Metzgereien Seine-Maritime

Jeder kennt den Ruf und die Qualität der Produkte von Didier Foulogne, einem Metzger, Fleischer und Feinkosthändler in den Höhenlagen von Rouen. Um seine anspruchsvolle Kundschaft noch mehr zufriedenzustellen und ihr die Bandbreite seiner Talente zu zeigen, hat der Handwerker das Atelier gegründet, ein Nebengebäude in der Route de Neufchâtel 1975. Das Geschäft verfügt über ein großes Schaufenster zur Straße hin, in dem man die gesamte Zubereitung der Produkte und Fertiggerichte verfolgen kann. Eine völlige Transparenz, die von Didier Foulogne und seinem Team gewollt ist, um seine Kunden an der Liebe zu schönen Produkten mit Gütesiegel teilhaben zu lassen, die in vollem Vertrauen verarbeitet werden.

Ein winziges Geschäft, das nicht viel hermacht. Und doch befinden Sie sich in einer, wenn nicht sogar der besten Metzgerei der Stadt. Patrice bearbeitet seine Fleischprodukte mit großer Sorgfalt. Die Qualität ist einwandfrei und bei allen Fleischliebhabern bekannt. Hier finden Sie Rindfleisch der Limousin-Rasse, in der Saison vorgesalzenes Lamm, mit Flachs gefüttertes Schweinefleisch und Label Rouge-Kalbfleisch der Limousin-Rasse. Sie werden es verstanden haben: Wir befinden uns geschmacklich im oberen Bereich. Der Chef bemüht sich, das Fleisch mit Bedacht zu reifen, um den Geschmack und die Zartheit des Produkts zu maximieren. Es gibt auch sehr gute Wurstwaren und einige Quiches, die bei den Stammgästen sehr beliebt sind.

Qualität, Vielfalt und Frische - das ist die Philosophie von Valérie und Frédéric Dandre. Das Handwerkerpaar, das sich seit zwei Jahren in Quincampoix niedergelassen hat, gewann 2009 den Grand Prix d'Excellence für schwarze und weiße Blutwurst. Neben der großen Auswahl an Produkten für eine Kundschaft, die Wert auf regionale Produkte und deren Natürlichkeit legt, bietet er auch eine Sahneabteilung an, in der ausschließlich Bioprodukte verkauft werden: Käse, Joghurt usw. Im Laden gibt es nichts Industrielles. Alles wird vor Ort hergestellt, wie z. B. Schinken, Wurst und Brustfleisch, die im Garten geräuchert werden. Neben warmen Vorspeisen, Mille-Crêpes mit Avocado und Meeresfrüchten gedeihen Hühnchen aus Yerville, Geflügel aus den Landes, Cidre und Neuchâtel aus dem Pays de Bray, Crème fraîche und Butter vom Bauernhof. Von einer Woche zur nächsten werden die Braten nach Orloff-, Dijon-, Richelieu- oder bayerischer Art zubereitet, ohne den Entenbraten mit Feigen oder den Blutwurstparmentier mit Birnen zu vergessen Ideal nach einem Aperitif aus Verrines, Spießchen oder Überraschungsbrot, die ebenfalls von den Dandre angeboten werden. Und wenn Sie es eilig haben, keine Sorge: Es gibt auch Tagesgerichte! All das mit einem Lächeln und guten Ratschlägen, wie man all diese guten Produkte richtig zubereitet.

Das Haus Laiguillon, das seit zwanzig Jahren besteht und mit dem Zertifikat Mercure d'Or ausgezeichnet ist, bietet zahlreiche hausgemachte Spezialitäten an: hausgemachte Wurstwaren, Blutwurst, Kaninchen mit Schneckenbutter, Ente mit Orangen, Putenbraten oder auch eine große Auswahl an Rouladen. Liebhaber von Fleisch- und Wurstwaren kommen hier voll auf ihre Kosten.

Yohan Fresnay und seine Frau kamen aus Paris und traten die Nachfolge von Michel Lecoq an, der seit etwa zwanzig Jahren in Mesnil-Esnard ansässig war. Das Ehepaar in den Dreißigern hat die Herausforderung gemeistert und den Ansprüchen der Kunden, die an eine sehr hohe Qualität gewöhnt sind, entsprochen. Fleisch aus Frankreich, Lamm und Kalb aus Poitou-Charente, Label Rouge-Geflügel, Kalbfleisch vom Bauernhof, Le Céréalier-Schweinefleisch, Rindfleisch aus traditioneller Metzgerei und aus dem Limousin - all diese Trümpfe nutzt Yohan Fresnay, dessen Fantasie keine Grenzen kennt. Was ist seine Stärke? Rohe Fleischspezialitäten wie Roastbeef nach alter Art mit Rinderfett, italienischer Braten, Kapaun ohne Knochen mit normannischer Füllung und der Feinkostbereich, den er bei seiner Ankunft gründete und später ausbaute. Yohan Fresnay und sein Team bieten Ihnen vier Menüs in Form eines kalten Buffets sowie thematische Gerichte wie Couscous und Paella an, die selbstverständlich wie alles andere hausgemacht sind. Mit einem stets freundlichen Empfang und einer guten Beratung!

Schweinekoteletts für morgen, einen Rinderbraten für Samstagmittag und ein paar gegrillte Kräuter, wenn wir das Glück haben, dass das Wetter am Wochenende schön ist. Und was ist mit heute Abend? Nicht allzu viel Lust zum Kochen, also lassen wir uns von einer hausgemachten Zubereitung verführen.

Weit entfernt vom Look einer traditionellen Metzgerei hat dieser junge Metzger und Geflügelhändler mit seinem Stil ein neues Image für den Beruf geschaffen, ohne dabei die Traditionen zu vernachlässigen - Uniform und Liebe zur gut gemachten Arbeit. Es ist alles da. Welches Stück Sie auch immer wünschen, es wird zubereitet. Das Sahnehäubchen ist die frische Pasta, die vor Ihren Augen vor Ort hergestellt wird. Und wenn Sie den Rauch aus den Rotisserien riechen, werden Sie sicher nicht unberührt bleiben. Wenn der Handwerker zum Künstler wird..

Eine Formel, die sich bewährt hat und daher nicht geändert werden muss: Lose und Preise in Hülle und Fülle! Familien" für große Familien und Gefriertruhen, "Grills" für den Sommer, "Bänke der Woche" für Sonderangebote, "Picknicks" mit viel kaltem Fleisch... Kurz gesagt, es gibt nur gute Angebote und Schnäppchen, die man mit geschlossenen Augen machen kann.

Auf dem Weg zum Markt Saint-Marc können Sie in dieser Metzgerei Ihre Einkäufe vervollständigen. Der Metzger, Thierry Simon, ist bei den Feinschmeckern von Rouen für die Qualität seiner Produkte und für seine Gutmütigkeit bekannt. Seine Stände quellen über von gefüllten Braten, Landpasteten und anderen Produkten aus unseren Regionen, Filets von heimischem Geflügel, Kalbs- und Rindfleischstücken und Fertiggerichten. Ganz einfach: Es ist für jeden Geschmack etwas dabei! So kommen auch Fleischfresser auf ihre Kosten, die minutenlang anstehen, um die besten Stücke zu ergattern.

Die Metzgerei von David Omont und Bernard Vaillant ist eine echte Institution im Viertel Croix-de-Pierre und ein Muss für alle, die Blutwurst, Gänseleberpastete sowie weißen und getrockneten Schinken nach alter Tradition lieben. Der von den "Compagnons du goût", einer Vereinigung, die die besten Metzger und Wurstwarenhändler Frankreichs vereint, referenzierte Betrieb hat zahlreiche Preise für die Qualität seiner Produkte und insbesondere für seine berühmte weiße Blutwurst mit Gewürzen erhalten. Die beiden Freunde erhielten auch eine Auszeichnung für ihre köstliche Foie gras. Eine ausgezeichnete Adresse, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

Das 1948 gegründete Haus Bizet ist auf Freilandgeflügel spezialisiert, aber auch auf hausgemachte Fertiggerichte und kulinarische Zubereitungen wie Osso Buco, mit Portwein und Weintrauben gefüllte Wachteln, gefüllte Tomaten oder Hähnchen auf provenzalische Art. Diese Gerichte werden auf handwerkliche Weise direkt in der Metzgerei hergestellt. Die Königsprodukte bleiben natürlich das Fleisch aus traditioneller Metzgerei, das ausschließlich auf der Grundlage von Rückverfolgbarkeit und Qualität ausgewählt wird, sowie die Wurstwaren, die vor Ihren Augen an den beiden großen zentralen Ständen dieses Lokals, in dem gute Laune herrscht, geschnitten und zubereitet werden.

Ob es sich um ein Huhn vom Bauernhof (gebraten oder nicht), ein Kaninchen zum Kochen oder ein Zicklein in der Saison handelt, es wäre ein Verbrechen, woanders hinzugehen, wenn man den Place du Vieux-Marché frequentiert. Der Rinderbraten ist zart wie ein Brei und die Ratschläge der Gastgeber bezüglich der Garzeiten sind immer sehr klug. Auch für Pasteten und Wildgerichte hat sich der Ort einen ausgezeichneten Ruf erworben. Zu diesen Köstlichkeiten werden auch Käse, Desserts, Weine und kleine Lebensmittelgeschäfte angeboten.

Qualität, Anspruch, Know-how, Tradition... Das ist in wenigen Worten die Philosophie dieses diskreten, aber ach so renommierten Hauses in der Rue de l'Epicerie. Diese Metzgerei, die nur wenige Meter von der Kathedrale entfernt liegt, verarbeitet nur hochwertiges Fleisch, dessen Frische und Rückverfolgbarkeit einwandfrei sind. Das Haus hat vor kurzem den Besitzer gewechselt, bevorzugt aber immer noch Produkte, deren Herkunft man kennt. Hier weiß man, was man verkauft, und man verkauft nicht einfach irgendetwas. Man kann hier sogar Produkte finden, die bereits gekocht sind. Es kommt nicht selten vor, dass man minutenlang anstehen muss, bevor man bedient wird, da der Laden bei den Einwohnern von Rouen einen guten Ruf genießt. Eine gute Adresse, in der es sich gut leben lässt!

Ein Geflügelhandwerker, der, bevor er sich an der Place des Halles-Centrales niederließ, auf Märkten tätig war. Hier findet man Geflügel der gehobenen Klasse. Sie können hier Ihr ganzes Huhn kaufen, aber man kann es Ihnen auch zubereiten. Fabrice stellt Ihnen eine ganze Reihe von Füllungen zur Verfügung, wie z. B. Basquaise oder Exotique. Sie können sich von frischen hausgemachten Gänseleberpasteten im Ganzen oder im Einzelhandel verführen lassen und sich mit Wachteln versöhnen, die man Ihnen im Ganzen oder ohne Knochen anbietet.