Verkauf von Fleisch und Geflügel Franche-Comté

Dieses von Stéphane Thaurin geführte Familienunternehmen feierte kürzlich sein fünfzigjähriges Bestehen. Es bietet Schinken, Wurst und andere handwerkliche Leckereien an, die in der Wurst- und Pökelwerkstatt hergestellt werden. Die Auswahl an Würsten ist groß: getrocknet, geräuchert, mit regionalen Weinen... Neben den unumgänglichen Schinken und Würsten ist auch Bresi (entspricht dem Fleisch aus Graubünden) im Angebot. Das Haus zaubert auch köstliche Terrinen. Und im Sommer sind die Grillwürste (mit Comté, Arbois-Wein, Kräutern...) der Renner für Ihr Barbecue.

Dies ist ein ganz neues Lokal, das von einem Kind des Landes geleitet wird. Der ehemalige Metzger Michel Guillaume hat seinen Traum verwirklicht. Das gesamte Gebäude wurde neu konzipiert und umgestaltet, um es zu einem echten Feinschmeckerlokal zu machen, so dass der Ort seinem Namen alle Ehre macht. Ein Restaurantbereich mit Terrasse, ein anderer für den Verkauf von regionalen Produkten, aber auch von Fleisch und Käse aus der Region. Die Qualität stimmt und die Preise sind gut durchdacht, sodass man sie ohne zu zögern entdecken kann.

Im Weiler Lamare gewinnt die "Gauloise blanche" viele Trophäen, darunter die "Glorieuses de Bresse". Die Bäuerin Rachel kann stolz auf sie sein. Seit 2003 hat sie sich auf das einzige Geflügel spezialisiert, das über eine AOC-AOP verfügt. Hühner, Poularden und Kapaune tummeln sich ruhig in einer friedlichen und abgeschiedenen Umgebung. Ein Drittel ihrer Nahrung besteht aus den 8 ha Gras, ergänzt durch gentechnikfreien Weizen und Mais, die unsere Geflügelzüchterin anbaut. Eine geführte Tour, für die Sie sich anmelden müssen, und Rachels wertvolle Kochtipps runden Ihren Besuch ab.

Es sind schon mehr als zwei Jahre vergangen, seit Clémentina Martinez diesen charmanten Laden eröffnet hat. Er ist ideal an der Nationalstraße gelegen, die durch das Dorf führt, und mit seiner Schaufensterfront ist er kaum zu übersehen. Die Gemeinde lebt wieder auf, da es in Parcey seit über 20 Jahren keinen Metzger mehr gab. Das Fleisch wird alle im Labor des Ladens zubereitet und kommt aus der Gegend. Clémentina bietet auch Gepökeltes und regionale Produkte zum Verkauf an: Marmeladen und Macarons aus der Comté, Comté, Morbier, Cancoillotte, Sablés à la gaude, Heidelbeer-, Stier- und sogar Känguru-Wurst. Unser neuester Favorit? Die Brisselets mit Comté. Ein Leckerbissen!

Dieser Laden überrascht durch die Vielfalt der Produkte: Geflügel, Perlhuhn, Ente, Hahn und Huhn, und auf der Fleischseite natürlich Rind, Kalb und Lamm, aber auch Wild in der Jagdzeit. An schönen Tagen warten Spieße und mariniertes Fleisch auf Sie. Wenn Sie Gewürze, salzige und süße Geschmacksrichtungen mischen, werden Sie alles probieren wollen. Die zubereiteten Gerichte sind ebenso köstlich wie verlockend, übrigens bietet das Haus auch einen Cateringservice an.

Es ist ein Handwerksbetrieb, in dem nach reiner Tradition hergestellt wird, und ein Geschäft mit dem herzlichen Empfang von Patrice Rebouillat. Lassen Sie sich von einer Wurst mit Fichtenrinde, einer Buchette mit Bleu de Gex, einem Bresi du Jura (getrocknetes Rindfleisch) oder einer Ententerrine mit Trouseau verführen. In der Käseabteilung: Comté, Morbier, Mont d'Or, aber auch Konfitüren, Tannenhonig, Haselnuss- oder Himbeerlikör, ein Crémant, ein Arbois oder geräucherte Forellen.

Im Viertel Saint-Claude ist dies die Metzgerei der Wahl. Man besucht sie wegen ihrer hausgemachten Wurstwaren und dem Fleisch von unbestrittener Qualität. Es sei denn, man will sich mit dem Kauf von Petrossian-Produkten, u. a. Kaviar, verwöhnen. Kleiner Lebensmittelladen, Obst und Gemüse, Spirituosen.

Diese GAEC, die im Herzen des Regionalparks und in Höhenlage liegt, bietet Ihnen Bio-Fleisch an und verfügt insbesondere über das Label "Valeurs parc naturel régional", eine schöne Referenz. Zum Hofgeflügel gehören Hühner, Perlhühner und Enten. Sie finden aber auch Wurstwaren aus Rindfleisch, sei es naturbelassen, getrocknet oder geräuchert. Metzgereiprodukte vom Rind, Kalb, Lamm oder Schwein werden im Einzelhandel, aber auch in Paketen angeboten. Die Preise sind für die angebotene Qualität nicht übertrieben. Wenn Sie Lust auf ein Fondue Chinoise oder Bourguignonne haben, bereiten wir Ihnen das auf Vorbestellung gerne zu.

Hier ist eine schöne Adresse für Liebhaber guter Produkte. Diese kommen direkt vom Bauernhof, der auf dem Weg ist, für den gesamten Betrieb das Bio-Label zu erhalten. Die Zucht von Geflügel, Schweinen, Rindern usw. ist in der Haute-Saône auf dem Bauernhof gut etabliert und die Verarbeitung ebenso. Sobald man von kurzen Kreisläufen spricht, kann man Les Deux Fermes als Beispiel heranziehen. Das Angebot endet nicht bei den Rohprodukten, sondern erstreckt sich auf eine ganze Palette, die zu einem Partyservice verarbeitet wird, der sich in warm oder kalt unterteilen lässt.

La Maison Barbier - Salaisons de Franche-Comté ist ein Metzgereibetrieb in Pont-de-Roide. Diese Boutique bietet eine große Auswahl an handwerklich hergestellten Produkten, die nach den Traditionen der Region hergestellt werden. Die Metzger/Schlachter des Hauses Barbier sind für ihr Fachwissen und ihre Qualitätsprodukte bekannt, was ihnen zahlreiche Medaillen bei regionalen und nationalen Wettbewerben eingebracht hat. Zu den angebotenen Spezialitäten gehören die Morteau-Wurst, die Montbéliard-Wurst, der geräucherte Schinken aus dem Haut-Doubs, der Bresi und der Jesus de Morteau.

Sind Sie auf der Suche nach "marans noir cuivrée", "meusienne", "grise du Vercors" oder "gauloise grise"? Diese und viele andere Hühnervarianten finden Sie in der Zucht von Sandrine Duret, die sich auf vom Aussterben bedrohte Rassen spezialisiert hat. Ihr Geflügel wird mindestens 120 Tage lang aufgezogen, als Masthähnchen oder verarbeitet, z. B. in Form von Rillettes und Nuss-Rillettes, Muskelmagen und Leber. Sie können das Geflügel küchenfertig oder lebend erwerben.

Seit seiner Gründung im Jahr 1952 ist das Haus Paillard Frères (und sein Chalet Gourmand) eine echte Institution in der Region. Hier finden Sie die berühmten regionalen Wurstwaren. Auch hausgemachte Spezialitäten wie insbesondere die mehrfach ausgezeichnete Blutwurst "Boudin noir". Aber das ist noch nicht alles. In einer großen Feinkostabteilung finden Sie zahlreiche Produkte aus der Franche-Comté, von den Weinen aus Arbois und dem Jura über den Honig aus dem Haut-Doubs und die Spirituosen von Maison Guy aus Pontarlier bis hin zum Sirup Rieme aus Morteau. Erwähnenswert ist auch der Catering-Service.

Die Metzgerei Aux Produits du Saget wurde vor knapp 70 Jahren von Louis Vonin gegründet und später von seinen drei Söhnen Michel, Denis und Bertrand übernommen. Sie liegt im Herzen dieses Dorfes im Haut-Doubs, nahe der Schweizer Grenze. Was ist ihre Spezialität? Gepökelte Produkte, die nach Familienrezepten hergestellt werden. Dazu gehören die Morteau-Wurst IGP und Label Rouge, die Montbéliard-Wurst IGP und der geräucherte Kochschinken. Die 2.700 m² große Werkstatt ist rund um die Tuyé gebaut, mit der die Produkte geräuchert werden, wie es früher auf den Bauernhöfen der Franche-Comté üblich war.

Gehen Sie auf Entdeckungsreise im Haus BINZ. Hier wird Ihnen nicht nur besonders gut ausgewähltes Fleisch von den besten Rassen angeboten, sondern auch die Wurstwaren stehen auf dem gleichen Niveau, Qualität und Geschmack sind hier an der Tagesordnung. Eine besondere Erwähnung verdient die Blutwurst, die Feinschmecker nicht gleichgültig lässt. Vergessen Sie aber nicht, dass dieses Lokal auch als Cateringunternehmen fungiert, was für ein Mittag- oder Abendessen zu Hause, für Bankette, Geburtstage oder andere Veranstaltungen praktisch ist. Ein schönes Haus, das einen guten Ruf genießt.

Nachdem sie die Metzgerei von Aumont in Richtung Poligny betrieben hatten, übernahmen Magali und Brice Gorse dieses Geschäft. Das Paar hat es seitdem ausgebaut. Brice geht keine Kompromisse ein: Sein Fleisch stammt von einem benachbarten Züchter, 80 % der Herstellung erfolgt vor Ort. Regionale Produkte werden bevorzugt verwendet. Unter anderem der unumgängliche Coq aux morilles (Hahn mit Morcheln) und seine Rinderwurst. Das Geschäft wurde renoviert, und der Metzger, der auch Metzger ist, wurde mit zwei Titeln ausgezeichnet. Seine Blutwurst wurde beim nationalen Wettbewerb mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

Dieser Goupil ist eine Anspielung auf den Fuchs, der kommt, um das Geflügel von den Bauernhöfen zu holen. Der Hof von Florie und Gaël befindet sich in der Bresse. Die Bäuerin züchtet Hühner, Perlhühner und Truthähne und füttert sie biologisch. Er selbst ist Metzger/Fleischhändler. Daher die Idee, ihre Produktion über einen kurzen Vertriebsweg mit einer 2018 eröffneten Metzgerei abzusetzen. Eine Herausforderung in einem 180-Seelen-Dorf! Neben dem zubereiteten Geflügel finden Sie auch frische Eier sowie die Wurstzubereitungen von Gaël. Viele weitere Köstlichkeiten warten auf Sie, geräuchert in der antiken Räucherkammer (oder Tuyé), die im Hof thront.

Charles Girardet hat ein Konzept geschaffen, das in der Region einzigartig ist: die mobile Gourmetküche! Dieser Foodtruck bringt ein hochwertiges Gourmet-Huhn mit seinen köstlichen Saucen, die sich je nach Jahreszeit ändern. Das Hauptprodukt des Unternehmens ist das Huhn vom Bauernhof mit Gelbweinsauce und Morcheln, ein Huhn mit dem Label Rouge, ohne GVO und ohne Antibiotika. Sie können Charles und seine Freilandhühner auf den Märkten der Region antreffen.

Diese Adresse in Belfort ist bei den Einheimischen schon lange bekannt. Hier wird der Reichtum der Region gewürdigt und es gibt eine große Auswahl an Wurstwaren aus der Franche-Comté: geräuchertes Schweinefleisch, Schinken, lothringische Pasteten, Würste aus Morteau oder Montbéliard... In der Metzgereiabteilung kann man zwischen Rind-, Lamm- und Kalbfleisch aus Frankreich wählen, ohne das Geflügel mit dem Qualitätssiegel Label Rouge zu vergessen. Das gute Haus bietet auch einen täglichen Cateringservice an.