Honig- und Marmeladenproduzenten Côte Aquitaine

In Zusammenarbeit mit Patrick Fouquet, dem Konfitürenmeister und Weltmeister 2018, beginnt Janick Paytra seinerseits mit der Herstellung von handwerklich hergestellten Konfitüren. Er nimmt 2019 zum ersten Mal an den Confituriades teil und erhält die Goldmedaille des Ordens der Konfitürenmeister (Ordre des Maîtres Confituriers). Janick bereitet seine Konfitüren in seinem Atelier bzw. seiner Boutique zu und bezieht seine Zutaten weitestgehend über kurze Wege: Mirabellen aus seinem Dorf, Erdbeeren aus der Dordogne, Aprikosen aus dem Roussillon, Kiwis aus dem Lot-et-Garonne.... Ein hübsches Souvenir, das Sie aus Saint-Emilion mit nach Hause nehmen können, als Abwechslung zum Wein!

Jean-Claude und Corine Salles sind Berufsimker mit anerkanntem Know-how. Sie führen eine traditionelle Kunst fort, indem sie ihre Bienenstöcke von den baskischen Bergen bis zu den Hängen des Béarn wandern lassen und dabei echte "Crus de la nature" ernten, die die Blütenvielfalt repräsentieren. In ihrer Honigfabrik schleudern, selektieren und verfeinern sie Straußhonige, die von den süßesten Blüten - Akazie-Weißdorn - bis zu den typischsten - Kastanie - reichen. Sie stellen auch Lebkuchen mit Heidehonig und hausgemachte Marmeladen nach den bäuerlichen Rezepten von Amatxi (baskisch für Großmutter) her.

Warum probieren Sie nicht den Honig aus dem Wald der Landes? Mit seiner idyllischen Lage befindet sich die Honigfabrik inmitten eines von Heidekraut umgebenen Pinienwaldes. Die Bienenstöcke sind zwischen dem Wald der Haute-Lande und den Bergen der Pyrenäen auf einer natürlich üppigen und geschützten Vegetation verteilt. Die Bienen sammeln zunächst in den Akazienwäldern in der Gironde und schwärmen dann aus, um in den Feuchtgebieten des Landes-Waldes einen wunderbaren Borretsch-Honig zu ernten, während andere in den Pyrenäen die Blüten der Kastanien oder Linden sammeln.

Das Haus Francis Miot zeichnet sich seit 30 Jahren durch hochwertige Konfitüren aus (bester Konfitürenhersteller Frankreichs und dreifacher Weltmeister in Konfitüren, klassifiziert außerhalb des Wettbewerbs), aber auch durch Schokolade und Süßwaren. In diesem wie auch in den anderen Geschäften werden Originalität und Qualität zur Schau gestellt. Die Schokoladen stammen hauptsächlich aus São Tomé und Príncipe, wo sie eine Plantage des solidarischen Handels haben. Und die Konfitüren mit Rohrzucker, Pflaumen und drei preisgekrönten roten Früchten. Es ist auch ein salziges Sortiment mit Tapenaden, Kompott und Chutneys.

Saltus ist ein Erzeuger und Sammler von biologischem Safran, Honig, Pollen und Propolis. Der in Saint-Martin-d'Arrossa ansässige Familienbetrieb setzt Maßstäbe im Safrananbau und hält 100 Bienenstöcke, die von dunklen Bienen bevölkert werden. Saltus ist auch der Name einer Mittelgebirgsregion, die am Rande des Kulturlandes liegt. Es ist ein artenreiches Gebiet mit natürlichen Prozessen, in dem der Anbau von Safran keine traditionelle Praxis ist, auch wenn dieses wertvolle Gewürz von den größten Tafeln der Welt anerkannt wird.

Im Laden der Ferme Harizkazuia können Sie die Produkte des Hauses kaufen, natürlich alle Arten von Honig: Kastanienhonig, Akazienhonig, 2-Blüten-Honig, Faulbaumhonig, Erika-Heidehonig, Honig mit Piment d'Espelette, Honig und Salz, Zimthonig, Pollen, Propolis, mit Rezepten, aber auch Kerzen, Bonbons, Seifen etc. Und man muss wissen, dass alle Produkte aus lokalen, wilden und spontanen Blüten stammen und somit die Bedingungen erfüllen, die für die Einhaltung der Richtlinien für die biologische Bienenzucht notwendig sind.

Nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt verdanken wir diesen Museumsladen Jacques Salles, der eine Leidenschaft für Bienen hat und seit 1988 Imker ist. Loreztia bedeutet auf Baskisch "Blumensüßigkeiten". Ein Ort des Austauschs, an dem man gleichzeitig einen freien ethnografischen Raum zum Thema "Der Mensch und die Biene im Baskenland im Laufe der Jahrhunderte" entdecken, die Produkte des Hauses probieren und diejenigen, die einem gefallen, zu "Direkt-Werkstatt"-Preisen kaufen kann. Von der Blüte bis zur Frucht, die Honigkultur und ihre Nutzung, das ist eine ganze Lebenskunst im Dienste der süßen Gastronomie.

Thomas Mollet und Lénaïc Lecrénais schreiben die Geschichte von Les Ruchers du Born weiter; ein Bauernhof, der seit 1960 Honig produziert! Begleitet von Odile und Clémence züchten sie 900 bis 1000 Bienenvölker, indem sie die natürliche Entwicklung fördern. Dazu betreiben sie eine Wanderimkerei, indem sie die Bienenstöcke mehrmals im Jahr im Rhythmus der Bienen und der Blumen umstellen. Die Landes-Honige der Ruchers du Born werden vor Ort oder online verkauft. Verkostung, freie Besichtigung des Bienenhofs, Schatzsuche für Kinder, Picknickbereich...

Die Geschichte der "Confitures de Haute Soule" beginnt in Biarritz in der Konditorei "Les Docks". Gilles und Sophie haben die Idee, Früchte, die für die Konditorei bestimmt sind, zu Konfitüre zu verarbeiten. Der Erfolg stellt sich sofort ein. Als sie sich in der Haute Soule niederlassen, entwickeln sie ihr Know-how in der handwerklichen Herstellung mit einem Kochen nach alter Tradition weiter. 30 verschiedene Fruchtgeschmacksrichtungen werden in Konfitüren angeboten. Früchte aus dem Obstgarten und dem Wald und die unumgänglichen Erdbeeren, Schwarzkirschen, Aprikosen, Feigen...

Api-Melli ist ein Imkereibetrieb. Thierry Francke ist seit 2008 Imker und erklärt Ihnen die Pflege eines Bienenstocks (er hat 300 Bienenstöcke in der Produktion und 200 zur Befruchtung), die Fütterung der Bienen im Winter, klimabedingte Probleme, die Extraktion usw. Sie können verschiedene Honigsorten probieren, von flüssig bis cremig. Heidekraut, Kastanie, Sonnenblume, Akazie... Jeder hat seine geschmackliche Besonderheit. Honig, Pollen, Gelee Royale, Lebkuchen, Nougat und andere Süßigkeiten finden Sie im Laden und bei Händlern in Dax und Hastingues.

Seit etwa zehn Jahren kümmern sich Isabelle und Dominique mit Leidenschaft um ihre 50 Bienenstöcke, die überall im Médoc verteilt sind. Das Paar produziert Akazienhonig und Honig von verschiedenen Blumen aus dem Médoc wie Heidekraut. Es ist ein kleiner Familienbetrieb, der 700 kg Honig pro Jahr produziert. Neugierige werden begeistert sein, einen verglasten Bienenstock zu entdecken, der Ihnen erklärt, wie die Bienen den Honig herstellen. Sie finden ihre Produkte im Direktverkauf, auf den lokalen Märkten und in einigen Feinkostläden.