Biarritz.

Zwei Minuten vom Strand Port Vieux entfernt können Sie bei Noisette Pâtisserie, die auch als Teesalon dient, in einem gemütlichen und hellen Dekor einen Zwischenstopp einlegen. Sie sind bereits ein beliebter Lieferant für das Baskenland und werden den süßen (und salzigen) Leckereien erliegen, in denen die Haselnuss ihren Adelsbrief findet. Die Rezepte und Varianten werden im Labor der Boutique, aber auch in Iraty hergestellt. Ebenso großzügige Gebäckstücke, Financiers und Cakes für einen schnellen Snack zwischendurch. Danke, Sandy und Mathieu, dieses talentierte Duo.

Der Trüffel war lange Zeit ein Rätsel, was seine Natur und seinen Ursprung betrifft. Heute weiß man, dass es sich um einen Pilz handelt, der unterirdisch mit der Morchel verwandt ist. In Europa gibt es etwa zehn verschiedene Trüffelarten. Mit seinen Verkaufsstellen in Biarritz, Bayonne, Anglet, Bordeaux, Dax und Paris ist das Maison Balme eine Referenz für Trüffel, aber in erster Linie ist es eine Familiengeschichte von Trüffelzüchtern seit vier Generationen. Ein Omelett, eine Weißwurst, eine Krokette mit zerdrücktem Fleisch, ein gekochtes Ei, ein Caesar-Salat ... mit Trüffeln! Zum Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen.

Le Comptoir des Vignes, die auf Weine spezialisierte Marke der Einrichtung "Elidis Pays basque et Landes", hat sich in der gastronomischen Landschaft der Region etabliert. Hier finden Sie eine außergewöhnliche Sammlung von Weinen aus verschiedenen Regionen. 750 Weinsorten, von der Spitzenklasse mit außergewöhnlichen Weinen bis hin zu Weinen zu günstigen Preisen, über 70 Whiskysorten, 30 Rumsorten, 20 Ginsorten und eine sehr schöne Auswahl an Champagner und Spirituosen, mit einem besonderen Schwerpunkt auf spanischen Weinen... Es ist schwer, mit leeren Händen nach Hause zu gehen...

Weinproben und Veranstaltungen rund um den Wein, Verkauf an Privat- und Geschäftskunden, Lieferung an die gesamte Küste, alle Regionen Frankreichs vertreten, Besuche von Weinbergen: Navarra, Bordelais, Madiran.

Der Cellier des Docks de la Négresse in Biarritz ist der Ort, an den man kommt, um auszuwählen, zu verkosten und die Atmosphäre und die Beratung in diesem Genießertempel zu genießen. Hier wird der Geschmack der Originalität gepflegt, der Austausch über Weine, Biere und Spirituosen, der Respekt vor dem Kunden mit Qualitätsprodukten zum richtigen Preis, der Respekt vor dem Produkt, der Umwelt und der Natur. Und dazu die Beratung durch Fachleute, Sommeliers, Winzer, Produzenten usw. In einem originellen und gemütlichen Rahmen, mit einem Facelifting im Jahr 2018, entdecken Sie ein Panel von Produkten aus aller Welt, wobei natürlich den Weinen aus dem Südwesten und dem Südosten ein großer Platz gewidmet ist, aber auch die schönen spanischen Signaturen, die angenehme Überraschungen bereithalten. Der Cellier des Docks ist ein Ort, der sich perfekt für Verkostungen zu besonderen Anlässen und Einführungskurse eignet. Ein außergewöhnlicher Termin ist der Pfingstsamstag - "Pentedocks" -, an dem Winzer und Kunden zu einem gemeinsamen Tag eingeladen sind, der dem Austausch und der Verkostung gewidmet ist. Eine Adresse, die Sie sich bei einem Aufenthalt im Baskenland merken sollten.

In der Boutique in Les Docks de Biarritz herrscht dasselbe Bild wie im Mutterhaus in Bayonne. Zum Verkauf stehen die hervorragenden Produkte aus ihrem Labor. Und nicht zu vergessen die Produkte der Einheimischen. Das Angebot wird durch den Verkauf von frischem Kintoa-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung ergänzt, das einzigartig ist, da es das einzige in der Region und in Frankreich ist, das das berühmte Aldudes-Schwein anbietet. Qualität und Regelmäßigkeit sind hier die Ethik. Ob Kintoa-Schinken, Bayonne-Schinken, Wurst- und Pökelwaren, handwerklich hergestellte Konserven oder Fertiggerichte - Aubard verfügt über das Know-how von drei Generationen im Bereich Pökelwaren.

Eine Käse-Signatur in dem brodelnden Viertel Les Docks, das auf gastronomische Exzellenz ausgerichtet ist, zwischen Fischhändlern, Wurstwarengeschäften, Metzgereien, Bäckereien, Feinkostgeschäften, Primeurläden, Restaurants... Die Crèmerie des Docks bestätigt das Niveau, indem sie eine große Auswahl an baskischen und anderen Käsesorten, Frischprodukten und Feinkost anbietet, die ein Spiegel der Region ist! Finden Sie den Bleu des Basques, die Ossau-Iraty-Schafe direkt von den örtlichen Bauern, Bries und andere Camemberts etc. Eine echte Käsepalette, zu der auch ein Keller gehört.

Die Metzgerei des Docks ist eine Institution, denn hier werden Geschmack, Qualität und Frische dank der strengen Auswahl und des Know-hows von Metzgermeistern kultiviert. In einem Viertel, das für die Exzellenz anderer Berufe im Bereich der Gastronomie ebenso berühmt ist, braucht man nur den Andrang zu beobachten, der schon am Morgen von einer eifrigen Kundschaft ausgeht. Mit hochwertigen Rohstoffen und strengen Mitarbeitern erhalten Sie^erstklassige Metzgerei- und Pökelprodukte. Nicht zu vergessen sind die ebenso schmackhaften Fertiggerichte, die gemischten Salate, die Spieße...

Diese Weinkellerei und Weinprobe sieht auf dem Vorplatz dieses hellen Wohnviertels sehr gut aus. Eine schöne Ausstellung und vor allem ein schöner Weinkeller mit den fachkundigen und professionellen Ratschlägen von François, einem Genießer, wie es sich gehört! Weine von hier, von anderswo und eine überraschende und im Baskenland seltene Sammlung von Weinen aus Portugal. Eine Spezialität des Weinkellers, die man unter anderem bei Brettern mit lokalen Wurstwaren entdeckt, die für Verkostungs- und Entdeckungsabende zubereitet werden.

Das seit 1901 als Metzger und Feinkosthändler tätige unumgängliche Maison Montamat, dessen Produktionsstätte mit Direktverkauf in Urrugne liegt, verfügt auch über eine Boutique in den Markthallen von Biarritz und seit kurzem über die Probiertheke Paul et Louis. Dort findet man ausgewählte Gerichte zum Teilen oder Mitnehmen, die auf Wunsch und vor Ort hergestellt werden. Zwischen Schinken, Terrinen, Pasteten, Gänseleberpasteten... hat man die Qual der Wahl, um das Know-how dieses hundertjährigen Hauses und unserer beiden jungen Caterer, die mit Talent an der Theke arbeiten, zu entdecken.

In diesem dynamischen und renovierten Viertel, vor den Toren von Biarritz und in der Nähe des Rugbystadions des BO, entdecken Sie diesen Komplex, der dem guten Geschmack mit seinen baskisch-italienischen und anderen Einflüssen gewidmet ist. Colette (in Erinnerung an den Vorfahren des jungen Küchenchefs) ist in erster Linie eine Rotisserie, in der das Know-how "gut riecht", das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, mit seinen appetitanregenden Düften, der großen Auswahl an Fertiggerichten, kreativen Salaten und anderen Geflügel- und Bratengerichten, die genau richtig gegart sind. Es gibt auch einen Partyservice, einen Feinkostladen und einen Weinkeller.

Die Avenue de Verdun in Biarritz wird nach und nach zur Avenue der Feinschmecker und anderen Gastronomen! Die mittlerweile ansässige Fromagerie Les Affinées gehört zu diesem Kreis. José Luis und sein professionelles Team bieten aktuelle Käse-Highlights und Nuggets aus Frankreich an, um Ihre Geschmacksknospen zu schärfen. Über 100 Produkte aus unserer Region und handwerkliches Können sind ausgestellt, nicht zu vergessen die unumgänglichen Wurstwaren wie Iberico-Schinken und die Weine der Region, um Ihren "Apéro plage"-Teller oder Ihre gemischte Platte zum Teilen zu begleiten.

Eine Institution, die man in der dynamischen Avenue de Verdun nicht verpassen darf. Eine große rote Markise, ein verlockendes Schaufenster und Sie gehen hinein, um den Duft von Pökelfleisch, hausgemachten Gerichten und Hähnchen am Spieß zu schnuppern. Das Haus Labourdette, das vom Vater an den Sohn und an die Töchter weitergegeben wird, ist ein Konzentrat an Know-how in diesem Bereich. Kopfpastete, kandierte Entenmanschetten, gefüllte Tomaten, "hausgemachtes" Sauerkraut, zahlreiche Salate, Würstchen und andere süße Leckereien.

Die handwerkliche Metzgerei Aubard ist ein Muss für alle, die lokale Produkte und hausgemachte Gerichte lieben. Hier gibt es unter anderem Bayonne-Schinken, Kintoa-Schinken, baskische Wurstwaren, Foie Gras, Fertiggerichte, Käse und ein Feinkostgeschäft. Auch Liebhaber von Frischfleisch kommen hier auf ihre Kosten. Aubard bietet außerdem einen Click & Collect-Service sowie ein Wochenmenü mit abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten. Ob zum Einkaufen oder um sich mit Fertiggerichten zu verwöhnen, die Charcuterie Aubard ist eine Adresse, die Sie bei Ihrem Besuch in Biarritz nicht verpassen sollten.

Es war die Leidenschaft, die Dorian dazu brachte, seit 2019 seine eigene Brennerei für Gins, Wodkas, Liköre (Minze und Kaffee) und andere Spirituosen zu gründen, und er hat heute großen Erfolg bei Weinhändlern, Feinkostgeschäften und Kennern! Er destilliert präzise "unter Vakuum", d. h. bei niedriger Temperatur, im Gegensatz zu industriellen Marken; so wird der Geschmack der Pflanzen sublimiert, da die Aromen respektiert werden. Letztendlich hat er eine Reihe von hochwertigen Spirituosen entwickelt und bietet auf Anfrage auch individuelle und exklusive Kreationen an.

Als Liebhaber authentischer Brotsorten werden Sie hier mit einem vielfältigen Angebot an handwerklich hergestellten Broten bedient. Das Petit Futé hat das Baguette zum besten Baguette des Baskenlandes gewählt und bestätigt damit die hervorragende Qualität des Geschmacks und der Vielfalt. Alle Brotsorten können Sie testen, aber auch Aperitifschnüre, festliche Brote, Sandwiches und salzige Kuchen zum Teilen. Nicht zu vergessen ist auch der unumgängliche baskische Kuchen, der nach allen Regeln der Kunst gebacken wird, sowie alle Arten von hausgemachten Kuchen und Torten.

Sie entdecken den Laden und diese kleine Konditorei, die für das Baskenland typisch ist und dessen Ruf mit seinen berühmten baskischen Kuchen begründet. Andere Spezialitäten sind Olga, ein Mandelgebäck mit Rum und wilden Sauerkirschen, Macarons in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben sowie das berühmte Sablé, ein knuspriges Gebäck, das nach einer Wanderung am besten mit einem Eis serviert wird. Sie sind ausschließlich in der Boutique des Dorfes zu finden.

Der Cidre Topa (baskisch für "die Begegnung") ist ein außergewöhnliches Getränk. Er hat im Baskenland eine lange Tradition und hat vor 6 Jahren dank der Hartnäckigkeit von zwei Freunden, Pascal und Grégoire, die dieses handwerkliche Nugget in Bidart gegründet haben, seinen Adelsbrief gefunden. Der Cidre Topa, den man auf großen Tafeln, in Weinhandlungen und Feinkostläden findet, wird aus mehr als 12 Apfelsorten aus den Obstgärten des Baskenlandes hergestellt. Sein fruchtiger und aromatischer Charakter entsteht durch eine natürliche Gärung bei niedrigen Temperaturen über 4 Monate. Zahlreiche Auszeichnungen!

Der Xipister Etxekoa hat seinen Adelsbrief mit den besten Rezepten der Region und in den gewürzten Gerichten der Küchenchefs gefunden. Xipister ist aus der traditionellen baskischen Küche nicht wegzudenken (ein überliefertes Rezept, das von den Fischern aus Hendaye stammt) und findet sich auf Familien- und Gourmettischen wieder. Xipister Etxekoa steht für handwerkliche und familiäre Arbeit: Die Herstellung und Abfüllung erfolgt von Hand im Labor in Bidart, das an den Boutique-Showroom angrenzt. Probieren Sie auch den Etxekoa-Essig, Balsamico und Cidre, und die Neuheiten!

Seit mehr als einem Jahrzehnt herrscht in dieser hellen Bäckerei, Konditorei, Schokoladenfabrik ... usw. ein ständiges reges Treiben. Hier werden vor Ort mit echten Bäckern und Konditoren alle Arten von Brot, Gebäck und Kuchen hergestellt, ohne Schokolade, salzige Torten, Sandwiches und viele andere schöne Leckereien zu vergessen. Das ganze Jahr über erscheinen in den Schaufenstern die Macarons des Tages, die Galettes des Rois und die Crêpes de la Chandeleur. Und immer wieder neue Kollektionen von Gebäckstücken, die immer wieder überarbeitet werden. Und vergessen wir nicht das Lächeln seiner Handwerker!

Maison Miettes vereint süße Sünden mit traditionellen und neu interpretierten Rezepten. 3 Enthusiasten und 3 Freunde, Stéphane, Chefkonditor (3 Michelin-Sterne), Alexandra und Albert, zwei Honoris Causa, die sich für Geschmack und Aromen begeistern und ihre Talente im Dienste schöner Rohstoffe und guter Aromen vereint haben, um die baskischen Kuchen Cassis/Zitronengras, Kirsche usw., aber auch die aktuellen baskischen Sablés, Vanille, Zitrone (köstlich), Haselnuss aus dem Piemont, Zitronenkuchen... zu backen. Auch Karamellbonbons und Fruchtpasten bestücken Ihren Einkaufskorb.

Cédrine kann stolz auf ihr Geschäft sein, das ideal am Rande der Avenue de Bayonne gelegen ist, in der Nähe von anderen schönen Geschäften mit Lebensmitteln. Damit schließt sich der Kreis, denn es fehlte nur noch eine hochwertige Käserei, um das bereits vorhandene Angebot zu ergänzen. Aufgrund einer erfolgreichen Erfahrung in Paris mit einem Maître Crémier (offizieller Lieferant des Elysée-Palastes) bringt sie über 130 Käsesorten von kleinen, sorgfältig ausgewählten Erzeugern zur Geltung (in Frankreich gibt es über 1000 Sorten). Sie stellt auch Tabletts und Kompositionen auf Bestellung her.

Dieser charmante Fabrikladen bietet Ihnen eine schöne Auswahl seines Know-hows und die zahlreichen Kreationen des renommierten Chocolatiers: Schokolade, Tafeln, Bettler, Kekse...zu Vorzugspreisen für diese Produkte mit kleinen Mängeln, die aber nichts an ihrer Qualität ändern! Und eine große Auswahl an tiefgekühlten Desserts aus der Fabrik Boncolac, so dass Stammkunden ihre Lieblingsdesserts wiederfinden. Normannische Tarte, Zitronenkuchen, baskische Kuchen und andere Leckereien. Auf in die Schlemmerkörbe!

Direkt von den Erzeugern im Baskenland und anderswo, laden Cathys Käsesorten Sie zu einer Reise ein. Es gibt eine große Auswahl an Schafskäse, Blauschimmelkäse, Bries mit Trüffeln, Roquefort du berger, Reblochon und andere schöne Stücke, wie einen echten Aligot de l'Aubrac. Auch Wurstwaren und andere Leckereien wie Chorizo, Salami, Schinken, baskische Pastete und ein Feinkostgeschäft mit schönen Artikeln: Blutwürste, Kekse mit Ziegenkäse, Piment d'Espelette, Piperade... Cathy ist die Botschafterin für dieses Know-how der Handwerker und Erzeuger.

Es ist klein, aber groß für die Auswahl, die Beratung und die Geselligkeit. Ludo und Arnaud, die das Sagen haben, bevorzugen authentische Erzeuger. Eine Tour de France: von der Loire entlang der Atlantikküste bis zum Baskenland, Languedoc, Burgund, Südostfrankreich und nicht zu vergessen das Elsass und die Champagne. Auch iberische Weine. Die Weine werden zu vernünftigen Preisen angeboten, wobei auch Weine aus biodynamischem Anbau angeboten werden. Außerdem gibt es eine Feinkostabteilung mit Entenrillettes, Gänseleberpastete, Kaviar... Nicht zu vergessen sind die Biere und Spirituosen.

Im Laden der Ferme Harizkazuia können Sie die Produkte des Hauses kaufen, natürlich alle Arten von Honig: Kastanienhonig, Akazienhonig, 2-Blüten-Honig, Faulbaumhonig, Erika-Heidehonig, Honig mit Piment d'Espelette, Honig und Salz, Zimthonig, Pollen, Propolis, mit Rezepten, aber auch Kerzen, Bonbons, Seifen etc. Und man muss wissen, dass alle Produkte aus lokalen, wilden und spontanen Blüten stammen und somit die Bedingungen erfüllen, die für die Einhaltung der Richtlinien für die biologische Bienenzucht notwendig sind.

Nachdem sie in Australien und Polynesien gearbeitet hatten, fielen Nelly und David dem Charme von Cambo-les-Bains zum Opfer. Als gelernter Konditor hat David eine Brigade um sich geschart, deren Durchschnittsalter unter 30 Jahren liegt. In der hektischen Betriebsamkeit dieser Bäckerei wird schon seit dem frühen Morgen fleißig gebacken, um etwa 15 verschiedene Brotsorten, baskische Kuchen und andere süße Köstlichkeiten anzubieten, die alle vor Ort hergestellt werden und garantiert frisch sind. Die "hausgemachte" Spezialität: Marmorkuchen mit Schokolade. Ein Geschäft in der Nachbarschaft, aber vor allem ein Qualitätsgeschäft!

Christophe Puyodebat, Maître Artisan Chocolatier, gründete vor nunmehr über 20 Jahren die Chocolaterie-Musée. Dieser leidenschaftliche Schokoladenliebhaber hat ein Team zusammengestellt, das im Dienste des Geschmacks steht. Die Kakaobohnen stammen aus sorgfältig ausgewählten Anbaugebieten in der ganzen Welt, um Grand Cru-Schokoladen zu erhalten. Die Welt der Schokolade erstreckt sich auch auf Geschirrkollektionen (Schnurrbarttassen, Schokoladendosen aller Art ...). Im Anschluss an die freien und kostenlosen Besichtigungen findet eine Verkostung statt.

Sylvie, die aus der Charente stammt und sich im Herzen von Cambo-les-Bains niedergelassen hat, ist von Beruf Bäckerin und Konditorin. In ihrem Laden wimmelt es nur so von süßen Aromen und Gerüchen. Es ist schwer, den Pralinen, Kirschgaletten, baskischen Versionen der berühmten Galette Charentaise, Angelikas, Walnusskrokant und nicht zu vergessen den Süßigkeiten mit ... Piment d'Espelette (die Gemeinde liegt ganz in der Nähe) zu widerstehen. Genießen Sie auch die Kaffeesorten wie den Bio-Kaffee San Antonio aus Guatemala und die sorgfältig ausgewählten Teesorten mit Rosenblättern oder Blutorange.

Gourmandise, Seriosität und Qualität, um dieses Haus zu beschreiben, das seit 1964 Cambo-les-Bains und weit darüber hinaus verwöhnt. Baskische Kuchen und eine ganze Reihe von Schokoladen, Karamellbonbons, Marzipan und viele andere Köstlichkeiten aus der Konditorei werden hier zur großen Freude von Groß und Klein hergestellt. Hier wird alles selbst hergestellt: Gebäck, Süßwaren, Aperitifs für Hochzeiten, Empfänge und Mittagessen. Sowohl für Privatpersonen als auch für Unternehmen. Und diese Terrasse mit Blick auf die Nive, die Sie noch ein wenig mehr dazu einlädt, diese Leckereien zu genießen.

Diese Bäckerei und Konditorei ist ein Muss im Baskenland. Ein handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot sowie eine Vielzahl von Variationen sind hier die Markenzeichen von Bertrand und Emilie. Der Sauerteig wird nach alter Tradition aus Bier hergestellt, und man lässt ihm Zeit zum Gären (30 Stunden). Die Brauerei Akerbeltz in Ascain liefert das Bier und füttert ihren Sauerteig. Bertrand, Konditor, Chocolatier und Confiseur, hat sich in großen Häusern in Frankreich und Asien bewährt. Hier ist es die Liebe zum Brot, die man auch in den Restaurants wiederfindet.

Zwischen Land und Meer finden Sie hier eine schöne Auswahl an Produkten made in Baskenland. In diesem Feinkostladen stehen die Spitzenprodukte im Mittelpunkt. Zwischen Fertiggerichten und Konserven, Terrinen, Bieren, Säften, Spirituosen, Marmeladen, Honig, Schokolade oder auch den berühmten Gewürzen aus Espelette haben Sie die Qual der Wahl. Vergessen Sie auch nicht die Wäsche und das Geschirr. So können Sie einen schönen Korb zusammenstellen, um ihn zu verschenken oder sich selbst eine Freude zu machen.

Eine schöne Initiative, die wir begrüßen, mit der handwerklichen Konservenfabrik Kusiak ("die Cousins" auf Baskisch) in Ciboure, wo es früher Dutzende von Konservenfabriken gab. Unsere beiden Cousins, Marianne und Yann, kommen aus der Gastronomie und sind vor allem leidenschaftliche Handwerker. Sie stellen ihre Rezepte aus frischen, lokalen und saisonalen Produkten her: Sardinenaufstrich, Thunfischaufstrich, Thunfischbauch, Fischsuppe, geräucherter Lachs aus Schottland und viele andere Köstlichkeiten aus dem Meer. Frisch, ohne Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel... 100 % Qualität zum Testen und Genießen.

Liebhaber lokaler Produkte haben unter der Leitung unserer Geschmacks- und Qualitätsjäger Véronique und Romain ihre Adresse, die das ganze Jahr über mit Neuheiten aufwartet. Mehr als 1.500 Referenzen! Regionale Produkte aus Navarra; von herzhaft bis süß, von Frühgemüse und Pflanzen bis hin zu Flüssigkeiten (Bier, Wein...), Wurstwaren, Käse aus der Region, Gemüse- und Fischkonserven, Soßen... Süßigkeiten: Honig, Konfitüren, Schokolade. Und von nun an können Sie auf der Website auch online einkaufen.

Eine der großen Signaturen für Leckereien, die man an ihren orangefarbenen Schachteln erkennt, ist das Haus Pariès in Espelette. Das seit seiner Gründung im Jahr 1895 für sein Know-how bekannte Unternehmen ist eine Dynastie mit fünf Generationen von Maîtres Chocolatiers, Pâtissiers und Confiseuren, die aufgeklärte Liebhaber aus aller Welt verwöhnen. In diesem kleinen Nugget des süßen Geschmacks findet man das ganze Konzentrat der unumgänglichen Produkte. Das Haus bevorzugt auch die lokalen Produktionsketten sowie seine eigene Haselnussproduktion in Urrugne. Ein Muss für alle Liebhaber von Feinschmeckern und Gourmets!

Gastronomen jeden Alters finden in diesem Tempel der Düfte und Aromen mit über 170 verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Pfeffersorten, Zuckerarten und anderen hausgemachten Mischungen, die uns zu Reisen einladen, bestimmt ein Gewürz, das Fleisch, Fisch, Reis, Nudeln oder sogar ein Dessert "aufpeppt". Ein jahrhundertealtes Produkt (seit der Hochantike), hier ist es das Land des Piment d'Espelette, das dank der Leidenschaft von Virginie und ihrer Partnerschaft mit Thierry zur Geltung gebracht wird.

Das Motto von Biper-Ona oder "der gute Chili" könnte lauten: Er ist seit drei Generationen Erzeuger seines Staates. Bei den Pocorenas wird das berühmte "rote Gold", ein g.U.-Paprika von höchster Qualität und feinem Geschmack, der sich hervorragend als Beilage zu Fisch, Omelett, Geflügel oder Fleisch eignet, von der ganzen Familie angebaut und produziert. Die Küchenchefs lassen sich nicht lumpen und bieten zahlreiche Variationen auch für Gepökeltes an.

Am Fuße des Mondarrain produziert die Ferme Elharra in nachhaltiger Landwirtschaft Piment d'Espelette mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOC-AOP und hält Milchkühe. In diesem Gebäude aus dem ¹⁸. Jahrhundert befindet sich ein Familienbetrieb für Chili, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde und mehrfach beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet wurde. Der Anbau von Chili, dem roten Gold des Baskenlands, ist in diesem ländlichen Erbe fest verankert. Sein Platz in der Küche ist unumgänglich mit Rezepten und Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gänseleber und sogar Schokolade.

Authentizität, Geschmack ... Virginie ist die Inspiratorin! Ihr Empfang spiegelt ihre Leidenschaft für Chilis und ihre Variationen wider. Sie erklärt Ihnen mit Einfachheit und Legitimität (sie ist Produzentin und kennt sich aus) die gesamte Produktionskette, von der Anpflanzung bis zur Ernte, vom Trocknen und Mahlen bis zur Gewinnung des Piment d'Espelette-Pulvers. Eine beeindruckende Auswahl an reinen und abgeleiteten Produkten, darunter auch Bio-Produkte. Auch lokale Produktionen: Honig, baskische Kekse, Foie gras, Weine aus Irouléguy und eine große Auswahl an handwerklich hergestellten Kaffees, Tees und Kräutertees.

Die Ferme Aguerria stellt Piment d'Espelette mit geschützter Ursprungsbezeichnung her, der nach all den verschiedenen Produktionsschritten zu Pimentpulver wird. Es ist wohlschmeckend und würzig, ideal als Beilage und wird für Marmeladen, Salze (aus Salies), Senf, Öle, Gelees usw. dekliniert. Eine perfekte Mischung, die den Geschmack hervorhebt und Fleisch, Fisch, Gemüse oder ein einfaches Omelett transzendiert. Man findet sie auf vielen Gourmet-Tafeln.

Patrick ist seit über 20 Jahren Chili-Erzeuger in St-Pée-sur-Nivelle, in der Nähe von Espelette. In seinem Laden kann man Chilis in Form von Pulver, Püree, Essig, Senf, Marmelade usw. entdecken und probieren. Hier wird eine schöne Auswahl seiner Produkte mit Informationen über Herkunft, Geschichte und alle Produktionsschritte angeboten. Als gelernter Koch stellt Patrick auch Schweinefleischpasteten mit Chili, baskische Blutwurst und andere "biperitif" und Saiten her.

Im Herzen des Dorfes zeigt der Bauernhof von Jean-Baptiste und Maïté seine Unterschiede. 4000 Schinken mit einer Reifezeit von 20 bis 24 Monaten verlassen hier das Haus. Die Qualität der Produktion und die Auswahl der Schweine (Kreuzungen aus Large White und Landrace) bleiben für sie die unabdingbare Voraussetzung. Beim Verkauf und bei vielen Händlern in der Region werden Sie viele Überraschungen entdecken. Neben dem Bayonne-Schinken IGP kommen auch die Pökelwaren mit den vielsagenden Namen vom Hof, ebenso wie die frischen Produkte und die hausgemachten Konserven: Fertiggerichte und eingelegte Speisen mit typisch baskischen Rezepten ...

Im Herzen des typischen Dorfes Guéthary, zwischen Saint-Jean-de-Luz und Biarritz, befindet sich das Maison du Fronton, ein Lebensmittelgeschäft mit Boutique, das sich der Aufwertung baskischer Produkte durch eine strenge Auswahl verschrieben hat. Geschirr, Wäsche, Gastronomie: Caroline und Nicole empfangen Sie und stellen Ihnen auch köstliche Salate, leckere "hausgemachte" Sandwiches und auf Wunsch nicht weniger schmackhafte Tartes und Quiches her, alles auf Wunsch mit frischen Produkten zubereitet. Sie finden bei uns Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau-Iraty, Bellota-Schinken...

Klein in der Fläche, aber groß und reich an Qualität mit einer Auswahl an biologischen, biodynamischen und natürlichen Weinen und Spirituosen aus verschiedenen Regionen - der Weinkeller unseres Spezialisten enthüllt wahre Schätze. Fast 70 Winzer sind hier ausgestellt. Und mit Stolz, aber auch Bescheidenheit wählt unser erfahrener Weinhändler Autorenflaschen aus, die im Einklang mit "Mutter Natur" hergestellt werden. Alexandre ist ausgebildeter Sommelier und organisiert auch Verkostungsabende mit Wurstplatten und einer offenen Bühne für Musiker. Eine schöne Initiative, die wir zu schätzen wissen.

Guéthary in der "aufgehenden Sonne"... Mit dem baskisch-japanischen Lebensmittelgeschäft Yaoya (japanisch für Gemüsehändler), das im Herzen des Dorfes an der Stelle eines alten Lebensmittelgeschäfts liegt. Aï und Cédric, die nichts für den Beruf des Lebensmittelhändlers prädestiniert hätte, verliebten sich auf den ersten Blick sowohl in dieses typische Dorf an der baskischen Küste als auch in die Wiederbelebung dieses Lebenszentrums, in dem lokale und biologische Produkte mit traditionellen japanischen Erzeugnissen kombiniert werden. Yaoya ist ein Modell der Nützlichkeit, ein Musterbeispiel für das Zusammenleben. Mit Meditations- und Massage-Workshops.

Die Destillerie von Matthieu stellt Gin und Whisky her. Und nicht irgendeine Sorte: Single Malt mit hochwertigem Gin, frisch, elegant, mit einem subtilen Alkoholgeschmack, ideal für Gin Tonic und andere Cocktails. Außerdem wird auch Whisky verwendet. Die Zutaten für den Gin, wie Wacholderbeeren und Zitrusfrüchte, werden im Baskenland gepflückt. Was den Whisky betrifft, so wird die Gerste in der Gegend um Orthez im Béarn geerntet, bis die nächsten Bio-Produktionen in Guiche anstehen. Diese Nektare findet man in guten Feinkostläden und Weinkellern in der Region und anderswo.

David, der während seiner hektischen beruflichen Laufbahn ein Globetrotter war, ist zu seiner ursprünglichen Leidenschaft zurückgekehrt: der Welt der Weine aus aller Welt und der Spirituosen. Er hat die Fackel des Weinkellers in Hasparren, einem historischen Ort für Feinschmecker, übernommen und dort seine Großzügigkeit und sein Know-how eingebracht. Sie finden hier eine subtile Auswahl an Weinen, Bieren, Champagner, außergewöhnlichen Spirituosen und, um die Einführung in den Geschmack zu vervollständigen, ein Feinkostgeschäft mit dem Stempel Aizkorri, Produkte aus Land und Meer, die mit der Provinz Guipuzcoa gleichgesetzt werden.

"Die Stars hier sind die Produkte", sagt unser Schinkenbotschafter Eric Ospital, der so laut spricht, dass man meinen könnte, der Star sei er, der sich immer neue Produkte ausdenkt: den luftgereiften Ibaïama-Schinken, "der von den Jahreszeiten gestreichelt wird...", den man in vielen Restaurants und über die Grenzen hinaus findet, den Txirula, eine Trockenwurst, die Blutwurst, die Schweinebrust... Er preist vor allem die Qualität, von der Auswahl der Schweine aus dem Baskenland bis zur Aufzucht. Ein Ruf, der weit über die Grenzen hinausreicht.