Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Burgund-Franche-Comté

Hervé Poulet richtete seine handwerkliche Käserei in der alten örtlichen Fruitière aus dem Jahr 1830 ein. Sohn Hubert übernahm 2011 die Zügel und ist somit die vierte Generation. Der Star ist hier der Morbier. Der in den schönen Gewölbekellern des Chalets gereifte Käse wird regelmäßig auf der Landwirtschaftsmesse ausgezeichnet und ist sogar der am meisten prämierte Käse des Jahrzehnts. Man genießt auch Comté, Biquette, Raclette und Tomme du Jura mit seinen großzügigen Aromen. Die Mauern haben sich um eine Boutique mit regionalen Produkten erweitert. Eine weitere Adresse in Lons-le-Saunier ist die 39 rue du Commerce.

Feinschmecker, die außergewöhnliche Käsesorten lieben, werden sich nicht irren; diese Boutique ist einen Besuch wert. Sie hat durch den neuen Besitzer im Juli 2017 eine Verjüngungskur erhalten, aber die Qualität ist dieselbe geblieben. Sie bietet immer noch den besten Comté an! Die Kunst dieses leidenschaftlichen Käsehandwerkers lässt sich in mehreren hausgemachten Zubereitungen entdecken, wie dem Délice de Paul, sobald die Sonne scheint, der Cancoillotte, dem Fontainebleau und dem Cervelle de canut. Mehr als sechzig Referenzen regen den Gaumen an. Die regionalen Spezialitäten konkurrieren mit denen aus anderen Ländern. Der Gorgonzola zum Löffeln behauptet sich als Spitzenprodukt. Joghurt, Käsekuchen, Honig, Wein, Wurst, Morcheln... vervollständigen die nach Wunsch zusammengestellten Geschenkkörbe. Bonus: Dieser Profi berät klug, ohne zum Konsum zu drängen.

Diese Käserei ist ein unumgängliches Geschäft in der Champagne und hat sich über fünf Generationen hinweg ihren Adelsbrief erobert. Der Urenkel Marc hat den prestigeträchtigen Titel "Meilleur ouvrier de France Fromagers" (Bester Arbeiter Frankreichs in der Käserei) erlangt. Janin ist eine Hochburg für Käser und Affineure. Nicht weniger als 150 Käsesorten aus dem ganzen Hexagon und aus dem Ausland werden in diesem charmanten Geschäft angeboten. Die meisten werden in den Kellern des Hauses sorgfältig gereift. Einige regionale Produkte runden das umfangreiche Angebot ab. Eine unumgängliche Adresse, an der man sich gerne beraten lässt.

In der Region Aromas, die das Ende des Juramassivs markiert, hat sich die Fruitière des Érythrônes angesiedelt. Sie wurde vor knapp 100 Jahren gegründet und zählt heute 20 Betriebe. Der an die Käserei angeschlossene Laden bietet Ihnen ein vielfältiges Angebot an Produkten. Natürlich Käse, aber auch Weine und Delikatessen. Es werden Besichtigungen der Käserei und des Weinkellers angeboten. Vanessa und ihr Team werden Sie mit einem Lächeln empfangen, um Ihnen alles zu zeigen. Und um Erythronen zu begegnen, geht es auf die Felder!

Seit 1872 eine bekannte Adresse für Käseliebhaber! Man kommt hierher, um sich seine Käseplatte zusammenzustellen und sich vom Comté oder einer anderen Köstlichkeit verführen zu lassen, die auf der Schiefertafel in der Rue Musette angepriesen wird. Es gibt regionale Spezialitäten wie den köstlichen Mont d'Or fermier von der Ferme Mamet, aber man kann auch mit einem cremigen Bleu di Bufala mit intensivem Geschmack auf Reisen gehen. In einer kleinen Molkereiabteilung kann man sich mit Butter, Joghurt vom Bauernhof und Fasel versorgen. Die gute Laune und die Beratung durch ein feines Team von passionierten Hobbyköchen tragen noch zum Charme des Ortes bei.

Die Fruitière de Salins-les-Bains ist eine 1928 gegründete landwirtschaftliche Genossenschaft, die sich auf die Herstellung von Comté, einem der berühmtesten Käse der Region, spezialisiert hat. Sie befindet sich in einer außergewöhnlichen natürlichen Umgebung, umgeben von den Bergen des Jura und Tannenwäldern. Sie sammelt jeden Tag frische Milch von über 50 lokalen Erzeugern, die sich alle einer nachhaltigen und vernünftigen Landwirtschaft verschrieben haben. Der Herstellungsprozess des Comté-Käses ist sehr streng und folgt einer traditionellen Herstellungsmethode.

Die Käserei von Chevigny ist eine Einrichtung, die sich auf die Herstellung hochwertiger handwerklicher Käsesorten spezialisiert hat. Sie liegt in der Region Burgund-Franche-Comté und bietet eine große Auswahl an Käsesorten wie Comté, Morbier, Mont-d'Or und viele andere. Die Käserei legt großen Wert auf die Qualität ihrer Rohstoffe und die traditionelle Herstellungsmethode, die sie anwendet. Bei einem Besuch der Käserei in Chevigny können Sie all diese köstlichen Käsesorten kennenlernen. Der Comté ist berühmt, weil er sich von den Käsesorten aus höheren Lagen unterscheidet.

Der Ruf dieser Fruitière ist weithin bekannt: Sie lässt ihre Produktion (8 700 Laibe), die aus den 3,3 Millionen Litern Milch pro Jahr stammt, vor Ort reifen. Die Käser Pascal und Mathieu und ihre Teams stellen zwei Appellationen her, den Comté und den Morbier, sowie einen Tomme mit dem Namen "La Fertoise" und ein Raclette. Im Laden findet man eine schöne Auswahl an regionalen Produkten. Jahrhundert, da sie gerade ein Abfall- und Abwasserbehandlungssystem installiert hat, das keine Schadstoffe mehr freisetzt.

In der Rue bannelier, ganz in der Nähe der Markthallen von Dijon, entdecken Sie die sehr schöne Käserei von Yann Lavigne. Eine authentische Käserei, die 1930 von Yanns Eltern gegründet wurde. Mit Leidenschaft wählt er für Sie die besten Produkte aus. Die Käsesorten stammen aus der Region oder aus anderen Ländern und reifen vor Ort in den Gewölbekellern unter der Käserei, die vom Laden aus einsehbar sind. Die Auswahl ist also groß! Ziegenkäse, Comté-Käse im Schnitt oder Bauernjoghurt aus der Region, aber auch Feinkostprodukte ergänzen die Auslagen auf angenehme Weise.

Die Fruitière du Val d'Amour ist eine 1952 gegründete Molkereigenossenschaft, die sich schnell zu einem wichtigen Akteur im Bereich der Verarbeitung von Milch zu hochwertigen Milchprodukten entwickelt hat. Sie zeichnet sich durch ihren umweltfreundlichen und die Biodiversität schützenden Ansatz aus und arbeitet mit lokalen Erzeugern zusammen, die strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards einhalten. Comté und Morbier sind die Hauptprodukte der Fruitière. Sie bietet auch andere Milchprodukte wie Butter, Crème fraîche und Joghurt an.

Das 1946 gegründete Haus Gaugry ist bei Liebhabern burgundischer Käsesorten bekannt. Die Stars hier heißen Palet de Bourgogne, ein köstlicher Weichkäse mit gewaschener Rinde, Soumaintrain oder auch Chaource AOP. Das mehrfach ausgezeichnete Haus Gaugry liebt es, Produkte herzustellen, die Feinschmeckerei und Traditionsbewusstsein miteinander verbinden, wie z. B. den Époisses AOP, den Plaisir au Chablis bio, au Crémant oder den Brochonnais bio. Es ist möglich, die Produktion während einer Gourmettour zu entdecken und sich sogar mit einigen ausgewählten Käsesorten zu verwöhnen.

Die Ferme de Suzie, die seit fünf Generationen im Herzen des Dorfes Cosges produziert, ist ein Familienbetrieb, der seit über fünf Jahren eine regenerative Landwirtschaft betreibt und intensiv an seiner CO2-Bilanz und dem Tierschutz arbeitet. Die Brüder Emmanuel und Olivier Lamard produzieren hier Milch, Getreide und seit kurzem auch köstliche Joghurts, Cremedesserts und Quark. Jedes Aroma soll natürlich und streng ausgewählt sein. Sogar das Karamell ist hausgemacht. Diese Köstlichkeiten sollten Sie unbedingt probieren, wenn Sie durch die Gegend von Bletterans fahren!

Joghurt-Liebhaber, La Sablière ist für Sie! Sie stellt nicht weniger als 18 Geschmacksrichtungen zusammen, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe und mit vor Ort zubereiteten Fruchtcoulis. Lucie und Mickaël Poncet sind besonders um das Wohlergehen der Tiere und die Qualität der Milch ihrer 35 Montbéliard-Kühe besorgt, die auf 50 Hektar bergigem Land weiden. Sie verkaufen schon lange vor Ort, aber die Eröffnung ihres Ladens wurde durch den Gewinn der Trophée de l'Agriculture gekrönt. Sie finden hier auch Quark-Faseln, Dessertcremes mit Schokolade und Vanille.

Die Fromagerie Poulet steht für Know-how seit vier Generationen und beherrscht die gesamte Herstellung ihrer Käse bis hin zur Reifung. Sie ist bei Feinschmeckern und Gourmets in Granges-sur-Baume bereits gut bekannt und hat 2014 die Türen eines hübschen Ladens in Lons-le-Saunier geöffnet. Dort vertreibt sie ihre köstlichen Produkte: Tomme du Jura, Raclette, Morbiers und Comtés. Weitere Spezialitäten von lokalen und regionalen Erzeugern füllen die Regale. Es gibt auch die besten Weine aus dem Jura, hausgemachte Terrinen, Tannenhonig, Morteau-Wurst... zu sehr attraktiven Preisen.

Le Clos des Flaveurs in Givry ist ein Treffpunkt für Feinkost und Qualitätsprodukte, der von der aus Madagaskar stammenden Isabelle geleitet wird. Alle Abteilungen sind bemerkenswert gut mit exklusiven Produkten bestückt. Cremige Produkte aus Burgund-Franche-Comté, Wurstwaren, Bio-Obst und -Gemüse, Nudeln, hochwertige Konserven, Mehl und andere Fruchtsäfte. Bestellen Sie eine Aperitifplatte mit Käse und Wurstwaren, die mit exotischen Farben und Geschmäckern verziert sind. Improvisieren Sie ein Essenstablett mit Samoussas oder Gemüsenems. Und vor allem: Genießen Sie Isabelles Freundlichkeit!

Eine unumgängliche Adresse in Beaune: über 200 Käsesorten, darunter der Délice de Pommard, der von Alain Hess selbst, einem Käsemeister, erfunden wurde. Dieser handwerklich im Tuch geformte Käse ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich: Lebkuchen aus Dijon, Senfkleie aus Beaune, schwarze Sommertrüffel, schwarze Johannisbeerknospen. Im Untergeschoss laden 3 wunderschöne Gewölbekeller zur Verkostung der lokalen Weine mit einem Käseteller seiner Wahl im Stil einer "Käsebar" ein. Unbedingt probieren!

Der Familienbetrieb La Ferme de la Fruitière befindet sich im kleinen Dorf Saint-Pierre und ist auf die Ziegenzucht und die Herstellung von Käse und anderen Spezialitäten aus der Milch der Ziegen spezialisiert. Sie finden auf dem Gelände einen kleinen Laden, in dem Sie die Produkte kaufen können: natürlich Käse, aber auch Honig aus dem Jura, Eier und verschiedene Wurstwaren. Sie können den Bauernhof besichtigen und von einer Kostprobe profitieren, indem Sie direkt mit dem Tourismusbüro von Saint-Laurent en Grandvaux einen Termin vereinbaren. Eine Feinschmeckeraktivität, die es zu entdecken gilt.