Fleisch- und Wurstwaren Burgund-Franche-Comté

Ganz in der Nähe des Marktes haben sich Barbara Themereau und Jérémy Launay (aus Corbigny) darauf eingelassen, die Räumlichkeiten der ehemaligen Metzgerei Tissier zu übernehmen. Eine Institution in Avallonnaise, die 2019 nach hundert Jahren geschlossen wurde! Seitdem hat sich "Le Louchebem Morvandiau" (dessen Name auf den Slang der Pariser Metzger in La Villette im ¹⁹. Jahrhundert zurückgeht) weitgehend bewährt. Hier laufen Einheimische und Touristen gleichermaßen herum, um die Blutwurst (die große Spezialität des Hauses!), das Rindfleisch aus Parthenais und all die anderen Wurstwaren zu probieren, die seit jeher den Ruf des Morvan ausmachen!

Pascal Moine und Laurence Badet, die seit 2006 Partner sind, sind in Givry gut bekannt. Sie sind leidenschaftliche Metzger und bieten in ihrer Metzgerei dank des Vertrauens, das sie mit den Züchtern, die sie beliefern, aufbauen konnten, hochwertiges Fleisch mit dem roten Gütesiegel Label Rouge an. Das gilt sowohl für Geflügel (aus der Bresse), Rindfleisch (natürlich Charolais), Lämmer als auch für Freilandschweine, aus denen sie ihre Wurstwaren herstellen. Das Ergebnis: mehrere Medaillen bei den größten Wettbewerben, insbesondere für Rindfleisch und Petersilie, eine Spezialität aus Burgund.

Stéphane und Thierry Reiter, die eine Metzgerei und das Restaurant La Calmagne in Baigneux-les-Juifs besitzen, sind an Markttagen auch in den Markthallen von Dijon vertreten. Auf dem Stand finden Sie eine Zusammenfassung der regionalen Produkte und des Know-hows aus dem Châtillonnais. Das Fleisch stammt von Tieren, die nur wenige Kilometer von Baigneux-les-Juifs entfernt aufgezogen wurden, und die Terrinen, Würste oder Pasteten sind alle hausgemacht. Denn ja, die Brüder Reiter sind auch Metzger und Feinkosthändler.

Zwischen Poligny und Lons, auf der Höhe von Sellières, erblicken Sie ein zurückgesetztes Gebäude. Ein alter Bauernhof, in dem nun Julien Girard arbeitet. Dominique Gissat hat ihm die Schlüssel zu seiner Werkstatt anvertraut. Als Liebhaber von Cochonnailles und Fleisch aus der Region werden Ihre Sinne immer in Aufruhr sein. Regionalität und ein Lastenheft: hausgemachte Gewürze und Kräuter, Naturdärme. keine chemischen Zusätze, keine künstlichen Farbstoffe, keine Phosphate, keine Bindemittel, gepökeltes und nicht gespritztes Fleisch, nach alter Tradition von Hand gepökelte Produkte sowie Räuchern. Es riecht gut und es schmeckt gut!

Der Metzger bietet Qualitätsprodukte an, die aus ganzen Schlachtkörpern mit Fleisch und Geflügel aus der Region verarbeitet werden. Neben Fleisch finden Sie auch eine große Auswahl an hausgemachten Wurstwaren, wie Terrinen, Würste, Merguez, Blutwurst usw. Die Metzgerei bietet auch verschiedene Fertiggerichte an, z. B. Bourguignon, Couscous, Paëlla usw. La Fine Fourchette wurde 2021 für seinen Petersilienschinken mit einer Bronzemedaille ausgezeichnet.

Gegenüber dem Rathaus, das über einen großen Parkplatz verfügt, wirft sich das Relais du Fumé in Ihre Arme. Seine fünf roten Schaufenster in Arkadenform wirken wie eine Einladung. Cochonailles aller Art werden hinter den Glasscheiben ausgestellt und lassen Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Skulpturen eines riesigen rohen Schinkens und einer Wurst dienen als Aushängeschild. Die Geschichte reicht bis ins Jahr 1937 zurück. Die Javaux sind Handwerker mit Leib und Seele und verfügen über ein einstimmig bekanntes und anerkanntes Know-how. Sie bieten eine große Auswahl an Spezialitäten aus dem Jura an: geräucherter Rohschinken, Bresi, geräucherter Speck, Landterrinen, Rillettes (Goldmedaille), geräucherte Filets mignons, Cocktailwürste, Haselnusswurst, Trockenwurst... Alle stammen aus traditionellen Rohstoffen der Region. Aber nicht nur, denn die jüngste Generation (Edwige und Frédéric) liebt es, unermüdlich zu kreieren und zu erfinden. Zuletzt erhielten sie eine Goldmedaille für ihre Ostereier... aus Wurst! Ihr Geschäft, das zu jeder Gelegenheit mit einem schönen Gebälk prächtig dekoriert ist, wird um einen Bereich für Tischkultur erweitert... Und zahlreiche Feinkostprodukte werden alle Gourmetwünsche erfüllen. Ein Relais der schönen und guten Dinge.