Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Morbihan

Das 1925 gegründete Haus Jégat bewahrt sein Know-how durch eine altmodische Zucht, bei der die im Meer geborenen Austern bevorzugt werden. Als Zeichen dafür, dass Qualität Vorrang hat und sich Ansprüche auszahlen, wurden die Jégat-Austern seit 2012 auf der Landwirtschaftsmesse mit fünf Gold- und Silbermedaillen ausgezeichnet. 2017 wurde eine Terrasse auf Stelzen aus dem Wasser gehoben, die nach Westen ausgerichtet ist und prächtige Sonnenuntergänge bietet. Sie empfängt Sie von Mai bis September zu einer Verkostung von flachen und tiefen Austern, aber auch von Langustinen oder gefüllten Venusmuscheln, die Sie mit einem Glas Weißwein genießen können.

Im Jahr 1990 eröffnete das Ehepaar Chauchard, das als Räucherhandwerker tätig war, sein erstes Geschäft in Arzon. Seitdem verarbeitet das Unternehmen jährlich 60 Tonnen Fisch von Hand: Schneiden, Salzen mit Salz aus Guérande und Räuchern mit Sägemehl aus Grünbuchenholz. Neben frischem Lachs, der ausschließlich aus Schottland stammt und die Qualität Label Rouge hat, bietet das Haus eine Reihe von Fischkonserven an: Sardinen in Öl, Morgate aus dem Golf, Weißer Thun und Räucherfisch-Rillettes. Im Sommer finden Sie Les Chauchardises auf den Märkten der Halbinsel Rhuys und das ganze Jahr über in Quiberon.

2009 eröffnete das Ehepaar Chauchard in Sarzeau sein zweites Geschäft für handwerkliches Räuchern. Hier findet man eine große Auswahl an Lachsen, die ausschließlich aus schottischen Zuchtbetrieben mit dem Qualitätssiegel Label Rouge stammen. Sie werden in ihren eigenen Labors geräuchert und sind nach verschiedenen Rezepten erhältlich: marinierte, halb geräucherte Steaks oder Filets, auf der Haut geschnittene oder heiß geräucherte Filets usw. Ebenfalls im Angebot: Konserven, Feinkost, geräucherte oder marinierte Makrelen und Thunfische, Tarama mit Bottarga, Wazabi usw.

In den Konservenfabriken Jeannettes steht die Qualität an erster Stelle. Frischer Fisch (Sardinen und Thunfisch), der von Hand verarbeitet wird, ein handwerkliches Verfahren und seit 1925 unveränderte Rezepte: So bewahren die Jeannettes ihren guten Ruf. Die berühmten Sardinen in Butter lassen sich sogar als Hauptgericht aufwärmen. Ansonsten finden Sie Fischsuppe, Toastcreme, Makrelenrillettes mit Zitrone, Hummerbisque: Hier kommen Feinschmecker mit Meeresaromen voll auf ihre Kosten!

Seit drei Generationen ist das Haus Quintin, das seit 1961 Austern züchtet und mehrfach mit Medaillen für die Qualität seiner Produkte ausgezeichnet wurde, an den Ufern des Flusses Crach ansässig. Heute ist es Jean-François, der Ihnen seine flachen und hohlen Austern, Hummer, Langusten, Taschenkrebse und Seespinnen anbietet. Das Haus bietet außerdem einen Lieferservice, eine Boutique-Ecke und Ferienwohnungen an. Was Sie auf keinen Fall verpassen sollten: die herrliche Sommerterrasse mit traumhaftem Panorama!

Marion und Mathieu sind frisch in Lorient eingezogen und bieten einen Cateringservice rund um die Welt der Meeresfrüchte und des Fisches an. Da sie den Rest der Woche auf den Märkten anzutreffen sind, können Sie ihren Partyservice in Anspruch nehmen. Die Produkte sind natürlich lokal und stammen aus dem Fischfang in Lorient, der nur wenige Schritte von ihrem Geschäft entfernt geerntet wird. Die Beilagen werden in ihrem Atelier hausgemacht. Sie können sie samstags und mittwochs in Merville, sonntags in Larmor-Plage und donnerstags in Saint-Pierre-Quiberon antreffen. Eine wahre Gaumenfreude!

Dieses 1921 gegründete Unternehmen stellt seine Produkte immer noch auf die gleiche Weise her wie damals. La Quiberonnaise verarbeitet nur frischen Fisch, der innerhalb von 48 Stunden nach dem Fang von Hand zubereitet und in Schachteln verpackt wird. Das Ergebnis ist bemerkenswert und die Auswahl drakonisch: Jahrgangssardinen-Spezialitäten, Meeresspezialitäten zum Toasten, bretonische Fischsuppe und Rouille, Weißer Thunfisch Germon aus dem Atlantik, Makrelenkonserven, Kabeljauleber, Meeresalgenspezialitäten, Lachs und andere Spezialitäten zum Aufwärmen ... Das Haus bietet außerdem Aufstriche aus bretonischem Diätgemüse, bretonische Produkte mit süßen Geschmacksrichtungen, geschmortes Obst La Quiberonnaise, bretonische Wurstwaren sowie Feinschmeckerpakete und -sortimente an.

Forellen, Heringe (unvergleichlich), Thunfische, Lachse usw., die über Buchenholz geräuchert werden, können Sie in diesem kleinen Familienbetrieb, der seit 1974 besteht und von Michel Lucas geleitet wird, der von seinen Söhnen unterstützt wird, genießen. Nicht zu vergessen ist der hausgemachte Tarama, der, auf Toast gelegt, als Aperitif verblüfft. Man sollte auch wissen, dass all diese lebendigen Produkte mit ihren Beinen im Kreuz, dem Schwanz in Mayonnaise und der gefüllten Muschel im hauseigenen Restaurant La Criée zu finden sind. Letzteres bietet auch Meeresfrüchteplatten zum Mitnehmen an. Was verlangen die Menschen? Das Unternehmen besuchen? Das ist möglich, Sie müssen sich nur zur ZAC Plein Ouest begeben.

Das in Lomener gelegene Viviers de Beg Er Vir bietet herrliche Meeresfrüchte an. Hier können Sie Hummer, Taschenkrebse, Spinnen, Striemen, Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Strandschnecken und alles andere, was Sie für eine schöne Meeresfrüchteplatte brauchen, kaufen. Sie können verlangen, dass Ihre Platte vor Ort hergestellt wird oder dass die Schalentiere vor dem Mitnehmen nur gegart werden (Dampfgaren). Die Viviers haben auch eine Filiale in Les Halles de Merville in Lorient, wo Sie sie jeden Morgen finden können.

Der Austernzüchter Paul Le Berrigaud und seine Frau Marie haben Les Belles d'Irus 2016 gegründet. Die Anlage verfügt über ein großes Vorfeld, von dem aus man das prächtige Schauspiel der vom Golf umgewälzten Strömungen überblicken kann. Ein Verkostungsbereich bietet Platz für etwa 50 Personen, die ihre lokale Produktion ehren werden, angefangen beim Star, der Belle d'Irus, bis hin zu Austern, Venusmuscheln, Strandschnecken, hausgemachtem Thunfischmousse und Wurstbrettern. Verkostung in situ und reine Meeresbowle.

L'Huître la Toulverne - Au Rythme des marées ist ein Bar-Restaurant, das sich auf Austern spezialisiert hat. Dieses saisonale Restaurant bietet Austern-, Hummer- und Krustentierplatten in einer Hütte am Wasser an. Sie können Ihre Mahlzeiten vor Ort genießen, sie mitnehmen oder sich sogar liefern lassen. Nutzen Sie diesen geselligen Ort, um frische und schmackhafte Meeresfrüchte in einer malerischen Umgebung am Wasser zu genießen.

Marine, die Tochter, und Nathalie, die Mutter, sind die beiden "Töchter der Gezeiten". Sie begrüßen Sie auf ihrer Austernfarm im Juni, Juli und August und auf Anfrage auch außerhalb der Saison. Das Unternehmen ist seit vier Generationen im Dorf Le Ruault ansässig: Marie-Joseph, Nathalies Großmutter, hatte das Familienabenteuer 1936 ins Leben gerufen. Sie können die Austern vor Ort probieren und kaufen, während Sie die Landschaft genießen. Außerhalb der Saison können Sie sich auf der Facebook-Seite Aux Filles des Marées über die Öffnungszeiten und Bestellmöglichkeiten informieren.

Die 1920 gegründete Firma La Compagnie Bretonne, die sich im Herzen von Vannes befindet, setzt in ihren Werkstätten in Penmarc'h (Finistère) das handwerkliche Know-how fort. Sie ist auf Meereskonserven spezialisiert und bietet Ihnen eine große Auswahl an Produkten, die alle von Hand ineinander geschachtelt und unter Berücksichtigung der Fischereisaisonalität ausgewählt werden. Dazu gehören Weißer Thun, Seeteufel-Leber, Hummerbisque, bretonische Sardinen, Makrelenfilets, Brotaufstriche, bretonische Algen, Suppen und Fertiggerichte.

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Das Familienunternehmen Tibidy wurde 1937 gegründet. Seitdem hat das Haus drei Generationen von Jenots gesehen, die vom Vater auf den Sohn in der Bucht von Quiberon Austern züchteten. Heute ist Maxime an der Reihe, der flache Austern oder Belons und hohle Austern züchtet. Wer den Beruf kennenlernen möchte, kann die Zuchtanlage besichtigen (nach vorheriger Anmeldung). Eine Verkostung einiger seltener Perlen mit einem Glas Weißwein schließt den Besuch ab, der etwa 1,5 Stunden dauert. Es besteht die Möglichkeit, Austern und Muscheln im Einzelhandel zu kaufen oder sich in ganz Frankreich versenden zu lassen.

Gehen Sie am Kai in die Boutique Groix et Nature, die letzte Fischkonservenfabrik auf der Insel Groix. Auf der Insel, die auch Granatinsel genannt wird, wird alles nach althergebrachten Rezepten aus Fisch und Schalentieren aus der lokalen Kleinfischerei zubereitet. In Einzelportionen oder in einer Box können Sie beispielsweise Sardinenrillettes mit Piment d'Espelette, Potines de Noix de Saint-Jacques, Hummeröl oder auch Meerespesto mit Algen und Basilikum genießen. Exzellente Qualität aus dem Glas oder aus der Konserve. Eine Auswahl an Lebenskunst ist ebenfalls erhältlich.

" Hier beginnt das Paradies in der Passage ": So steht es auf der Schiefertafel vor dem Eingang des winzigen Häuschens von Yannick Le Joubioux, einem Austernzüchter in Saint-Armel. Hier spricht man von Meeresprodukten: Spinnen, Taschenkrebse, rosa Garnelen und natürlich Austern... Meeresfrüchteplatten und Hummer werden auf Bestellung zubereitet. Der Ort ist magisch: Seekajaks, Fischerboote, Segelboote, Touristen mit der Nase im Wind - alle treffen sich entlang dieses Meeresarms und kommen, um einen Moment auf der Route de l'Huître zu verbringen und einen unvergesslichen Augenblick zu genießen.

Die Compagnie Bretonne ist eine Familiengeschichte, die 1920 begann und seitdem ein Know-how weiterführt. Ein Abenteuer, das durch die Erfindung eines Konservierungsverfahrens im Jahr 1795 möglich wurde, das von einem gewissen Nicolas Appert entwickelt wurde. Seitdem hat sich die Kunst der Konservenherstellung stetig weiterentwickelt, und in der Produktionsstätte in Penmarc'h erlebt sie ihren Höhepunkt. Die strenge Auswahl der Fische und die Beachtung der Saisonalität sind die Garanten für die hohe Qualität der handgeschachtelten Konserven.

Ein origineller Besuch einer Aquakulturfarm mit cleverem Fahrplan: zur Zeit des Austern-Aperitifs! Von der Phytoplanktonproduktion über das Larvenleben bis hin zur Aufzucht erfahren Sie mehr über die Aufzucht von Babyaustern. Marie Gabrielle, die von den Antillen stammt, wird Sie inmitten ihrer Sonnenschirme und Palmen begrüßen und "versuchen", Ihnen ihre Leidenschaft zu vermitteln. Die Baustellen sind für die Öffentlichkeit zugänglich, um Sie in die Entwicklung der Wachstumsgeheimnisse dank der lokalen Phytoplanktonproduktion zu integrieren. Das Plus: die Produktion von Spirulina!