Produzenten von Stopfleber Neu-Aquitanien

Die Ferme Bastebieille gewinnt regelmäßig zahlreiche Medaillen beim Concours général agricole, darunter 2020 die Goldmedaille in der Kategorie "Foie gras entier de canard en conserve" (Ganze Entenleber in Konserven). Als konservative Erzeuger seit fünf Generationen züchtet die Familie Lesgourgues die Enten für die Stopfleber (traditionelle Stopfhaltung mit Körnermais) und produziert auch das gesamte Getreide für ihre Ernährung. Gekochte oder halbgekochte Foie gras, Entenbrust, Confits, Pasteten, Rillettes... Rezepte und zahlreiche Ratschläge finden Sie auf der Website. Vor Ort werden Sie gut betreut.

Nicole und Christian Requier verkaufen vor Ort ausgezeichnete Produkte ihres Bauernhofs aus traditioneller Aufzucht und Stopfmast, die auf ihrem Hof La Voulperie hergestellt werden: Foie gras, Leberpastete, Leberblock, Confit, Rillettes, Gänsehals, Cassoulet mit Gänseconfit, gefüllter Hals... Die Besichtigung, die Vorführung des Stopfens (täglich um 11 Uhr und 18 Uhr) und die Verkostung sind kostenlos. La Voulperie ist auch ein typisches Haus aus dem Périgord, das mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde, unabhängig ist, eine ruhige Umgebung hat und mit alten Steinen und Schieferdächern restauriert wurde.

Ein biologisch geführter Betrieb oder Pierre-Antoine Lacabanne lädt zur Besichtigung seiner Nussbaumhaine und seiner Gänse- und Entenzucht mit traditioneller Stopfmast mit Mais ein. Die Produkte werden vor Ort zubereitet und gekocht. Im Laden findet man Foie gras, Confits, Entenbrust, Galantine, Pasteten, gefüllte Hälse, Nussöl, Walnüsse, Spargel, Trüffel und Steinpilze. Das ganze Jahr über verkauft der Bauernhof frische Produkte: von Gänsen und Enten, aber auch von Freilandgeflügel, Hühnern, Perlhühnern, Enten, Kapaunen, Truthähnen... Sie sind auf Feinschmeckermärkten vertreten.

Seit 1975 ist das Familienunternehmen gewachsen, hat aber seine Authentizität bewahrt. Es sind immer noch die Rezepte von Jacqueline Mitteault, die vor Ort hergestellt werden. Hier setzt die dritte Generation das erworbene Know-how in der Herstellung von französischem Foie gras mit einer vollständigen Beherrschung der Herstellungskette um. Entenbrust, Confits, Pasteten und andere Fertiggerichte werden mit Sorgfalt, Qualität und Ernsthaftigkeit zubereitet. Alle diese Gerichte sind auf dem Bauernhof oder auf der Website erhältlich. Halten Sie Ausschau nach den Tagen der offenen Tür im Herbst für einen geselligen Moment.

Monique und Xavier Etcheverry führen die Traditionen und das Wissen ihrer Vorfahren fort. So züchten sie ihre Enten auf weitläufigen, grünen und schattigen Plätzen, stopfen sie mit Mais, der auf den Ländereien des Anwesens angebaut wird, und bereiten köstliche Konserven auf traditionelle Weise nach Familienrezepten zu, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Hier finden Sie ganze Entenleber in Konserven und Halbkonserven, Spezialitäten wie mit Foie gras gefüllter Hals und gefüllte Entenbrust, aber auch Pasteten und Rillettes mit Foie gras!

Sie sind die einzigen Foie-gras-Produzenten im Departement! Françoise und Philippe Champeval arbeiten so, wie man es im Südwesten Frankreichs tut, und setzen ein 1934 begonnenes Familienabenteuer fort. In der Gegend von Truyère entwerfen sie Terrinen und Konserven aus ganzen, halbgekochten Foie Gras von Ente und Gans, mit oder ohne Trüffel. Aber ihre Tätigkeit endet hier nicht, denn die établissements Champeval kochen auch Wild. Sie bieten Rillettes, Pasteten und andere Fertiggerichte an. Ein schmackhaftes Sortiment, das Sie vor Ort und im Internet entdecken können.

Der Hof Prélide wird bereits seit sechs Generationen von derselben Familie geführt! Und seit nunmehr 15 Jahren werden hier fette Enten in Freilandhaltung gezüchtet! Zu den Enten haben sich Geflügel und Lamm gesellt, die ebenfalls mit dem auf dem Anwesen angebauten Getreide gefüttert werden. Hier finden Sie die klassischen Stopfleberkonserven, aber auch Geflügel und Kapaune für die Festtage. Sie sollten wissen, dass auf der Ferme de Prélide auch Gerichte für Ihre Feiern mit bis zu 500 Personen zubereitet werden! Erzeugerläden gibt es in La Rochelle, Surgère und auf der Île de Ré.

Alles begann mit einer Verkostung in der Villa Mirasol ... Eine Foie Gras von der Ferme Jean Sarthe! Wir trotzten der Landschaft der Landes, um die Konservenfabrik in einem Dorf zu besuchen, das sich in die Kurven des Flusses Adour zwischen Dax und Mont-de-Marsan schmiegt. Auf diesem traditionellen Viehzuchtbetrieb stellen Bruno Castaing und Guy Dehez unter dem Markennamen Les Délices de Saint-Orens eine ganze Reihe von Entenspezialitäten her. Sie sind auch im Baskenland, in der Gironde und im Versandhandel zu finden.

Im Herzen der Chalosse, in dem kleinen Dorf Caupenne, züchten Cathy und Francis Larrieu Enten, um Foie Gras zu produzieren! Sie haben sich dafür entschieden, auf traditionelle Weise zu produzieren, indem sie ihr Terroir und das Know-how ihrer Vorfahren respektieren. Auch der Mais wird vor Ort angebaut, garantiert ohne GVO, um die Enten zu füttern. So wird alles auf dem Betrieb produziert. Lassen Sie sich von den Gänseleberpasteten, mit Gänseleber gefüllten Entenbrüsten, Confits, Pasteten und anderen Produkten verführen, die so von ihnen selbst auf natürliche Weise zubereitet werden.