Die besten lokalen Produzenten Italien

Elba ist berühmt für seine Süßspeisen. Unbedingt probieren sollten Sie Schiaccia Briaca, Panficato und Cantucci, vor allem wenn Sie durch die Gegend von Capoliveri fahren, wo sich einer der renommiertesten Produzenten der Insel befindet. Elba Magna zaubert Süßigkeiten nach alten Rezepten (es wurde viel Forschungsarbeit geleistet), mit dem Ziel, die Tradition weiterzuführen. Zögern Sie nicht, dieser kleine Lebensmittelladen sieht zwar nicht sehr teuer aus, aber es ist der einzige Ort auf der Insel, an dem man eine so große Auswahl an typischen Produkten findet!

Dieser Familienbetrieb liegt inmitten eines Weinbergs und stellt seit mehreren Generationen traditionellen Balsamico-Essig her. Bei Besichtigungen können Sie die Produktion kennenlernen, verschiedene Balsamicos testen (sogar 100 Jahre alten!) und einige Produkte vor Ort kaufen: Balsamicocremes, Olivenöl, Balsamicowürze mit Trüffel-, Birnen- oder Passionsfruchtaroma usw. DieAcetaia organisiert auch Besichtigungen mit anschließendem Essen auf dem Landgut und Kochkurse, in denen Sie lernen, wie man die traditionellen Tortelloni zubereitet.

Das von dem postmodernen Architekten Julio Lafuente entworfene Gebäude im Bahnhof Ostiense beherbergt "Eataly Roma Ostiense", einen riesigen Wein- und Gourmettempel, der Italien gewidmet ist. Auf über 17.000 m2 auf vier Ebenen wird der kulinarischen Kunst, den Produkten und der Kultur im Allgemeinen gehuldigt. Als Ort der Ausstellung, des Verkaufs und der hochwertigen gastronomischen Verkostung bietet er eine Auswahl der besten Produkte direkt aus den Regionen. Eine perfekte Adresse für ein Mittag- oder Abendessen oder einfach nur zum Naschen. Die einzige Sorge bleibt die Auswahl!

Seit 1925 stellt die Ölmühle Sommariva aus den kleinen Taggiasca-Oliven kaltgepresstes Öl extra vergine her, das für die Spezialitäten der ligurischen Küche verwendet wird. Das Unternehmen gehört zu den führenden Verbänden von Biobauern und -produzenten in Italien. Alle Produkte stammen aus dem Familienbetrieb und werden in Olivenöl ohne chemische Zusatz- oder Konservierungsstoffe eingelegt. Ein kleines Museum, das der Geschichte des Olivenanbaus gewidmet ist, wurde von den Brüdern Gianni und Agostino in Erinnerung an ihren Gründervater eingeweiht.

Eine weitere große Familie von Olivenbauern in Italien sind die Gebrüder Carli. Dieses Emporium ist ganz dem Verkauf ihres Olivenöls und seiner Nebenprodukte gewidmet: Pesto, Sardinen in Dosen, Tapenade, Oliven- und Artischockenpastete, aber auch traditionelle Kuchen, Kosmetika, alles in der ligurischen Gastronomietradition. An einer kleinen Theke kann man nach Voranmeldung an thematischen Mittagessen teilnehmen (siehe Terminkalender auf dem Facebook-Account, zögern Sie nicht, die beiden zu kontaktieren, um alle geplanten Veranstaltungen zu erfahren, die je nach Saison variieren).

Gegenüber der Bar Pastis, im Herzen des Quadrilatero Romano, hat die Conserveria im Herbst 2015 ihre Türen geöffnet. Ein sehr schöner Rahmen, in dem die Holzstände einer alten Konditorei intakt blieben, um Hunderte von bunten Konservendosen aufzustellen. Konserven, die Spanisch sprechen und die der Laden zum Verkauf oder zum Verzehr vor Ort anbietet. Das Prinzip ist das der Tapas: kleine Fische, Oliven, Kraken, in Öl eingelegtes Gemüse und sogar kleine Kuchen, die man vor Ort aufpicken und das Ganze mit guten Weinen begiessen kann!

Brisighella ist berühmt für die Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls extra mit einem intensiven und ausgewogenen Aroma, dem Brisighello, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt. In diesem Feinschmeckerladen können Sie nicht nur das Öl aus Brisighella kaufen, sondern auch regionale Produkte: Marmeladen, Käse, Weine aus der Region und Gewürze für Pasta und Bruschette. Es ist zwar nicht billig, aber die Produkte sind von hoher Qualität; ideal, um ein leckeres Souvenir aus dem Urlaub mit nach Hause zu nehmen. Nur wenige Schritte von der Via degli Asini entfernt.

Die Gebäcktradition in der Region Novara hat sehr alte Wurzeln. Die Novaresi (und die Italiener im Allgemeinen) lieben trockene Kekse und kleine Mürbeteiggebäcke aller Art. In Novara pflegt die Keksfabrik Camporelli diese Tradition seit 1852. Heute führt Ambrogio Fasola, ein Nachfahre der Familie Camporelli, dieses Wissen mit Leidenschaft weiter. Einfache Zutaten und eine streng handwerkliche Herstellung sind die Grundlage für die Biscottini di Novara, die Spezialität des Hauses (hier werden täglich bis zu 100 000 Kekse hergestellt).

Ein Duft von Keksen durchzieht die Via Lanza und treibt die Naschkatzen bis zur^Hausnummer 17. Eine große Theke, Utensilien aus dem frühen ²⁰. Jahrhundert und Dutzende von Preisen an den Wänden. Der Star hier ist der Krumiro, ein köstliches kleines Gebäck in Form eines gestreiften Bumerangs. In Wirklichkeit bezieht sich seine Form auf die Schnurrbärte von König Viktor Emanuel II., der 1878 starb, als der Konditor Domenico Rossi den Krumiro kreierte. Seitdem ist die Herstellung streng handwerklich geblieben.

Die Arrighi-Weinfarm präsentiert eine vielfältige Sammlung von Weinen nach verschiedenen Herstellungsverfahren, die den Schwerpunkt dieses kleinen Familienunternehmens bilden. Einige davon beruhen auf antiken Methoden, wie die Aufbewahrung des Weins in Tonamphoren. Einige dieser Methoden sind 2500 Jahre alt, wie das Eintauchen der Trauben in Körben in Meerwasser, wodurch ein natürliches Endprodukt entsteht, das auf dem internationalen Markt einzigartig ist: der Nesos-Wein. Außerdem zu entdecken: sein Olivenöl, Spaziergänge durch die Weinberge und Weinproben.

Afeltra wurde 1848 gegründet und ist einer der historischen Nudelhersteller in Gragnano. Ihre hochwertige, handwerklich hergestellte Pasta mit ausgewähltem Korn und Wasser aus den Quellen der Lattari-Berge wird mit Bronze extrudiert (d. h. profiliert) und lange getrocknet. Ihre etwas raue Textur sorgt dafür, dass die begleitende Soße besser am Teig "haftet". Im Laden gibt es eine große Auswahl (Fusilli, Maccheroni, Linguine...); es besteht auch die Möglichkeit, eine Führung zu buchen.

Die Firma Tartufi Morra wurde 1930 gegründet. Sie war nicht nur die erste, die den so feinen und berühmten weißen Alba-Trüffel vermarktete, sondern ihrem Gründer ist auch die Idee zu verdanken, jedes Jahr in seiner Stadt eine große Trüffelmesse zu veranstalten. Diese Messe mit ihrem internationalen Ruf ist auch heute noch ein Muss, wenn Sie im Oktober oder November in der Gegend sind. Was den Laden betrifft, so ist er das Paradies auf Erden! Hier finden Sie Trüffel in allen Variationen, für jeden Zweck und jede Gelegenheit... Verkostungen können reserviert werden.

In einer der Gassen im Herzen von Trastevere liegt dieses Biscottificio , das auf den ersten Blick unscheinbar wirkt. Dochist über hundert Jahre alt und stellt in Handarbeit mehr als fünfzig verschiedene Sorten typischer Kekse her, die selbst den größten Naschkatzen schmecken werden. Hier gibt es keine Sahne, sondern trockene Kekse, die die Italiener lieben: Frappe und Castagnole während des Karnevals, brutti ma buoni, tozzetti con le mandorle das ganze Jahr über? Dies sind nur einige der Süßigkeiten, die in dieser Ali Baba-Höhle des Kekses angeboten werden. Ideal für einen schnellen Snack in der Nachbarschaft.

Seit den 1960er Jahren stellt die Familie Menazza in Bronzeformen mit langsamer Trocknung und niedrigen Temperaturen frische Pasta in allen Formen mit vielfältigen und absolut köstlichen Rezepten her. Tagliatelle, gefüllte Ravioli, Fleischbällchen und Spinat... Sie haben die Qual der Wahl, mit vielen originellen Nudelformen. Getrocknete, frische, gefüllte Nudeln (Ravioli)... Die Vittoria-Kollektion bietet aromatisierte Trockennudeln (Fettuccine mit Ragdichio, Rucola oder Heidelbeeren, Tagliolino mit Zitrone...).

Carla, die Besitzerin des Hauses, spricht zwar kein Französisch und nuschelt ein wenig Englisch, kann sich aber gut verständlich machen. Sie wird Sie durch ihre kleine Produktion führen und Ihnen ihren traditionellen, 25 Jahre gereiften Balsamico-Essig mit Parmesan und ein paar selbstgemachten Leckereien vorführen. Sie wurde von ihrer Schwiegermutter in die Freuden des Balsamico-Essigs eingeführt und hat heute viel Freude daran, ihn herzustellen und ihre Leidenschaft mit anderen zu teilen.

Diese "bottega" riecht nach Tradition. Man muss sich nur die Einwohner ansehen, die darauf warten, dass sie an die Reihe kommen, und über ihre nächsten Pasta-Rezepte diskutieren! Angelica bereitet hier jeden Morgen die "Pasta fresca" zu: Pici, Ravioli, Cavatelli, Tagliatelle... Wenn das Kochen einer Soße nicht Ihre Spezialität ist, ist das ein Glück, denn Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Farben und Geschmäckern: Pesto, Arrabbiata, Ragù... Vergessen Sie nicht, nach der Kochzeit für "al dente" Nudeln zu fragen, das versteht sich von selbst!

Unterhalb von Castellina gelegen, produziert dieses Landgut mit bemerkenswertem Panorama Bio-Wein und Olivenöl. Die 13 Hektar Sangiovese-Trauben und 4.200 Olivenbäume werden auf die einfachste Weise bearbeitet. San Donatino war der Besitz von Léo Ferré, und heute schützt sein Sohn Mathieu, ein Winzer, das Andenken des Dichters mit Bescheidenheit. Er spricht lieber über seinen Wein! Um die Karte des Weintourismus auszuspielen, sind in dieser idyllischen Umgebung Gästezimmer und Appartements entstanden.

Safran! Rita Sala arbeitet seit Jahren mit diesen so wohlriechenden und zarten Blüten. Auf 8000^m2 Land pflanzt sie die Zwiebeln und pflückt die Blüten von Hand, um dann die drei roten Fäden des Stempels zu trennen und zu trocknen. Da man für ein Gramm trockenen Safran etwa 150 Blüten benötigt, gilt dieses Gewürz als eines der teuersten Produkte der Welt. Und Rita kann Ihnen alles über seinen Anbau und seine Verwendung erzählen.

In der Landschaft um Modena liegt die Villa San Donnino, ein malerisches Haus im Liberty-Stil, dessen Bau auf das Jahr 1910 zurückgeht. Hier stellen Davide und Cristina ihren kostbaren traditionellen Balsamico-Essig her und zeigen den Besuchern die Schritte seiner Herstellung, die das Ergebnis eines althergebrachten Know-hows ist. Empfang und sehr klare Erklärungen auf Französisch. Am Ende des Rundgangs probieren Sie Essig unterschiedlichen Alters... köstlich auf einer Kugel Eiscreme!

Dies ist die Geschichte von Salvatore, einem ehemaligen Fernfahrer, der den Honig liebte, aber die Bienen fürchtete. Zunächst war er Imker als Hobby, doch dann entdeckte er seine Leidenschaft für die Bienen so sehr, dass er sie zu seinem Hauptberuf machte und dabei unweigerlich seine Königin (seine Frau) mit einbezog. Beide produzieren ausgezeichnete Honigsorten wie Asphodelus-, Eukalyptus-, Thymian- und Erdbeerhonig. Ihre authentischen Produkte werden streng in der Ogliastra hergestellt und immer mit Respekt vor den Bienen, "die die Grundlage für unser Überleben sind", betont Salvatore.