Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Nantes

Dieser Fischladen, der 2021 von Guillaume und Cindy von Fiala Marée (Saint-Herblain) übernommen wurde, bietet dem Viertel Saint-Donatien eine jodhaltige Luft mit schönen Fischen und Ankünften von unseren Küsten. Hier kommen die Fische von den Fischauktionen in La Turballe, aber auch aus Le Croisic für Krustentiere. Frische, lokale und qualitativ hochwertige Produkte! Die Saisonalität von Fisch, Meeresfrüchten und Schalentieren wird respektiert. Die Auslage der Petite Poissonnerie bietet eine große Auswahl an Produkten: Seezunge, Rochen, Knurrhahn, Langustinen, Miesmuscheln, Austern, Strandschnecken. Aber auch einige köstliche Fertiggerichte: Kabeljaubrandade, Thunfischlasagne, gefüllte Krabben, Fischsuppen, Aufstriche.

Frische, lokale und verantwortungsbewusste Produkte: Diese Qualität und dieses Know-how kann man in den Alleen von Talensac bei Pierre Hoflack, dem Räuchermeister des Ateliers de Mazerolles, entdecken. Die Domaine de Mazerolles, die aufgrund ihrer reichen Artenvielfalt als Natura 2000 eingestuft wurde, befindet sich in Petit-Mars, zwanzig Minuten von Nantes entfernt. Im Sumpfgebiet sind Jagd und Fischerei stark reglementiert und alle Praktiken sind ökologisch und nachhaltig. An den Ständen des berühmten Marktes in Nantes findet man diese Aromen in allen Variationen: kalt- und heißgeräucherter Fisch, Fischrogen und Kaviar, Brotaufstriche und Marinaden, Flusskrebsbisque. Wenn Sie sie noch nicht kennen, probieren Sie die berühmten Nantais-Burger. Räucherlachs wird mit einem Tarama aus Flusskrebsen, Piment d'Espelette oder weißen Trüffeln kombiniert. Ideal, um die Papillen Ihrer Gäste beim Aperitif zum Zittern zu bringen!

Thierry macht sich jeden Morgen um 2:30 Uhr auf den Weg, um einen qualitativ hochwertigen Fisch auszuwählen. Sein Team besteht aus seinem Sohn Quentin, Isabelle und Luis. Der Fischladen freut sich, viele gute Restaurants in Nantes bedienen zu dürfen, wie zum Beispiel: L'Atlantide Maison Guého 1874, L'Abélia, Pickles, L'Aménité, Les Bouteilles, Izakaya Joyi, Cuit lu Cru, Bibimbox, etc. Sie ist im unteren Teil des Marktes von Talensac angesiedelt und verfügt je nach Jahreszeit über einen schönen Stand, der ihre täglichen Lieferungen direkt von den Fischauktionen in Le Croisic und La Turballe enthüllt. Hier findet man die ganze Vielfalt des Fischfangs unserer Küsten zu 100 % frisch: Seeteufel, Petersfisch, Wolfsbarsch, Goldbrasse, Thunfisch, Makrele, Rotbarbe, Goldbutt, Kabeljau, Seezunge, Rochen, Bio-Lachs, Kalmar, lebende Garnelen, Langustinen, Taschenkrebse, Striemen und Hummer. Die Beratung durch den Profi kommt noch hinzu, um die richtige Wahl zu treffen oder das richtige Rezept zu finden.

Gegenüber der Kirche im Viertel Saint-Félix, direkt neben der berühmten kleinen Bäckerei Le Petit Lieu, gibt es einen neuen Fischladen. Pierre empfängt uns dort mit einem Lächeln, begleitet von Paul für ein frisches Duo. Wir entdecken die schönen Stände, in denen die Fische und Schalentiere des Tagesfangs von unseren bretonischen Küsten, La Turballe, Le Croisic und den Küsten der Vendée (Saint-Gilles und Sables-d'Olonne) glitzern. Ein Fischteich, in dem die Kinder durch die Glasscheibe das Treiben der Krabben, Seespinnen oder bretonischen Hummer (je nach Anlieferung) beobachten können, ist immer eine Sensation! Ein Schild an der Außenseite kündigt den "Fang des Tages" an, der an diesem Tag Wolfsbarsch, Seehecht, Magerfisch oder Wittling umfasst. Kurz gesagt, es handelt sich um einen Fang, der nach alter Tradition und mit Rücksicht auf den Meeresboden durchgeführt wird: ein qualitativ hochwertiger und lokaler Fischfang. Makrelen, Seeteufel, Sardinen, Kraken liegen auf ihrem Eis... Pierre und Paul heben für Sie die Netze ein und verarbeiten die Fische auf Feinkostniveau mit vielen Ideen für den Aperitif (Fischterrine, Schellfischfilet, Acras, Fischbrot) und einer Flasche Wein zum Mitnehmen. Jedes Mal am Ende der Woche nimmt man die aktuellen Gerichte mit nach Hause: Fish and Chips oder eine andere Blanquette de la mer zum Beispiel. Austern, Langusten, Garnelen - alles erinnert uns an das weite Meer.

Mit seiner fast 30-jährigen Erfahrung setzt Patrick Chauchard in Nantes zusammen mit seinem Sohn Vincent seit einem Jahr ein Abenteuer fort, das die Menschen in Nantes begeistert. Der frische Lachs kommt in der Qualität Label Rouge aus Schottland, wird über Grünbuche geräuchert und mit Salz aus Guérande gesalzen. Von Hand aufgeschnitten und vakuumverpackt als ganze Filets, Scheiben, Steaks oder Pflastersteine. Auch Fischkonserven, Sardinen in Öl, Golfmorgenfisch, Weißer Thun und geräucherte Fischrillettes gehören zu unserem Angebot. Alle seine Qualitätsprodukte findet man auch im Online-Shop. Versand in Metropolitan-Frankreich in isothermischen Paketen. Wer das Maison Chauchard betritt, betritt die Welt der Meeresgastronomie, um alle Geschmacksrichtungen zu probieren. Der Empfang ist freundlich und lächelnd.

Alles, was es an Süßwasserfischen gibt, normal, Sie sind bei einem der sechs Berufsfischer am Lac de Grandlieu und können zwischen Aalen in allen möglichen Größen wählen, Karpfen bis zu 10 kg, Katzenfischen... Alles ist noch fast lebendig und stellen Sie sich einen großen Aal vor, der auf Weinreben gegrillt wird, ein wahres Glück.

Ivan Garber hat es sich unten auf dem Markt in Talensac gemütlich gemacht. Und wenn man von einer jungen Generation spricht, bedeutet das auch Neuheiten. Neue Lust, die Liebhaber von Meeresfrüchten zu verwöhnen. Ivan hat sich vor allem auf den sogenannten Ikejime-Fisch spezialisiert. Eigentlich ist dies eine japanische Schlachtmethode, bei der der Fisch schnell "eingeschläfert" wird, um ihn nicht zu stressen (oder die nervliche Sensibilisierung zu entfernen), bevor er verarbeitet wird. Geschmack, Qualität und Haltbarkeit des Produkts werden dadurch sublimiert. Ivan bezieht seine Ware von verschiedenen Fischauktionen: Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Les Sables-d'Olonne und Royan. Seine Idee? Die verschiedenen Arten, guten Fisch aus der Region zu essen, wiederzuentdecken und auch geschmackvolle Sorten zu präsentieren, die der breiten Öffentlichkeit manchmal unbekannt sind. Fisch zum Kochen oder roh für die Liebhaber von Sushi oder Ceviche. Hier gibt es keine "Fischschwänze", sondern sehr kluge Ratschläge!

Jordy und Samantha gehören zu den Star-Fischhändlern des Marktes. Viele Restaurantbesitzer kommen, um sich mit den nachts frisch angelieferten Fischen aus Le Croisic, La Turballe, Les Sables, Saint-Gilles oder vor der Île d'Yeu zu versorgen, nicht zu vergessen die Langustinen aus Guilvinec im Bigoudenland. Nichts als Schönes, nichts als Frisches und ein herzlicher Empfang. Also, Liebhaber der schönsten und besten Fische, wir warten auf Sie. Der Fischladen bereitet Ihren Fisch vor Ort so gründlich wie möglich zu und gibt Ihnen dabei wertvolle Tipps. Auf Wunsch können Sie Ihre Schalentiere auch am Vortag für den nächsten Tag kochen lassen oder eine Meeresfrüchteplatte bestellen (48 Stunden im Voraus). Erwähnenswert sind auch die Zubereitungen Terrine Lachs Erbsen Basilikum, geräucherter Thunfisch, Sepia-Blanquette als Fertiggericht... Wir lassen es uns schmecken!

Mögen Sie keinen Fisch? Oder im Gegenteil, Sie sind ein Liebhaber, aber es gelingt Ihnen nicht, einen guten zu finden? Sie haben jedoch nicht den Glauben, selbst angeln zu gehen (was durchaus verständlich ist)? Dann suchen Sie nicht weiter, denn es gibt eine Lösung: Poiscaille! Das ist ein Netzwerk, das leidenschaftliche Fischer und Verbraucher zusammenbringt und dabei eine strenge Charta einhält: französische Fische, die im Meer gefangen werden (und nicht in Zuchtbetrieben), nur 48 Stunden vom Fang bis zur Ankunft auf Ihrem Teller, und das alles bei fairer Bezahlung aller Mitarbeiter in der Kette. Denn jetzt ist es möglich, Fisch zu essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Danke, Poiscaille!