Verkauf von Fleisch und Geflügel Auvergne

Im Sommer 2022 wurden die unumgänglichen Salaisons du Sancy von Michael Vaufrey übernommen. Er stammt aus einer Familie von Metzgern und ist Profi im Großhandel. Er hat den Laden völlig neu gestaltet und vergrößert. Es gibt einen Lebensmittelbereich, hausgemachte Wurstwaren des Metzgers Pascal Tournadre, Fertiggerichte und eine spezielle Abteilung für Weine, Bier und Liköre. Treue Kunden können beruhigt sein: Das Pökeln bleibt die Hauptaktivität und die Qualität ist immer noch vorhanden. Es werden Verkostungen und Tage der offenen Tür organisiert.

Die Spezialität hier sind handwerklich hergestellte Pökelwaren, die aus Schweinefleisch aus der Haute-Loire hergestellt werden (mit Ausnahme der parfümierten Würste, die aus französischem Schweinefleisch hergestellt werden). Der Laden ist mittlerweile 180 m² groß und bietet eine Auswahl an Produkten aus Altiliger und Auvergne: Wurstwaren (Saucisson sec d'Auvergne IGP), Fleisch aus der Region, Käse (darunter der Bio-Bauernkäse Artisous du Mézenc), Linsen... Mehrere Medaillen, die beim Concours général agricole gewonnen wurden, zeugen von der Qualität der Produkte. Biere, Weine, Liköre und Aperitifs runden das Angebot ab.

Die Metzgerei wurde Anfang des letzten Jahrhunderts eröffnet, ab 1966 von der Familie Dugast geführt und wechselte 2018 den Besitzer. Marc Filliat, der Nachfolger von Didier Dugast, ist einer der Mitbegründer der Ferme Auvergnate in Mozac. Als gelernter Metzger ist er nach Chamalières zurückgekehrt, wo er angefangen hat, und möchte den guten Ruf dieser Institution unbedingt fortsetzen. Lokale Produzenten und die Qualität der Produkte sind hier an der Tagesordnung. Feinkostgerichte und Spezialitäten in Gläsern werden ebenfalls verkauft. Die Metzgerei bietet Dienstleistungen wie das Vorbereiten von Bestellungen an.

Diese Metzgerei in der Oberstadt ist den Einheimischen wohlbekannt, die sich an ihren Bio-Rindfleischstücken oder an ihrer guten Kopfpastete erfreuen! Wie wäre es, wenn Sie sich auf eine Wanderung begeben und ein mit hausgemachten Wurstwaren bestücktes Sandwich mitbringen? Trocken- oder Knoblauchwürste, Landpasteten, Scheiben von weißem oder regionalem Schinken... Die Auslage der Metzgerei Les Lacs beglückt Sie mit einer ganzen Reihe von Produkten, von denen eines appetitlicher ist als das andere!

Vielleicht bleibt es ja nicht bei einem Sandwich... Wie wäre es mit einem Stückchen Auvergne im Gepäck?

Die Metzgerei Gauthier nimmt seit 1994 ihren Platz in der wohlklingenden Rue de la Boucherie ein! Das Haus ist bei den Einwohnern von Clermont-Ferrand bekannt und beliebt. Rechnen Sie übrigens manchmal mit einer langen Warteschlange. Sie finden hier feines fettes Rindfleisch vom Mézenc, Geflügel aus der Bresse, Milchlämmer aus den Pyrenäen Axuria und Salzwiesen, Schweine aus Bigorre und dem Baskenland und sogar exotischere Fleischsorten wie Wagyu-Rindfleisch aus Japan. Die Qualität des ausgewählten Fleisches wird von den großen Restaurants des Landes und den Sterneköchen der Hauptstadt anerkannt. Das Haus bietet auch Fleischereizubereitungen, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Fertiggerichte sowie eine Auswahl an Feinkostprodukten an.

Mit großem Respekt vor den Rezepten von früher bieten die Salaisons de Montagnac seit drei Generationen traditionelle Wurstwaren aus der Region und zahlreiche regionale Produkte wie Trockenwurst, IGP-Schinken und Trockenwürste sowie einen Lebensmittel-/Konservenbereich an. Alle Produkte werden auf handwerkliche Weise aus sorgfältig ausgewählten Tieren hergestellt. Diese Wurstwarenfabrik ist für ihre Qualität bekannt, ein Halt lohnt sich! Sie sollten wissen, dass Sie auch online bestellen können. Mehrere Medaillen von der Internationalen Landwirtschaftsmesse (Salon International de l'Agriculture).

Sylvie Mercier und Hervé Chemel züchten Geflügel, Enten für die Stopfmast und Schweine in Freilandhaltung. Das Geflügel und die Enten werden während ihres gesamten Wachstums mit einer Getreidemischung gefüttert, die Enten werden ausschließlich mit Körnermais gefüttert. Die Schweine werden mit Getreide gefüttert und wachsen im Freien auf. Alle Tiere werden von ihnen selbst in ihrem Labor verarbeitet. Sie finden alle ihre Produkte in Form von Gläsern, Pökelfleisch, Wurstwaren oder auch als verzehrfertiges Frischfleisch. Sie bieten auch Fertiggerichte an: Paella, Tartiflette, Coq au Vin, Sauerkraut, Wurstplatte... die ab 80 Personen vor Ort zubereitet oder zum Mitnehmen angeboten werden. Mitte Dezember organisieren sie den Entenmarkt mit Verkostung und Verkauf von Produkten vom Bauernhof, Aubrac-Fleisch, Wein, Käse, Kochvorführung eines Kochs der Toques d'Auvergne, Mittagessen im beheizten Zelt mit Unterhaltung und Geschenken. Dies ist auch die Gelegenheit, für den Samstagabend Ihr Showdinner zu buchen, um mit Freunden ein von den Köchen der Nérios zusammengestelltes Menü zu genießen. Kostenloser Pendelbus Désertines-Montluçon.

In dieser handwerklichen Rotisserie ist Bernard Durin der Spezialist für Hähnchen. Zusammen mit seiner Frau Véronique stellt der ehemalige Metzger aus Paris sein ganzes Können in Ihren Dienst. Er wählt, würzt und kocht gute Hähnchen vom Bauernhof, aus biologischem Anbau oder mit dem roten Gütesiegel. Das Lokal bietet täglich hausgemachte Gerichte an, die Sie dank der Neugestaltung des Marktes vor Ort verzehren können. Als Beilage finden Sie in seiner Vorderseite Feinkostsalate, Gratins und marktfrisches Gemüse. Eines haben alle Produkte gemeinsam: die Qualität!

In der Tradition von Asswak Baba, das von der Familie El Kassimi geführt wird, begeistert diese Höhle von Ali Baba Liebhaber von Gewürzen, exotischen Produkten, von denen die meisten halal sind. Hassan Fahad, der neue Besitzer, und sein Team werden Sie bei der Suche nach dem, was Sie brauchen, beraten! Der Empfang, die gute Laune und die erschwinglichen Preise sind gute Punkte. Sie finden Obst, Gemüse und Fleisch von lokalen Produzenten, um köstliche orientalische, asiatische oder sogar auvergnatische Gerichte zuzubereiten: Tajine, Couscous, Keftas, Massala, Chappattis, Achards usw. Die gekühlte Auslage ist mit den besten Stücken von Lamm, Geflügel und Merguez bestückt. Sie befinden sich hier in einem wirklich schönen Tante-Emma-Laden.

Seit fast 60 Jahren beglückt die Marke eine treue und anspruchsvolle Kundschaft. Schon der Anblick des Schaufensters lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Im Herzen des zentralen Plateaus, nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt, befindet sich eine kleine Feinkostabteilung voller Gewürze und Konserven, von denen eine verlockender ist als die andere. Rind, Lamm und Kalb stammen von lokalen Erzeugern, das Reh aus dem Cantal, das Wildschwein aus dem Allier und nicht zu vergessen das Freilandschwein aus der Auvergne. Eric, der Sohn des Gründers Marc Durif, hat das Restaurant seit Ende 2021 an Jérémie Lautard und Lucas Texeraud übergeben. Eine sehr gute Adresse, die auch 25 Plätze mit Terrasse für Mittagsgourmets anbietet!

Seit 1950 wird hier das althergebrachte Know-how von Generation zu Generation weitergegeben. Ein einziges Geheimnis: das Hausgemachte! Salami und Schinken werden in der Asche gereift. Auch die gepökelten Produkte ziehen Auge und Nase an. Die großen Klassiker aus reinem Schweine-, Esel- oder Entenfleisch mischen sich mit Blauschimmelkäse, Heidelbeeren und Haselnüssen. Das Haus zieht sich auch die Schürze eines Feinkosthändlers an. Bei den Metzgereien steht die Auvergne weiterhin im Mittelpunkt der Arbeit des Lokals. Cremiers-Produkte, Weine aus der Auvergne, ein Feinkostladen und ein Brotverkauf vervollständigen das in den Farben der Auvergne gehaltene Angebot.

Bei einem Besuch in Orcival ist ein Abstecher nach La Bresade natürlich ein Muss. Warum ist das so? Weil dieser kleine Laden auf sinnvolle Weise eine Fülle von Produkten aus der Auvergne zusammenstellt. Seit 1998 bringt Stéphanie Falgoux den Besuchern die Köstlichkeiten der Region näher. Käse, Wurstwaren, Tripoux, Biere, Weine und Aperitifs, darunter der berühmte Enzian, und süße Genüsse: Fruchtpasten, Honig, Marmeladen... Alles wurde getestet, bevor es ausgewählt wurde. Auf der Website werden häufig Sonderangebote angeboten: ein guter Plan, um die Vielzahl an Produkten zu entdecken.

In der Straße, die an der Gourmethalle Saint-Pierre vorbeiführt, ist die Metzgerei Fontbonne noch immer an ihrem Platz. Man kann es kaum glauben, wenn man bedenkt, dass sie seit Anfang der 1960er Jahre existiert. Die Stände sind vollgestopft mit Gerichten zum Mitnehmen, Terrinen aus Filet Mignon, Kochwurst, Schinken, Parmentierwürstchen... alles hausgemacht, versteht sich! Auch die Apfelpumpen sowie die Kartoffel- und Fleischpasteten haben sich bewährt. Das ist eine Wurstküche nach alter Art, wie man sie liebt! Der freundliche Empfang und die guten Ratschläge tun dem Ganzen keinen Abbruch.

Roland Mas hat dieses Geschäft nach Renovierungsarbeiten im Januar 2019 wiedereröffnet und bietet dort seine in Le Rouget hergestellten Wurstwaren an. Das 1934 gegründete Haus ist in ganz Frankreich bekannt. Die Schinken sind die kleinen Lieblinge von Roland Mas, die er mit all seinem handwerklichen Können herstellt. Hinzu kommen wunderbare Salami, würzige Trockenwürste. Andere traditionelle Wurstwaren und nicht zu vergessen die berühmten Konserven, darunter die Tripoux, haben viele "Ehrenauszeichnungen" erhalten. Die Produkte können an Sie versendet werden.

La Bouch'rit wurde bereits vor einigen Jahren von der Metzgerei Debrion aus Saint-Amand-Tallende übernommen. Seitdem bezeugen die treuen Kunden: Die Qualität stimmt immer! Das Fleisch wird bei Erzeugern eingekauft, die das Team kennt. Zu den Angeboten gehören Salers- oder Aubrac-Rindfleisch, Schweinefleisch vom Bauernhof, Geflügel aus Freilandhaltung und das Bédélou-Kalbfleisch aus dem Aveyron. Auch die Wurstwaren kommen nicht zu kurz mit Kaninchenterrinen, verschiedenen Würsten oder Blutwurst mit Walnüssen. Der Bereich für Braten und Feinkost ist unbedingt sehenswert. Jeden Tag werden ausgezeichnete kleine Gerichte angeboten: Pounti, gefüllter Kohl, Kabeljau, Pastete, Sauerkraut, Lasagne, Parmentier, Königinnenhappen..

In der Metzgerei und Feinkosthandlung Garachon stehen Produkte aus heimischer Zucht im Vordergrund: Freilandhühnchen, Wurst, Fleisch vom Charolais-Schwein oder -Rind... Alles wird hier auf handwerkliche Weise zubereitet. Die Gerichte des Feinkostladens, die natürlich hausgemacht sind, sind ebenso köstlich und lassen Feinschmecker dahinschmelzen. Der Empfang ist angenehm und man schätzt die professionellen Ratschläge bezüglich des Garens und der Zubereitung von Fleisch. Das Know-how der Metzgerei kann man vor Ort in ihrem Schinkenmuseum entdecken.