Die besten lokalen Produzenten Loire-Atlantique

Hier, in der Fabrik unweit dieses Ladens, wurde der berühmte runde, knusprige, goldene Kuchen geboren, der eines der gastronomischen Wahrzeichen der Region ist! Die Geschichte dieser mythischen Galette ist dem Bäcker Joseph Grellier zu verdanken, der das Familienrezept weiterführte. Sie wird in diesem 200 m² großen Geschäft mit Teestube und Terrasse zu Ehren gebracht. Galettes, Roudor-Palets und andere Sablés de Retz, Michelettes, haben einen festen Platz. Im Teesalon können Sie Ihre Kostprobe mit einer Madeleine oder aufwändigeren Gebäcken begleiten. Keine Besichtigung der Fabrik möglich.

In Vritz hat Isabelle Clérot (eine ehemalige ausgebildete Köchin) ihr Labor eingerichtet, in dem sie nun Konfitüren, Gelees, Chutneys, Sirupe und andere Brotaufstriche herstellt. Diese traditionelle Obstbauregion bietet ideale Bedingungen für ihre Obstproduktionen; ihre Zubereitungen in Gläsern entstehen nämlich überwiegend durch die Verarbeitung von Früchten, die auf ihrem Betrieb angebaut werden. Seit 2019 ist der Betrieb auf Bio umgestellt: "Hier gibt es keine Chemie", wie Isabelle gerne betont. Bei der Herstellung werden nur natürliche Produkte verwendet. Sie finden ihre Produkte im Internet, in Erzeugerläden und auf den Märkten der Region. Alle Arten von leckeren Konfitüren (Birne, Königin-Claude mit Vanille, Aprikose mit Vanille, rote Grapefruit, Rhabarber...) oder Gelees nach vollkommen originellen Rezepten sowie köstliche Chutneys (wie das normannische Chutney: Äpfel, Zwiebeln, Rosinen, Zitrone, Gewürze), die wunderbar in hübschen Gläsern präsentiert werden, oder auch die köstlichen Sirupe (Bohnenkraut-, Oregano-, Minzsirup, Süße aus der Kindheit...). Man erliegt der sehr hohen Qualität dieser Süßigkeiten, aber auch der Art der Herstellung und des Vertriebs, direkt vom Erzeuger zum Verbraucher, was ein sicherer Garant für Qualität ist. Man findet sie unter anderem im Épi du fermier in Richtung Canclaux, im Little Britain Café gegenüber dem Parc du Grand Blottereau, oder bei Lecoq und auch im neuen Bereich von Brison traiteur am Bahnhof von Nantes.

Die Geschichte beginnt in den 1920er Jahren. Ursprünglich stellte eine Dame mit einem einfachen Ausstecher Galettes für sich selbst her: Avel Vor (Meereswind). Das Geschäft nahm seine heutige Form unter der Leitung von Gérard Jadeau an, der das Sortiment auf fast alle traditionellen bretonischen Backwaren ausweitete. Nehmen Sie Madeleines, Quatre-quarts, Kouign Amanns, bretonische Fars, Karamellaufstrich, Karamellbonbons, Crêpes und Galettes mit nach Hause... Die Biskuitfabrik kann besichtigt werden.

La Ferme de Rublé ist zunächst einmal eine Familiengeschichte, die Geschichte von Régis und Colette Boileau, zu denen 2006 ihr Sohn Benjamin auf dem inzwischen biologisch bewirtschafteten Betrieb stieß. Und es ist auch die Geschichte von leidenschaftlichen Viehzüchtern, die sich im Laufe der Zeit angepasst und ihre Tätigkeit weiterentwickelt haben. So hat sich ihr Milchviehbetrieb nach und nach diversifiziert, mit der Gründung einer Käserei im Jahr 2008, gefolgt von der Einrichtung eines Gemüseanbaus im darauffolgenden Jahr. Im Jahr 2010 stieß Martin (Benjamins Bruder) zum Team, um sich auf die Rindfleischproduktion zu konzentrieren. Im Hofladen von Rublé findet man daher natürlich die vor Ort hergestellten Produkte: Käse und Milchprodukte, Gemüse, Fleisch (Rind, Kalb und Schwein), und man findet auch andere, natürlich lokale Produkte: Brot, Pizzateig, Ziegenkäse, Getränke, Obst, Lebensmittel sowie Hygiene- und Reinigungsprodukte.

Les Ruchers du Pays Blanc befindet sich in Herbignac. Dieser Imker bietet eine große Auswahl an Honig aus der Region Brière an, wie z. B. den Honig der Presqu'île und den Honig der Brière. Sie organisieren auch Kurse für diejenigen, die mehr über die Bienenzucht lernen möchten. Auf der Website der Ruchers du Pays Blanc gibt es derzeit keinen Online-Verkauf, aber sie bieten Dokumente und Videos über ihren Betrieb an. Außerdem haben sie eine starke soziale Verbindung mit der ESAT in Leniphen.

Patrick Legeay ist ein leidenschaftlicher Imker und Sie können mit ihm die faszinierende Welt der Bienen in aller Sicherheit entdecken, dank der speziell eingerichteten Bienenstöcke in einem verglasten Raum. Nach einem Besuch im Honigraum können Sie die Produkte aus dem Bienenstock direkt probieren. Patrick Legeay empfängt regelmäßig Schulklassen und bietet die Herstellung von Wachskerzen durch Kinder an.

Der Gemüsegarten von Saint Julien ist eine Eingliederungsbaustelle der Fondation d'Auteuil. Sie ermöglicht etwa 15 Arbeitnehmern den Zugang zu einer Tätigkeit durch Arbeit im biologischen Gemüseanbau und bereitet sie über eine sozio-professionelle Begleitung auf den Zugang zu einer dauerhaften Beschäftigung vor. Jeden Tag bereitet das Team den Boden vor, pflanzt, sät, kultiviert und pflegt 60 Obst- und Gemüsesorten, die in Form von frischen, saisonalen Körben an die Mitglieder der Verbraucherorganisation und auf Bestellung an gewerbliche Kunden (Biocoop, Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung...) verkauft werden. Wer sich für den Gemüsegarten entscheidet, tut unserem Planeten etwas Gutes, indem er biologische und lokale Produkte bevorzugt. Vor allem aber ermöglicht er es Männern und Frauen, wieder auf die Beine zu kommen und Vertrauen in die Zukunft zu fassen! Man kann also nicht länger widerstehen und sich an Batavias, Chinakohl, Steckrüben, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Knollensellerie, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Basilikum, Schnittlauch... und Erdbeeren erfreuen. Zwei Standorte für die Produktion und die Abholung der Körbe, einer in Bouguenais-Les Couëts, der andere in Saint-Julien-de-Concelles.

Der Standort La Ranjonnière umfasst einen pädagogischen Bauernhof (La Clé des champs), ein Restaurant (Du Coq à l'âne) sowie einen Laden für den Direktverkauf von landwirtschaftlichen Produkten (Terroirs 44). Der Laden befindet sich in einem renovierten Bauernhaus und bietet eine breite Palette an lokalen Produkten an. Die Produkte sind zu 100 % saisonal und stammen von etwa 40 Bauernhöfen aus der Umgebung, die alle die Charta der bäuerlichen Landwirtschaft einhalten und zum großen Teil mit dem Bio-Siegel (AB) ausgezeichnet sind. Gemüse, Obst; Fleisch (Rind, Kalb, Lamm, Kaninchen, Geflügel); Wurstwaren; Fertiggerichte; Käse; Milchprodukte; Wein, Bier, Fruchtsäfte; Honig, Marmeladen, Chutneys; Getreide, Hülsenfrüchte; Kaffee, Tee, Kekse... Die Auswahl ist riesig. Es gibt sogar rustikales Brot aus dem Holzofen... Eine gute Idee: Geschenksets mit Produkten vom Bauernhof für ein schmackhaftes Geschenk. Terroirs 44, ein Verband, der sich für das Wohl der Landwirte und unserer Gaumen einsetzt, umfasst 50 Fachleute, die sich für kurze Wege einsetzen. Die Ferme de la Ranjonnière verfügt über einen Tagungsraum, der privatisiert werden kann und nur wenige Schritte vom Flughafen entfernt liegt - praktisch und originell!

Eröffnet 2022 auf der Seite des alten Doulon im Osten von Nantes! Simon und Clément verkörpern ihrerseits das Wiederaufleben der städtischen Bauernhöfe, die sich aus Freude an gutem Essen und dem Direktverkauf von Erzeugern entwickeln. Dienstags und freitags von 16:30 bis 19:00 Uhr wird hier biologisches und saisonales Gemüse angeboten. Im Rahmen der Sanierung der ehemaligen Bauernhäuser, in denen früher Gemüse angebaut wurde, wird derzeit ein fester Laden gebaut... Man kann schon jetzt von den Ratschlägen der jungen Landwirte profitieren, die gerne auch ihre Rezepte für Hülsenfrüchte und vor allem gute Laune teilen! L'Alouette Rit ist eine Anspielung auf den Namen der Rue de la Louëtrie: Zweifellos ist das Lächeln auf den Gesichtern der Einwohner zu sehen, die nicht Gefahr laufen, Vogelnamen zu verteilen, so freundlich ist der Empfang! Es ist ganz einfach, in kurzen Kreisläufen einzukaufen; man muss es nur wissen und hier ist es! Hier gibt es auch die guten Biere der Brauerei Tête Haute und manchmal etwas Bio-Obst von den befreundeten Coteaux Nantais. Zu entdecken gibt es auch ihre kleinen Nachbarn, die Good Pousse, eine urbane Mikrofarm für pflanzliche Mikrosprossen auf demselben Gelände.

Auf dem Bauernhof La Chebuette können Sie an den Ufern der Loire einen Tapetenwechsel auf dem Land erleben. Je nach Jahreszeit können Sie sich mit Obst und Gemüse eindecken, um gut zu essen und die schönen bunten Stände des Hofladens zu durchstöbern. Im Sommer stehen Erdbeeren, Himbeeren, Tomaten, Gurken und Rhabarber im Mittelpunkt. In dem schönen Laden findet man auch eine hübsche Auswahl an lokalen und regionalen Feinschmeckerprodukten mit Sahne, Wurstwaren, Honig, Marmeladen, Süßigkeiten, Getränken und Wein. Während die Kinder die Tiere bewundern!

Véro, die seit 2009 als Kleinstunternehmerin tätig ist und sich nun in der ländlichen Umgebung von Nantes niedergelassen hat, arbeitet von zu Hause aus und stellt ihre hausgemachten Konfitüren mit über 75 originellen Geschmacksrichtungen her. Als einzige Angestellte vertreibt sie ihre Konfitüren bei ausgewählten Wiederverkäufern wie Feinkostläden, Hotels, Restaurants, Bäckereien, Crêperien, Teesalons, Coffee-Shops und Designer-Boutiquen. Die Früchte stammen aus dem Garten, von lokalen Märkten, aus verschiedenen Spenden je nach Jahreszeit und sind teilweise biologisch.

Manuel ist seit einigen Jahren Helikopterzüchter. Das war alles andere als eine Berufung oder ein Kindheitstraum. Als gelernter Fotograf hat er seinen Job aufgegeben, um eine Weltreise zu machen. Und die Idee mit der Helikopterzucht kam ihm in Asien, in Hongkong. Damals hatte er den Wunsch, ein Restaurant im Ausland zu eröffnen und dabei ein typisches Produkt der französischen Gastronomie zur Geltung zu bringen. Aus der Ferne lernte er dann die Schneckenzucht kennen und interessierte sich für das Thema. Zurück in Frankreich absolvierte er eine Ausbildung zum Schneckenzüchter, dann eine weitere, um sich niederzulassen, und machte sich auf die Suche nach einem Grundstück, um seine Zucht zu beginnen. Heute züchtet Manuel zwischen 150 000 und 200 000 kleine, hornige Tiere. Die ersten ausgewachsenen Schnecken werden Mitte April Anfang Juni in Gehegen ausgesetzt und dann bei 4-6 °C in den Winterschlaf geschickt, wie sie es auch in der Natur tun würden, und mehrere Monate lang in einem Kühlraum aufbewahrt. Manuel arbeitet mit Frischware und kocht seine Schnecken dafür jede Woche. Das Fleisch wird mit grobem Salz gewaschen, bevor es in einer Court-Bouillon gegart wird. Er bietet natürlich die unumgänglichen und traditionellen Schnecken mit Petersilienbutter an, entweder in der Schale oder als Croquilles, einem Salzgebäck. Weitere Rezepte sind Schnecken mit getrockneten Tomaten und Basilikum, mit Roquefort oder auch mit Kürbis. Erwähnenswert ist auch die Schnecke (escargotine), ein Rezept für Petersilienbutter mit gemischtem Fleisch, das als Brotaufstrich und im Ofen zubereitet wird.

Der Gemüsegarten von Saint Julien der Fondation d'Auteuil ist eine Eingliederungsbaustelle, die etwa 15 Arbeitnehmern die Möglichkeit bietet, durch die Arbeit im biologischen Gemüseanbau eine berufliche Tätigkeit aufzunehmen und sich durch eine sozio-professionelle Begleitung auf den Zugang zu einer dauerhaften Beschäftigung vorzubereiten. Jeden Tag bereitet das Team der Baustelle den Boden vor, pflanzt, sät, kultiviert und pflegt 60 verschiedene Obst- und Gemüsesorten. Die Ernte wird wöchentlich in Form von frischen, saisonalen Körben zum Verkauf angeboten, die an Mitglieder, die Verbraucher sind, und an Gewerbetreibende auf Bestellung (Bio-Coop, Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung) verkauft werden. Wer sich für den Gemüsegarten entscheidet, tut unserem Planeten etwas Gutes, indem er Bio- und lokale Produkte bevorzugt, und ermöglicht es vor allem Männern und Frauen, wieder auf die Beine zu kommen und Vertrauen in die Zukunft zu fassen! Es gibt zwei Standorte für die Produktion und die Abholung der Körbe, einen in Bouguenais-Les Couëts, den anderen in Saint-Julien-de-Concelles.

Die Ferme de Grand Lieu in Saint-Lumine-de-Coutais ist ein biologisch bewirtschafteter Milch- und Käsebetrieb. Mit zwei Partnern und einem Angestellten fördert dieser Hof eine umweltfreundliche Landwirtschaft. Seine Herde von 50 Milchkühen der Rassen Normandie und Kreuzungen profitiert davon, dass sie mindestens 300 Tage im Jahr Zugang zu Weideflächen hat, wodurch Autonomie und Wirtschaftlichkeit gefördert werden. Diese Naturliebhaber verarbeiten ein Drittel ihrer Milch zu reifen Käsesorten und setzen sich seit 2022 auch für die Erhaltung und Entwicklung der Artenvielfalt ein. Dies ist eine erstklassige Adresse, um eine verantwortungsvolle Landwirtschaft zu unterstützen.

20 Minuten von Nantes entfernt, an der Grenze zum Departement 44, direkt neben Barbechat, hat sich die Familie Boucherau seit 30 Jahren auf diesem Bauernhof niedergelassen, auf dem Hand in Hand gearbeitet wird. Innerhalb einer GAEC wird hier Schweinefleisch, aber auch Rindfleisch produziert, das nach der Schlachtung vor Ort zu Endprodukten verarbeitet und direkt ab Hof verkauft wird. Dies ist also die Gelegenheit, direkt Fleischkisten für das Grillen an schönen Tagen, einen guten Braten mit der Familie, frisch aufgeschnittenen weißen Schinken für Spaziergänge, geräucherten Schinken, kurzum schöne Wurstwaren, zu kaufen. Neben dem Fleisch bieten die Milchkühe auch die Gelegenheit zur Herstellung von Sahneprodukten: Käse (Curé Nantais, Morbier, Saint-Nectaire...) und andere Fertigprodukte aus der guten rohen Vollmilch, teilentrahmter pasteurisierter Milch! Aber auch Crème fraîche, Natur- oder Fruchtjoghurt, Panna cotta - man kann gar nicht alles aufzählen. Es gibt auch Honig, Marmeladen, zu 100 % hausgemachtes Eis und andere Geschmacksrichtungen. Zu beachten ist, dass die Tiere hier mit dem auf dem Hof produzierten Getreide gefüttert werden. Nach einem kurzen Aufenthalt im Schlachthof werden sie in den zugelassenen Labors vor Ort verarbeitet. Die Produkte sind natürlich und werden nach traditionellen Rezepten hergestellt, sodass sie immer frisch bleiben. Neben dem Hofladen (der zu seinen Öffnungszeiten geöffnet ist) hatte die GAEC die gute Idee, einen "drive fermier" einzurichten. Es ist einfach und schnell: Man wählt aus dem Papier- oder Internetkatalog aus, reserviert per Telefon oder E-Mail, wartet auf die Bestätigung und holt seine Ware zum angegebenen Zeitpunkt ab. Außerdem organisiert Pascal Boucherau, der "Papa", Landessen bei Ihnen zu Hause oder für jeden Anlass mit im Ofen gegrillten Spanferkeln (ab 30 Personen bis 200!), Backen im Ofen, Zerlegen vor den Gästen, natürlich Vorspeise, Hauptgericht und Dessert mit Produkten vom Bauernhof, sind möglich. Ein Caterer vom örtlichen Landwirt ist eine gute Idee und liegt gleich "nebenan"! Bleibt abzuwarten, ob er auch (oder nicht?) den Gesang anstimmt.