Metzgereien Aquitaine

Das Groupement des Éleveurs Girondins (GEG) zählt heute 150 Mitglieder (120 Rinder- und 30 Schafzüchter), die sich den Schutz und die Förderung von Qualitätsprodukten aus der Region Gironde sowie die Vermarktung der Produktion aus den Betrieben der Mitglieder zur Aufgabe gemacht haben. das Ziel lautet: "Von der Heugabel bis zur Gabel". Die Genossenschaft hat ihre eigenen Verkaufsstellen, fünf Metzgereien in der Gironde, in denen man Rindfleisch mit dem Gütesiegel Sous Signature Gironde, Lammfleisch aus Pauillac, Geflügel usw. findet. Lokales Qualitätsfleisch!

Diese Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostladen ist ein Beispiel für das Know-how dieses Berufs, der Strenge, Kreativität und Leidenschaft erfordert. Mélanie, Fabien und ihr Team bilden eine junge, dynamische und lokale Brigade. Pökelfleisch aus dem Hause Maïté, Fleisch von Herriko und anderen, Käse von den besten Erzeugern der Region und ein besonderer Platz für Feinkost. Das "Labor" im hinteren Teil des Ladens bereitet frische Würste, Chorizos, Braten... zu, stellt Wurstplatten, Carpaccio, Rindstatar her und kocht hausgemachte Gratins, Axoa, Lasagne...

Eine konzentrierte Auswahl an Pökelfleisch, Fleisch, Käse und anderen berühmten baskischen Kuchen in diesem Geschäft. Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Gastellou in Saint-Jean-le-Vieux den landwirtschaftlichen Betrieb Poutzia. Die Kühe der Rasse Blonde d'Aquitaine und die Schweine werden im Freien gehalten, wodurch die Aromen umso besser schmecken und authentischer sind. In den vier Geschäften finden wir immer dieselbe Qualität. Schinken aus Bayonne und Garazi, Salami, Würste, Pasteten, Rillettes, Chorizo, Schinkenpiperade und köstliche Fertiggerichte.

Das in den Vitrinen ausgestellte Rindfleisch aus der Region, das Milchkalb, das traditionell mit der Milch der Mutter aufgezogen wird, und das Lamm aus Pauillac Label Rouge stammen alle von lokalen Erzeugern. Auch das Freilandgeflügel wird lokal produziert und die Tauben werden im Garonne-Tal gezüchtet. Ein Engagement für Know-how, Qualität und Transparenz der Züchter aus Gironde im Rahmen eines Ansatzes für fairen Handel "von der Heugabel bis zur Gabel".

Philippe Rivera, Compagnon du Goût seit 2020, verkauft nur Qualitätsfleisch, traditionelle hausgemachte Wurstwaren und bietet einen Partyservice vor Ort oder zu Hause an. Im Sommer stellt er gemischte Salate, Fertiggerichte und schöne Rindfleischspieße her und ist mittwochs vormittags auf dem Markt von Maubuisson sowie montags vormittags und samstags nachmittags am Boulevard du Lac 117 stationiert. Das ganze Jahr über ist dieser leidenschaftliche Hobbykoch auch auf den Märkten von Saumos, Lacanau Ville, Sainte-Hélène und Castelnau-de-Médoc anzutreffen.

Handwerklicher Metzger seit 1929: 4 Generationen "Houyou" mit nunmehr Maia am Ruder dieser Institution, die die Tradition in der Ausarbeitung der souletinischen und bodenständigen Rezepte fortführt. Das Haus bietet Produkte ohne Farb- und Konservierungsstoffe an, die von ihrer Authentizität zeugen. Gereifte Schinken (IGP Bayonne), Gänseleberpastete, Bauchfleisch, Blutwurst (die Spezialität), Pasteten, kandierte Lukhainka (Trockenwurst), Eingelegtes. Und der "Xarcut'": ein Bonbon aus Trockenwurst... Auch hausgemachte Konserven wie Salmis de palombe (Taube), Tripes à la souletine (Kutteln nach Souletine-Art)...

Nathalie und Jean-Jacques Levy arbeiten seit langem mit regionalen Erzeugern zusammen: Fleisch vom Limousin-Rind, Milchkalb vom Bauernhof, das mit dem Euter aufgezogen wird, Lamm aus dem Périgord, Wild... Die man in den hausgemachten Spezialitäten und Wurstwaren wiederfindet: Pasteten mit Walnüssen, Steinpilzen, Gänseleber, Blutwurst, Andouillettes, Grillen, Rillettes mit Walnüssen. Sie bieten in ihrem Laden auch eine Obst- und Gemüseabteilung, Liköre, feine Weine aus der Region, Sahneprodukte und Fertiggerichte an.

Die^dritte Generation hat das Familienunternehmen übernommen. Sein Leitmotiv seit 1949? Die Kunden bestmöglich zu bedienen und sie mit sorgfältig ausgewähltem Fleisch von den besten Züchtern zu verwöhnen. Arnaud Bop, ein Chefkoch mit einem reichen Erfahrungsschatz, hat also das Sagen. Die Metzgerei ist bekannt für ihr Rindfleisch, Pyrenäenlamm und Schweinefleisch, aber auch für ihre Pökelwaren, Konserven und Fertiggerichte wie das cremige Wachtelei mit schwarzem Trüffel und Rucola-Biskuit von Serrano. Hochwertiger Partyservice in Form von Gourmet-Häppchen.

Herriko Haragia wurde 2013 gegründet und ist eine Kette von Rind- und Kalbfleisch, das garantiert zu 100 % aus dem Baskenland stammt. Von der Gabel bis zum Teller vereint diese Vereinigung Züchter und Unternehmen aus der Region, die Fleisch von Tieren verwerten, die im Baskenland geboren und aufgezogen wurden und gentechnikfrei gefüttert werden. Dieses Label betrifft 300 engagierte Züchter und mehr als 150 regelmäßige Händler. Herriko-Fleisch findet man in den besten Metzgereien und Wurstwarengeschäften des Baskenlandes. Die Adressen auf der Website.

Die Bewohner des Gebiets sind Liebhaber von (gutem) Fleisch. Ein Beweis dafür sind die nicht weniger als drei ausgezeichneten Metzgereien und Wurstwarengeschäfte in Casteljaloux. Die von Christophe Lecomte, der von seiner Frau Adeline im Laden und in der Küche unterstützt wird, geführte ehemalige Metzgerei "Boucherie du Roy" befindet sich in der Grand Rue, einer Einkaufsstraße. Dieses Traditionshaus bietet wie seine Kollegen lokales Fleisch, Rind-, Kalb- und Lammfleisch, Geflügel, Wurstwaren, Fertiggerichte und einen Partyservice an. Hinzu kommen eine kleine Feinkostabteilung und eine Rotisserie.

Vom Stall auf den Tisch! Am Rande von Casteljaloux, auf der Straße zum See, werden Sie diese bekannte Metzgerei dank des lebensgroßen roten Stieres aus Kunstharz, der auf dem Bürgersteig vor dem Geschäft thront, problemlos finden. Hier arbeiten Laurent Groussin, ein ausgezeichneter Bauernmetzger, und sein Team. Dies ist eine gute Adresse in der Stadt, um das vom Chef gezüchtete Boeuf gras bazadais und viele andere gute Produkte, Fleisch, Geflügel und Fertiggerichte zu finden. Das Haus nimmt jedes Jahr Anfang Februar mit Stolz an der Fête des Boeufs Gras de Bazas teil.

Das sympathische und kompetente Team von Les Cadets empfängt und berät Sie in dieser Metzgerei in Casteljaloux, in der das lokale Fleisch im Mittelpunkt steht, dem eine treue Kundschaft vertraut. Sie haben ganze Familien, die sich hier mit geschlossenen Augen versorgen, was die Qualität der Produkte angeht. Die Stimmung ist gut und der Humor willkommen, wie es sich für diese lokalen Geschäfte gehört, die weiterhin die Ortskerne der Kleinstädte beleben. Sie können sich also mit Rindfleisch aus Bazas, ausgezeichneten Wurstwaren und Fertiggerichten versorgen... ab 6:30 Uhr!

Die Metzgerei des Docks ist eine Institution, denn hier werden Geschmack, Qualität und Frische dank der strengen Auswahl und des Know-hows von Metzgermeistern kultiviert. In einem Viertel, das für die Exzellenz anderer Berufe im Bereich der Gastronomie ebenso berühmt ist, braucht man nur den Andrang zu beobachten, der schon am Morgen von einer eifrigen Kundschaft ausgeht. Mit hochwertigen Rohstoffen und strengen Mitarbeitern erhalten Sie^erstklassige Metzgerei- und Pökelprodukte. Nicht zu vergessen sind die ebenso schmackhaften Fertiggerichte, die gemischten Salate, die Spieße...

Seit 1951 setzt dieser Betrieb das Know-how mit seinen Familienrezepten fort. Gegenüber den Markthallen von Bayonne können Sie nicht unberührt vor der Auslage der Metzgerei bleiben, die Sie dazu verleitet, einer ihrer zahlreichen Spezialitäten, die zu 100 % lokal und hausgemacht sind, nicht zu widerstehen. Gepökeltes, Terrinen, Fleisch, Fertiggerichte, salzige Kuchen ... Die Versuchung ist schnell überstanden! Neben den tagesfrischen Präsentationen werden Sie mit einigen schönen hausgemachten Signaturen in Ihrem Einkaufskorb nach Hause gehen. Axoa vom Kalb, Daube vom Rind oder von den Toros, gereifter Schinken..