Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Pyrénées-Atlantiques

Jean-Marc Casteigt ist seit 1989 "Maître Artisan Saurisseur". Sein Talent und die Qualität seiner Produkte werden von Kritikern und Feinschmeckern gelobt. Er wurde sogar vom Internationalen Kulinarischen Orden ausgezeichnet. Jede Woche verlassen 60 bis 70 ganze oder in Scheiben geschnittene Fische sein Labor, die hauptsächlich in Fischgeschäften und Feinkostläden in Aquitanien und Paris verkauft werden. Die Leidenschaft ist ansteckend und ihre Kinder Marie-Sophie, ihr Bruder Pierre und ihr Lebensgefährte Nicolas übernehmen heute die Nachfolge!

Sie betreten hier eine wahre Höhle von Ali Baba ... wo jeder Fisch, jedes Schalentier ein Schatz an Frische und Qualität ist! Auf den Ständen des Fischgeschäfts werden Langusten, Hummer, Taschenkrebse ... und eine spektakuläre Auslage mit 45 Metern linearer Fischlänge präsentiert! Insgesamt 600 m², die hauptsächlich wilde Fische von kleinen Booten aus Saint-Jean-de-Luz zeigen. In der Feinkostabteilung finden Sie Fertiggerichte, darunter die Paella, die Speerspitze des Hauses. Die Adresse ist auch ein Restaurant, dessen Ruf sich auf seine Spezialität, die Meeresfrüchte, gründet. Sie können hier natürlich auch Fisch, aber auch hochwertiges Fleisch probieren.

Diese handwerkliche Konservenfabrik bietet ihre Produkte in ihrem Feinkostladen im Zentrum von Luzien sowie in ihrem Atelier-Boutique in der Avenue de Jalday an. Sie stellt in Handarbeit eine ganze Reihe von Konserven aus Wildfisch her, der direkt vom Fischmarkt kommt. Dank der Verarbeitung von Produkten aus biologischem Anbau bleibt die Qualität der Lebensmittel erhalten. Sardinen, Thunfischbauch, Makrelen, Bonito... die nur darauf warten, von Feinschmeckern verzehrt zu werden!

La Cotinière ist ein wunderschöner Laden, der in Pau nicht fehlen darf. Das Mutterhaus des La Cotinière befindet sich auf der Insel Oléron. Die Fische und alle Meeresfrüchte kommen aus der Charente-Maritime und die Vielfalt ist erstaunlich. Seezunge, Schellfisch, Pollack, Seehecht, gesalzener Kabeljau... aber auch viele Meeresfrüchte und Krustentiere mit einem Fischteich in der Mitte des Raumes, in dem sich Taschenkrebse und Hummer tummeln. Mit vielen Verkäufern hinter den Ständen werden Sie schnell bedient und gut beraten, je nachdem, was Sie in der Küche vorhaben, welche Garzeiten oder Zubereitungsarten Sie bevorzugen.

Mehr denn je einer der besten Fischläden in Biarritz! Für Laurent Péan und seinen Sohn ist die Auswahl der Fische aus der französischen Fischerei entscheidend, denn sie beziehen ihre Ware nur von vertrauenswürdigen Adressen, um eine breite Palette an Fischen und Muscheln von beispielhafter Frische und Qualität anbieten zu können: Roter Thunfisch, Seehecht, Kabeljau, Seezunge, Lachs, Austern - Fines de Claire, Pleine Mer, Gillardeau, etc. -, sowie Meeresfrüchteplatten und hausgemachte Gerichte...

Zunächst war Alain Verkäufer, um sich dort seine Sporen zu verdienen. 2013 hat er den Fischladen übernommen. In den letzten 10 Jahren hat er sich einen Namen und einen guten Ruf erarbeitet! Da jeden Tag frischer Fisch angeliefert wird, hauptsächlich Wildfisch (überwiegend aus der Bretagne), aber auch Garnelen und Lachs mit dem schottischen Gütesiegel "Label Rouge" und andere Köstlichkeiten aus dem Meer, zieht der Fischladen die Massen an! Alain bietet auch hausgemachte Fertiggerichte und schöne, hochwertige Konserven an. Seine gute Laune als Zugabe bietet einen herzlichen Empfang und die dazugehörige Beratung! Wir lieben es! Neu ist, dass eine Reihe Fische und Filets anbietet, die man am Tag essen oder zu 40 % des Verkaufspreises einfrieren kann.

Diese Institution hat seit 1957 drei Generationen einer Familie gesehen, die ihr Know-how aneinander weitergegeben haben. Die Fische und Krustentiere kommen donnerstags von den Fischauktionen in La Rochelle und Saint-Jean-de-Luz. In der Auslage werden Thunfische, Seehechte, Seezungen, Sardinen und andere Fische "ausgestellt", die um ihre Frische wetteifern, ebenso wie Krustentiere und sogar küchenfertige Schnecken und in den Fischteichen Hummer, Langusten.... Nicht zu vergessen die Austern aus Marennes und von der Île de Ré. Neu sind ein Feinkostladen und ein Thekenservice für Meeresteller zum Teilen.

Zwischen dem Laden und der Bank in Les Halles des 5 Cantons werden immer nur die besten Produkte angeboten, die aufgrund ihrer Frische und Qualität ausgewählt werden, und das alles unter Berücksichtigung der Umwelt: Meeresfrüchte (Taschenkrebse, Langusten usw.), "hausgemachte" Mayonnaise und Aioli, Austern, Fisch (Seeteufel, Thunfisch von der Auktion, Chipirons usw.) usw. Der Fischladen Lamothe bietet auch eine große Auswahl an Gerichten, die vor Ort zubereitet werden. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie einige Nuggets aus der Region und von anderswo: Terrinen, Suppen, Gewürze, Würzmittel, Kekse, Weine...

Michel Goicoechea hat sich im Rahmen einer Feinschmeckerroute angemeldet, die durch dieses außergewöhnliche Tal der Aldudes führt. Ein Besuch der Fischzucht in dieser wilden Gegend ist ein Muss. Die Forelle wird mit Fischmehlfutter gefüttert und wächst harmonisch heran. Von der Forelle bis zur Portion oder großen Forelle werden die schönen als "Regenbogenforelle" bezeichnet. Besichtigung und Verkauf in der herrlichen Boutique, und die man gekocht auf den besten Tischen des Baskenlandes wiederfindet. Geräucherte Forelle, in Rillettes, in Terrine, in Coulis ... Alles Originalrezepte!

Onake räuchert langsam Forelle aus dem Baskenland, lokalen Thunfisch und Lachs aus Schottland. Jeder Schritt wird von Hand ausgeführt und der Produktionszyklus wird von Ruhephasen unterbrochen. Es wird schonend mit Buchenholz geräuchert. Neben dem Räuchern bietet Onake auch Lachs und Fisch in Form von Rillettes und Fertiggerichten an, von denen eines schmackhafter als das andere ist. Im Laden der Räucherei und anderswo gibt es eine große Auswahl an diesen handwerklich hergestellten Produkten.

Dieser Fischladen ist eine Referenz im Baskenland und bei Engländern und Touristen, die an die Frische und die garantierte Qualität der Produkte gewöhnt sind, gut bekannt. Man kann nicht von heute auf morgen Fischhändler werden, denn man muss wissen, wie man auswählt, die Saison und die Anlieferungen verfolgt, über ein gutes Netzwerk von Fischereiexperten verfügt usw. Bei Pean können Sie sich auf das Team verlassen, das Ihren Fisch, Ihre Meeresfrüchteplatte und Ihre Austern fachgerecht zubereitet. Die Auslage von La Marée des 5 cantons steht den besten Fischgeschäften in Aquitanien und anderswo in nichts nach.