Brüssel - Brussel

Die schöne Brasserie von Jean-Luc Collin wurde in den 1900er Jahren gegründet und hieß damals Café de l'Espérance. Sie ehrt die Winzer mit rund 100 Positionen auf der Karte, darunter viele Naturweine oder biodynamische Weine. Im Inneren gibt es einen Restaurantbereich, eine Brasserie und eine offene Küche, von der aus man ein Auge auf die Brasserie- oder regionalen Gerichte, die guten Fleischstücke oder die Innereien wie Hirn und Markknochen hat. Nonstop-Schuppen und Meeresfrüchte zum Mitnehmen, Vorschläge und ein ausgezeichnetes Mittagessen. Angenehmer und professioneller Service.

Riesige Uhr, hängende Gänge, alte Möbel mit Schubladen und vor allem diese lebhafte Brasserie-Atmosphäre. Ein wunderschöner Rahmen für eine Küche, in der Austern, Fisch, Meeresfrüchte und regionale Rezepte im Vordergrund stehen. Die Karte wechselt zweimal im Jahr und setzt auf Transparenz mit der Rückverfolgbarkeit der Produkte. Wie die von ihrem eigenen Bauernhof für das Bresse-Huhn und andere Fleischsorten. Einige biodynamische Weine runden die Karte ab. La Quinc' verfügt über eine Induktionsküche, die das Garen bei niedrigen Temperaturen und Minutenzubereitungen ermöglicht.

ABC Mateos mischt Brüsseler und spanische Traditionen und bietet köstliche Tapas (in der beliebten Street-Bar-Formel ), die direkt mit den täglichen Anlieferungen von Fisch und Schalentieren verbunden sind. Meeresschnecken, Garnelenkroketten, Fischsuppen, gegrillte Sardinen, gebratener Stint, Paella, Austern, alles mit einem Glas Weißwein... Eine kleine Auswahl an spanischen Weinen zum Mitnehmen. Man leckt sich die Finger und hält sie sauber, um auf Bestellung eine Platte mit Meeresfrüchten zu essen. Kurzum, hier gibt es mehr als nur einen Fischladen, willkommen bei Max!

Wenn sich Veganismus auf Haute Cuisine reimt! Das Lokal von Nicolas Decloedt macht alle richtigen Kästchen auf. Da ist zunächst einmal der Ort, neben dem Place Flagey. Der Saal ist erhaben mit seinen hohen Decken und Fresken. Gekocht wird auf der Grundlage von 24 Mikro-Saisons mit Bio-Produkten. Nichts wird weggeworfen, die Gemüsereste finden sich in Soßen oder Aufgüssen für Cocktails wieder (ursprünglich war Hortense eine Cocktailbar). Der Teller ist eine Explosion in Bezug auf den Aufbau der Gerichte, die Farben, die Aromen usw. Eine Referenz des Genres!

Hier ist Verdō, das das Konzept der Brasserie-Gerichte mit pflanzlicher Sauce überarbeitet: In den Rezepten des Küchenchefs Benjamin Lagarde werden keine tierischen Produkte verwendet. Um Sie in einem Raum ganz im Minimalismus, aber voller Wärme zu empfangen, finden Sie die Miteigentümer, Krystelle Gérard und Gabriel Cloquet. An der Theke oder am Tisch genießt man eine Suppe mit echtem Gemüsegeschmack oder ein Verdō-Tartar. Unser Tagesgericht war ein Parmentier mit hausgemachtem Seitan, Kartoffeln und Pilzen, das genauso befriedigend (und überbacken) war wie die Fleischversion. Lecker!

Gehen Sie in den Laden mit den Bio-Produkten und nehmen Sie ganz hinten die Treppe, dann sind Sie da. Bei Tan gibt es gesundes, biologisches, vegetarisches oder flexitarisches Essen: roh, mariniert oder bei niedriger Temperatur gegart, um möglichst viele Vitamine und den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Seltene Gemüsesorten garnieren die schönen Teller. Als Vorspeise lassen wir uns zum Beispiel von Fenchel-Avocado-Fettine mariniert mit Zitronengras, Püree aus rohen Frühlingskräutern und anschließend von einem Wolfsbarschfilet gefüllt mit Spinat und Bärlauch, Emulsion von weißem Spargel mit Kardamom verführen. Kulinarische Kunst!

Der Lion Belge ist seit drei Jahrzehnten eine Institution in Evere. Seinen guten Ruf verdankt er seinen zahlreichen Grillgerichten vom Holzfeuer und seinen gut bestückten Brasserie-Gerichten. Dimitri, der Wirt, mischt auf seiner Speisekarte die Klassiker der französisch-belgischen, der italienischen und der griechischen Küche. Hinzu kommen wöchentliche Vorschläge auf der Speisekarte, die je nach Jahreszeit wechseln, und nicht zu vergessen die Muscheln. Als Vorspeise sind die Mezze besonders empfehlenswert. Bar und Terrasse für vorübergehende Sonnenstrahlen. Angenehme Pianobar am Wochenende. Reservierung empfohlen.

L'Ami Roger ist für seine formidablen Fondues bourguignonnes und savoyardes bekannt. Und fast ebenso bekannt für seine Moules Frites (die beliebtesten Muscheln der Belgier im Jumbo-Format). Daneben gibt es Vorschläge wie diese geschmackvollen Fleischgerichte aus Uruguay und Australien. Die Brasérade von marinierten Gambas ist ein kleines Wunder, das auf einer Plancha gegart wird. Gian-Carlo führt das Lokal seit dem Frühjahr 2019. Er hat die Gartenterrasse zu einem bemerkenswerten Ort umgestaltet. Beachten Sie die italienischen Wurzeln des Patrons und stellen Sie eine Verbindung zu seinen ausgezeichneten Risottos her.