Fleisch- und Wurstwaren Languedoc Roussillon

Bei jedem unserer Besuche überrascht uns Au Bon Groin. Anne-Lise und Alexis haben es verstanden, das Konzept weiterzuentwickeln: Am Anfang stand eine schöne Metzgerei mit Wurstwaren, dann folgte eine gut sortierte Rohmilchkäseabteilung und jetzt gibt es einen Bereich mit lokalen Produkten voller Überraschungen. Der Laden ist wunderschön mit seinen großen Öffnungen und der trendigen Dekoration. Ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus mit herrlichem Fleisch von kleinen Züchtern und vor Ort zubereiteten Wurstwaren, die garantiert ohne GVO und Zusatzstoffe hergestellt werden. Und für Aperitifplatten müssen Sie nur fragen!

Patricia Souchon ist die Herrin dieses ehrwürdigen Hauses, das seit fünf Generationen den Ruf der Wurstwaren aus dem Aubrac hoch hält. Die nach Familienrezepten hergestellten Pasteten und Terrinen, Knochensäcke, Fritons, Manouls und Tripous werden regelmäßig mit den Trophäen der Lozère gourmande ausgezeichnet. Die Boutique Charcuterie de l'Aubrac befindet sich am Ortseingang von Nasbinals und verfügt über einen großen Parkplatz. Das Angebot dekliniert die meisten Spezialitäten der Lozère. Besondere Erwähnung verdienen die hausgemachten Wurstwaren: Schinken aus der Region, Trockenwurst...

Seit 1966 ist das Maison Bertrand eine Referenz für Liebhaber von gutem Fleisch und Wurstwaren. In den beiden Geschäften, die in der Stadt (SPAR) und im Gewerbegebiet angesiedelt sind, finden Sie eine beeindruckende Auslage mit Wurstwaren, Konserven und hausgemachtem Pökelfleisch sowie eine Auswahl an Frischfleisch und Geflügel. Das Leitmotiv in diesem Geschäft ist Qualität zu fairen Preisen. Die gleiche Strenge gilt für die Auswahl von Käse, lokalen Produkten und Weinen. Verrückt: die Platten mit Wurst, Käse und rohem Gemüse, die Sie für Ihren Aperitif zum Abendessen bestellen können.

Das berühmte Haus Pouget aus Err und alle seine Cochonnailles "Made in Cerdagne", für die es bekannt ist, haben seit einigen Jahren einen neuen Laden in Bourg Madame. Man findet das gesamte Know-how und alle Produkte dieser Handwerkerfamilie in diesem schönen, brandneuen Geschäft, das stolz auf seine prächtige Ladenzeile ist. Mehr als 10 m Produkte zum Probieren: Schinken, Pastete, katalanische Spezialitäten (Fuet, Soubressade), lokales Schweinefleisch... Bemerkenswert ist der große Parkplatz vor dem Geschäft. Eine unumgängliche Adresse für Gastronomen. Petit Futé ist ein absoluter Fan...

Die Familie von Wursthandwerkern, die alle Herstellungsgeheimnisse der traditionellen Wurstwaren aus der Cerdane besitzt, ist eine Referenz in diesem Bereich. Das Fleisch wird in der Cerdagne und im Capcir bei kleinen lokalen Züchtern eingekauft. Die hausgemachten Wurstwaren werden aus dem Tirabuixo-Schwein aus Sainte-Léocadie hergestellt. Die Schinken, Würste, Salami und anderen Fuets duften im Laden und machen Lust darauf, alles zu kaufen. Bei den "Pougets" ist man immer bereit, Sie "eine Scheibe" probieren zu lassen und Ihnen die Rezepte und Traditionen der Cerdanya zu erklären.

Um sich eine schöne Scheibe Schinken abzuschneiden, sollte man in dieser traditionellen Metzgerei einkehren, die handwerkliche Produkte und Spezialitäten aus dem Aubrac anbietet. Fleisch, das bei den benachbarten Züchtern ausgewählt, verfolgt und sorgfältig ausgewählt wird, Geflügel, Trockenwürste, Terrinen und die berühmten Frikandeaux, dieser Metzger bietet auch Konserven an. Die Adresse ist ideal, um sich am Ende des Aufenthalts mit Lebensmitteln zu versorgen und seine Speisekammer für die Rückkehr aus dem Urlaub zu bestücken.

Bei der Familie Pellissier ist man in Saint-Paul seit 20 Jahren Viehzüchter. In dem brandneuen Laden am Ortseingang "Chez Vanessa et Bertrand" finden Sie Rindfleisch, Lammfleisch, Cochonailles, Fertiggerichte und Wein. Die Qualität stimmt und die Preise sind sehr angemessen. Im Mai 2023 wurden Les Pellissier zu Weltmeistern der katalanischen Wurst gekürt! Wir haben diese berühmte Wurst probiert und sie ist wirklich köstlich. Eine Adresse, die man sich merken sollte, und eine tolle Initiative, direkt vom Züchter zum Verbraucher.

Der unscheinbare Laden zieht kaum die Blicke auf sich, aber wir wussten sofort, dass dies eine gute Adresse ist! Die Stars hier sind Wurstwaren und Käse aus Lacaune, zusammen mit köstlichen Fertiggerichten wie gefüllten Minipaprikaschoten, hausgemachter Tapenade und Ratatouille. Außerdem gibt es Schinken, Spareribs mit zartschmelzendem Honig und Freilandhühner mit zartem Fleisch und knuspriger Haut sowie eine feine Auswahl an Weinen. Praktischerweise werden köstliche Sandwiches angeboten, die man auf der Terrasse oder am Strand genießen kann.

Bebelle hat groß gedacht und das hat er gut gemacht! Nach dem Restaurant, in dem die Familie Belzons vor Ort schöne Fleischteller anbietet (Rinderspieße, Kutteln, Entenbrust...), hat Johanna, die Schwester, den Stand nebenan übernommen, um Ihnen die Produkte direkt zu verkaufen. Sie lieben gutes Fleisch und ausgezeichnete Wurstwaren? Besuchen Sie die Metzgerei chez Bebelle. Der Metzger François geizt nicht mit guten Ratschlägen, und das ist ein kleines, aber sehr willkommenes Extra. Zögern Sie nicht, die schönen Stücke zu bestellen, vor allem in der Weihnachts- und Osterzeit.

Unter den Arkaden des Place de l'Eglise treiben die beiden letzten Simiots von Arles ihr Unwesen: Joël und Patrick. Lassen Sie sich nicht abschrecken, gehen Sie auf sie zu, denn diese beiden Liebhaber guten Essens und unumgänglichen Persönlichkeiten von Arles werden Ihnen erzählen, dass bei ihnen die Wurstwaren "nach alter Tradition hergestellt werden, nur Salz und Pfeffer, keine Konservierungsstoffe, wie wir es auf dem Bauernhof gelernt haben." Zwei echte Verfechter des guten Geschmacks und des Sauberen, ohne Zusatz von Schweinereien! Eine unumgängliche Adresse.

Entdecken Sie die Köstlichkeiten der Charcuterie Cabrol, wo Qualitätsprodukte mit Leidenschaft und echtem Know-how zubereitet werden. Die Schinken werden an der Luft getrocknet und 18 Monate lang gereift, wodurch sie ihren außergewöhnlichen Geschmack entfalten. Der Betrieb bietet eine große Auswahl an hausgemachten Spezialitäten, von der Landpastete bis zur Trockenwurst, die schon bei der Vorspeise die Geschmacksknospen wecken. Beim Wettbewerb Hérault gourmand 2019 wurde die Trockenwurst aus reinem Schweinefilet mit einer Silbermedaille ausgezeichnet, während der trockene Superior-Salzschinken eine Bronzemedaille erhielt.

Das Haus Escudier wurde vor einem Jahrhundert gegründet, und das Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, kommt hier voll zum Tragen. Probieren Sie das, wofür die Stadt bekannt ist: das Cassoulet, das echte, das stundenlang vor sich hin köchelt. Sie können eine Bestellung aufgeben und es frisch und ofenfertig in seiner Cassole mitnehmen oder sich einen Vorrat an Gläsern für das ganze Jahr anlegen. Entdecken Sie auch andere Produkte des Hauses wie Landschinken, getrocknete Entenbrust, Gänseleberpastete, Fertiggerichte... Zum Entdecken: das Neue Geschäft in der ZI d'En Meric und der Online-Shop

Seit 2004 hat sich die Metzgerei und Charcuterie von Olivier Paris einen guten Ruf erarbeitet. Hier sind die Rohstoffe von höchster Qualität und werden in Naturdarm abgefüllt. Die Trockenprodukte blühen 3 bis 5 Wochen im natürlichen Gewölbekeller seines Geschäfts und entwickeln so ihr volles Aroma. Er wurde 2016 von Gault-Millau für seine Coppa ausgezeichnet und gewann auch bei den Lozère Gourmande Trophäen. Zu seinen Spezialitäten gehören Frikandeaux, Steinpilz- oder Roquefort-Wurst, gerollte Brust und natürlich das lokale Gericht par excellence: der berühmte Knochensack!

Die Familie Bonzom empfängt Sie in einem alten, renovierten cerdanischen Bauernhaus aus dem Jahr 1808. Diese Metzgerei ist zu einer echten Institution geworden. 200 m² sind dem Verkauf gewidmet, alte, sichtbare Steine und Schinken unter den Gewölben, und nicht weniger als 70 Spezialitäten, eine verlockender als die andere: Trockenwurst, Fuets, Longanisses, Soubressade ... Die Verkostung findet in den renovierten Ställen statt, mit gutem Landbrot und einem Wein aus dem Roussillon. Übrigens: Die Bonzoms verarbeiten nur Fleisch aus dem Conflent, der Cerdagne und dem Capcir.

Die Metzgerei Raphaël Maître artisan genießt einen sehr guten Ruf, der völlig gerechtfertigt ist. Seine Fleischsorten wie die Fleur d'Aubrac, die es bei ihm exklusiv gibt, sind ausgezeichnet. Ob Wurstwaren oder Fertiggerichte, bei ihm ist alles hausgemacht, wie sein königliches Couscous am Donnerstag und Sonntag. Und direkt davor befindet sich seine berühmte Käsetheke und in der großen Rotisserie werden Fleisch und Hähnchen gebraten.

Manche zögern nicht zu sagen, dass es sich um das seit den 1990er Jahren am häufigsten ausgezeichnete Lebensmittelunternehmen des Departements handelt. Neben den traditionellen Zubereitungen (auf dem Dachboden getrocknetes Pökelfleisch aus Lozère, Konserven aller Art, Pilze und andere Eintöpfe) gibt es den "bâton du pastre" und das marinierte und getrocknete Filet Mignon. Alle Produkte sind frei von Konservierungs- und Farbstoffen und werden nach alter Tradition hergestellt. Kurzum, für Festessen, Gruppenessen oder einfach nur, um sich selbst oder anderen eine Freude zu bereiten, ist dies ein sicherer Wert.

In Saint-Génis-des-Fontaines, nur wenige Schritte vom Kloster entfernt, verbirgt sich ein kleines Wunderwerk für den Gaumen. Probieren Sie die Murcia-Pastete oder die schwarze Blutwurst von Christophe Casenove, Sie werden begeistert sein. 3 Generationen von Metzgern, die sich noch lange gegen den industriellen Konsum wehren und "das Authentische aufwerten" wollen. Auch beim Fleisch gibt es nichts zu meckern: Die Tiere werden bei lebendigem Leib ausgewählt und kommen vorzugsweise aus der Region. Le Petit Futé war begeistert von dem Geist der Einfachheit und der Liebe zur Region, der diesen kleinen Laden durchdringt.

Willkommen in der ältesten Metzgerei und Charcuterie in Les Halles (1967). Wir lieben diese Adresse wegen der guten Laune und der kompetenten Beratung von Guillaume und Vanessa. Aber bei den Laforgues steht die Qualität an erster Stelle und alles hier stammt aus den kurzen Vertriebswegen made in Okzitanien: Rind-, Kalb- und Schweinefleisch aus dem Tarn, Lammfleisch aus den Corbières oder auch Wurstwaren aus Lacaune. Die Würste, Chorizo, Merguez, Chipolatas aus Schweine- und Kalbsfleisch werden hausgemacht und mit Schafsdarm hergestellt, eine Köstlichkeit. Was soll man zu den berühmten gereiften Rinderkoteletts sagen? Eine Leckerei!

Bastien Frank ist vor allem ein leidenschaftlicher Handwerker, ein Rindfleischnarr! Sie können den Reifungskeller und eine schöne Auslage seiner Produkte bewundern. Seine Spezialität ist gereiftes Fleisch, das ein Konzentrat an Aromen ist. Das ist eine Kunst für sich, also fragen Sie ihn, er wird Ihnen gerne alle Geheimnisse des guten Geschmacks erklären. La Feuille du Boucher bietet auch eine schöne Auswahl an Wurstwaren, Fertiggerichten und die Dienste eines Caterers an. Der Ruf dieses jungen Mannes wächst stetig, daher möchte der Petit Futé seine Arbeit als Handwerker und Künstler würdigen.

Woran erkennt man eine gute Metzgerei? Ganz einfach: an den Leuten, die bis auf die Straße anstehen! Bei Yannick müsste man fast einen Termin vereinbaren, um schnell bedient zu werden. Wenn Sie den geschmacklichen Unterschied zwischen einem herumtollenden Schwein und einem auf Stroh gehaltenen Schwein nicht kennen, sollten Sie zu diesem dynamischen Geschäftsmann in Formiguères eilen. Der Petit Futé hat sich buchstäblich in die Qualität und den Geschmack des Fleisches (ein Geschmack wie früher) verliebt, aber auch in die Einfachheit und die Liebe zum Beruf dieses jungen, aufstrebenden Mannes. Herzlichen Glückwunsch!