Brasseries artisanales et micro-brasseries Côte-D'Or

Die Brasserie de Flavigny entstand aus dem Zusammenschluss leidenschaftlicher Freunde, darunter Cyril Raveau, Kellermeister, und Guillaume Souloumiac, Braumeister, und stellt monatlich 12 000 Liter Bier aus Rohstoffen her, die aus dem "circuit-court" stammen. Die gewonnenen Biere haben die Besonderheit, dass sie keine Flaschengärung durchlaufen. Weißbier, Blondbier, IPA, Winterbier oder auch helles Zitronen- oder Himbeerbier für den Sommer - die Auswahl ist überreichlich. Die Brauerei verfügt auch über einen Laden, einen Verkostungs- und Gastronomieraum und eine Terrasse mit einem unglaublichen Aussichtspunkt.

Es ist die Geschichte von drei Jungen: Alexandre Faupin, Herr Technik, Nicolas Seyve, Herr Produktion, und Jean-David Camus, Herr Bild, die alle gemeinsam die Liebe zum Bier und zu ihrer geliebten Stadt Beaune besaßen. Daher gründeten sie dort im Mai 2014 eine Brauerei. Seit den 1950er Jahren hatte es dort keine mehr gegeben. Sie nannten sie Belenium, nach dem gallischen Gott der Harmonie und Schönheit, dem Apollon unserer Vorfahren. Der Legende nach soll Belenos der Stadt Beaune seinen Namen gegeben haben. Der "Blonde première" ist leicht, fein, leicht würzig und fruchtig. Kurz gesagt: sehr angenehm im Mund! Es folgen das "Bière Ambrée n°2" und das "Bière de Noël n°3". Sie werden alle in der Reihenfolge ihrer Entstehung nummeriert. Nicht pasteurisierte und nicht gefilterte Biere, die in kleinen Mengen hergestellt und in Flaschen nachgegoren werden, eine vollendete Grafik, die an die glasierten Dächer von Beaune erinnert, und ein Motto: causa nostrae laetitiae, "der erste Grund zur Freude", das den ersten Wahlspruch der Stadt Beaune aufgreift. Alle Elemente eines zukünftigen großen Erfolgs sind vereint! Das erste gebraute Bier wird bereits in einigen Restaurants serviert und ist bei einigen Weinhändlern erhältlich: Loiseau des Vignes, Hotel Le Cep, Restaurant Le Sushikai ... Wie die Römer schon sagten: deus vobiscum!

Elixkir: eine hübsche Abkürzung, die an den berühmten Domherrn erinnert. Diese Brauerei, die 2015 aus der Fantasie und dem Talent von Amélia und Guillaume - Brauer und aus Dijon - entstanden ist, heißt echte Bierliebhaber willkommen. Die Biere, die nach der traditionellen Methode hergestellt und gebraut werden, hören auf ebenso vielsagende wie lustige Namen: Le Péché du chanoine, La Rude école, Ibu profana oder auch Tirami Stout für ein Kaffeebier, um nur einige zu nennen. Je nachdem, ob Sie eher rothaarig, brünett oder blond sind, lassen Sie sich ruhig beraten, der Empfang ist charmant.

Die Brasserie de France, 10 000 Hektoliter/Jahr, hat einen Workshop, "Bière expériences", eingerichtet, der Privatpersonen und Arbeitnehmern offen steht. Das Konzept ist einfach: 20 Personen stellen vier Stunden lang ihr eigenes Bier her. Nach 21 Tagen erhalten sie das kreierte Bier zurück. Die Unterschiede zwischen den Bieren verstehen, wissen, was ein IPA ist... Hier ist ein Workshop zum Herstellen, Lernen, Analysieren, aber auch zum Entschlüsseln seiner Verkostung und natürlich zum Genießen! Es gibt auch andere Workshops: Brauworkshop, Verkostung, Einführung in die Zythologie, Kreuzverkostung von Bier und Wein..

In einem Winzerhaus hat die Mikrobrauerei von Aurélien Jarmuszewicz ihre Edelstahltanks aufgestellt. Die Geschichte dieser alten Kelterei macht ihren Charme aus, die Qualität der Biere made in Bourgogne tut ihr Übriges. Im Katalog findet man 6 subtile Mousses und eine saisonale Mousse, die unter nachhaltigen Bedingungen hergestellt werden, sowie einige Leckereien zum Aperitif, wie die Cracker aus 100 % Côte-d'Or. Warum trägt sie diesen überraschenden Namen? Stellen Sie Aurélien die Frage!

Olivier Bys, ein ausgebildeter Molekularbiologe, hat seine Brauerei in der Region Pays de Seine et Tille eingerichtet. Er ließ sich von den umliegenden Flurnamen inspirieren, um seine eigenen Biere zu taufen. Vélouze, Morte Vieille... Bezeichnungen, die im zweiten Grad zu nehmen sind, angefangen mit dem "Bois des Mousses" (Mooswald). Olivier bevorzugt Aromahopfen, um keine zu bitteren Biere zu kreieren, und sein Sortiment wird durch eine Limonade aus reinem Zitronensaft abgerundet. Eine Verkostung ist möglich, bevor Sie Ihre Wahl treffen.

Nicolas Poirier, der einen Masterabschluss in Fermentationsverfahren für die Lebensmittelindustrie besitzt, gründete seine Brauerei nach mehreren Erfahrungen in regionalen Brauereien. Sein Ziel ist es, uns über gute Biere aufzuklären, indem er uns auf eine Reise mitnimmt. L'Arcane, das blonde Bier mit 6 Grad, ist ein Abteibier und belgisch. Das Shangri La, das Weiße mit einem Hauch von Ingwer, sorgt für die erwartete Frische. Das dunkle bringt eine Kakaonote mit sich. Die Brauerei ist 10 Minuten von Dijon entfernt angesiedelt und verfügt über eine Produktionskapazität von 150 bis 300 hl pro Jahr.

La Kanopée ist eine Mikrobrauerei, die aus der Leidenschaft von Thierry Kniebiher entstanden ist. Der an die Brauerei angrenzende Bar-Terrassen-Bereich ermöglicht es, die Biere vor Ort zu verkosten. Im Jahr 2024 sind 6 Bierrezepte ständig verfügbar, wobei Pale Ale eine klare Brauereipräferenz hat. Zusätzlich zu dieser ständigen Qualitätskollektion denkt sich Thierry je nach Jahreszeit oder seiner momentanen Inspiration neue Rezepte aus. Finden Sie ein unglaubliches Stout cacao-griottes, ein Bio-Bier mit schwarzen Johannisbeeren aus Burgund oder sogar das unumgängliche Weihnachtsbier!

Vanessa Cirillo und Luc Bon haben ihre Mikrobrauerei Ende 2017 in den ehemaligen Räumen der Steingutfabrik von Longchamp gegründet. Sechs Biere stehen mittlerweile im Katalog der Brasserie des Ducs, dazu kommen weitere, eher saisonale Biere. Alle Biere werden hier von A bis Z hergestellt, von der Rezeptentwicklung bis zur Etikettierung. Neben ihrem Laden in Longchamp finden Sie ihre Produkte auch bei Weinhändlern, Restaurants und Feinkostgeschäften im Jura und an der Côte d'Or. Zögern Sie nicht, sich verführen zu lassen. In Maßen natürlich!

Die Épicerie Comptoir ist mit ihrer trendigen Dekoration und dem Aussehen eines Feinkostladens einladend. Hier findet man alle unentbehrlichen Produkte des Alltags: ein Bio-Großhandel, Gewürze und einige handwerkliche und lokale Produktionen. Als Bonus gibt es eine hübsche Auswahl an Weinen aus dem Auxois, die das unbekannte Know-how der Region hervorhebt. In der Bierabteilung gibt es logischerweise La Voûte, das unter dem Lebensmittelgeschäft gebraut wird, in dem sich die Mikrobrauerei befindet. Erwähnenswert: die hübsche Verkostungsecke mit Kaffee, Gebäck und an bestimmten Tagen sogar mit einem Tagesmenü.

La Voûte ist ein 2019 geborenes Bier, das sich auf das Kulturerbe von Pouilly-en-Auxois bezieht. Olivier Vailly bereitet seine handwerklichen Biere mit sorgfältig ausgewählten und zusammengestellten Hopfen- und Malzsorten zu. Die Produktionskapazität liegt bei 1.200 Litern pro Monat. Blonde, Blanche, Ambrée, Coffee Stout, IPA, Saisonbiere oder auch im Cognac-Eichenfass gereifte Biere - die Auswahl ist groß. Aus biologischem Anbau stammend, bilden diese feinwürzigen Biere den Schlussstein Ihrer Mahlzeit.

In dieser ehemaligen Getreidemühle werden die Biere selbst gebraut. Das Konzept einer handwerklichen Mikrobrauerei wurde von den Brüdern Pierre-Elie und Quentin, die seit 10 Jahren Brauer sind, entwickelt. Gegenüber der Cité de la Gastronomie entdecken Sie diesen großen Raum mit Bar, freiliegenden Tanks und großen Tischen in einem begrünten Dekor im Industriestil. Weine, Fruchtsäfte und Brettchen stehen ebenfalls auf der Karte. Un Singe en Hiver ist nicht nur eine gemütliche Bar, sondern verbindet auch Genuss mit Kultur. Im Obergeschoss befindet sich ein 150 m² großer Ausstellungsraum, der der digitalen Kunst und der aktuellen Musik gewidmet ist.

Die VIF-Biere wurden 2021 aus dem Wunsch von Thomas und Lara geboren, sich mit Charakter und Modernität zu unterscheiden. Das versteht man an der Wahl der Dose als Behälter und an der Ästhetik der sehr künstlerischen und farbenfrohen Etiketten, die von einer Aquarellmalerin gestaltet wurden, bevor man sie probiert. Die Rezepte sind von deutschen Bieren mit untergäriger Gärung und niedrigem Alkoholgehalt oder von hopfenbetonten und aromatischen Bieren inspiriert. Tomas verrät uns seinen Plan, einen Taproom einzurichten; bis dahin ist der Genuss bei jedem Psprit da!

Die Brasserie Elixkir ist eine Mikrobrauerei. Sie bietet eine große Auswahl an handwerklich gebrauten Bieren an. Es ist wichtig zu beachten, dass die Brauerei keinen Lieferservice anbietet, aber ein Drive-In-Service ist verfügbar.