HUMUS X HORTENSE
Vegetarisches Restaurant
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€€€
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2024
Empfohlen
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2024
Wenn sich Veganismus auf Haute Cuisine reimt! Das Lokal von Nicolas Decloedt macht alle richtigen Kästchen auf. Da ist zunächst einmal der Ort, neben dem Place Flagey. Der Saal ist erhaben mit seinen hohen Decken und Fresken. Gekocht wird auf der Grundlage von 24 Mikro-Saisons mit Bio-Produkten. Nichts wird weggeworfen, die Gemüsereste finden sich in Soßen oder Aufgüssen für Cocktails wieder (ursprünglich war Hortense eine Cocktailbar). Der Teller ist eine Explosion in Bezug auf den Aufbau der Gerichte, die Farben, die Aromen usw. Eine Referenz des Genres!
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